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Beringela Caponata

Beringela Caponata


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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 dentes de alho grandes amassados
  • 1 cebola amarela média, cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 2 pimentões vermelhos médios, cortados em cubos de 1/2 polegada
  • 1 1/2 quilo de berinjela, com casca, cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 1/4 xícara de vinagre de champanhe
  • 1/4 xícara de açúcar
  • Pitada de ervas da Provença
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, drenadas
  • Sal e pimenta a gosto
  • Pão achatado, para servir

Instruções

Coloque o azeite em uma frigideira grande e leve ao fogo médio-alto. Adicione o alho e refogue até dourar. Adicione a cebola, pimentão e berinjela e refogue até ficar macio (dependendo da idade da berinjela, pode absorver o óleo. Tenha óleo extra à mão e adicione conforme necessário). Empurre os vegetais para um lado da panela e do outro lado adicione o vinagre e o açúcar. Assim que o açúcar se dissolver, misture os vegetais e o líquido. Adicione as ervas da Provença e as alcaparras e cozinhe por mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Você deve ter um bom equilíbrio entre a doçura do açúcar e a acidez do vinagre. Você pode ajustar o sabor ao seu gosto adicionando mais de qualquer um dos ingredientes. Sirva no pão achatado.

Fatos Nutricionais

Porções 4

Calorias por dose 193

Equivalente de folato (total) 71µg 18%


Receita Caponata & # 8211 O Melhor Aperitivo de Berinjela da Sicília

Caponata é um aperitivo siciliano feito de berinjela. Como a temporada de berinjela está quase acabando, decidi compartilhar com vocês a receita de Nonna Sara.

Em toda a Sicília, existem inúmeras variações de Caponata. Alguns usam polvo e frutos do mar, outros pinhões e passas.

A receita de Nonna adiciona batatas e pimentões, que é o que eu cresci e é meu padrão para uma deliciosa Caponata.

Minha maneira favorita de comer é torrando algumas fatias de pão de ciabatta e empilhando um pouco de Caponata em cima de cada fatia. Como um crostini.

Vamos mergulhar na história deste delicioso aperitivo siciliano.


Resumo da receita

  • 1/4 xícara de azeite
  • 2 cebolas grandes, picadas
  • 1/4 xícara de passas douradas
  • 1/4 xícara de pinhões
  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • 1/2 a 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1/2 xícara de pasta de tomate
  • 2 colheres de chá de cacau em pó sem açúcar
  • 2 a 4 colheres de sopa de açúcar
  • 2 berinjelas grandes (2 1/4 libras no total), cortadas em cubos de 1/2 polegada
  • 2/3 xícara de vinagre de vinho branco
  • Sal grosso

Em uma panela ou forno holandês de 5 litros, aqueça o óleo em médio-alto. Adicione as cebolas, as passas, os pinhões, o alho e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias, 6 a 8 minutos.

Adicione a pasta de tomate, o cacau em pó e 2 colheres de sopa de açúcar e cozinhe, mexendo, até que a pasta de tomate esteja perfumada, 2 a 3 minutos. Adicione a berinjela, vinagre e 2/3 xícara de água.

Tampe e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até que a berinjela esteja macia e a mistura grossa, 7 a 10 minutos. Tempere com sal e mais açúcar, conforme desejar. Sirva a caponata morna ou em temperatura ambiente.


Instruções

Misture os pinhões com 1 colher de chá de azeite e transfira para um prato grande. Brinde no micro-ondas em alta potência por 2 minutos. Continue cozinhando no micro-ondas em intervalos de 30 segundos até o marrom dourado e nozes, 3 a 8 minutos no total. Como alternativa, brinde em uma torradeira ajustada em 375 ° F até dourar e dar nozes, cerca de 15 minutos. Deixou de lado.

Aqueça 4 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido em fogo alto até cintilar. Adicione a berinjela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que esteja completamente amolecida e dourada em alguns pontos (a berinjela vai inicialmente absorver todo o óleo e depois liberar um pouco lentamente), por cerca de 6 minutos.

Empurre a berinjela para o lado da frigideira e adicione mais 2 colheres de sopa de óleo no centro. Adicione a cebolinha, o aipo, o pimentão e o alho e misture bem com a berinjela. Cozinhe, mexendo e mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios e aromáticos, cerca de 3 minutos a mais.

