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Receita hamantaschen

Receita hamantaschen


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  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Biscoitos e bolachas

Um biscoito favorito para o feriado judaico, Purim! Sempre funcionou melhor para mim se eu cobrir a massa e refrigerar durante a noite. Você decide!

81 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 24

  • 3 ovos
  • 200g (7 oz) de açúcar refinado
  • 175ml (6 fl oz) de óleo vegetal
  • 2 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 110ml (4 fl oz) de suco de laranja
  • 675g (1 1/2 lb) de farinha simples
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 300g (11 onças) de conservas de frutas, qualquer sabor

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 12min› Pronto em: 42min

  1. Pré-aqueça o forno à marca de 180 C / Gás 4. Unte as assadeiras.
  2. Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Junte o óleo, a baunilha e o suco de laranja.
  3. Combine a farinha e o fermento; mexa na mistura de ovo para formar uma massa dura. Se a massa não estiver dura o suficiente para estender, acrescente mais farinha. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com 0,5 cm (1/4 pol.) De espessura. Corte em círculos usando um cortador de massa ou a borda de um copo. Coloque círculos de 5 cm de distância entre as assadeiras preparadas.
  4. Coloque cerca de 1 colher de sobremesa de conservas no centro de cada círculo. Aperte as bordas para formar três cantos.
  5. Asse por 12 a 15 minutos no forno pré-aquecido ou até dourar levemente. Deixe os biscoitos esfriarem por 1 minuto na assadeira antes de removê-los para uma gradinha para esfriar completamente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(72)

Resenhas em inglês (64)

Eu acabei de fazer estes e eles têm um gosto ótimo! Eu nunca os tinha comido antes e não sou judeu, mas eles têm um gosto ótimo! -07 de fevereiro de 2011

Se eu quisesse substituir o óleo por manteiga sem sal, que quantidade de manteiga devo usar? -23 de outubro de 2016

Eu fiz isso para dar à minha classe, pois eu tive que fazê-los como parte de um prato religioso - Purim. Não sou judia e ainda estou na escola primária, então eram fáceis de fazer e têm um gosto ... DELICIOSOS! Definitivamente vou fazê-los de novo! 5 estrelas sem sombra de dúvida. Ótimo! -03 de junho de 2013


Para fazer esta receita de Hamantaschen, misture a farinha, o açúcar, o fermento, a casca de laranja e o sal em uma tigela grande.

Corte a manteiga até a mistura ficar parecida com uma migalha grossa. Adicione os ovos e o leite e misture até a massa ficar bem unida.

Sove a massa na tigela 5 a 8 vezes ou até ficar homogêneo.

Divida a massa ao meio e embrulhe cada pedaço separadamente em papel manteiga ou filme plástico. Leve à geladeira por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte 2 assadeiras e reserve.

Abra 1 pedaço de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com 1/4 de polegada de espessura.

Corte a massa com um cortador de biscoitos redondo de 7,6 cm enfarinhado.

Coloque 1 colher de chá de recheio de papoula no centro de cada círculo.

Junte 3 arestas do círculo no meio do círculo para formar o triângulo. Aperte as bordas para cima para fazer uma ligeira crista, deixando um pequeno orifício no centro.

Coloque em assadeiras preparadas com cerca de 11/2 polegadas de distância e pincele com a mistura de gema de ovo batida.

Repita com a massa restante e enchimento. Asse por 20 a 25 minutos ou até dourar.


Para o hamantaschen

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 2 palitos (1 xícara) de manteiga sem sal, em cubos
  • 8 onças de queijo cremoso, cortado em pedaços
  • 3/4 xícaras de recheio de damasco (receita abaixo) ou geléia

Para o recheio de damasco:

  • 3 xícaras de água
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 libra de damascos secos
  • Suco de 1 limão
  • 1 vagem de baunilha, dividida e raspada
  • 1 colher de sopa de licor de amêndoa

Massa Clássica Pareve Hamentashen

Esta clássica massa pareve Hamentashen é uma receita essencial para o seu repertório de férias de Purim.

