pt.haerentanimo.net
Novas receitas

Cerveja americana exagerada?

Cerveja americana exagerada?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Venha comigo, se tiver coragem, para entrar na máquina do tempo da cerveja artesanal. Gire o botão para trás, volte, baaaaaaaiba ... todo o caminho de volta ao ano de 2006. Tempos antigos!

Imagine: Bush ainda é presidente e Busch ainda é americano. "The Brewmaster’s Table" de Garrett Oliver só foi lançado há alguns meses, e você ri quando alguém diz "sommelier de cerveja". Dez torneiras em um bar parecem mais do que suficientes, e um IPA duplo pode significar duas delas em um copo grande. E um IPA preto? Não seja um idiota.

OK, agora estamos de volta em 2011. Dê uma olhada ao redor. Jantares de cinco pratos com cerveja em um dólar alto são comuns, com um ou outro custando até US $ 350 por pessoa. Um grupo de pessoas se autodenomina “Cicerones”. A maioria das grandes cidades americanas tem pelo menos uma taphouse com 50 a 100 fontes. Na última verificação, a "cerveja" mais forte do mundo tem 60% de álcool e custa mais de US $ 45 a garrafa. Na superfície, de qualquer maneira, parece que a cerveja está ficando cada vez mais forte, cada vez mais rara, cada vez mais cara, cada vez mais especial.

Talvez você não veja. Eu acho que há uma chance de você estar entre os mais nerds dos geeks, e que você pessoalmente nunca se cansará de fazer besteira com o barril triplo imperial ou de combinar kvass com caviar e Kandinsky, ou o que quer que seja. Se for esse o caso, estou com ciúme.

Todos os outros: Não está tudo ficando um pouco precioso? Um pouco pretensioso? Um pouco demais?

Ou, dito de outra forma: Será que a cerveja artesanal fresca Fonz finalmente superou o proverbial tubarão? Não estamos nos esquecendo dos Richie Cunninghams do mundo, que querem apenas um copo saboroso de algo potável - ou, de preferência, vários copos - em um lugar amigável por um preço justo?

Isso é o que estou tentando descobrir. Ainda estou tentando, embora uma viagem de seis semanas pelos Estados Unidos no verão passado tenha contribuído muito para me reaproximar da cerveja americana. Minha escolha do ano de 2006 acima não foi arbitrária: foi quando minha esposa e eu partimos para a Bélgica, terra dos copos e da cozinha à la biére, onde escrevi e bloguei sobre cerveja para viver e escrevi um livro sobre beber à vontade através de Bruxelas. Eu tinha voltado para visitar os Estados Unidos algumas vezes, mas minha perspectiva estava de alguma forma presa no tempo. Bebi tudo na Europa enquanto ansiava pelo lúpulo Cascade e pelo que me lembrava como uma cultura de cerveja mais simples e casual.

Durante o planejamento de nossa viagem, um dos lugares que mais me impressionou e intrigou foi o ChurchKey em Washington, D.C., junto com seu restaurante no térreo, o Birch & Barley. Eu poderia ter passado horas lendo o rascunho da lista: um verdadeiro kölsch de Köln e um verdadeiro alt de Düsseldorf; barris recém-lupulados de IPA e barris recém-batidos de forte cereja stout; Cervejas escocesas da Bélgica e cervejas ao estilo belga da Escócia. Esse tipo de coisas. Depois, havia a comida: menus especiais de queijo de fazenda e charcutaria, incluindo terrina de cabeça de porco e mousse de fígado de pato. Cardápios de cinco pratos em qualquer noite da semana, nos quais tortellini de milho fresco e caranguejo Dungeness podem ser atribuídos a um Stillwater Stateside Saison.

Eu estudei os menus e percebi o quão conflituoso eu havia me tornado. Eu era como Fausto, com duas almas alojadas em meu peito. Um desejava atirar tudo para o almoço em algum mergulho com Sierra Nevada e asas quentes. O outro queria vestir um smoking, engolir bolas de arrancini fritas com Uerige DoppelSticke de uma taça e jogar punhados de dinheiro na cerveja preta de Avery Mephistopheles. Desnecessário dizer que optei pela última opção.

A mente por trás de ChurchKey e Birch & Barley é o diretor de cerveja Greg Engert, magro e professoral com um profundo conhecimento do assunto. (Juro que ele usou a frase “peso molecular da cerveja” e não parecia forçado.) Melhor ainda: ele tem aquele raro dom de apresentá-la de uma forma acessível e interessante, mesmo para quem não sabe uma märzen de um martini. Isso explica por que a Food & Wine deu o passo incomum de nomear Engert como um dos sete Sommeliers do Ano. Suspeito que a academia perdeu um bom professor quando Engert abandonou seu estudo de literatura inglesa para o de bebidas de malte. Sorte nossa.

Engert sentou-se para conversar um pouco. Ele estava compreensivelmente irritado com minhas preocupações de que a cerveja artesanal está ficando muito arrogante, mas ele era um bom esportista. Na verdade, disse ele, seu objetivo é exatamente o oposto. “Tenho a missão de não tornar isso pretensioso”, disse Engert. “Estou tentando usar palavras que as pessoas entendam. Estou tentando usar todas as faixas de preço. ”

Por exemplo, se você é um bebedor de Bud, "posso lhe dar uma cerveja com aproximadamente o mesmo preço e será artesanal, feito à mão". E qual é a sugestão de ChurchKey para o homem Bud? Um Gaffel Kölsch por US $ 5,50 o copo. Isso pode parecer íngreme para um Bud, mas Engert está certo: não é íngreme para o centro de D.C., especialmente para um dos poços de água mais populares da cidade. “Não somos apenas um paraíso para os geeks da cerveja”, disse Engert. “Somos um paraíso para quem gosta de cerveja.”

Pode ser. Como sou um geek, não sei dizer. Mais tarde, minha esposa e eu fomos para o menu de cinco pratos no andar de baixo - estritamente no interesse da ciência, é claro. Francamente, nem todos os pares de cerveja funcionaram, mas eles evitaram pisar nos calos dos outros. No entanto, aquele tortellini e Saison do lado dos Estados Unidos absolutamente cantaram.

O cara que faz esse saison é Brian Strumke, que mora em Baltimore. Suas Stillwater Artisanal Ales são geralmente encontradas em garrafas de 750 mL que são vendidas por cerca de US $ 12 em uma loja. Não cervejas comuns, então, mas aquelas para levar para um jantar. Eu não tenho problema com isso. Minha preocupação é que, loja após loja, garrafas como essas estão excluindo opções mais acessíveis para aqueles de nós que querem uma boa cerveja a qualquer hora, não apenas para ocasiões especiais.

