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Farm Cheddar e Stilton Terrine

Farm Cheddar e Stilton Terrine


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Nozes, cerejas secas e sálvia são polvilhados entre camadas de cheddar com sabor de Sherry e Stilton picante. É melhor cortar as maçãs e as peras (que são servidas com a terrina) antes de colocá-las no banho para evitar que dourem.

Ingredientes

  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • 1 quilo de queijo cheddar de fazenda ou queijo cheddar branco picante, ralado grosseiramente
  • 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividida
  • 8 onças de Stilton ou outro queijo azul
  • 1 1/2 xícaras de nozes, torradas, picadas, mais metades de nozes adicionais para enfeitar
  • 6 colheres de sopa de cerejas secas, picadas grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada mais raminhos para enfeitar
  • 3 maçãs Granny Smith, cortadas ao meio, sem caroço, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 3 peras Bosc, cortadas ao meio, sem núcleo, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco

Preparação de Receita

  • Forre os lados longos e o fundo de 8 formas para pão de 1 / 2x4 1 / 2x2 de 1/2 pol. Com papel manteiga, deixando uma saliência de 5 cm em ambos os lados longos da assadeira. Borrife o pergaminho e as laterais curtas da panela com spray antiaderente. Coloque o cheddar, 4 colheres de sopa de manteiga e Sherry em uma tigela grande. Na batedeira, bata em velocidade média até ficar homogêneo e homogêneo, parando ocasionalmente para raspar as laterais da tigela, cerca de 3 minutos. Coloque o Stilton e as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em uma tigela média. Usando batedores limpos, bata até ficar homogêneo e homogêneo, parando ocasionalmente para raspar as laterais da tigela, 2 a 3 minutos. Misture 1 1/2 xícaras de nozes picadas, cerejas secas e sálvia picada em uma tigela pequena.

  • Coloque a metade da mistura de cheddar (cerca de 1 1/3 xícaras) na assadeira preparada, espalhando em camadas iguais. Polvilhe metade da mistura de nozes (cerca de 1 xícara) em uma camada uniforme; pressione suavemente para aderir. Colher a mistura Stilton em porções sobre a mistura de nozes; espalhar em uma camada uniforme. Polvilhe o restante da mistura de nozes; pressione suavemente para aderir. Coloque a mistura restante do queijo cheddar em cubinhos sobre a mistura de nozes; topo liso. Dobre a saliência do pergaminho para baixo do lado de fora da assadeira. Coloque o filme plástico diretamente sobre o queijo; pressione para compactar a terrina. Refrigere pelo menos 4 horas. DO AHEAD Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

  • Deixe a terrina em temperatura ambiente 1 hora antes de servir. Descarte o envoltório de plástico. Passe a faca na extremidade curta da assadeira para soltar a terrina da assadeira. Coloque o prato sobre a terrina; inverta na placa. Retire o pergaminho. Use uma pequena espátula de metal para alisar a superfície da terrina. Enfeite com metades de nozes e raminhos de sálvia.

  • Misture as fatias de maçã e pêra com o suco de limão em uma tigela grande. Arrume as frutas ao redor da terrina. Sirva com biscoitos de água.

Receita de Betty Rosbottom,

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 319,8% Calorias de gordura 68,9 Gordura (g) 24,5 Gordura saturada (g) 11,0 Colesterol (mg) 51,0 Carboidratos (g) 13,1 Fibra dietética (g) 3,3 Açúcares totais (g) 7,8t Carboidratos líquidos (g) 9.8t Proteína (g) 12.8 Seção de avaliações

Ajude a finalizar o menu de uma festa de fim de ano

Estamos dando uma festa de feriado. Aperitivos e bebidas pesadas. Todos os petiscos. Provavelmente cerca de 25-30 pessoas. Uma gama completa de questões dietéticas, incluindo vários graus de kosher, vegetarianos, vegetarianos celíacos e alguns veganos. A maioria das pessoas tem paladares aventureiros, embora haja um comedor muito exigente chegando.

Tenho uma cozinha bem equipada, mas é pequena, e odeio fazer preparativos no meio da festa. Se eu tirar algo do forno, não quero fazer muito mais do que transferir para um prato e bater com sal. Só vou mexer com guarnições se puder fazer tudo antes que os convidados cheguem.

Aqui está o que eu consegui até agora. Eu sinto que está faltando alguma coisa.

