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Frango e bolinhos

Frango e bolinhos


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Coloque o frango, a cebola, o aipo e as cenouras em um forno holandês de 5 litros ou caçarola coberta e adicione a água, ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta. Deixe ferver em fogo alto, removendo qualquer espuma que subir à superfície. Reduza o fogo e cubra bem. Cozinhe, ocasionalmente desnatando o caldo, até que o frango esteja macio, cerca de 50 minutos.

Com uma pinça, transfira o frango para uma travessa (mantenha o caldo e os vegetais fervendo) e deixe esfriar até que fique fácil de manusear. Descarte a pele e os ossos e corte a carne em pedaços pequenos. Enquanto isso, aumente o fogo sob o caldo para alto e cozinhe até que o líquido se reduza a 6 xícaras. (Se você estiver com pressa, coar o caldo, reservando os vegetais, e medir 6 xícaras de caldo, reservando o caldo restante para outro uso. Volte a colocar as 6 xícaras de caldo e vegetais na panela). Retire qualquer gordura da superfície do caldo. Mexa o frango de volta na panela. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Para fazer os bolinhos, coloque a farinha, uma pitada de sal e o óleo em uma tigela média e misture a água aos poucos para fazer uma massa dura. Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove rapidamente. Desenrole ¼ de polegada de espessura. Usando uma faca afiada, corte a massa em tiras de 1 polegada de largura. (Se desejar, você pode fazer o que minha mãe faz - fazer as tiras de bolinho enquanto o frango está fervendo e congelar as tiras até que estejam prontas para cozinhar.)

Deslize as tiras na sopa fervente, colocando-as lado a lado sem empilhar ou amontoar. Cubra bem e reduza o fogo para baixo. Cozinhe até que os bolinhos estejam cozidos e macios, cerca de 10 minutos. Polvilhe os bolinhos com salsa. Sirva da panela, partindo os bolinhos conforme necessário.


Frango e bolinhos

Elise fundou a Simply Recipes em 2003 e liderou o site até 2019. Ela tem mestrado em Pesquisa de Alimentos pela Universidade de Stanford.

Frango e bolinhos são o melhor alimento de conforto, não são? Quando éramos crianças, minha mãe costumava fazer frango e bolinhos para nós simplesmente adicionando massa de biscoito Bisquick ao ensopado de frango.

Nós sempre brigaríamos por causa desses bolinhos. (Você já se perguntou por que pessoas de famílias grandes comem rápido? A primeira criança que terminar ganha segundos nos bolinhos.)


Receita de frango com bolinhos à moda antiga

O prato de frango mais famoso do Sul é provavelmente o frango frito, mas um bom caso também pode ser feito para frango e bolinhos. O frango frito comemora as aves em abundância, quando todos podem comer um ou dois pedaços. Frango e bolinhos aproveitam ao máximo frango na escassez, quando um único pássaro deve alimentar uma multidão. Embora obtenha o maior faturamento, a carne em si não é a estrela da refeição. Os bolinhos dominam e as pessoas são exigentes sobre como eles são feitos. Alguns gostam de pequenas tiras de massa caídas na panela borbulhante, seja de forma livre e fofa ou enrolada e cortada como macarrão. Outros preferem bolinhos de biscoito que flutuam sobre o guisado. Não importa o estilo, este prato combina a culinária sulista essencial e repleta de recursos com o conforto da comida caseira, tudo em uma tigela. A Sra. Morton Smith experimentou durante anos diferentes métodos de fazer o frango e os bolinhos perfeitos. Quando apresentou esta receita, contou-nos que o leitelho era o segredo dos bolinhos com textura leve. Ela também os amassou em uma superfície bem enfarinhada porque a farinha extra engrossa o caldo.


Frango e bolinhos

  • 2-1 / 2 a 3 libras de frango inteiro
  • 2 xícaras de caldo de galinha
  • 1 colher de chá de manteiga
  • agua
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 5 colheres de sopa de manteiga
  • 1 ovo grande
  • 1/2 xícara de leite integral
  • 1 copo medidor
  • 1 pote de fundo pesado
  • 1 batedeira ou tigela com varinha mágica
  • 1 rolo de massa
  • 1 colher de mexer

Como sempre, a chave para uma boa cozinha é estar preparada e usar ingredientes de qualidade.


Resumo da receita

  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola média, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 5 cenouras médias, cortadas transversalmente em pedaços de 1,2 cm
  • 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 1 xícara (com colher e nivelada) de farinha multiuso
  • 1 lata (14,5 onças) de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 1 1/2 libra de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 5 cm
  • 2 colheres de sopa de endro fresco picado ou 3/4 colher de chá de erva daninha seca
  • 1 3/4 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de leite
  • 1 pacote (10 onças) de ervilhas congeladas

Em um forno holandês (ou uma panela pesada de 5 a 6 litros com uma tampa bem justa), aqueça a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o tomilho. Tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia, cerca de 5 minutos.