Com amigos em comum, conheci Strumke em Baltimore no The Brewer’s Art. Nós deitamos em sofás e bebemos cervejas fortes ao estilo belga sob um lustre realmente impressionante. Com meu tato corroído pelo álcool, reclamei sobre o preço de sua cerveja e ele ofereceu uma resposta sensata. Dane-se se eu conseguia me lembrar o que era. Então entrei em contato com ele novamente e apenas perguntei.

“Em primeiro lugar, não vejo minha cerveja como sendo excessivamente cara”, disse Strumke. No entanto, fazer cerveja em pequenos lotes significa que não há grandes negócios para materiais e, “com isso dito, eu me propus a fazer cervejas intransigentes com os melhores ingredientes que posso obter. O preço não é um impedimento, pois o objetivo é a qualidade extrema. ”

Basicamente, Strumke está fazendo uma pequena quantidade de cerveja para um grupo de pessoas que não se cansam dela. “A fabricação de cerveja artesanal é, goste ou não, parte do movimento epicurista e artesanal”, disse ele. “No meu caso, eu faço cerveja para o conhecedor, para aqueles que entendem o que estou tentando fazer e apreciam meus esforços.”

Gosto da cerveja de Brian e respeito sua opinião. Ele tem muito orgulho de seu produto e, depois disso, as vendas são a única métrica que importa.

No entanto, seu argumento me preocupa um pouco. Os epicuristas e conhecedores tendem a ter orçamentos maiores para cerveja do que os bebedores típicos. Eu não gosto de uma linha de pensamento que deixa os bebedores comuns com cervejas menores. Sabemos por experiência que uma boa cerveja não precisa custar muito. Existem muitos preços e espaço para todos eles. Mas eu quero ver mais deles na extremidade inferior. De alguma forma, duvido que esteja sozinho.

Vou ser honesto: minha reação instintiva é odiar a ideia de "sommeliers de cerveja". A própria existência deles sugere que a cerveja está exagerando. Não vamos complicar as coisas. Afinal, é apenas cerveja.

No entanto, a maioria de nós teve servidores que pensam que existem apenas três estilos de cerveja (amarela, preta e Blue Moon), que nos dizem que Duvel é muito parecido com Budwesier, e que não conseguiram encontrar Portland, Oregon, em um mapa. Vamos com calma com eles e lembre-se de que a maioria das pessoas ainda bebe da garrafa.

O programa Cicerone existe, basicamente, porque alguém achou que alguns padrões seriam úteis. A ideia é garantir um alto nível de conhecimento de quem está servindo nossa cerveja. Porque é bom quando um garçom sabe qual é o gosto de uma cerveja. É bom quando as linhas de rascunho estão limpas. E esse tipo de coisa vai de agradável a necessário em uma época em que as listas de cervejas estão crescendo cada vez mais, cada vez mais ecléticas.

O sábio americano da cerveja Ray Daniels, presidente do Craft Beer Institute, dirige o programa, que já aprovou mais de 3.500 pessoas como Servidores Certificados de Cerveja. Enquanto isso, no momento em que esta revista vai para o prelo, há 182 Cicerones Certificados entre nós, incluindo três Master Cicerones. Observe que a palavra é uma marca registrada, então, em teoria, você não pode dizer que é um Cicerone a menos que tenha passado nos exames.

Quando eu disse a Daniels que achava que a cerveja americana estava ficando muito complicada, ele explicou que o objetivo do Cicerone é na verdade o oposto: tornar as coisas mais fáceis para nós, bebedores.

“Bem, acho que a cerveja deve ser simples para quem a consome”, disse Daniels por e-mail. "Mas isso é de um lado do balcão. Do lado oposto, a verdade é que entregar uma boa cerveja aos consumidores não é tão fácil quanto as pessoas pensam. É preciso trabalho para selecionar, gerenciar e entregar a cerveja para que tenha o sabor tão bom quanto deveria. ”

Agora me ocorre que os cicerones não são apenas um sintoma de um mercado de cerveja artesanal cada vez mais elaborado; eles são, mais precisamente, uma reação a ele. A cerveja ficou mais complicada, gostemos ou não. Mesmo assim, muitos servidores estão atrás da curva de aprendizado - e realmente poderíamos usar a ajuda deles.

“A propósito”, disse Daniels, “também acho que os Cicerones deveriam ser guias e não deuses. Na maioria das vezes, eles trabalham de forma invisível para garantir que a cerveja tenha um sabor excelente e, em seguida, treinam a equipe para ajudar os clientes a escolher uma cerveja sem mais confusão do que escolher uma entrada. ”

Teimosamente, permito que a imagem de um Cicerone bigodudo vestido com rabo de cavalo, superando-me com curiosidades sobre cerveja e cervejeiros famosos e apelativos, se dissipar como fumaça.

À medida que meu choque cultural e minha ressaca vão passando, sou forçado a ceder alguns pontos.

A taphouse pretensiosa, pomposa e badalada de um homem é o local de outro homem. A garrafa de butique cara de uma garota é a cerveja favorita de outra. Está tudo nos olhos do dono da cerveja, como diz o clichê, e todos nós temos momentos em que queremos fazer alarde. Enquanto isso, há obviamente um mercado para o sofisticado, para não mencionar o raro, o alcoólico, o extremo.

Mas o mercado é o mercado, e eu sou um crítico por natureza. Alguém tem que se afastar do subjetivismo infinito de "cada um com o seu". Em algum lugar, devemos traçar uma linha e dizer: “Chega dessa besteira. Devíamos ter mais disso. ”

Em nossa jornada, desfrutamos de alguns exemplos brilhantes, cada um tão memorável quanto aquele jantar de cinco pratos em D.C.

Havia o Brewers Union Local 180 em Oakridge, Oregon, e canecas imperiais de tonéis amargos e brilhantes brilhando à luz da lamparina. Brochuras, pebolim e sanduíches de queijo grelhado. Paraíso.

Havia Little Yeoman, no sul do Missouri, um galpão de cerveja entre pastagens de vacas, onde nos sentamos em cadeiras de gramado sob tendas de piquenique e bebemos em xícaras de grés. Houve o casual Thai Me Up em Jackson Hole, Wyoming, com seus antigos pôsteres de filmes e IPAs feitos em casa projetados para a comida ardente. Havia a peixaria de Idaho que servia cerveja preta da cidade vizinha. Havia a pale ale local ou surpresa sazonal no mergulho do porão, no aeroporto ou no estádio.