Apps populares
tâmaras embrulhadas em bacon

molho quente de funcho e parmesão (receita de Martha Stewart), servido com pão

Batatas pequenas esmagadas, servidas com uma tigela de alho e pimenton aioli para mergulhar

Abóbora kabocha e atiradores de sopa de castanha. Isso pode ser um desastre e viola minha regra contra o trabalho no meio de uma festa, mas comprei uns óculos shot de gabilhão na Ikea porque eles eram estúpidos e baratos, então vou tentar. Vou manter a sopa quente em uma panela elétrica e despeje usando uma chaleira de bico fino.

Apps para salas / frios
Terrina de cheddar e stilton da fazenda (receita de bom apetite) que servirei com biscoitos, frutas, nozes, etc.

Legumes assados ​​marinados que resistem bem à temperatura ambiente. cenouras e couve-flor, definitivamente. minha mercearia tem várias cores de ambos. talvez algum outro vegetal, mas ainda não descobri o quê. algum tipo de homus ou molho de feijão com eles. Talvez um segundo mergulho.

Tarte de beterraba / maçã / cebola cortada em quadrados pequenos. Usará massa folhada de pepperidge farm, portanto, será vegano.

Crostini de rosbife com geléia de cebola.

Variedade de biscoitos de Natal. Pelo menos um será vegano e amigo dos celíacos

Acho que é muito leve na carne e tenho quase certeza de que o comedor exigente só vai comer as batatas e talvez o crostini sem a geleia. Os vegans podem comer as batatas, os vegetais e molho de feijão, frutas e a torta de beterraba. O vegetariano celíaco pode comer as batatas e a sopa, o molho de erva-doce com vegetais, os vegetais e molho de feijão e a terrina com frutas.

Você adicionaria mais alguma coisa? Pensei em algo usando gravlax curado em casa, mas estou preocupado que fique nojento à temperatura ambiente muito rápido. Também não resolve meu problema de ter algo para o comedor exigente.


Clube do Livro: DiBruno Bros. House of Cheese & # 8211 Review and Giveaway!

O livro: Tenho uma resenha de livro especial para você hoje, que envolve muito queijo, um aniversário e uma oferta incrível (role para baixo para obter detalhes). Embora eu não seja da Filadélfia, estou emocionado por ajudar a instituição da Filadélfia DiBruno Bros. a comemorar seu 75º aniversário, bem como seu primeiro livro, DiBruno Bros. House of Cheese: Um Guia para Fatias, Receitas e Combinações. DiBruno Bros. é um mercado gourmet especializado em queijos de alta qualidade e carnes curadas, além de outros produtos alimentícios especiais. Propriedade e administração familiar, é o tipo de instituição culinária gourmet que vale a pena apoiar e preservar. Seus únicos locais físicos são na Filadélfia, mas o resto de nós pode desfrutar de seus produtos deliciosos comprando-os em sua loja online.

No ano passado, DiBruno Bros. lançou seu primeiro livro, Casa de queijo, em parceria com a blogueira Tenaya Darlington, autora de Madame Fromage. A maior parte do livro é composta por descrições de vários queijos, separados em 10 categorias, de & # 8220Free Spirits & # 8221 a & # 8220Pierced Punks. & # 8221 As descrições de cada queijo são peculiares e envolventes & # 8211 I & # 8217ve nunca ouvi queijo descrito com tanta personalidade e detalhe! & # 8211 e cada um inclui uma série de combinações de alimentos e bebidas para aquele queijo específico. Tenaya escreve com um senso de humor sutil que me fez sorrir ao ouvir descrições como & # 8220 cheio de fedor selvagem e gorduroso & # 8211 prepare-se para o cheiro de amendoim cozido, escapamento de caminhonete e pés descalços [Cato Corner Farm & # 8217s Hooligan] & # 8221 e & # 8220 embrulhado em folhas de nogueira e envelhecido em cavernas de montanha, é o tipo de queijo que você deseja que todos vejam e que você está comendo [Foja de Noce]. & # 8221 Intercalado por toda parte as descrições são notas e anedotas sobre como fazer, servir e comer queijo, sugestões de tábuas de queijos e receitas simples de aperitivos para servir com o seu queijo. As tábuas de queijo temáticas com pares irão garantir que você realmente impressione seus convidados em sua próxima festa & # 8211 Eu, por exemplo, tentarei a tábua & # 8220fireside party & # 8221 quando o tempo esfriar, que inclui Truffle Tremor emparelhado com torrado castanhas e Stilton emparelhado com chocolate preto. Yum. Em suma, o livro é agradavelmente envolvente e muito informativo, cobrindo uma gama muito mais ampla de queijos do que eu esperava encontrar. Na próxima vez que eu for até o balcão de queijos, certamente terei feito minha pesquisa sobre o que realmente quero tentar.