Adicione 1/4 de xícara de farinha e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Adicione o caldo e leve para ferver, mexendo sempre, tempere com sal e pimenta. Frango ninho na panela reduza o fogo para médio-baixo. Tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.

Enquanto isso, faça bolinhos: em uma tigela média, misture os 3/4 de xícara de farinha restantes, o endro, o fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal. Com um garfo, junte 1/2 xícara de leite aos poucos para formar uma massa úmida e macia. Deve ser um pouco mais grosso que a massa de panqueca e deve cair facilmente da ponta de uma colher. (Adicione mais 2 colheres de sopa de leite se for muito grosso.) Reserve.

Misture as ervilhas na panela. Coloque a massa no líquido fervendo em 10 colheres de sopa cheias, mantendo-os espaçados (os bolinhos vão inchar enquanto cozinham). Tampe e cozinhe até o frango ficar macio e os bolinhos firmes, 20 minutos. Servir.


Ingredientes

Passo 1

Leve o frango, o alho-poró, a cenoura inteira, o talo de aipo inteiro, a metade da cebola, o alho, o tomilho, os talos de salsa, a folha de louro, os grãos de pimenta e 3 quartos de água para ferver em uma panela grande e larga. Cozinhe, descoberto, até que o frango esteja cozido, 40–50 minutos. Transfira o frango para um prato e deixe esfriar o suficiente para segurar. Desfie a carne das coxas e pernas, descartando a pele, os ossos e o excesso de gordura. Cubra a carne com papel alumínio para mantê-la quente.

Passo 2

Passe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque os sólidos em uma tigela grande. Limpe a panela, despeje o caldo de volta e leve para ferver. Junte 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. sal.

Etapa 3

Aqueça ¼ xícara mais 1 colher de sopa. schmaltz em uma frigideira grande em médio. Cozinhe a cenoura picada, o aipo picado e o restante da cebola, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam macios, mas não completamente macios, tempere com sal e pimenta por 8 a 10 minutos. Adicione ½ xícara de farinha e cozinhe, mexendo, até que os vegetais estejam revestidos, cerca de 1 minuto. Raspe a mistura de vegetais no caldo fervente e bata até que o líquido engrosse e não restem grumos, então continue cozinhando até que os vegetais estejam macios, 10-15 minutos.

Passo 4

Enquanto isso, bata o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, 1 colher de chá. sal, ¼ colher de chá. pimenta e 1 xícara de farinha restante em uma tigela média. Bata o leitelho e as 3 colheres de sopa restantes. schmaltz em uma tigela pequena. Dobre a mistura de leitelho em ingredientes secos apenas até a massa formar (tome cuidado para não misturar demais ou os bolinhos ficarão duros).

Etapa 5

Adicione o creme de leite e o frango reservado para refogar e volte a ferver. Coloque porções do tamanho de uma colher de sopa de massa no ensopado (não se preocupe se não estiverem perfeitas, pois vão inchar enquanto cozinham). Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos. Descubra e verifique se os bolinhos estão cozidos: eles devem ser cerca de 5 vezes maiores e cobrir toda a superfície do guisado. Para ter certeza extra, você pode remover um bolinho de massa e cortá-lo ao meio para ver se cozido no interior deve se parecer com um pãozinho macio. Se não estiverem totalmente cozidos, tampe e cozinhe por mais 2 minutos.

Etapa 6

Divida a canja de galinha e os bolinhos entre as tigelas e cubra com a cebolinha.

Etapa 7

Avance: Canja de galinha, sem bolinhos, pode ser feita 3 dias antes de cobrir e esfriar.

Como você avaliaria o melhor frango e bolinhos da BA?

Isso estava delicioso. Não é uma refeição rápida, definitivamente um projeto para um dia frio e chuvoso. Meu frango demorou muito mais para cozinhar, talvez por isso meu caldo tenha ficado bem reduzido e grosso no final. Pimenta extra moída nos bolinhos foi uma ideia fabulosa. Com certeza faria novamente em outro dia sombrio.

Eu faço caldo com meus restos de vegetais e sempre tenho alguns no meu freezer, então pulei as etapas 1 e 2 e, em vez disso, cozinhe o frango no caldo até ficar cozido e macio. Então, continuo com o resto da receita normalmente. Manteiga funciona muito bem no lugar de schmaltz e eu também usei gordura de bacon fundida quando tenho um pote dele por perto. A receita favorita com certeza e uma opção quando estamos precisando de comida reconfortante.