Esses lugares ainda são um pouco escassos para o meu gosto, esses momentos são poucos. Devemos exigir mais.

Enquanto isso, enquanto escrevo isso, recebo a notícia de que um novo brewpub está abrindo em Rolla, Missouri, direto na Rodovia 63 vindo de Little Yeoman. Chama-se Public House e tem um foco que não deveria ser tão incomum: cervejas de sessão.

“As pessoas sempre vão além, e eu aplaudo isso”, disse o coproprietário Josh Goodridge. “Mas se todo mundo está empurrando o envelope, depois de um tempo acho que perde um pouco do brilho e as pessoas percebem que só querem beber algumas cervejas com os amigos. ... É disso que se trata uma sessão, e é realmente um dos maiores prazeres da vida. ”

GRAÇAS DE SALVAMENTO: O artesanato americano que impressionou nosso autor cético.

“A 4,4% ABV, 21ª Emenda Bitter American é cheio de qualidade de lúpulo, mas feito para ser bebido em quantidade. Caráter e bebida compartilhando diversão sob o sol de São Francisco. ”

“A cervejaria de Kansas City tem recebido atenção nacional por sua interessante e geralmente excelente Smokestack Series, mas o seco e cheio de lúpulo Boulevard Pale Ale é uma cerveja da ilha deserta para mim. ”

“Qualquer cerveja feita com sal, camomila, casca de limão e flores de lavanda deve ser intragável. Mas Oregon Cascade Spring Gose é azedo, refrescante e magnífico. Também é sessável, acredite ou não, a 4,5% ABV. ”

“Um grande e negro equilíbrio de doçura do mocha e amargor torrado que desce perigosamente fácil. Grandes Lagos Edmund Fitzgerald Porter é um clássico americano moderno de Cleveland. ”

—Joe Stange

Clique aqui para mais informações da Draft Magazine.

Joe Stange é um jornalista freelance que mora na Costa Rica. Ele foi coautor de “Around Brussels in 80 Beers” e blogs em ThirstyPilgrim.com.


Como fazer uma cerveja de trigo americana | Desafio Homebrew

American Wheat Beer é um exemplo da juventude da cena cervejeira americana. Como ingrediente da cerveja, a história do trigo remonta ao início da agricultura. Principalmente, sabe-se que tem laços com a Alemanha e a Bélgica por volta de 1500.

O sentimento anti-alemão que pairou sobre a América após a Primeira Guerra Mundial e os primeiros lances da Lei Seca garantiu que esse estilo fosse pisado no chão. Este estilo foi deixado para morrer durante o século XIX.

Então, de repente, a popularidade da cultura alemã, incluindo seus estilos de cerveja, voltaria à tona após a Segunda Guerra Mundial. Isso deixou os cervejeiros na América partiram com a inspiração e o desejo de replicar o que estava sendo apreciado em todo o lago.

Olá, eu & # 8217 m, Martin Keen. E este é o meu Desafio Homebrew para fabricar 99 estilos de cerveja BJCP, um por semana. Este é o meu quarto. It & # 8217s 1D trigo americano.

Agora, o grão para este estilo de cerveja consiste normalmente em cerca de 50% de malte de trigo branco. E os outros 50% são algum tipo de cevada, normalmente malte de 2 fileiras ou pilsen. Estou indo para uma mistura muito simples de seis libras de trigo americano de 2 carreiras e seis libras. E como essa cerveja contém uma grande quantidade de trigo, também usei cascas de arroz.

Portanto, vamos falar de cascas de arroz. Quando você está fabricando cerveja com cerveja de trigo, não obtém as cascas ao moer o trigo da mesma forma que faz com a cevada. E isso pode significar que você acabará recebendo um sparge preso. A maneira como posso saber que estou com um borrifo preso é quando o visor começa a cair no tanque de purê. Portanto, para resolver esse problema, usei uma quantidade generosa de cascas de arroz. Eles complementam efetivamente as cascas que não recebemos do grão de trigo. E se eu usar o suficiente, realmente parece se adequar aos meus problemas de sparge presos.

O lúpulo é uma mistura de Centennial e Hallertau, e I & # 8217m usando 0,7,5 onças de Centennial como lúpulo amargo. O resto do lúpulo vai em chamas que & # 8217s uma onça cada de Centennial e Hallertau.

OK. Tudo parece correr muito bem. A cerveja saiu em 1.048. Estávamos indo para 1.049. Então isso parece bom para mim.

Agora vamos falar sobre fermento. Normalmente eu faço um starter alguns dias antes do dia da cerveja, bato frio e, em seguida, decanto e despejo. Eu só cheguei em casa de uma viagem ontem, então não tive tempo para fazer isso. Então, acabei de fazer um fermento inicial na noite passada e vou lançá-lo diretamente do fermento para o mosto, roubando um pouco desse fermento para colher para a próxima vez. A levedura I & # 8217m usando é WLP001. Portanto, é o California Ale Yeast # 8217s. Estou indo com isso porque queremos este perfil realmente limpo da levedura. Não queremos ésteres com esse tipo de sabor de banana ou cravo-da-índia.

Que surpresa nesta cerveja aqui na sua aparência. Uh, esta cerveja acabou sendo reaproveitada para uma festa de primeiro aniversário de Zoe e nós queríamos uma cerveja rosa.
Então o que fizemos foi pegar dois quilos de framboesas. Fervi um saco, coloquei as framboesas no saco. Hum, os rasberries estavam congelados, então eles já estavam higienizados, jogou-os no barril. E em três dias, fez uma degustação e imediatamente decidiu, chega de framboesas.

Precisávamos retirá-lo. Como se tivesse ficado muito framboesa muito rápido.

Uh, então nós já provamos esta cerveja alguns dias atrás, mas nós demos um pouco de tempo para se acalmar e, e para carbonatar. Sim. Porque era, era plano. Então, uh, em primeiro lugar, aparência, uh, definitivamente não se parece com uma cerveja de trigo comum. Agora, ele ganhou um pouco de cor. Parece exatamente uma cor de framboesa.

Terminou com sua aparência? Vamos passar pelo pai ali. OK. O bebê se foi. Hum, certo. Então sim. O que você acha da aparência? Bem, a aparência, como você disse, é para ser uma cerveja inteligente ?. Existe isso sim. É um trigo americano Trigo americano. Então sim, primeiro período, eu nunca pensaria que seria um sangramento americano. Não é como a média em que posso acreditar ou algo assim. Não, fiquei muito intrigado quando vi o quão profundo é uma cor vermelha. Eu pensei que nós, pensei que demoraria muito mais para pegar sua cor.