A comida: Embora existam apenas algumas receitas incluídas no Casa de queijo (o foco está mais nas descrições e combinações de queijos), eu não gosto de publicar resenhas de livros sem pelo menos dar uma amostra das receitas que existem, então decidi fazer a Terrina de Queijo de Cabra com Geléia de Figo e Pesto. Como a maioria das receitas do livro, é muito simples de preparar & # 8211 levei apenas cerca de 10 minutos para prepará-la & # 8211 e os resultados são realmente adoráveis. Não tenho certeza se teria vindo naturalmente com a combinação de pesto e geleia de figo, mas os sabores doce e de ervas estão bem unidos pela camada de queijo de cabra no meio. Esse é o tipo de aperitivo que desaparece rapidamente em uma festa, o tipo de coisa que atrai todos para a mesma sala para ficar em volta da mesa e mordiscar biscoitos com queijo e bater um papo. É preciso um pouco de paciência para que o queijo se espalhe uniformemente, mas essa é a única parte que é remotamente complicada. Mesmo meus amigos menos culinários poderiam lidar com isso.

Parabéns a Victoria C por ganhar este sorteio! Aproveite suas guloseimas :-)

The Giveaway: Eu & # 8217m não o único que ganhou um ótimo livro de receitas e uma linda cesta de queijo & # 8211 um sortudo leitor vai ganhar um também! A cesta de presente inclui alguns queijos diferentes, alguns petiscos saborosos para servir com seu queijo (como o viciante Black Lava Cashews) e um vale-presente de $ 25 para DiBruno Bros. para você experimentar algo novo. Para participar do sorteio, deixe um comentário abaixo informando a) qual é o seu tipo de queijo preferido eb) qual é a sua receita centrada em queijo preferida. Se você não ganhar aqui, fique de olho em Dine and Dish, All Day I Dream About Food e Kitchen Confidante nas próximas semanas para ter mais chances de ganhar. Ao participar do sorteio, você concorda com as regras oficiais listadas abaixo:

  • Nenhuma compra necessária
  • Nulo onde for proibido
  • Uma entrada por família, e apenas as entradas que responderem à pergunta acima serão consideradas!
  • O patrocinador deste sorteio é DiBruno Bros.
  • O valor estimado de varejo do livro e da cesta de presentes é de US $ 150
  • As chances de ganhar dependerão do número de inscrições recebidas
  • Este concurso está aberto apenas a cidadãos dos Estados Unidos maiores de 18 anos
  • O concurso será aberto hoje, 23 de julho de 2014 no horário da postagem, e será encerrado às 23h EST na quarta-feira, 30 de julho de 2014
  • Um vencedor será selecionado aleatoriamente e contatado por e-mail (por favor, deixe um endereço de e-mail correto!). Se eu não tiver uma resposta do vencedor em 48 horas, o vencedor perde o direito ao prêmio e um vencedor alternativo será escolhido.
  • Vou postar o vencedor aqui na sexta-feira, 8 de agosto de 2014

Lista de receitas: Pesto de Amêndoa Manchego e Marcona Feta em Conserva com Azeitonas e Morangos Brie Assado com Peras e Damascos Biscoitos de Semolina com Sal marinho Lavanda Mostarda Zeke & # 8217s Bacon Maple Queijo Grelhado Tomate e Pancetta Strata

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DiBruno Bros. me enviou uma cópia de House as Cheese, bem como uma cesta de presente de 75 anos gratuitamente para este post. Não fui compensado de outra forma e todas as opiniões são minhas.

Terrina de Queijo de Cabra com Geléia de Figo e Pesto

Receita reproduzida de DiBruno Bros. House of Cheese, cortesia de DiBruno Bros. e Running Press. Serve 8-12 como aperitivo.


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Há rumores de que a série atual de Pie in the Sky será a última. Esperançosamente, não, já que não é apenas um programa envolvente sobre um chef / dono de restaurante que também atua como detetive, mas também um dos programas mais atualizados e informativos sobre comida da televisão.

Não é muito preciso na forma de seu herói, o detetive inspetor Henry Crabbe, interpretado por Richard Griffiths, que é um homem de certa grossura (ou são almofadas de ar?). Hoje em dia você não encontra chefs construídos nessas linhas, com exceção do esférico cozinheiro New Orleans Cajun, Paul Prudhomme.