Uma receita perfeita para uma bela tarde cozinhando. Divulgação completa: Eu asso um frango inteiro no meu forno holandês e o uso para o resto da receita também. Adoro! Obrigado por me dar a coragem de finalmente fazer isso sozinho, em vez de apenas deixar minha mãe fazer para mim (para registro - ela sabe que o meu é melhor).

Incrivelmente rico e delicioso! Já estava fazendo caldo e usando os mesmos ingredientes da receita, mas assei o frango e os vegetais antes de ferver e cozinhei por mais de 3 horas para realmente desenvolver os sabores. Eu também usei uma combinação de asas, pés e coxas. As asas e os pés ficaram fervidos, mas as coxas já estavam cozidas depois de assar, então só fui para o caldo depois de fazer o prato propriamente dito. Usei manteiga, uma vez que é o que eu tinha e apenas 1/4 xícara de creme e ainda era o mais rico possível. Não acho que minha sopa engrossou tanto quanto deveria, mas ainda adorei a consistência e a textura de cada componente. Iria repassar isso a quem procura uma refeição quente, saudável e reconfortante. Se eu tivesse uma avó do sul, ela certamente ficaria orgulhosa!

Sim Sim Sim! Não posso atestar a autenticidade sulista deste prato, mas posso falar sobre ele com uma profundidade incrível de sabor. É como se eu nunca tivesse, realmente, provado frango! Segui a receita de perto e tudo saiu fenomenal, mas se você é um viciado em bolinhos como eu, deveria fazer mais e cozinhá-los em lotes. Comi muito mais sopa do que sobras de bolinhos, o que não era necessariamente uma coisa ruim.

Delicioso! Não segura depois de cozinhar os bolinhos (tentei fazer cerca de 1 hora antes de servir, os bolinhos praticamente se desfizeram). Vou fazer bolinhos novos quando reaquecer as sobras para o jantar. Guisado muito saboroso.

Como ainda estamos nos isolando (obrigado Covid 19 por me ajudar a trabalhar com minhas habilidades com a faca!), Decidi que Frango e Bolinhos era perfeito para o jantar de domingo. Esta receita é quase perfeita. A família adorou. Depois de cozinhar o frango (com o sal) e removê-lo para esfriar, misturei o líquido e cozinhei os vegetais em um líquido macio. Por que desperdiçar todos os vegetais? Estava grosso o suficiente. Não pré-cozinhei os vegetais restantes nem usei a farinha como espessante. Adicionei couve, milho congelado e ervilhas (os últimos três minutos de cozimento) à mistura. Divulgação completa, eu não fiz os bolinhos, em vez disso usei um pacote de nhoque quase vencido. Quando eu fizer isso de novo, usarei 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída e um pouco de pimenta-do-reino branca. Esta receita foi fácil e deixou o cheiro da casa ótimo. Da próxima vez, terei coragem suficiente para fazer os bolinhos!

Usei meu caldo de peru congelado do Dia de Ação de Graças e tive que engrossar para o meu gosto, mas segui todo o resto. De longe a melhor receita de frango e bolinho que existe! Eu odeio bolinhos encharcados e esses são os melhores!

Adorei isso. Era mais ralo do que eu esperava, mas o sabor era tudo e os bolinhos eram de outro mundo. Minha família está comendo BEM durante a quarentena.

OMG, esta receita é perfeita. O sabor deste caldo caseiro é preciso, excelente base de sopa. Eu amo pimenta, então coloquei um pouco mais de pimenta moída na hora em meus bolinhos e ela ganhou um toque especial. Alguns outros ajustes que eu fiz (totalmente pessoais) foram jogar o alho de volta no ensopado b / c eu amo alho, eu cortaria uma cenoura muito mais grossa para conseguir uma apresentação bonita como a foto de estoque, eu & # x27d também talvez reserve uma xícara ou dois caldo de galinha para uso posterior, pois o guisado era mais fino do que eu preferia. Eu adicionei farinha extra para engrossar um pouco, mas poderia fazer com menos líquidos. Rick arrebatou tudo com esta receita, ele & # x27s veio para ficar! Farei isso para impressionar as pessoas no futuro)

Só tomei um gole, já que ainda não havia jantado, mas senti que precisava escrever o comentário agora, já que é tão bom! Sempre quis fazer sopa de frango e bolinho em casa, fico feliz que BA tenha essa receita maravilhosa. Muito bem, Rick!

Essa receita ficou perfeita !! Tããão saborosa e deliciosa. Eu fiz algumas mudanças - 4 xícaras de caldo de galinha e o resto água em vez de apenas água. Também incluí um cubo de caldo de legumes para dar sabor e usei um espeto para o frango. Os gotejamentos e a pele eram ótimos para o estoque. Definitivamente estarei fazendo isso de novo!

Isso era incrível. Eu ajustei de acordo com os outros revisores. Definitivamente precisava de mais espessamento. Um prazer para todos!