Tudo bem. Então aroma, framboesa, acho que é o definitivo nisso. Sim.

Vamos experimentar o sabor. Não tem gosto de framboesa. Brincadeira gosto que tem um gosto muito bom. O gosto é muito melhor do que quando tentamos para você tirar as framboesas. Não tem o gosto de uma cerveja de trigo normal teria, tem um tipo de, como eu disse, gosto de fantasmas ou tipo azedo, mas não é insuportável. Como se eu pudesse beber meio litro com isso.

Então, só para observar nessa cerveja, aliás, como a fruta saiu da pós-fermentação, tem uma tonelada de açúcar nesse barril. Portanto, se esta cerveja não for mantida fria, ela pode fermentar novamente.

E quero dizer, em um barril, ele vai ficar um pouco mais ocupado. Mas se você estivesse engarrafando esta cerveja, poderia ser um desastre. Então sim. Tenha isso em mente. Tudo bem. Bem, eu acho que isso acabou sendo, uh, uma improvisação que fez muito sucesso e feliz aniversário para Zoe!


Receita: American Old Guard Stout

Aqui está a cerveja caseira de Drew Beechum com o legado da cerveja preta americana - em grande parte mantida viva hoje em dia por nossas antigas cervejarias artesanais.

Os assinantes do All Access podem baixar a versão Beersmith e BeerXML desta receita. Inscreva-se hoje.

Tamanho do batch: 5,5 galões (21 litros)
Eficiência da cervejaria: 70%
OG: 1.064
FG: 1.016
IBUs: 47
ABV: 6.5%

MALT / GRAIN BILL
10 lb (4,5 kg) duas carreiras pálido
2 lb (907 g) Munique
1 lb (454 g) Cristal 60L
12 onças (340 g) Weyermann Carafa II
8 onças (227 g) de cevada torrada

CALENDÁRIO DE HOPS
1 oz (28 g) de Chinook [13% AA] em 60 minutos
1 oz (28 g) Centenário [10% AA] em 10 minutos
1 oz (28 g) Cascade [7% AA] no apagamento

LEVEDURA
White Labs WLP001 California Ale

INSTRUÇÕES
Moer os grãos e macerar a 154 ° F (68 ° C) por 60 minutos, visando um pH de maceração de 5,5. Aumente a 168 ° F (76 ° C) por 10 minutos e amasse. Vorlauf até que as gotas estejam limpas, então corra para a chaleira. Espalhe os grãos e complete conforme necessário para obter cerca de 7 galões (26,5 litros) de mosto - ou mais, dependendo da taxa de evaporação. Ferva por 60 minutos, seguindo o cronograma de lúpulo. Após a fervura, resfrie o mosto a cerca de 67 ° F (19 ° C), areje bem e despeje o fermento. Fermentar a 67 ° F (19 ° C). Assim que a fermentação estiver completa, faça um crash a frio, embale e carbonate.

VERSÃO DO EXTRATO
No lugar dos maltes claros e Munich, substitua 9 lb (4 kg) de extrato de malte líquido claro (LME) e 2 lb (907 g) de LME âmbar. Traga 7 galões (26,5 litros) de água a cerca de 162 ° F (72 ° C) e mantenha. Usando um saco de malha para grãos, deixe os grãos restantes em infusão por 15 minutos, depois remova o saco e deixe escorrer para o mosto. Adicione o LME enquanto agita e mexa até dissolver completamente. Ferva por 60 minutos, seguindo o cronograma de lúpulo. Após a fervura, resfrie, areje e fermente seguindo as instruções acima.


Faça Sua Melhor Cerveja Clone

Replicar uma cerveja é um conjunto de habilidades diferente (embora se sobreponha), mas não se preocupe muito em fazer um gêmeo idêntico - fazer um grande irmão é mais do que bom e, quem sabe, você pode até melhorar um clássico!

Dois copos de cerveja com pale ale e grandes cabeças

A categoria Cerveja Clone nas Diretrizes BJCP é mal compreendida. Não é para ser naquela época que você fabricou uma réplica perfeita da Firestone Walker Union Jack: cervejas que já se encaixam em um estilo devem ser inscritas nesse estilo, então sua FWUJ estelar pertence ao IPA americano.

Também não se destina a ser avaliada sobre o quão perfeita é uma cópia da cerveja alvo: isso seria impraticável, porque exigiria que você apresentasse uma garrafa da referida cerveja para os juízes avaliarem ao mesmo tempo.

Em vez disso, a categoria Clone Beer é fornecer uma plataforma de aterrissagem para aqueles que procuram emular o atributo-chave, estilo e / ou impressão de uma cerveja que realmente não se encaixa em nenhuma outra parte das diretrizes. O post desta semana fará uma rápida apresentação de como produzir um exemplo óbvio desse estilo (uma certa cerveja belga pálida de Florenville) como um exemplo de como abordar as cervejas clone de maneira mais geral.

ESTILO

Ao pensar sobre o clone que você está tentando fazer, identifique uma pequena lista (2-3 itens, e possivelmente apenas um) dos atributos definidores daquela cerveja que você consideraria "características de estilo". Isso pode incluir componentes de sabor, obviamente, mas não se limite a eles: pense em ABV (é geralmente forte ou fraco ou nenhum dos dois?), Cor, nível de carbonatação, etc.

No caso da nossa não exatamente Belgian-Pale-Ale, é tipicamente de cor dourada, tem uma cabeça alta e branca e exibe um caráter de fermentação de marca registrada de frutas secas e manta de cavalo. Esses se tornam nossos atributos principais, porque sem eles você não tem nada como um clone fiel. Com eles, porém, você tem algo que é comparável, mesmo que não seja uma cópia idêntica (o que, novamente, não é o objetivo aqui).

RECEITA

A construção de receita em uma receita de clone é mais desafiadora do que em uma receita ou estilo "direto", porque você está em grande parte por conta própria em termos do que o levará aos principais elementos de estilo que desenvolveu. Você pode confiar em algumas receitas que encontrará (acho que esta é uma boa, por exemplo), mas em outros casos (com cervejas menos famosas que não rimam com Door-ball) você estará voando às cegas.

Confie na sua experiência ou tente encontrar uma cerveja / estilo que seja próximo a isso e construa a partir disso.