O chef moderno tende a ser magro, até atlético. Alguns são aparentemente alimentados por tensão nervosa, como o carismático Marco Pierre White ou Raymond Blanc. Outros são brutalmente saudáveis, como o preocupado com a saúde Anton Mosimann, que circula pelo Hyde Park como um corredor de maratona, ou o saudável Anton Edelmann do Savoy, que corre uma hora pela manhã e joga squash todas as noites. Bruno Loubet, do Chelsea Hotel, foi visto acariciando uma corrida de quatro na pista de corrida de barcos em Hammersmith.

A visão de Richard Griffiths, bufando e bufando em busca de vilões, leva a credulidade ao ponto de ruptura. Mas vê-lo colocar comida na boca, mexer um molho com habilidade, escolher produtos frescos com um olhar crítico, isso é uma atitude de alta ordem.

Para os amantes da comida, o interesse da série não está apenas no manuseio da comida do restaurante (veja o box para o menu típico de Crabbe), mas também nas subtramas. Cada episódio de Pie in the Sky traz ao ar uma questão alimentar do tipo que todos os restaurantes enfrentam todos os dias. Alguns são alegres, como o episódio "Cutting the Mustard" de hoje à noite, outros são mais controversos.

O primeiro programa ("Tomate esmagado") desta nova série tratou da interferência da CE em nossa horticultura. O foco era um plantador de vegetais em tempo parcial que descobre que é ilegal vender suas raras variedades de tomates, o colorido e saboroso Green Zebra, o Scotland Yellow e o Brandywine. Isso não é ficção, elas estão entre as centenas de variedades preservadas na "biblioteca" de sementes da Henry Doubleday Research Station, Ryton, perto de Coventry.

Quando a inspetora bisbilhoteira do ministério fictício de Alimentos e Agricultura (Sra. Smiley) pega nosso herói servindo uma salada de tomate multicolorida (com azeite de oliva, rúcula e lascas de parmesão), Crabbe e o jardineiro ficam atapetados. Eles não percebem, diz a sisuda Sra. Smiley, que segundo uma diretiva da CE de 1970, toda variedade cultivada deve ser registrada - e a um custo inicial de 2.000 libras, e depois de 700 libras por ano. Tudo bem se você comprar sementes proprietárias de grandes fornecedores, eles pagaram a taxa de registro.

Mas, diz nosso herói indignado, isso discrimina os pequenos produtores. "Não é problema meu", diz a insensível (embora evidentemente não inculta) Sra. Smiley, repetindo Gertrude Stein: "Um tomate é um tomate é um tomate."

Em um episódio emocionante, Henry Crabbe teve uma briga com um Oficial de Saúde Ambiental (EHO), que determinou que Crabbe deveria usar ovos de fábrica aprovados pelo ministério, de criação intensiva, em vez de ovos frescos de suas galinhas criadas soltas na horta. (Final feliz - o EHO burocrático é substituído por um de inclinação gourmet).

Em outro episódio, Crabbe pega o porrete contra o pão feito à máquina. Ele defende uma mulher que assa pão caseiro feito à mão que é ameaçada por uma nova fábrica de pão na cidade. Crabbe derruba a competição, apenas para descobrir que a mulher sucumbe aos mesmos métodos.

Pie in the Sky foi concebida e escrita por Andrew Payne, um escritor veterano que contribuiu com scripts para Lovejoy, Minder e Shoestring. Essa ideia, de um detetive-policial falstaffiano, era inteiramente sua. "Adoro a ideia de um herói relutante", diz Andrew Payne. "Ele deveria estar resolvendo crimes horrendos, mas sua mente está realmente em se ele poderia marinar a carne em Guinness ou vinho tinto."

Mas, espera Andrew Payne, há mais em Pie in the Sky do que a gastronomia de Crabbe. Cozinhar é uma metáfora de sua atitude em relação ao trabalho policial. "A cozinha define o cenário, reflete sua integridade na busca por ingredientes bons e honestos. Mas as receitas são claras e mais fáceis de controlar do que o crime, é claro." A inspiração para Pie in the Sky foi fornecida pela parceira de Andrew Payne, a escritora de alimentos Lindsey Bareham, autora do muito elogiado In Praise of the Potato. Viajar com ela, quando fazia resenhas de restaurantes, deu-lhe muitas idéias, como o estranho caso de um restaurante sendo destruído não por uma crítica ruim, mas por uma boa.

"Depois de uma crítica entusiasmada, este restaurante foi inundado", diz Andrew Payne. "Mas o crítico insultou alguns dos moradores locais no bar impresso. Eles ficaram ofendidos e não voltaram."

De repente, o restaurante estava à mercê de uma clientela caprichosa. Cliff Jagger ou o assistente de Mick Richard, ou quem quer que agendasse um grupo de 12, e então cancelasse no último minuto, transformando um lucro potencial em uma perda financeira em um segundo.