Eu fiz várias receitas de frango e bolinho ao longo dos anos, mas esta é a melhor! Primeira frente fria da temporada aqui em Austin, Tx e eu queríamos fazer algo quente. Minha família comentou várias vezes durante o jantar como este era o melhor que eu já fiz e quanto sabor tinha. Esta receita é um goleiro! Obrigado BA!

Sim, isso leva tempo. Sim, vale 100% a pena. Além disso, não leva muito tempo ativo. Nunca pensei que seria tão fácil ou tão delicioso! Acertou em cheio, embora nunca tivesse feito nada parecido. Todo mundo adorou. SURPREENDENTE.


4. O vencedor: Grandbaby Cakes 'Southern Chicken and Dumplings

  • Avaliação geral: 10/10
  • Obtenha a receita:Galinha e bolinhos do sul dos bolos do vovô
  • Consulte Mais informação: Frango com Bolinhos de Vovô com Bolinhos é a Receita de Atalho Perfeita

Às vezes, simples é melhor e esse foi definitivamente o caso desta receita. Foi tudo o que eu queria em termos de sabor e também foi o mais fácil. Ele corta uma tonelada de etapas extras usando um frango assado e caldo comprado em loja, mas ainda tem um gosto incrível. Se você está procurando uma receita simples, rápida e despojada de frango e bolinhos com um sabor incrível, é esta.

Você tem uma receita favorita de frango e bolinhos? Conte-nos abaixo nos comentários.


Resumo da receita

  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, dividida
  • 1 cebola amarela pequena picada
  • 1 talo de aipo, em fatias finas
  • 2 cenouras, em cubos médios
  • 1 1/4 xícara de farinha multiuso, dividida
  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • 2 xícaras de frango cozido em cubos
  • 1/3 libra de feijão verde, aparado e cortado em pedaços de 1 polegada
  • Sal e pimenta
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada e mais para cobertura
  • 1/2 xícara de leite integral

Em uma panela grande, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o aipo e as cenouras e cozinhe até que a cebola fique translúcida, cerca de 4 minutos. Adicione 1/4 de xícara de farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Aos poucos, adicione o caldo, mexendo sempre, e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Junte o frango e o feijão verde e tempere com sal e pimenta.

Faça bolinhos: misture 1 xícara de farinha, o fermento, 1 colher de chá de sal grosso e 2 colheres de sopa de salsa. Corte em 2 colheres de sopa de manteiga. Junte o leite. Coloque a massa de colheradas em cima da mistura de frango. Tampe e cozinhe até que os bolinhos estejam cozidos, cerca de 12 minutos. Sirva coberto com salsa picada adicional.


Crédito da foto:

1. Lave o frango e coloque em um grande forno holandês. Cubra bem com bastante água e acrescente as folhas de louro. Adicione sal, pimenta e a manteiga (quanto mais manteiga, mais rico é o prato). Leve para ferver em fogo médio-alto e cozinhe, descoberto, até que o frango esteja bem passado, cerca de 1 hora.

2. Retire o frango do caldo. Descarte as folhas de louro. Quando o frango esfriar, retire a carne do osso e coloque o frango desossado de volta no caldo. Deve permanecer cerca de ½ a ¾ pote de caldo.

3. Para bolinhos: em uma tigela grande, misture o sal, o óleo, a água e os ovos. Lentamente, adicione a farinha à mistura, batendo sempre com um garfo. Mexa apenas o tempo suficiente para misturar a massa.

4. Vire a massa sobre uma placa enfarinhada. Aperte a massa ao meio e abra até ficar fina, cerca de ¼ de polegada. Divida a massa em tiras de ½ polegada de largura e corte transversal em pedaços de 10 a 20 cm de comprimento, para facilitar o manuseio.

5. Leve o caldo e o frango novamente para ferver e apimente bem a gosto. Solte as tiras de bolinho de massa no caldo fervente. Ferva aproximadamente 20 minutos, descoberto, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem, até que os bolinhos estejam prontos (eles estarão inchados). A maior parte do caldo será absorvida. Sirva com feijão vermelho e pão de milho.


11. Pudim de Banana

Se você não é fã de chocolate, no entanto, existem outras maneiras doces de completar seu jantar de frango e bolinhos.

Uma maneira fabulosa é servir e saborear um pudim de banana. É uma sobremesa doce e refrescante feita com camadas de creme, biscoitos e bananas maduras. Uma ótima maneira de completar o seu jantar incrível.



Comentários:

  1. Walcott

    Curiosamente, mas o análogo é?

  2. Juzahn

    Eu aqui sou casual, mas fui especialmente registrado em um fórum para participar da discussão desta questão.

  3. Selvyn

    Novamente, como opções?

  4. Magnus

    Trabalho perdido.



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