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9 queijos favoritos de Fromagers

9 queijos favoritos de Fromagers


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O queijo é um dos favoritos do feriado, mas com todas as variedades disponíveis hoje, muitos estão confusos sobre o que escolher. Para nos ajudar a inspirar na próxima vez que formos ao mercado, perguntamos a alguns queijeiros de todo o país o que eles estão pensando - e em suas barrigas - nesta temporada de férias.

Matt Jennings

Proprietário, Farmstead, Farmstead Downcity e La Laiterie Bistro, em Providence, Rhode Island.

Comprometida em cuidar da qualidade, produtos artesanais, Farmstead tem uma das melhores seleções de queijos artesanais importados e nacionais da Nova Inglaterra, e uma variedade de alimentos selecionados manualmente e outras guloseimas para emparelhar. Para Matt, "escolher três [queijos] é como discernir entre seus próprios filhos", mas ele compartilhou três favoritos - todos de Vermont - conosco.

1. Winnemere da Jasper Hill Farm: um dos meus favoritos. Este é um queijo de leite de vaca com casca lavada muito especial, de lançamento limitado, de Greensboro, Vermont. Com o estilo de um queijo suíço chamado 'Forsterkase', Winnemere é lavado com cerveja belga e envolto em casca de abeto cortada de árvores do Nordeste do Reino. O perfil de sabor é funky, almiscarado, pinho, cremoso e equilibrado.

Combina perfeitamente com: nozes cristalizadas caseiras de Matt. Eles são viciantes.

2. Montanha Ascutney de Cobb Hill: Ascutney é um queijo fascinante. Elaborado por uma 'comunidade' de pessoas que desejam explorar o 'desafio de viver de maneira materialmente suficiente, social e ecologicamente responsável e satisfatória para a alma.' Isso mesmo - uma comuna.
Os incríveis queijos de Cobb Hill são elaborados com leite cru integral do pequeno rebanho de vacas Jersey alimentadas com capim. Os queijos são feitos sem fertilizantes químicos, rações ou aditivos. O perfil de sabor é de nozes, doce, com notas de caramelo, erva fresca e notas de creme quente e toffee.

Combina perfeitamente com: Charcuterie e Farmstead’s Baboo’s Mustard, uma mostarda de estilo alemão feita com a receita da bisavó de Matt.

3. Lindy Hop da Dancing Cow Farm: feito com leite de vaca cru não resfriado de uma única ordenha, o Lindy Hop é um azul cremoso suave e muito acessível com uma casca natural. O sabor único do Lindy Hop destaca o leite de vaca cru de alta qualidade, enquanto adiciona um pouco de tempero da veia azul. Batizado com o nome de uma dança dos anos 1920 que se originou no Harlem, o Lindy Hop era muito popular nos clubes de Blues e Jazz. Envelhecido nas instalações de uma 'caverna' com temperatura controlada na Dancing Cow Farm em Bridport, Vermont, por um período mínimo de 60 dias. O sabor é picante, picante, picante, mas com uma espinha dorsal como o melhor fudge que você já provou. Decadente e celestial.

Emparelha-se perfeitamente com: Mel da Colheita de Outono da Hamann, fabricado por Jim Hamann e disponível na nossa loja. Este mel de primeira classe é um mogno escuro e profundo, com notas de torradas e nozes.

Matt Caputo

Presidente, Tony Caputo’s Market e Deli, Salt Lake City, Utah.

Não há muito que Caputo não tenha. De sua caverna de queijos de última geração a uma grande seleção de chocolates ultra-premium; dezenas de proscuitti e salame feitos pelo fabricante de salame da casa Cristiano Creminelli, para produtos especiais importados da Itália e do sul da Europa, Caputo's é indiscutivelmente um dos melhores mercados de especialidades dos Estados Unidos. Matt compartilha dois de seus favoritos - e, claro, um salame, porque “ o que é um prato de queijo sem salumi? ”

1. Caputo’s Butter Bound Cheddar: Este é um projeto conjunto entre Beehive Cheese e Caputo's. Eles nos enviaram 50 rodinhas de um cheddar de leite cru fresco, que embrulhamos em bandagens embebidas em manteiga e envelhecemos em nossa caverna de queijo úmido por oito meses e meio. Seus sabores são diferentes de qualquer outro Cheddar americano, mais parecido com um verdadeiro Cheddar inglês, com fortes notas de aspargos e raiz doce. Combina maravilhosamente com qualquer tinto encorpado, ou para quantidades explosivas de sabor terciário, combine com um robusto Garnacha espanhol.