Andrew Payne gostaria de pensar que existiam restaurauts para servir comida razoável a preços decentes. Mas na Inglaterra o que ele realmente vê é uma cova de urso na qual batalhas de classes são travadas.

“A comida pode intimidar as pessoas que não a entendem”, diz ele. "Muitas vezes você encontra uma conspiração entre o chef e os clientes, que fingem gostar do peito de pato em uma cama de framboesas e não admitem que odeiam."

Ele deplora o hábito peculiarmente inglês de criar grupos elitistas sem um bom motivo. "Os restaurantes são sequestrados por pessoas que gostam de clubes."

O mais miserável de tudo, diz ele, são os restaurantes do interior. "Você encontrará a burguesia local dando tapinhas nas costas porque pertence a um clube de alimentação exclusivo. Eles podem pronunciar 'aioli'. Mas o que você realmente tem são salas de jantar horríveis e superprotegidas e comida nouvelle cuisine, mal feito. No campo as pessoas não reclamam, acham que é poncey. "

É para restabelecer esse equilíbrio que Andrew Payne criou o restaurante utópico do Crabbe's - em algum lugar no Vale do Tamisa - a própria "torta no céu". É um lugar que extrai o melhor da produção local sazonal. O cozinheiro Henry Crabbe reflete os pontos de vista de Andrew Payne, rejeitando linguagem do menu como "uma sinfonia de frutos do mar e folhas de outono recém-colhidas". A comida nunca é descrita como "fayre" e não são fornecidas porções individuais de leite ou manteiga "para sua conveniência".

Seu cardápio tem o melhor do bom gosto britânico moderno, graças a Lindsey Bareham. Abundam os alimentos britânicos simples e bem feitos - bubble and squeak, toad-in-the-hole e cullen skink (a sopa escocesa com hadoque defumado). Peixe com batatas fritas está bem, desde que bem cozinhados. O mesmo acontece com as ervilhas pastosas, mas provavelmente serão cunhadas.

Crabbe tem uma nostalgia patriótica pelo melhor dos britânicos, mas não é um pequeno inglês. A torta de bife e rim que é seu prato de assinatura tem uma receita de pastelaria inspirada na cozinheira de um restaurante chinês próximo.

Aqui está a clássica torta de Crabbe, interpretada por Lindsey Bareham a segunda receita é um prato de jantar rápido feito com mostarda Dijon, em homenagem ao episódio desta noite, "Cutting the Mustard".

TORTA DE BIFE E RIM COM GUINNESS

Bife de chuck de 900g / 2lb, aparado da gordura e cortado em pedaços de 3,5cm / 1,2 polegadas

350g / 12oz de rim de boi, sem núcleo e picado

4 colheres de sopa de carne pingando ou banha

3 colheres de sopa de farinha, generosamente temperada com sal e pimenta-do-reino moída na hora

400ml / 34 pint de caldo de carne ou água

225g / 8oz de farinha com fermento

110g / 4oz de sebo ou banha triturada

sal e pimenta-do-reino moída na hora

1 gema de ovo misturada com um pouco de leite

Coloque o bife e o rim em uma tigela com a Guinness e as ervas. Cubra e deixe marinar por pelo menos quatro horas, de preferência durante a noite. Escorra a carne, reservando a marinada. Misture a carne na farinha temperada. Aqueça uma colher de sopa de gordura ou gordura em uma panela grande e pesada e frite delicadamente as cebolas por cinco minutos. Retire a cebola para um prato, acrescente mais do gotejamento à frigideira e frite a carne enfarinhada aos poucos, até dourar por todos os lados. Retorne a cebola, o resto da carne e a farinha restante para a panela. Mexa bem e, em seguida, adicione os cogumelos, a marinada e o caldo ou água. Leve para ferver lentamente, mexendo, depois tampe a panela e cozinhe delicadamente por uma hora e meia. Prove o molho, ajuste o tempero com sal e pimenta e retire as ervas. Transfira para uma forma de torta funda, coloque um funil de torta no meio e deixe esfriar.

