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Costeletas de frango salteadas com espargos, cebolinhas e salsa-estragão gremolata

Costeletas de frango salteadas com espargos, cebolinhas e salsa-estragão gremolata


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Ingredientes

  • 1/4 xícara de salsa italiana fresca finamente picada
  • 1 colher de sopa de estragão fresco picado
  • 1 colher de sopa de chalota picada
  • 2 colheres de chá de casca de laranja finamente ralada
  • 1/2 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 1/4 colher de chá (escassa) de fios de açafrão
  • 12 costeletas de frango (1/4 a 1/2 polegada de espessura; cerca de 2 libras)
  • 2 colheres de sopa (ou mais) de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 3/4 libra de cebolinhas ou cebolinhas (partes verdes escuras descartadas); partes brancas cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura, partes verdes claras cortadas em fatias de 1/2 polegada de espessura (2 xícaras escassas)
  • 1 1/2 libra de aspargos finos, topos cortados em pedaços de 3 polegadas, caules cortados em pedaços de 1/2 polegadas
  • 3/4 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 2 colheres de sopa de crème fraîche ou creme de leite fresco pesado

Preparação de Receita

  • Misture os primeiros 5 ingredientes em uma tigela pequena; cubra gremolata e reserve. Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o açafrão e mexa até ficar ligeiramente mais escuro, cerca de 30 segundos. Transfira para outra tigela pequena; esfriar e esfarelar o açafrão. DO AHEAD Gremolata e açafrão podem ser feitos 2 horas antes. Deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Polvilhe o frango levemente com sal grosso e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes e adicionando mais óleo conforme necessário, cozinhe o frango até dourar levemente e apenas cozido, cerca de 2 minutos de cada lado. Arrume o frango na travessa; tenda com folha.

  • Adicione 1 colher de sopa de óleo e manteiga na mesma frigideira. Adicione as partes brancas e verdes da cebola e refogue até começar a amolecer, cerca de 4 minutos. Adicione os aspargos. Polvilhe o açafrão sobre os vegetais. Salpique com sal grosso e pimenta e refogue por 1 minuto. Adicione o caldo, reduza o fogo para médio e cozinhe sem tampar até os vegetais ficarem macios e o caldo reduzir e engrossar, cerca de 5 minutos. Junte o crème fraîche e a gremolata. Tempere com sal e pimenta. Usando uma escumadeira, transfira os legumes para a travessa, arrumando ao redor do frango. Regue o molho sobre o frango e sirva.

Seção de Críticas

Arquivos mensais: março de 2014

A alcachofra é um vegetal perene da família do girassol e acredita-se que seja nativa da região mediterrânea. A alcachofra que comemos é na verdade o botão da flor da planta & # 8217s. Se for permitido florescer, as flores medem até dezoito centímetros de diâmetro e são de uma bela cor azul-violeta. Existem mais de 140 variedades de alcachofra, mas menos de 40 são cultivadas comercialmente. A primavera é a estação alta e a maioria das alcachofras cultivadas em todo o mundo são cultivadas na França, Itália e Espanha, enquanto a Califórnia fornece quase 100% da safra dos Estados Unidos.

Como Comprar Alcachofras

Selecione globos de alcachofra que sejam de um verde profundo, com uma formação de folha compacta e aqueles que parecem pesados ​​para seu tamanho. Um bom teste de frescor é pressionar as folhas umas contra as outras, o que deve produzir um som agudo. O escurecimento das pontas pode indicar idade, mas também pode indicar danos por geada. Para guardar alcachofras frescas em casa, borrife-as com um pouco de água e leve à geladeira em um saco plástico hermético. Não lave antes de guardar. Eles devem durar uma semana quando armazenados corretamente.

Como preparar alcachofras

Lave as alcachofras em água fria corrente. Retire as pétalas inferiores e corte as hastes inferiores (corte rente à base). Corte cerca de 1/2 polegada da ponta da alcachofra. Puxe as folhas internas claras do centro. No fundo está uma cama peluda, o estrangulamento. Use uma colher (uma colher de toranja funciona perfeitamente) para retirar o estrangulamento. Sempre use uma faca de aço inoxidável e uma panela de aço inoxidável ou vidro. Ferro ou alumínio transformam as alcachofras em um azul ou preto nada apetitoso. Pelo mesmo motivo, nunca deixe a folha de alumínio entrar em contato com as alcachofras. Apare as pontas das folhas com uma tesoura para remover os espinhos. Mergulhe no suco de limão para preservar a cor.