  • 33min Duração
  • 18min Tempo de cozimento
  • 15 minutos de tempo de preparação
  • 24-30 porções hamentashen

Ingredientes

  • ¾ xícara de gordura vegetal, margarina ou óleo
  • ¾ xícara de açúcar
  • 2 ovos
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 2 a 2¼ xícaras de farinha

Preparação

2. Na tigela grande da batedeira, bata a gordura e o açúcar.

3. Adicione os ovos e a baunilha e continue mexendo.

4. Adicione o fermento em pó, o sal e cerca de 1 ½ xícara de farinha. Lentamente, adicione farinha suficiente à massa até que a massa fique macia e lisa, mas não gordurosa ou pegajosa - entre 2 e 2 ½ xícaras.

5. Corte a massa em terços e abra uma seção, com cerca de ⅛ "de espessura em uma placa bem enfarinhada ou assadeira. Use uma xícara ou lata para cortar círculos de aproximadamente 3".

6. Preencha com um recheio de sua escolha e dobre os lados em triângulos, deixando o centro ligeiramente aberto.

7. Asse em uma assadeira de silicone ou uma assadeira forrada com papel manteiga em um forno pré-aquecido e cozinhe por 15-18 minutos, até dourar.


5 passos para um Hamantaschen realmente bom

Nota do editor 11/02/2021: A versão original deste artigo incluía uma linguagem que era insensível às tradições alimentares judaicas e não se alinha com os padrões da nossa marca. Como parte de nosso Projeto de reparo de arquivo, editamos o título, o dek e o conteúdo para melhor transmitir a história de Purim e os objetivos desta receita específica. Pedimos desculpas pelo tom petulante da versão anterior e pelas caracterizações estereotipadas da cultura judaica.

Hamantaschen é um biscoito em forma de triângulo feito durante o festival judaico de Purim, um feriado que comemora a vitória de Ester sobre Haman e sua conspiração para destruir o povo judeu. Os hamantaschen têm o formato semelhante ao chapéu de três pontas do Haman & # x27s e são tradicionalmente recheados com recheios doces feitos de sementes de papoula, frutas secas ou conservas de frutas (entre outros). Parece gostoso, certo? Mas alcançar o equilíbrio certo nem sempre é fácil.

Então, eu me propus a criar um biscoito que atingisse todas as notas certas: o biscoito em si seria um prazer de comer, quer você encontrasse preenchimento em cada mordida ou não. E os próprios recheios estariam depois de assados, mas não muito doces. Veja aqui como fazer isso:

Muitas receitas hamantaschen por aí pedem óleo ou gordura na massa em um esforço para manter as coisas pareve ou neutras. Mas isso cria uma massa dura, às vezes farinhenta. Algumas receitas pedem até cream cheese, talvez um complemento norte-americano, talvez apenas um sabor picante. Mas, como sinto com a maioria das massas, nada se compara ao sabor e à textura da manteiga. Eu olhei várias receitas de hamantaschen junto com nossa receita de Ultimate Sugar Cookie, e descobri uma massa macia e funcional que é boa o suficiente para comer crua (eu sei porque eu comi muito).

O recheio de nozes é uma escolha ousada, mas deliciosa.

A boa notícia é que você sempre pode usar geléia para preencher seu hamantaschen. Portanto, se você estiver com pouco tempo ou energia, apenas use algumas colheres de chá de geleia ou compota de frutas no centro da massa e isso fará o trabalho. Mas se você está procurando algo um pouco mais complexo, reunimos algumas opções diferentes. Primeiro, um recheio de tâmaras de canela. Com a adição de um pouco de casca de laranja, esta mistura sem açúcar oferece um centro macio e notas de caramelo. Inspirado no baklava, o recheio Honey-Nut proporciona uma textura excelente em comparação com as opções de recheio suave com compota. Finalmente, o recheio divisivo de semente de papoula - as pessoas adoram ou odeiam - com um pouco a mais de açúcar e baunilha para equilibrar o leve amargor das sementes de papoula moídas. Não importa o recheio que você escolher, use cerca de 1½ – 2 colheres de chá por biscoitos de 3 ½ & quot - e errar pelo lado seguro. Em outras palavras, comece com menos enchimento se você estiver mudando os tamanhos.