Para fazer a massa, peneire a farinha em uma tigela, polvilhe o sebo ou acrescente a banha, tempere e misture levemente com as mãos. Polvilhe em duas colheres de sopa de água fria, adicionando mais à medida que mistura com uma faca. À medida que começa a se aglomerar, use as mãos para transformá-lo em uma massa lisa e elástica. Deixe descansar por cinco minutos e depois abra a massa um pouco mais espessa que o normal. Corte uma tira de 2 cm e coloque-a ao redor da borda interna da forma de torta. Umedeça com água e coloque a tampa da massa no lugar. Apare e amasse a borda, batendo-a para trás com a lâmina plana de uma faca para que a borda real pareça o mais profunda possível. Faça um pequeno furo no centro e corte algumas folhas das guarnições da massa para decorar o topo. Pinte a tampa da torta com o esmalte. Asse em forno pré-aquecido a 400F / 200C / Gás 6 por 15 minutos, depois abaixe o fogo para 350F / 180C / Gás 4 e cozinhe por 30 minutos até a massa dourar.

FRANGO DIJON DE LINDSEY BAREHAM

2 peitos de frango sem pele

2 colheres de sopa de mostarda Dijon lisa

sal e pimenta-do-reino moída na hora

Você também precisará de duas folhas de papel vegetal. Espalhe um sobre uma superfície plana e coloque os peitos de frango com bastante espaço entre eles e ao redor. Cubra com o segundo pedaço de papel e amasse delicadamente a carne até ficar achatada e com metade do tamanho novamente. Unte um lado de cada escalope com mostarda e tempere.

Remova a casca do pão, rasgue-o em pedaços e bata no processador de alimentos para fazer pão ralado fino. Coloque em uma tigela rasa. Peneire três a quatro colheres de sopa de farinha em outra tigela e bata o ovo em uma terceira tigela. Mergulhe o escalope na farinha, sacudindo o excesso, depois no ovo e por fim na farinha de rosca.

Cinco minutos antes da hora de comer, aqueça a manteiga e o óleo de cozinha em fogo médio. Quando estiver bom e quente, deslize nos escalopes. Cozinhe sem mexer por cerca de dois minutos, depois vire e cozinhe do outro lado, os dois lados devem estar crostosos e dourados. Se não cozinhar por um minuto ou mais. Sirva com rodelas de limão. !

Terrina de frango com bacon, chutney de tomate verde

Filetes de enguia defumada, molho de raiz forte

Bife e torta de rim, purê de batata, repolho com manteiga

Omelete de hadoque defumado, batata nova, espinafre

Frango assado, molho de pão, batata assada, feijão verde

Pot-au-feu de vegetais, arroz cozido no vapor, molho de tomate

Stilton ou cheddar de fazenda, corações de aipo e cebolas em conserva

Café ou chá, rum e trufas de conhaque


Um ano no queijo? Sim por favor!

Tenho que admitir, quando penso em queijo, não costumo considerá-lo um produto sazonal da mesma forma que frutas e vegetais. Acontece que, assim como muitos outros alimentos saborosos, comer queijo com as estações do ano é a melhor maneira de apreciá-lo.

Queijo, principalmente queijo de cabra, é uma das razões pelas quais sei que nunca poderia ser vegano. Fiquei, portanto, muito feliz em receber uma cópia de "Um ano no queijo: um livro de receitas de queijo sazonal" para me dar dicas sobre como comer o queijo certo em diferentes épocas do ano. Por exemplo, queijos frescos como o Brillat-Savarin são melhores na primavera, quando cabras, ovelhas e vacas têm a chance de festejar com grama fresca. Isso afeta o sabor do leite e, portanto, do queijo. Como estamos no inverno, é hora de recorrer a sabores mais ousados, como Camembert, Stilton e Comté envelhecido. Então esse é o meu tabuleiro de queijo de Natal classificado!

‘A Year In Cheese’ está repleto de fotografias atmosféricas recheadas de queijo e receitas simples de queijo. Foi compilado por Alex e Léo Guarneri da Androuet em Spitalfields Market, Londres. Os irmãos Guarneri começaram a Androuet como uma barraca de queijos sazonais de alta qualidade, antes de se mudarem para uma loja e restaurante (ainda em Spitalfields). As receitas agrupadas por estações do ano são escritas por Alessandro Grano, ex-chefe de cozinha de Androuet e agora na La Fromagerie. Entre eles, esses homens realmente conhecem seu queijo.

O queijo é incorporado em pratos de várias maneiras, desde um rarebit usando Montgomery Cheddar com a inclusão incomum de couve-flor, até uma farta prateleira de veado com molho Cornish Blue. Também há muitas opções vegetarianas, incluindo beterraba assada, requeijão de cabra e salada de kernel de pinho, ou talvez o prato outonal de abóbora assada com Gouda vintage. No lado mais decadente estão os fondants de chocolate com coração Blu di Bufala (um queijo amanteigado feito de leite de búfala azul).