Adicione os pinhões reservados, hortelã, salsa, pasta de tomate, canela em pó, passas, alcaparras, açúcar, vinagre de vinho tinto e vinagre balsâmico e misture bem. Regue com o azeite restante e leve para ferver, adicionando água, uma colher de sopa de cada vez, até que a caponata tenha uma consistência de molho que fica solta, mas não escorre livremente no prato. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente ou leve à geladeira em um recipiente fechado por até uma semana. Sirva em temperatura ambiente enfeitado com folhas extras de hortelã e um fiozinho de azeite, se desejar. Sirva com pão torrado ou massa.


Berinjela Caponata - Receitas

Berinjela Caponata é um estilo siciliano de ratatouille com um intenso sabor a compota. O que torna isso único são os sabores doce e azedo feitos de açúcar e vinagre. Certifique-se de fritar bem a berinjela, esse é o segredo da cremosidade. É o herói do prato. A caponata é deliciosa servida em pão torrado estaladiço, como acompanhamento de vegetais com espadarte, polvo ou qualquer marisco, ou ainda misturada em massa simples com um pouco de queijo. Eu gosto do meu com muito manjericão fresco. Os pinhões são opcionais, mas realçam o prato com textura crocante e explosões de nozes. Aproveite a minha Berinjela Caponata hoje!

Ingredientes

    3 berinjelas (aprox. 1kg) 2 palitos de aipo picados (aprox. 150g) 2-3 tomates grandes picados (aprox. 150g) 1 cebola marrom finamente picada 1¼ xícara - 200g misturada de azeitonas pretas e verdes sem caroço ¼ xícara - alcaparras 30g ¼ xícara - 60g de vinagre de vinho tinto Azeite de oliva 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 2 colheres de sopa de pasta de tomate ⅓ xícara - 50g de pinhões, opcional 1 xícara de folhas de manjericão fresco Sal e pimenta a gosto

Passos

Em uma frigideira grande, coloque os pinhões e as torradas até dourar. Reserve e limpe a panela.

Lave a guarnição e corte as berinjelas em cubos. Na mesma frigideira, em fogo alto, acrescente uma boa quantidade de azeite e frite as berinjelas em cubinhos. Depois de dourar, adicione um pouco de sal e continue cozinhando até caramelizar bem aprox. 8 minutos. Coloque sobre uma toalha de papel absorvente e reserve.

Na mesma frigideira junte o azeite e a cebola picadinha. Frite até ficar com um pouco de cor. Adicione o aipo picado, azeitonas picadas sem caroço, alcaparras e continue fritando suavemente. Adicione o tomate picado e o açúcar. Cozinhe até que o açúcar derreta e então deglaze com vinagre de vinho tinto. Adicione o extrato de tomate e um pouco de água.

Retorne as berinjelas cozidas para a panela. Tempere com sal e pimenta. Tampe e cozinhe por 10-15 minutos em fogo baixo.

Pouco antes de servir. Adicione as folhas de manjericão rasgadas e os pinhões torrados, misture bem e sirva quente. Enfeite com mais pinenuts e folhas de manjericão. Sirva com pão torrado crocante.


  • Autor: Cookie e Kate
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 40 minutos
  • Tempo Total: 1 hora
  • Rendimento: 6 porções laterais 1 x
  • Categoria: aperitivo ou acompanhamento
  • Método: Cozido
  • Cozinha: Siciliana
  • Dieta: Vegetariana

Aprenda a fazer caponata caseira com esta receita! Este aperitivo ou acompanhamento siciliano de sabor arrojado é perfeito para refeições no final do verão. A receita rende cerca de 6 porções laterais.

Ingredientes

  • 1 berinjela grande ou 2 beringelas pequenas (cerca de 1 libras e 34 libras), cortadas em cubos de 1 polegada
  • ½ colher de chá de sal fino, dividido, a gosto
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 2 talos de aipo, cortados em fatias finas
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 2 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 1 lata (14 onças) de tomate assado no fogo esmagado
  • ¼ xícara de azeitonas verdes sem caroço (de preferência Castelvetrano), picadas grosseiramente
  • ¼ xícara de passas, vermelhas ou douradas
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou vinagre de vinho branco, a gosto
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
  • 1 colher de sopa de mel ou açúcar, a gosto
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha, a gosto
  • 1 folha de louro
  • ¼ xícara de hortelã fresca picada, salsa e / ou manjericão, opcional, para servir