Como fazer alcachofras

Método de fervura:
Coloque a alcachofra preparada em uma panela funda ou panela com 3 polegadas de água fervente (se desejar, óleo, suco de limão e / ou temperos podem ser adicionados à água de cozimento). Cubra com uma tampa e ferva delicadamente por cerca de 25 a 40 minutos, dependendo do tamanho das alcachofras, ou até que uma pétala perto do centro se solte facilmente. Quando terminar de cozinhar, retire da panela e coloque a alcachofra de cabeça para baixo em uma grade para escorrer.

Método de cozimento a vapor:
Coloque a alcachofra preparada em uma grade acima de 5 a 5 cm de água fervente. Cubra e cozinhe no vapor por cerca de 25 a 45 minutos, dependendo do tamanho, ou até que uma pétala perto do centro se solte facilmente.

Alcachofras Bebês

As alcachofras bebês não são uma variedade separada, mas apenas versões menores de alcachofras maiores. Seu tamanho vem de sua localização na planta de alcachofra. Eles são colhidos nas partes inferiores da planta da alcachofra, onde as folhas das plantas os protegem do sol, impedindo seu crescimento.
As pequenas alcachofras, que hoje em dia são expedidas com maior frequência, fazem um saboroso aperitivo, salada ou acompanhamento de vegetais quando marinadas, inteiras ou cortadas ao meio. Eles também são deliciosos em ensopados de aves, bovinos, suínos ou de cordeiro.

As alcachofras infantis são vendidas em sacos plásticos ou recipientes ou soltas. Seu tamanho pode variar de noz a tamanho de ovo jumbo. O tamanho não é indicação de idade. (Alguns bebês são maiores do que outros bebês!) Escolha alcachofras para bebês que sejam firmes e pesadas para seu tamanho. A maioria não tem um estrangulamento difuso.
Dobre as pétalas externas das alcachofras para trás até que se soltem facilmente perto da base. Continue fazendo isso até chegar a um ponto onde as folhas são metade verdes (na parte superior) e metade amarelas (na parte inferior).

Usando uma faca afiada de aço inoxidável, corte a terça parte superior das alcachofras ou logo abaixo das pontas verdes das pétalas. Remova todas as áreas verdes escuras restantes das bases. Corte as hastes.
Divida pela metade ou um quarto, conforme desejado. Se as pétalas centrais forem roxas ou rosa, remova as pétalas centrais e os centros difusos. Mergulhe ou esfregue todas as superfícies com suco de limão.

Cozinhando Alcachofras

Preparar alcachofras frescas para cozinhar pode ser intimidante. Felizmente, as versões em conserva deste vegetal primaveril são igualmente deliciosas. Aqui estão algumas maneiras de usar alcachofras, frescas, em frasco ou congeladas.

Inteira . A vapor alcachofras inteiras para servir com manteiga ou maionese misturada com alcaparras, limão e páprica defumada. Ou recheie-os com sua mistura de recheio favorita.
Refogado. Quando cozidas, as folhas das alcachofras frescas cortadas se espalham e ficam crocantes.
Grelhado . Ferva as alcachofras cortadas até ficarem macias e, em seguida, termine-as na grelha para dar um sabor a defumado.
Molho de macarrão . Cozinhe as alcachofras cheias de óleo em creme e bata para obter um luxuoso molho de macarrão.
Pudim de pão. Disponha alcachofras marinadas em camadas com cubos de fermento e queijo, cubra com os ovos e o leite e leve ao forno para um saboroso brunch.
Mergulhar. Em vez da base de cream cheese usual, use iogurte grego e tofu sedoso em uma versão saudável de molho cremoso de alcachofra.
Involtini . Enrole corações de alcachofra marinados com folhas de aipo em salmão defumado para entradas super saudáveis.
Pizza. Deixe marinar os corações de alcachofra congelados em azeite de oliva com ervas e adicione-os a uma pizza branca ou a uma pizza com os ingredientes.

Alcachofras e Batatas Salteadas

  • 8 alcachofras (devem ser firmes e sólidas)
  • Suco de meio limão
  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 3 libras de batata bebê
  • Um cacho de salsa picada
  • Pimenta a gosto

Se as batatas forem jovens e de casca fina, lave-as e esfregue-as com um pano áspero. Caso contrário, descasque-os e corte ao meio.