Queremos uma quantidade razoável de álcool aqui, mas não uma tonelada de cor, então comece com 10 libras (4,5 kg) de malte Pilsner. A isso, adicione uma libra (0,45 kg) de Munique (10L) e meia libra (0,23 kg) de Caramunich. Agora é onde eu tendo a pensar que queremos pensar no "estilo clone" - se esta fosse uma cerveja alemã eu abordaria de uma maneira, mas sabendo que é uma trapista belga, eu vim de outra e adiciono apenas um pequeno acréscimo (0,5 lbs / 0,23 kg) de açúcar de cana ou xarope de candi belga.

Isso deve levar você a cerca de 6,5% ABV com alguns sabores agradáveis ​​de grãos e biscoitos, um pouco de melanoidina / torrada e um corpo leve. Isso é positivo para esta cerveja, mas os álcoois apimentados e perfumados complementam muito bem o caráter de fermentação.

Pular não precisa ser complicado aqui. 25 IBUs de qualquer lúpulo no início da fervura, em seguida, uma mistura uniforme de Saaz e Styrian Goldings adicionada em 10 minutos e queimar, uma onça (28g) em cada adição. Este não é um estilo "definido pelo lúpulo", então algo geralmente boêmio e à base de ervas deve ser ótimo.

Como muitos belgas, e este em particular, sua seleção de fermento / inseto é vital. Se você quer aquela qualidade “clonada”, você vai querer usar Wyeast Trappist Style Blend (3789-PC), para um nariz apimentado e aquele personagem de curral.

Sua receita de clone deve refletir os “fundamentos” que você identificou no início. Não se preocupe em obter uma receita exata do cervejeiro (embora possa ajudar), mas tente selecionar seus ingredientes para criar os sabores da cerveja original. Isso é mais importante do que obter informações "internas" sobre a receita de uma cerveja. Realmente importa se eles usam Tettnang ou Hallertau?

PROCESSAR

Seu clone pode exigir algum tipo de processo especial, mas não presuma que precisa ser preparado da mesma forma que a cervejaria original o faz. Uma boa cerveja geralmente vem de um ótimo processo, portanto, atenha-se a suas armas. Não vá reimaginar todo o seu dia de cerveja por uma questão de "autenticidade" - faça alterações se elas vão tornar a cerveja melhor, mas não o contrário. Eu amasso e fervo exatamente como qualquer outra cerveja que faço, embora precise de alguns açúcares simples adicionados.

Certifique-se de retirar do fogo antes de adicionar o açúcar simples e mexa até dissolver. Eu geralmente os adiciono durante a pulverização para que a aritmética do lúpulo seja precisa (adicioná-los após a fervura aumentará a utilização e pode tornar a cerveja muito amarga).

Prepare sua mistura de levedura e fermentar a 68F (20C) por duas semanas, depois levante-se (ou mova-se para um local quente, se estiver preparando quando estiver frio) e deixe-o assim por mais duas semanas. Queda de frio, carbonate para 2,5 volumes e divirta-se!

Uma nota rápida do processo: se estiver usando uma cultura selvagem ou fermento muito expressivo como Brett, eu normalmente retiro meu garrafão de vidro e meus plásticos / tubos marcados como “azedos” para evitar contaminação cruzada na cervejaria. Provavelmente é um exagero, mas 11 anos e quase 500 lotes depois, eu ainda nunca tive um lote explodido por contaminação.

EM ENCERRAMENTO

Entre no jogo da clonagem, especialmente para cervejas que exibem qualidades únicas e desejáveis. Replicar uma cerveja é um conjunto de habilidades diferente (embora se sobreponha), mas não se preocupe muito em fazer um gêmeo idêntico - fazer um grande irmão é mais do que bom e, quem sabe, você pode até melhorar um clássico!


Contra Cerveja Hoppy

Foto de Francois Lenoir / Reuters

Como escritor de cerveja, muitas vezes me pego pregando a palavra sobre cerveja artesanal para pessoas que não querem ouvir. Há muitos fãs de Bud Light e pessoas que preferem saborear um zinfandel, mesmo na capital mundial da cerveja artesanal, Portland, Oregon, onde eu moro. Então, quando um amigo cervejeiro caseiro recentemente decidiu visitar meu marido e eu do Tennessee, fiquei animada em passar um tempo com uma alma gêmea, alguém com quem eu pudesse compartilhar minhas cervejas favoritas sem ter que vender muito. A primeira cervejaria que o levei foi a Hopworks Urban Brewery, onde pedi uma jarra de cerveja Velvet English.

Depois de alguns goles, percebi que ele havia empurrado o copo. "Sinto muito, pessoal", disse ele quando percebeu nossas expressões perplexas. "Isso é muito esperançoso para mim."

Eu fiquei chocado. A cerveja da sessão é leve e potável - é chamada de cerveja da sessão porque você deve ser capaz de beber várias ao longo de uma sessão de bebida sem arruinar o seu paladar. Se uma de minhas cervejas de sessão preferidas fosse muito lupulada e amarga para um bebedor de cerveja ávido - para um cervejeiro caseiro que atualmente está fazendo cerveja para servir em seu próprio casamento - o que ele pensaria das famosas IPAs do Noroeste do Pacífico? Os amigos permitem que os amigos bebam apenas pilsners?

Foi quando percebi que tinha um problema. Na verdade, todo mundo que conheço na indústria de cerveja artesanal tem um problema: somos tão viciados em lúpulo que nem notamos mais.

Lúpulo são as flores da planta trepadeira Humulus lupulus, um membro da família Cannabaceae (que também inclui, sim, cannabis), e eles são um ingrediente essencial na cerveja. A cerveja é feita mergulhando os grãos em água quente para transformar seus amidos em açúcar (que mais tarde é convertido em álcool pelo fermento). Enquanto o líquido resultante, chamado mosto, está fervendo, os cervejeiros adicionam lúpulo para diminuir a doçura da mistura - sem lúpulo, a cerveja teria gosto de Coca. * As receitas geralmente pedem apenas alguns gramas de lúpulo por galão de cerveja produzida, mas aqueles pequenos flores têm um grande impacto. Além de suas propriedades amargas, o lúpulo confere sabores e aromas fortes de pinho, picante ou frutado. Eles também contêm agentes antimicrobianos que atuam como conservantes naturais.

Embora constitua uma pequena proporção dos ingredientes usados ​​na cerveja, o lúpulo comanda a grande maioria da paixão da indústria. Os geeks da cerveja têm uma relação intensamente emocional com o lúpulo. Tornamo-nos poéticos sobre as diferenças entre as variedades: a suavidade do Saaz, o sabor brilhante do exótico Sorachi Ace. Em minhas andanças por lojas de garrafas, cervejarias e conferências de cerveja, eu vi abotoaduras de lúpulo, pulseiras de lúpulo, tatuagens de lúpulo. Eu sou uma festa para a mania do lúpulo: eu tenho sabonete com perfume de lúpulo no meu chuveiro e creme para os pés de lúpulo e hortelã ao lado da minha cama. Eu amo tudo sobre lúpulo - tudo, exceto a forma como muitas pessoas confundem o sabor amargo do lúpulo com o sabor da própria cerveja artesanal.