As receitas são diretas e fáceis de seguir, com muitas ervas que realçam o sabor para acompanhar o queijo. Existem sugestões úteis para substitutos se o queijo sugerido não estiver disponível onde você mora. Eu cozinhei cogumelos Portbello recheados com nozes e gorgonzola e foi uma comida caseira perfeitamente balanceada em uma noite de inverno. I & # 8217ve também reservou a terrina Stilton, porto e pêra para o Natal. Existem, é claro, muitos pratos de influência francesa com os toques necessários de creme e manteiga. Estes ficam confortavelmente ao lado de algumas opções mais experimentais, como sorvete vintage Gouda com abóbora e amaretti.

Se você preferir se deliciar com queijo não adulterado, aqui estão algumas das dicas Guarneris & # 8217 para a tábua de queijos sazonal perfeita:

& # 8211 para uma tábua de queijos após o jantar, permita cerca de 80g de queijo por pessoa e aumente para 120g se você estiver servindo queijo, charcutaria e petiscos como refeição
& # 8211 mantenha o queijo em sua embalagem original e retire da geladeira 30 minutos antes de servir
& # 8211 números ímpares de queijo ficam melhores em um tabuleiro - escolha 3, 5 ou 7 tipos
& # 8211 de preferência, inclua um queijo macio, um duro e um queijo azul (a menos que você realmente não goste de queijo azul, deixe-o de fora!)
& # 8211 incluem diferentes tipos de leite - vaca, ovelha e cabra
& # 8211 as melhores frutas para servir com queijo são pêras ou uvas

Queijos para escolher por temporada:

Primavera Coalho de cabra & # 8211 & # 8217s, Brousse, Camembert, Chabichou, Brillat-Savarin, Ossau-Iraty, Westcombe Cheddar

Verão & # 8211 Ricotta, Mozzarella, Feta, Gruyère, Fourme d & # 8217Ambert, Red Leicester, Ogleshield, Barkham Blue, Manchego

Outono & # 8211 Lincolnshire Poacher, West Country Farmhouse Cheddar, Montgomery Cheddar, Roquefort, Emmental, Gruyère, Gouda, Brie de Meaux, Raclette

Inverno & # 8211 Beaufort, Aarewasser, Vacherin, Comté, Camembert, Gruyère Etivas, Aged Gouda, Castelmagno, Stilton, Bleu des Causses, Gorgonzola, Cornish Blue

Se você quiser comer o porco inteiro (ou deveria ser vaca?), Há também a receita abaixo para fazer queijo fresco. Ao contrário dos queijos curados, que são armazenados por longos períodos para permitir o desenvolvimento dos sabores, esta é uma receita simples com leite, vinagre e sal, além de alguns aromas à sua escolha. É uma ótima maneira para um novato em queijo mergulhar os pés no mundo da fabricação de queijo. Adicione uma combinação de aromas para que fique ao seu gosto.

Queijo fresco caseiro / fotografia de Kim Lightbody

Queijo Fresco Caseiro

3 litros de leite gordo
90ml de vinagre de vinho branco
½ colher de chá de sal Maldon

Aromas opcionais (ajustar de acordo com o gosto)

Mistura de salsa picada, hortelã, alecrim e tomilho
Tomilho picado com casca de limão ralada
Tomates secos ao sol com azeitonas pretas picadas
Flocos de pimenta vermelha

Coloque o leite em uma panela grande em fogo baixo e aqueça lentamente até atingir 95 ° C (203 ° F), verificando com um termômetro de cozimento.

Retire imediatamente do fogo, despeje sobre o vinagre, mexa e deixe por 10–15 minutos até que a coalhada flutue na superfície e o soro que sobrou esteja claro.

Enquanto isso, forre uma peneira com um pano de prato limpo. Use uma peneira para remover a coalhada e coloque-a na peneira forrada. Polvilhe com sal. Se desejar, polvilhe com o tempero de sua escolha - ervas misturadas, tomilho picado com raspas de limão, tomates secos picados com azeitonas pretas picadas ou flocos de pimenta vermelha. Mexa delicadamente para combinar.

Transfira a coalhada para uma forma de queijo ou peneira pequena. Leve à geladeira em um recipiente hermético por 3-5 dias. Sirva como antepasto ou esfarelado em salada.

Receita extraída do & # 8216A Year in Cheese & # 8217 de Alex e Leo Guarneri, receitas de Alessandro Grano. Publicado por Frances Lincoln (£20).

O prêmio deste mês é uma cópia de ‘A Year In Cheese’. Simplesmente se inscrever aos e-mails do Food At Heart para concorrer à vitória.