Adoraria saber como acabou! Por favor, deixe-me saber deixando um comentário abaixo. Ou tire uma foto e compartilhe no Instagram, certifique-se de me marcar @onceuponachef.

Esses hamantaschen, ou biscoitos de Purim em forma de chapéu, são como pequenas tortas de frutas brilhantes em forma de biscoito.

Ingredientes

  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 2-1 / 4 xícaras de farinha de trigo, colocada em um copo medidor e nivelada com uma faca, além de mais para enrolar a massa
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 2 barras (1/2 libra) de manteiga sem sal, cortada em cubos, muito fria
  • 3 gemas de ovo grandes, divididas
  • 1-2 colheres de sopa de água gelada
  • 3/4 xícara de geléia de damasco, melhor qualidade como Bonne Maman

Instruções

  1. Misture o açúcar de confeiteiro, a farinha e o sal na tigela do processador de alimentos com lâmina de metal. Processe por 10-15 segundos para combinar. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa. Adicione 2 das gemas e pulse algumas vezes, até que a mistura esteja quebradiça e amarela pálida. Adicione 1 colher de sopa de água e pulse apenas até que a massa comece a grudar. Se a mistura parecer seca, adicione a colher de sopa restante de água e pulse novamente. Despeje a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove algumas vezes até formar uma bola lisa. Divida ao meio e seque em dois discos de 6 polegadas, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
  2. Pré-aqueça o forno a 375 ° F e coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.
  3. Em uma tigela pequena, faça uma lavagem de ovos, misturando a gema de ovo restante com 1 colher de chá de água. Deixou de lado.
  4. Retire a massa da geladeira e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada. Trabalhando com um disco de massa de cada vez, enrole com 1/8 de polegada de espessura, virando e polvilhando com mais farinha conforme necessário para que não grude. Usando um cortador de biscoitos ou vidro, corte círculos de 3 polegadas e coloque cerca de 1/2 polegada de distância nas assadeiras preparadas. Enrole novamente e corte novamente o excesso de massa. Pincele a massa levemente com a lavagem do ovo. Coloque uma colher rasa de geleia de damasco no centro de cada biscoito (não encha demais). Dobre nas laterais, sobrepondo levemente o recheio, para formar um triângulo de modo que cada lado do biscoito tenha um canto que dobra para cima e um canto que dobra para baixo - isso cria um padrão que parece bonito (mas não se preocupe muito acima dele). Aperte os cantos juntos ordenadamente para que formem uma ponta. Deslize as panelas na geladeira por 20 minutos para esfriar.
  5. Asse por 12-15 minutos, virando as formas na metade do cozimento, até que os biscoitos estejam levemente dourados por cima e começando a dourar nos cantos. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por alguns minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
  6. Instruções para freezer:A massa pode ser congelada por até 3 meses: Molde a massa em 2 discos, embrulhe cada um com segurança em filme plástico e coloque-os em um saco selável. Quando estiver pronto para assar, retire os discos do freezer, descongele a massa por 1 a 2 dias na geladeira e depois prossiga com a receita. Para congelar após o cozimento: Deixe o hamantaschen esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético, separando as camadas com papel manteiga ou papel alumínio. Antes de servir, retire os biscoitos do recipiente e deixe-os atingir a temperatura ambiente.

Informação nutricional

Distribuído por

  • Por porção (30 porções)
  • Porção: 1 biscoito
  • Calorias: 128
  • Gordura: 7g
  • Gordura saturada: 4g
  • Carboidratos: 16g
  • Açúcar: 7g
  • Fibra: 0g
  • Proteína: 1g
  • Sódio: 63mg
  • Colesterol: 35mg