Sejamos claros: nem toda cerveja artesanal é lupulada. Existem muitas cervejarias artesanais que procuram criar cervejas balanceadas e bebíveis que não sejam muito amargas, como a Patrick Rue's the Bruery em Placentia, Califórnia, e a Commons Brewery em Portland, Oregon. Entre as não lupuladas, porém complexas e deliciosas cervejas artesanais americanas disponíveis são hefeweizen Widmer's, cervejas New Glarus 'cereja e framboesa, e Full Sail Brewing's Session Lager (uma cerveja desenvolvida especificamente para servir como um contraponto refrescante às cervejas overhopped). As cervejarias independentes da América fazem cervejas para todos os paladares, não apenas aquelas que se deleitam com o amargor.

Dito isso, há alguma verdade no estereótipo de que a cerveja artesanal é lupulada. A cerveja que mais ou menos lançou o movimento contemporâneo da cerveja artesanal, a cerveja pálida carro-chefe de Sierra Nevada, foi, por sua vez, uma cerveja supremamente lupulada. Em 1980, quando a maioria das cervejas do país era produzida pela Anheuser-Busch, Miller, Schlitz, Pabst e Coors, a pale ale de Sierra Nevada foi uma revelação. O fundador de Sierra Nevada, Ken Grossman, acrescentou muito mais lúpulo do que a maioria dos cervejeiros da época consideraria usar. Mas ele usou uma variedade americana recentemente descoberta chamada Cascade, um lúpulo cuja grande e amarga mordida foi contrabalançada por um doce aroma de toranja e um sabor picante. Sierra Nevada Pale Ale é uma bela cerveja com um toque agressivo, e é a cerveja que me colocou, e tantas outras, no caminho para o entusiasmo pela cerveja artesanal.

Graças em parte à influência pioneira de Grossman, a pale ale e sua irmã mais lupulada, a India pale ale, cresceram enormemente em popularidade. (Hoje eles são o terceiro estilo de cerveja artesanal mais vendido e o terceiro mais vendido no país, respectivamente.) Este foi um desenvolvimento positivo, mas algumas cervejarias exageraram. Na década de 1990, cervejarias artesanais como Rogue, Lagunitas, Stone e Dogfish Head estavam todas envolvidas em uma corrida armamentista de lúpulo, trocando ideias e técnicas umas com as outras para produzir cervejas cada vez mais agressivas e agressivas.

Existem algumas razões óbvias para o status do lúpulo como a queridinha dos cervejeiros artesanais. Os sabores fortes do lúpulo apresentam um forte contraste com o mijo de cavalo aguado, que é como eu acredito que se refere a Bud Light na linguagem comum. Maximizar o lúpulo é uma boa maneira para os cervejeiros artesanais distinguirem suas criações das marcas do mercado de massa.

Hops are also appealing because they give brewers an easy creative outlet. There are lots of choices to be made when it comes to hops: You can select different varieties, whether you want the big, piney flavor of the Chinook or the mild earthiness of the traditional English Fuggle. You can decide whether you’ll add them fresh, dried, or pulverized and compacted into tiny pellets for greater consistency. Maybe you’ll give your beer a big burst of hoppy aromatic oils by adding them after fermentation, in a process known as “dry hopping.” If you’re mechanically inclined, you can even jury-rig devices like Dogfish Head’s foosball player-cum-engineering mechanism “Sir Hops Alot,” which feeds a steady stream of hops into the boil for a solid 90, or 120, minutes.

And unfortunately hops are a quick way for beginning brewers to disguise flaws in their beer, by using the hops’ strong flavor to overcome any possible off tastes. Do you regret throwing those juniper twigs in the boil? Did you forget to sterilize a piece of equipment and are now fretting about bacteria? Quick! Hops to the rescue!

From a consumer’s standpoint, though, beers overloaded with hops are a pointless gimmick. That’s because we can’t even gosto hops’ nuances above a certain point. Hoppiness is measured in IBUs (International Bitterness Units), which indicate the concentration of isomerized alpha acid—the compound that makes hops taste bitter. Most beer judges agree that even with an experienced palate, most human beings can’t detect any differences above 60 IBUs. Sierra Nevada Pale Ale, one of the hoppiest beers of its time, clocks in at 37 IBUs. Some of today’s India pale ales, like Lagunitas’ Hop Stoopid, measure around 100 IBUs. Russian River’s Pliny the Younger, one of the most sought-after beers in the world, has three times as many hops as the brewery’s standard IPA the hops are added on eight separate occasions during the brewing process.

Craft brewers’ obsession with hops has overshadowed so many other wonderful aspects of beer. So here’s my plea to my fellow craft beer enthusiasts: Give it a rest. Let’s talk about the differences between wild and cultivated lab yeast, and the weird and wonderful flavors that are created when brewers start scouring nearby trees or flowers or even their own beards for new strains. Let’s geek out about local, craft-malted barley and how it compares to traditional imported European malts. And let’s start preaching a new word: Craft beer isn’t always bitter. Quem sabe? Maybe we’ll finally win over some of those Bud Light fans.

*Correction, May 16, 2013: Due to an editing error, this article originally said that grain is boiled to make beer. Actually, grain is steeped in hot water it’s the resulting liquid, called wort, that is boiled.


Lagers and Steak

There are so many good lagers out there, and many of them suit steak down to the ground. Keeping this list down is going to be very challenging. I thought that I would start off with Pilsner Urquell.

The original Czech Pilsner, and one of the best beers around. I would also like to sneak in my favourite Japanese lager Kirin Ichiban. Just because I adore it.

A German lager is always a good option, particularly a good Helles beer such as Spaten. Or a Marzen beer (the type served at Oktoberfest) Should it be served in a two-litre stein? Provavelmente.

Another fantastic German pilsner you should consider is Veltins pilsner. Very crisp, a taste that will take nothing away from your steak, and will provide excellent refreshment.

You’ve also got Kolsch, the lager that is brewed in Cologne. If you can serve your beer in a traditional Kolsch glass then all the better!


Can't get American 2-row, what's a good alternative?