Apare as folhas duras externas das alcachofras, corte as pontas (perpendicularmente ao comprimento da alcachofra) e corte-as em oitavos, colocando as rodelas em água acidulada com suco de limão para evitar que fiquem pretas.

Quando terminar de cortá-los, seque-os e refogue em uma frigideira grande com uma tampa com o azeite, o alho, o sal e a salsa picada. Comece em fogo baixo, tapado, e depois de um tempo descubra e vire com frequência para que cozinhem bem por todos os lados, dourando e quase quebrando. Retire as alcachofras com uma escumadeira para outra tigela e reserve.

Adicione as batatas com meia xícara de água na frigideira. Deixe cozinhar delicadamente no início, cobrindo a panela para que amoleça, depois aumente o fogo e descubra para dourar.
Assim que as batatas dourarem, junte as alcachofras com sal e pimenta a gosto e cozinhe por cerca de dez minutos em fogo bem baixo.

Alcachofras Grelhadas para Bebês

  • Vinagrete de limão (ver receita abaixo)
  • 12 alcachofras bebê
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Prepare o vinagrete de limão reservado até a hora de usar.

Dobre as pétalas mais baixas e externas das alcachofras até que se soltem facilmente perto da base. Continue fazendo isso até chegar a um ponto onde as folhas são metade verdes (na parte superior) e metade amarelas (na parte inferior). Usando uma faca afiada de aço inoxidável, corte a terça parte superior das alcachofras ou logo abaixo das pontas verdes das pétalas. Remova todas as áreas verdes escuras restantes das bases. Corte as hastes.

Em uma panela grande, leve 1 1/2 litro de água para ferver. Adicione as alcachofras preparadas e cozinhe por cerca de 7 a 10 minutos ou até que você possa furar facilmente com um garfo, mas elas ainda oferecem alguma resistência. Escorra e imediatamente e mergulhe em água fria para interromper o cozimento.

Quando esfriar, corte as alcachofras ao meio, no sentido do comprimento, polvilhe com azeite e sal e pimenta a gosto.

Prepare uma churrasqueira ao ar livre. Coloque as alcachofras com o lado cortado voltado para baixo nas grelhas untadas com óleo, cubra com a tampa da grelha e cozinhe em fogo médio, por cerca de 5 minutos, ou até que as partes cortadas estejam bem douradas. Retire as alcachofras para uma tigela e despeje o vinagrete de limão sobre as alcachofras grelhadas e misture.

Isso pode ser servido imediatamente, mas é muito melhor deixá-los descansar por uma hora ou mais no vinagrete para que os sabores se misturem. Eles serão mantidos, cobertos e refrigerados, por cerca de 3 dias. .
Rende 4 porções.

Vinagrete de limão

  • 1/4 xícara de suco de limão espremido na hora (cerca de 1 limão)
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço picadas
  • Pimenta preta moída na hora a gosto

Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, a mostarda Dijon, o azeite, as azeitonas e a pimenta. Misture bem.

Pizzas de queijo de alcachofra

Esta é uma das nossas pizzas favoritas. Como eu uso corações de alcachofra congelados convenientes, esta receita pode ser feita em qualquer época do ano.

  • Um pacote de 250 ml de corações de alcachofra congelados, descongelados, escorridos, cortados ao meio
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 2 ramos de tomilho, folhas removidas
  • Sal
  • Fubá, para espanar
  • Uma massa de pizza caseira ou comprada em loja
  • 1 xícara de queijo ricota com leite integral
  • 1 xícara de queijo mozzarella ralado
  • 1 xícara de queijo italiano ralado Fontina
  • Pimenta moída na hora

Numa frigideira grande, misture os corações de alcachofra com o azeite, o sumo de limão, o alho e as folhas de tomilho. Tempere com sal. Cozinhe até que as alcachofras estejam macias, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Polvilhe uma assadeira de pizza com fubá e estique a massa para caber na assadeira.

Espalhe a ricota sobre a massa e polvilhe a fontina e o queijo mussarela sobre a ricota.

Distribua os corações de alcachofra cozidos e o molho sobre o queijo. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno.

Asse por cerca de 20 minutos, até que as bordas estejam douradas. Servir quente.

Alcachofras Recheadas

Esta é minha maneira favorita de rechear alcachofras.