2. Scoparolo: Estas pequenas rodas de queijo de leite de ovelha dos arredores de Bolonha são feitas por Antica Cascina e envelhecidas na adega de tijolos renovada do castelo. Ao contrário de qualquer uma de nossas outras duas dúzias de pecorinos, é descaradamente um celeiro, mas ainda acessível para os não iniciados. Com nuances da fazenda, grama e favo de mel e uma textura que tem mordida mas rapidamente derrete como manteiga. Sirva à temperatura ambiente com mel de acácia e pão estaladiço como aperitivo ou sobremesa.

3. Cabacero Iberico de Dehesa Cordobesa: Do Valle de los Pedroches, ao norte da província de Córdoba na Espanha, este produto de carne curada é importado pela Forever Cheese. A sua pequena linha de produtos ibéricos curados é composta apenas por porcos ibéricos de raça 100% pura. Os sabores assustadoramente salgados e amadeirados e a textura amanteigada deste produto me transportam instantaneamente para uma casa de fazenda medieval na orla da Andaluzia.

Ken Skovron

Proprietário e Fromager, Darien Cheese & Fine Foods, Darien, Connecticut.

Ao entrar no Darien Cheese, a pessoa é imediatamente transportada para uma charmosa fromagerie em algum lugar da Europa. Ken e sua esposa Tori abriram a loja há mais de 36 anos e oferecem alguns dos melhores queijos artesanais de leite cru de todo o mundo. Baguetes frescas estão sempre disponíveis, e as paredes da loja são forradas com acessórios de queijo para todos os gostos. Para um prato de queijo com uma variedade dinâmica de sabores e apresentação festiva, Ken sugere estes favoritos do feriado.

1. Sleight Farm’s Cardo: este queijo de Somerset, na Inglaterra, é um queijo de leite de cabra cru com uma textura semi-macia e sabores ricos e pungentes de ervas. Um favorito dos amantes de queijo no exterior e aqui nos EUA, este é um queijo especial ideal para entretenimento de férias.

Combina perfeitamente com uma fatia de membrillo ou pasta de marmelo.

2. Red Leicester da Sparkenhoe Farm: um queijo de leite de vaca cru de Lestershire, Inglaterra. A família Clarke começou a fazer Red Leicester com o leite de seus Holstein-Friesians alimentados com capim há cerca de cinco anos. Cuidadosamente feito à mão, o queijo é amadurecido no molde em prateleiras de madeira de faia e tem uma textura densa, semelhante ao queijo cheddar, e um sabor rico e saudável.

Combina perfeitamente com uma compota de ameixa ou chutney.

3. Stichelton da fazenda Collingthwaite: este queijo de leite de vaca cru de Nottinghamshire, na Inglaterra, é baseado na receita original do Stilton há 25 anos. Os queijeiros Joe Schneider e Randolph Hodgson, da renomada Neal’s Yard Dairy, se uniram para criar este clássico queijo azul a partir de leite não pasteurizado nesta nova leiteria. De textura firme mas cremosa, a cultura azul com que se faz o queijo é suave, mas saborosa, e cheia de sabores tostado amanteigado e caramelo.

Combina perfeitamente com uma fatia de pão de nozes com passas e vinho do Porto para um deleite festivo após o jantar.


Queijo cremoso e mostarda dijon tornam este macarrão com queijo perfeito. Cheddar e meio a meio tornam este macarrão com queijo cremoso, e a mostarda Dijon dá uma mordida saborosa. A cobertura do pão ralado confere-lhe uma textura crocante saborosa. Sirva este macarrão com queijo como prato principal com salada ou como acompanhamento.

Esta é uma receita básica para macarrão fácil com queijo na panela elétrica. Você pode ligá-lo, ir para o trabalho ou fazer outras coisas e voltar para casa para um jantar de boas-vindas.


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Assista o vídeo: A caixa de queijos de Denis Bert