Este site foi escrito e produzido apenas para fins informativos. Não sou um nutricionista certificado e os dados nutricionais neste site não foram avaliados ou aprovados por um nutricionista ou pela Food and Drug Administration. As informações nutricionais são oferecidas como cortesia e não devem ser interpretadas como garantia. Os dados são calculados por meio de uma calculadora nutricional online, Edamam.com. Embora eu faça o possível para fornecer informações nutricionais precisas, esses números devem ser considerados apenas estimativas. Fatores variáveis, como tipos de produtos ou marcas adquiridas, flutuações naturais nos produtos frescos e a maneira como os ingredientes são processados, alteram as informações nutricionais eficazes em qualquer receita. Além disso, diferentes calculadoras online fornecem resultados diferentes, dependendo de suas próprias fontes e algoritmos de fatos nutricionais. Para obter as informações nutricionais mais precisas em uma determinada receita, você deve calcular as informações nutricionais com os ingredientes reais usados ​​em sua receita, usando sua calculadora nutricional preferida.

Veja mais receitas:


Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Em uma tigela, bata o açúcar e a manteiga na batedeira em velocidade média até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos e misture até incorporar.

Em uma tigela separada, peneire o fermento e a farinha. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos em 3 porções, misturando após cada adição.

Coloque a massa no congelador por 5 minutos para endurecer. Transfira a massa para papel manteiga e coloque outra folha de papel manteiga por cima. Role com espessura de ¼ de polegada.

Usando um cortador de biscoitos de 2 ½ a 3 polegadas de diâmetro, corte círculos na massa e coloque uma pequena porção de geleia ou recheio no centro. Dobre o círculo de forma que forme um triângulo, aperte a parte superior e dobre a parte inferior.

Transfira os biscoitos para uma assadeira e leve ao forno até dourar nas bordas, cerca de 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e saboreie.


Prune Hamantaschen foi inventado por David Brandeis em 1731. Uma família em sua cidade comprou Hamantaschen dele, e o patriarca da família morreu coincidentemente alguns dias depois. A família culpou Brandeis, e ele foi preso por vender comida venenosa. As acusações foram finalmente retiradas e ele foi libertado 4 dias antes de Purim. Os judeus de sua cidade comemoraram comendo Hamantaschen.


Ingredientes

  • 2 palitos (1 xícara) de manteiga sem sal (ou margarina, para biscoitos sem leite / pareve)
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 2/3 xícara de açúcar
  • 1/3 xícara de suco de laranja (polpa está bem)
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 3 ½ xícaras de farinha para todos os fins, mais extra para enrolar
  • 1 pitada de sal
  • conservas, sementes de papoula, pedaços de chocolate, manteigas de nozes ou qualquer recheio preferido, de preferência sem xarope de milho com alto teor de frutose, que derrete demais (preferimos geleias Bonne Maman)

Bata a manteiga e os ovos na batedeira. Adicione a baunilha, o açúcar e o suco de laranja até incorporar. Misture os ingredientes secos e adicione-os lentamente, um copo de cada vez, à batedeira. Use uma espátula para ajudar a juntar a massa, se necessário. Depois que todos os ingredientes estiverem misturados por cerca de 3 minutos, separe a massa em 2 bolas. Embrulhe firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou durante a noite.

Posicione as prateleiras nos terços inferiores do forno. Pré-aqueça a 350 graus F. Remova 1 bola de massa da geladeira. Polvilhe levemente a farinha sobre uma superfície limpa. Separe a bola de massa em três partes. Enrole um terço até cerca de ⅛ polegada de espessura, virando e virando a 90 graus a cada poucos rolos, para evitar que a massa grude e para mantê-la uniforme.

Use um copo de suco para cortar círculos na massa. Retire o excesso de massa e vire os círculos. Adicione uma quantidade de recheio do tamanho de um mirtilo no centro de um círculo. Se a massa secar, passe um dedo úmido ou pincel com água ao redor do perímetro. Em seguida, dobre uma borda para dentro, cobrindo levemente o recheio, dobre a próxima borda ligeiramente sobreposta e, em seguida, a última, criando um triângulo com os lados sobrepostos. Pressione para baixo para garantir que a massa grude. Alguns preferem apertar a massa para cima, o que também funciona!