Para 2 ingredientes duplos para 4

  • 1 limão
  • 2 alcachofras médias
  • 1 1/4 xícaras de migalhas panko simples
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada, reserve os talos
  • 1/2 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 4 dentes de alho picados, divididos
  • 1 colher de sopa de alcaparras picadas
  • 2 colheres de sopa de tomates secos ao sol, picados
  • 1 colher de chá de pasta de anchova
  • 1 colher de chá de sal, dividido
  • 1/4 colher de chá de pimenta
  • Meia cebola pequena fatiada
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1/4 xícara de vinho branco

Aqueça o forno a 400 graus F.

Encha uma tigela com água e esprema o suco do limão na água e reserve a casca do limão. Corte os talos de alcachofra, descasque-os com um descascador de legumes, esfregue-os com casca de limão (evita o escurecimento) e deite na água com limão.

Use uma faca de aço inoxidável afiada e pesada para cortar a parte superior de 1 1/2 polegadas de uma alcachofra. Puxe as folhas internas claras do centro. No fundo, onde havia folhas, está uma cama peluda, o estrangulamento. Use uma colher para retirar o estrangulamento.

Em seguida, usando uma tesoura de cozinha ou uma tesoura, corte as pontas pontiagudas das folhas externas de alcachofra. Enquanto trabalha, esfregue a casca do limão sobre as partes cortadas da alcachofra. Quando terminar de aparar, coloque a alcachofra na tigela de água com limão. Repita com as alcachofras restantes.

Em uma tigela grande, misture as migalhas de panko, o parmesão, a salsa picada, o alecrim, metade do alho, as alcaparras, ½ colher de chá de sal e pimenta. Sorteio.

Em uma assadeira pequena ou assadeira grande o suficiente para conter as alcachofras, espalhe as rodelas de cebola, os talos de alcachofra, os raminhos de salsa e o restante do alho.

Segurando as alcachofras sobre a tigela de recheio, recheie cada cavidade do estrangulamento e entre as folhas com a mistura de pão ralado.

Coloque as alcachofras recheadas em pé na assadeira e regue generosamente com azeite de oliva no centro de cada alcachofra.

Encha a assadeira com água até atingir 1/4 da altura das alcachofras. Adicione o vinho e o sal restante à água. Cubra a forma com papel alumínio e faça vários furos no papel alumínio.

Asse as alcachofras por cerca de 1 hora e meia ou até que estejam macias, uma faca deve ser facilmente inserida na alcachofra e uma folha deve ser facilmente retirada.

Halibute com Alcachofras Refogadas, Erva-doce e Limão

  • 2 limões
  • 1 pacote de 9 onças de alcachofras congeladas, descongeladas
  • 1 cebola média, cortada ao meio em cruz e cortada em fatias finas
  • 1 pequeno bulbo de erva-doce, aparado, dividido ao meio e cortado em tiras de 1/4 de polegada de espessura
  • 1 colher de chá de sementes de coentro, levemente trituradas ou moídas
  • 1/2 xícara de farinha multiuso para cobrir peixes
  • 1 1/4 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 4 filetes de alabote ou qualquer peixe branco firme (cada um com cerca de 6 onças e 1 1/4 a 1 1/2 polegadas de espessura)
  • Folhas frescas de manjericão para enfeitar

Esprema o suco de 1 limão cortado o limão restante em fatias muito finas.

Coloque a cebola, o funcho, as alcachofras, os coentros, o suco de limão reservado e as rodelas de limão, 3/4 colheres de chá de sal, 4 colheres de sopa de água e 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande.

Tampe a panela. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, até que as alcachofras estejam macias, cerca de 15 minutos. Retire para uma tigela. Deixou de lado.

Misture a farinha com o sal restante e 1/4 colher de chá de pimenta. Draga o peixe na farinha.

Na mesma panela aqueça a colher de sopa de óleo restante em fogo alto até ficar bem quente, mas não soltar fumaça. Adicione filetes. Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe os filés, sem movê-los, até que o fundo esteja dourado, cerca de 4 minutos.

Vire o peixe com cuidado e cozinhe até o peixe ficar opaco e lascar facilmente, mais 2 a 3 minutos. Retorne a mistura de alcachofra à frigideira e aqueça por um ou dois minutos.

Para servir: coloque 1/2 xícara da mistura de alcachofra em cada prato de servir e cubra com um filé de peixe. Enfeite com manjericão.

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