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira grande com borda de papel manteiga para evitar que a berinjela grude nela.
  2. Coloque a berinjela em cubos na assadeira preparada. Polvilhe com ¼ colher de chá de sal, regue com 3 colheres de sopa de azeite de oliva e imediatamente misture bem (alguns pedaços de berinjela ficarão mais saturados com óleo do que os outros, e tudo bem). Asse a berinjela no forno por 30 a 35 minutos, mexendo até a metade, até dourar profundamente.
  3. Enquanto isso, aqueça a colher de sopa restante de azeite em um forno médio holandês ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola, o pimentão e o aipo. Tempere com o restante ¼ colher de chá de sal e cerca de 10 rodadas de pimenta-do-reino. Cozinhe até que a cebola esteja macia e começando a dourar, cerca de 9 a 12 minutos, mexendo sempre.
  4. Adicione o alho e mexa até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione os tomates e misture bem. Adicione as azeitonas, passas, vinagre, alcaparras, mel, flocos de pimenta vermelha e folha de louro. Mexa para combinar. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos ou mais, mexendo ocasionalmente.
  5. Remova e descarte a folha de louro. Junte a berinjela assada e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Junte a maioria das ervas frescas, reservando um punhado para enfeitar. Retire a panela do fogo.
  6. Ajuste ao gosto para encontrar o equilíbrio desejado de picante-doce-picante-salgado. Adicione mais vinagre (pela colher de sopa), mel (pela colher de chá), flocos de pimenta vermelha (eu gosto de pelo menos & frac14 colher de chá mais, mas eu gosto de especiarias) e / ou sal (para um sabor mais geral). Transfira para uma tigela de servir e cubra com o restante das ervas.
  7. Para melhor sabor, deixe a caponata descansar em temperatura ambiente por uma hora ou mais na geladeira. Sirva quente ou em temperatura ambiente (alguns até gelados), com crostini se desejar. A Caponata vai conservar cerca de 5 dias, tapada, no frigorífico. Suspeito que também congelaria por vários meses.

Notas

Mudar: Além da berinjela e do tomate, os vegetais aqui são flexíveis - você pode adicionar um pimentão extra ou omitir totalmente o pimentão. Você pode adicionar um pouco de cenoura ou abobrinha ou abóbora amarela. Se você não gosta de passas, deixe-as de fora. Nem todas as receitas de caponata pedem por eles, de qualquer maneira. Você pode desfrutar de pinhões polvilhados por cima, que é outra variação regional.

Torne-o vegano: Substitua o mel pelo açúcar.

Torne-o sem glúten: Este prato não tem glúten, desde que o sirva com acompanhamentos sem glúten.


Resumo da receita

  • 2 talos, talo de aipo, picado em pedaços de 1/4 de polegada
  • ½ xícara de azeite
  • 1 cebola, cortada em fatias finas
  • 1 berinjela média, picada em pedaços pequenos
  • 2 pimentões vermelhos em fatias finas
  • 2 abobrinhas em cubos
  • 1 ¾ xícaras de purê de tomate (passata)
  • ½ xícara de vinagre branco
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • 10 azeitonas pretas sem caroço
  • 2 colheres de sopa de passas
  • 2 colheres de sopa de pinhões
  • 1 colher de chá de alcaparras
  • sal e pimenta preta moída a gosto
  • 10 folhas de manjericão picadas

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o aipo e cozinhe descoberto até ficar macio, cerca de 1 minuto. Escorra em uma peneira e imediatamente mergulhe em água gelada por alguns minutos para interromper o processo de cozimento. Ralo.

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio, adicione a cebola e o aipo e cozinhe até ficar macio e translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione a berinjela, o pimentão vermelho e a abobrinha e cozinhe até amolecer ligeiramente, cerca de 5 minutos. Junte o purê de tomate, o vinagre e o açúcar. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 15 minutos. Adicione azeitonas, passas, pinhões e alcaparras. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até que os sabores estejam bem combinados, cerca de 5 minutos.

Retire a frigideira do fogo e mexa no manjericão picado. Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente.


Nutricional Gráfico

Informação nutricional por porção

Calorias

Mostra quanta energia o alimento libera em nossos corpos. A ingestão calórica diária depende principalmente do peso, sexo e nível de atividade física da pessoa. Um indivíduo médio precisa de cerca de 2.000 kcal / dia.

Ácidos graxos

São essenciais para dar energia ao corpo e ao mesmo tempo ajudar a manter a temperatura corporal. Eles são divididos em gorduras saturadas "ruins" e gorduras "boas" insaturadas.

Gorduras saturadas

As gorduras conhecidas como "ruins" são encontradas principalmente em alimentos de origem animal. É importante verificar e controlar diariamente a quantidade que consome.

Carboidratos

A principal fonte de energia do corpo. Ótimas fontes são o pão, os cereais e as massas. Use carboidratos complexos, pois eles fazem você se sentir saciado, embora tenham maior valor nutricional.