I'm about to make the step to AG brewing and in the process of gathering recipes and ingredients. I can't get my hands on American 2-row, which a lot of recipes call for, but I can get most UK malts (MO, Halcyon, Golden Promise, Pearl, Optic). Most of those seem a bit sweeter and/or darker than US 2-row, what do you think comes closest? And how close would that be? Is a 1:1 substition enough or do I need to adjust the amounts of caramel malts too to get close?

I'm slightly worried that when I'm trying out clone recipes they will all turn out a bit too sweet.

Also, most threads I found by using the search function were about using US 2-row when UK malts aren't available, my issue is the other way around. Please help!

Dannypo

Well-Known Member

Bullinachinashop

Well-Known Member

BigEd

Well-Known Member

Copyright1997

Well-Known Member

I'm about to make the step to AG brewing and in the process of gathering recipes and ingredients. I can't get my hands on American 2-row, which a lot of recipes call for, but I can get most UK malts (MO, Halcyon, Golden Promise, Pearl, Optic). Most of those seem a bit sweeter and/or darker than US 2-row, what do you think comes closest? And how close would that be? Is a 1:1 substition enough or do I need to adjust the amounts of caramel malts too to get close?

I'm slightly worried that when I'm trying out clone recipes they will all turn out a bit too sweet.

Also, most threads I found by using the search function were about using US 2-row when UK malts aren't available, my issue is the other way around. Please help!

You can reduce slightly the amount of caramel/crystal if you want to get the same SRM. I would use something like BeerSmith to help me adjust to get the same SRM. Although I haven't used it yet, looking at the country malt catalog it appears that Halcyon is less sweet and closer to 2-row than MO (Nutty) or Golden Promise (sweeter), Pearl (bready), or Optic (aromatic). I actually have some Golden Promise and Optic from a just completed group buy that I can't wait to use.


American Amber Ale Recipes and Beer Style

American Amber Ale, also known in the Pacific Northwest as Red Ale is a uniquely American beer that is robust, rich and enjoyable. A fairly recent style, Ambers have become very popular with mainstream beer drinkers in the US. This week we take a look at the American Amber style, how to brew it at home and some examples of American Amber recipes.

American Amber became popular in the Pacific Northwest before spreading nationwide, primarily through microbreweries and small regional brewers. These beers are also called Red Ales or West Coast Ales in some regions, and the style itself overlaps somewhat with American Pale Ale. However Amber ales have a stronger caramel flavor, more body, are darker and color and have a balance between bitterness and maltiness, where Pale Ales tend to have a stronger hop flavor. Amber ale is also popular in Australia, with the most popular being from Malt Shovel Brewery (James Squire Amber).

The American Amber Ale Style

The Amber style is considered somewhat richer than pale ale, and is recognized by the Beer Judge Certification Program (BJCP) as its own style (10-B). Ambers can have moderate to high hop flavor, but the hops should not be dominant. American hops are most often use which can result in a somewhat citrusy flavor. Malt sweetness and a caramel flavor are desirable, but Amber should not have the roasted character of a brown ale. Few esters and no dicetyl is desirable.

Stronger versions may have some alcohol warmth, but the finish should be smooth. Medium to full body for the beer is normal, with moderate to high carbonation. The BJCP specifies an original gravity of 1.045-1.060 and final gravity of 1.010-1.015 giving 4.5-6.2% alcohol by volume.

Bitterness is between 25-40 IBUs, giving an average bitterness ratio of 0.619 BU/GU which places amber ales slightly on the malty side as far as overall balance. Color is amber to copper brown, with an SRM of 10-17, though some mass produced ambers run at the low end of the color range.

Ambers are moderate to highly carbonated – and typically have good head retention.

Brewing an Amber Ale

Amber Ale is traditionally made with American two row pale malt as the base, making up 60-85% of the grain bill. Medium to dark crystal malts are used to provide color and caramel flavor, typically making up 10-20% of the grain bill. Small amounts of other specialty grains such as a tiny amount of roast malt (for red color versions), aromatic malt, carafoam, munich or victory malts may be used to add unique character to the brew.

There is no fixed water profile associated with Amber ale, so a variety of waters can be used. However, as the water does not add significantly to the flavor for this style, a moderate water profile (not too high in sulfates or carbonates) is desirable.

American hops are traditionally used, with citrus varieties such as centennial being popular. Like pale ale, it is not unusual to use multiple hop additions during the boil as well as a moderate amount of fresh dry hops to provide some hoppy aroma, though overall the beer should be well balanced, with the balance slightly to the malty side.

As a full body Amber is desirable, one generally uses a full bodied single step infusion mash with the conversion step at 156-158F for approximately 45 minutes to an hour. Since the beer is generally 100% barley malt, no special techniques are needed.

Most amber ales are fermented with American ale yeast, which provides a fairly clean finish with high attenuation. Some of the more robust and rich Ambers may also feature use of lighter English ale yeasts that can contribute low to moderate esters and complexity to the beer without unbalancing it. Ambers are fermented and aged at normal ale temperatures (64-68F), and should be bottled or kegged with moderate to medium-high carbonation.

Amber Ale Recipes

Here are a few Amber Ales from our BeerSmith recipe archive:

I hope you enjoy your American Amber! Thank you again for joining us here at the BeerSmith Home Brewing Blog. Please subscribe for many more free articles, news, and the latest in homebrewing.


American Craft Beer Grudgingly Celebrates National Drink Beer Day

Have we finally reached a point of &lsquoofficial beer day&rdquo overkill? That tipping point where if we ever see another special beer day we&rsquore going to shoot ourselves.

Can we admit that this whole beer day thing has grown tired?

ACB&rsquos Tom Bobak celebrates

Can we get real for a moment and call these designated beer days for what they&rsquove essentially become, nothing more than socially endorsed marketing opportunities&hellip.And National Drink Beer Day were looking at you.

And you&rsquore allowed to point your finger our way&hellip After all weren&rsquot we just hyping International Beer Day?

It&rsquos true&hellipWe&rsquore as guilty as anyone (and many claim, worse) having already shamelessly promoted questionable &lsquobeer days&rsquo like International Beer Day, National Lager Day, International Gruit Day, National Beer Day, and even National Bock Beer Day!

And now we find that today has been designated a National Drink Beer &ndash a celebration so marginal that only the most content-hungry publications would ever address it.

First celebrated in 2009 (who knew?), by some dude named Justin Smith, National Drink Beer Day reportedly correlates to the end of prohibition and more specifically to the &ldquoCullen&ndashHarrison Act, which was signed into law by President Franklin D. Roosevelt in 1933 to mark the end of the alcohol ban.&rdquo

And the purpose of National Drink Beer Day is mind-numbing call to action that we hope we don&rsquot have to explain.