Forre o hamantaschen cru em uma assadeira, sem tocar. Deixe esfriar na geladeira por 10 minutos. Asse por 10-12 minutos na parte inferior do forno até os cantos dourarem. Mova para um rack de resfriamento, tomando cuidado para não derramar o recheio quente. O primeiro lote oferece a oportunidade de ajustar as taxas de enchimento e se o enchimento derramar, use menos. Se os cookies tiverem um centro oco, experimente um pouco mais.

Repita com o restante da massa e recheios. A massa desenrolada fica na geladeira por até 2 dias, desde que bem embrulhada. O hamantashen não assado também pode ser congelado em uma assadeira e depois ensacado (perfeito para assar no futuro ou enviar congelado para seus entes queridos).


Ingredientes

  1. Para a massa:
    • 4 xícaras de farinha multiuso
    • 1 colher de chá de fermento em pó
    • 2 colheres de chá de sal kosher Diamond Crystal
    • Raspas de 1 limão
    • 4 ovos grandes
    • 1 xícara de açúcar
    • 1 xícara de óleo de canola
    • 1/4 xícara de água morna
  2. Para o recheio de damasco ou ameixa:
    • 2 xícaras de damascos ou ameixas secas
    • 1 xícara de açúcar
    • 1 xícara de água
  3. Para o recheio de sementes de papoula:
    • 1 xícara de sementes de papoula
    • 1 1/2 xícaras de passas escuras
    • 1 1/2 xícaras de passas douradas
    • 1/2 colher de chá de cravo moído
    • 1/2 colher de chá de sal kosher Diamond Crystal
    • 1/2 colher de chá de canela em pó
    • 1 xícara de açúcar
    • 2 xícaras de água

Resumo da receita

  • ⅔ xícara de açúcar
  • 6 colheres de sopa de margarina
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 onças de cream cheese sem gordura em bloco (1/4 xícara)
  • 1 ovo grande
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 ½ colher de chá de fermento em pó
  • ¼ colher de chá de sal
  • 12 onças de figos secos (2 xícaras)
  • 3 colheres de açúcar
  • 3 colheres de sopa de água fervente
  • 1 colher de sopa de xarope de milho de cor clara
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Spray para cozinhar

Combine os 4 primeiros ingredientes em uma tigela grande, bata na velocidade média de uma batedeira por 2 minutos ou até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos batidos em alta velocidade por 1 minuto ou até que a mistura esteja bem homogênea. Junte a farinha, o fermento e o sal e acrescente à mistura de açúcar, batendo em velocidade baixa até a mistura de farinha ficar úmida. Divida a massa ao meio e molde delicadamente cada porção em uma bola. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.

Coloque os figos em um processador de alimentos e pulse 6 vezes ou até cortados. Com o processador ligado, adicione lentamente 3 colheres de sopa de açúcar, água, xarope de milho e suco de limão pela rampa de alimentos e processe até ficar homogêneo, raspando as laterais da tigela do processador duas vezes. Coloque a mistura de figo em uma tigela e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.

Molde cada bola de massa em um tronco de 25 centímetros. Remova o filme plástico e corte cada log em 10 (1 polegada) fatias. Molde rapidamente as fatias em 20 bolas e coloque-as em uma bandeja forrada com papel manteiga. Refrigere 30 minutos.

Coloque cada bola de massa entre 2 folhas de papel manteiga e alise em um círculo de 3 1/2 polegadas. Coloque 1 colher rasa de mistura de figo no centro de cada círculo. Com as mãos enfarinhadas, dobre a massa sobre o recheio para formar um triângulo e junte as pontas para selar. Coloque os triângulos com 5 cm de distância em assadeiras revestidas com spray de cozinha e asse a 400 & deg por 10 minutos ou até que os pastéis estejam levemente dourados. Retire das panelas e deixe esfriar sobre uma gradinha.


Assista o vídeo: Традиционное еврейское печенье Тербиндер флуден


Comentários:

  1. Harmon

    Na minha opinião, você está enganado. Eu posso provar. Escreva-me em PM, comunicaremos.

  2. Benjamin

    Peço desculpas, mas sugiro passar por outro.

  3. Datilar

    Eu acho que você não está certo. Tenho certeza. Convido você a discutir. Escreva em PM.



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