Açúcares

Tente consumir açúcares de alimentos crus e limite o açúcar processado. É importante verificar os rótulos dos produtos que compra para poder calcular quanto consome diariamente.

Proteína

É necessário para o crescimento muscular e ajuda as células a funcionarem bem. Você pode encontrá-lo em carnes, peixes, laticínios, ovos, leguminosas, nozes e sementes.

Fibras

Eles são encontrados principalmente em alimentos vegetais e podem ajudar a regular um bom movimento intestinal, mantendo um peso equilibrado. Procure consumir pelo menos 25 gramas de fibra diariamente.

Uma pequena quantidade de sal diariamente é necessária para o corpo. Tenha cuidado para não exagerar e não exceda 6 gramas de sal diariamente

* Com base na ingestão diária de referência de um adulto de 2.000 kcal.

* A tabela nutricional e os símbolos referem-se à receita básica e não às sugestões de dose.

* Para calcular os dados da tabela nutricional, usamos o software por


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Resumo da receita

  • 1/2 xícara de alcaparras com sal (ver nota)
  • 2 berinjelas médias (1 3/4 libras)
  • Óleo vegetal, para fritar
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 cebolas médias, cortadas em fatias finas
  • 3 folhas de louro
  • 3 costelas internas de aipo tenras, cortadas em fatias finas
  • 20 tomates cereja, divididos pela metade
  • 1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço picadas grosseiramente
  • 1/4 xícara de pinhões
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Em uma tigela pequena, cubra as alcaparras com água morna e deixe repousar por 1 hora. Seque bem. Enquanto isso, descasque parcialmente a berinjela, deixando listras verticais. Pique a berinjela listrada em dados de 1 polegada.

Em uma frigideira grande, aqueça 1 polegada de óleo vegetal a 350 & deg. Adicione um quarto da berinjela de cada vez e frite em fogo alto moderado até dourar, cerca de 2 minutos. Escorra em papel absorvente.

Jogue fora o óleo vegetal e limpe a panela. Na mesma panela, aqueça o azeite. Adicione as cebolas em rodelas e as folhas de louro e cozinhe em fogo moderadamente baixo até que as cebolas estejam macias, mas não douradas, cerca de 10 minutos. Adicione as alcaparras, o aipo, os tomates, as azeitonas e os pinhões e cozinhe, mexendo algumas vezes, até os legumes estarem bem aquecidos, cerca de 5 minutos.

Em uma panela pequena, dissolva o açúcar no vinagre em fogo moderado. Junte a mistura de vinagre aos vegetais com a berinjela reservada. Transfira para uma tigela. Tempere a caponatina com sal e pimenta-do-reino e deixe esfriar em temperatura ambiente.


Caponata

Vamos fazer caponata caseira! Este clássico aperitivo siciliano ou acompanhamento é perfeito para refeições de final de verão. este A receita combina berinjela assada (não frita) com pimentão salteado, aipo, tomate, azeitonas e alcaparras. O vinagre de vinho tinto e o mel tornam-no irresistivelmente picante e doce. Se você geralmente gosta desses sabores ousados, você vai amor caponata.

Como as viagens internacionais estão praticamente fora de questão, eu tenho viajado vicariamente em minha alimentação. Esta caponata é o exemplo perfeito. Ainda não viajei até a Sicília para provar a caponata autêntica, mas aprender a fazer esse prato aprofundou meu desejo de explorar a ilha. Guarde minhas palavras, um dia chegarei lá.

As receitas da Caponata variam de região para região e de casa para casa. Esta receita é onde eu parei. Peguei algumas dicas de culinária da minha receita de ratatouille, que também apresenta berinjela assada mexida em um molho de tomate fervente. Os sabores de Caponata e # 8217s são ainda mais profundos e complexos, em grande parte devido ao intenso agrodolce fator, ou a interação entre doce (mel e passas) e azedo (vinagre e alcaparras).

Não posso afirmar que esta receita é totalmente autêntica, mas espero que ela ofereça a você um gostinho da Sicília.



Comentários:

  1. Hwitcumb

    mensagem muito útil

  2. Dix

    isso não tem análogos?

  3. Attewell

    É apenas um tópico incomparavelmente

  4. Lycurgus

    Delicioso ..

  5. Tygokinos

    E, no entanto, parece -me que você precisa pensar cuidadosamente sobre a resposta ... essas perguntas não podem ser resolvidas com pressa!

  6. Rae

    O cachorrinho não está tão mal estabelecido



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