So celebrate today if you want &hellipafter all National Drink Beer Day is as a good a reason to start drinking early as any.

But while you&rsquore drinking, ask yourself this&hellip

Aren&rsquot all these beer days beginning to ring hollow? Haven&rsquot we celebrated enough of them?


American Beer Overkill? - Receitas

My in-depth recipe design post generated enough interest last November to already land it as my 7th most view post of all time! However, several people rightly pointed out that some of the steps were overkill for a new homebrewer working on their first few all-grain recipes. So here is my simplified version at around 30% the length!

Design a Beer Recipe in 10 Fácil Passos

1. Select a style you want to brew. Read the BJCP Guidelines, as well as relevant blogs (the list of those I follow), magazine articles, and books (my book reviews). Drink fresh examples and visit the breweries’ websites to get ideas for ingredients to use and avoid.

2. Determine if there is anything required for the style that you do not have available (fermentation temperature, ingredients, time etc.). If there is, pick a new style for now!

3. Select a batch size, the amount of wort you want to finish the boil with.

4. Determine the malt bill:

Select a base malt suitable for the
style:

• American 2-row brewers malt
for American styles.

• English pale ale (including
varieties like Maris Otter) for
English styles.

• Pilsner for pale Belgian and
German styles.

• Vienna or Munich for darker
Belgian and German styles.

Select up to two specialty malts to achieve the desired flavor profile. Use .1 lb/gallon (.012 kg/L)
for a light flavor or .2 lb/gallon (.024 kg/L) for a strong flavor:

• Crystal malts add honey sweetness on the pale end
(10-20L), caramel in the middle (40-60L), and
dark fruit into charred sugar at the dark end (80-
150L, including CaraAroma, special B, etc.).

• Toasted into roasted malts start bready (dark
Munich), to biscuit/cracker (Victory, amber, and
biscuit), burnt toast (brown), coffee (pale chocolate,
Kiln Coffee), chocolate (chocolate, roasted barley),
and finally char (black malt, black barley).
Dehusked roasted malts (Carafa Special, Blackprinz)
have a mellower flavor with less acridness than
other malts of a similar color.

• Flaked or malted grains other than barley can
provide body (e.g., wheat, rye, and oats) or make
the beer crisper (e.g., rice and corn) depending on
their protein content.

• Up to 20% of the fermentables can be derived from
sugar if the style calls for it. Select table sugar
for pale beers (e.g., tripel) where you want to dilute
the malt flavor, and dark candi syrup for darker beers
(e.g., dubble and Belgian strong dark) where you
want to add a unique flavor.

Pay attention to the maltster not just the generic type of malt, and taste the grain before adding it.

The amount of malt/sugar should be enough to produce an original gravity within the style’s
alcance. As a general rule at 70% efficiency use: 1.5 lbs of grain per gallon (.18 kg/L) of finished
wort for a session beer (1.038), 2 lbs/gal (.24 kg/L) for a moderate gravity beer (1.050), 3 lbs/gal
(.36 kg/L) for a strong beer (1.075), and 4 lbs/gal (.48kg/L) for a really strong beer (1.100). Com
75% attenuation the alcohol by volume will be approximately the last three digits with a decimal
after the first two (e.g., 1.100 is 10.0% ABV). A hydrometer and recipe calculator will help you
track and predict your original gravity based on your efficiency.

5. Select a yeast strain – White Labs and Wyeast both provide charts suggesting which of their strains work best for each style. However, if you aren't interested in making a starter, dry yeast is an excellent option! Plan to start fermentation at the low end of the lab's suggested range to prevent excess fusel alcohol and ester production. Once fermentation begins to slow, allow it to warm so that it finishes near the high end of the range to ensure complete attenuation and clean up.

6. Mash with 1.5 quarts of water (bottled, carbon-filtered, or metabisulfite-treated) for each pound of grain. Target 152 ° F (67 ° C) for moderate attenuation (near the middle of the yeast lab’s stated range), 156 ° F (69 ° C) to lower the attenuation, or 148 ° F (64 ° C) to increase attenuation. Fermentable sugars will also increase attenuation above the stated range even with a moderate mash temperature. Sparge to collected the required pre-boil volume (pre-boil volume = post-boil volume + evaporation + losses to hops/trub).

7. Select a hop variety based on the flavor descriptions or your preferences. For one gallon at flame-out add 1 oz (28 g) for a strong aroma, .5 oz (14 g) for a present aroma, or .25 oz (7 g) at 5 minutes for a subtle aroma, or none if you want to showcase malt/yeast. Use a recipe calculator to determine the weight of hops to add at 60 minutes to hit the target IBUs based on the style guideline and hop alpha acid percentage (AA%). Try to keep the ratio of IBUs in line with the style, i.e., if your gravity is near the top of the guideline so to should your IBUs and vice versa. Add a .5-1 oz (14-28 g) dry hop per gallon as fermentation slows for additional aromatics if desired. Always smell your hops before adding them to learn what the aroma should be for each variety.

8. Add spices, fruits, or other flavorings at the end of the boil after chilling the wort to 180 ° F (82 ° C). This is hot enough to kill any unwanted microbes, but gentle enough not to degrade the flavor excessively.

9. After fermentation is complete, bottle with the amount of sugar suggested by a priming sugar calculator taking into account the volume of beer in the bottling bucket, and the highest temperature the beer reached after the end of fermentation.

10. Take notes, taste, and rebrew based on your results! Great recipes come from knowing your ingredients and process. Learning how to fit together flavors from a variety of places to create an overall experience that suit your palate! You may end up prefering a dubbel brewed with Maris Otter, but best to stick to tradition when you are starting out!



Comentários:

  1. Adi

    Quando a sereia estende as pernas de Baba para o pelotão, fica mais fácil para a égua do regimento. Um tiro de advertência na cabeça. Heromantia é o nome de um preservativo na Grécia antiga. Se você quer fazer amigos, faça-os longe. Ivan Susanin. E eles viveram muito e muitas vezes. A lacuna justifica os meios. Amor à primeira vista

  2. Shaktinos

    É compatível, a informação é admirável

  3. Dabei

    É óbvio, você não foi enganado

  4. Macleod

    Obrigado pelo milagre))

  5. Costi

    Eu entro. E eu me deparei com isso. Vamos discutir esta questão. Aqui ou no PM.

  6. Reghan

    Esta excelente ideia é quase quase

  7. Fenririsar

    Eu não entendo algo



Escreve uma mensagem