Fotografia por Kim Lightbody

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APOIE O FORNECEDOR LOCAL

Todos nós sabemos que deveríamos apoiar o pequeno fazendeiro local - mas quantos de nós realmente prestam atenção ao clamor? Agricultores conscienciosos que consideram o meio ambiente e oferecem serviços profissionais são uma inspiração. Seu entusiasmo e desejo de melhorar Produtos sul-africanos são motivadores. Ao longo dos anos, tive a sorte de conhecer muitas pessoas maravilhosas na indústria da hospitalidade, incluindo meus fornecedores, cujas personalidades e histórias emocionantes me emocionam.

Desafio você a conhecer a região em que mora. Com uma mente inquisitiva, visite as fazendas e ouça conversas gastronômicas no mercado dos fazendeiros e nas barracas das fazendas locais. Prove, faça perguntas e vá à raiz dos ingredientes. Conheça o padeiro, queijeiro e o agricultor por trás dos diversos produtos que utiliza e peça para ver os métodos adotados. Isso garante uma compreensão do processo e uma experiência alimentar diferente. Você será capaz de recontar histórias interessantes para convidados, amigos e familiares durante a próxima refeição. Minhas saídas regulares para visitar fornecedores são estimulantes e educacionais. Saindo da cozinha, puxando minhas gumboots e indo em frente Midlands de KwaZulu-Natal com papel e caneta nas mãos é o meu tipo de dia com a equipe.

Chegando em Casa da Quinta da Chrissie em Eston, apenas fora de Richmond, é impressionante em todos os aspectos. Sua casa é um museu do queijo cheio de itens como uma prensa Gouda de 1820 que ainda está em funcionamento, mais de 50 queijos vitorianos ou pratos Art Déco e grandes sinos Stilton. Chrissie fabrica queijos boutique em sua fazenda com seu rebanho de vacas Ayrshire há mais de 25 anos e produz queijo à base de Cheddar, Stilton na temporada e algumas variedades suaves de Brie. Sua determinação é inspiradora. Sua produção é de classe mundial, ganhando prata no London Cheese Awards. As cabeças de queijo, que ela chama de minas terrestres, são eletrizantes no paladar e mostram sua personalidade excêntrica. Seu entusiasmo é contagiante e eu aprecio mais seu queijo porque conheço Chrissie como pessoa, sua formação e seus processos de fabricação de queijo.

Fazenda de Sue, Truta Wayfarer, está no coração do Midlands e, tendo o máximo respeito por meu carro, dirijo muito devagar pelas estradas de cascalho até a fazenda dela. No final da viagem, alguém é saudado por um paraíso exuberante e perfeito com uma represa impressionante repleta de juncos e lírios e as águas cristalinas do Brookland percorrem a propriedade. É claro por que essas trutas parecem e têm um gosto tão bom. Nesse ambiente e com a temperatura da água abaixo de 24 ° C, as condições são ideais. As trutas Wayfarer são perfeitamente filetadas, desossadas e apresentadas com bom gosto, e visitar esta fazenda aumentou meu nível de apreciação pelo produto. Eu gosto de cozinhar para hóspedes que conhecem comida e vinho, então é lógico que os fornecedores devem ser gratos por fornecer chefs que apreciam o esforço despendido no desenvolvimento de produtos perfeitos.

Dean e Serene, mãe e filho, são os orgulhosos proprietários de Dargle Ducks em Dargle. Going to their farm is an education and puts most farms to shame. The simplicity, and their having accomplished going back to what really matters, is motivating. They call their ducks 'open range' because they are free to roam day and night. The feed, which includes sunflowers, mealies, cabbages, cauliflowers, broccoli, spinach, wheat, rye grass, beans and kikuya is grown specifically for the ducks. The 'good life' is seen in every plump duck breast that is deboned in our kitchen. The proportions of fat to meat are exceptional the size and tenderness notable.

Search for the best possible ingredients your money can buy, be it for home or restaurant cooking. I always say I'll never serve a guest something that I would not serve my parents - the two people I never want to disappoint.

It is a fact that the more interest we take in the products we use, the better quality ingredients we will have to work with. I suggest we focus on promoting the local suppliers in our rich and resourceful country. I would like to see more locally-driven menus highlighting small and large local suppliers. It's an exciting time for us as lovers of food. If we stand together we can carve the direction of food by educating the public.


Whitstable Oysters

Local dining just got more rewarding. Earn 3X points on dine-in, delivery or takeout at participating hotel restaurants through June 15, 2021 when you’re not staying the night. Bring a good appetite.

MAIN COURSE - GRILL

1 Whole Dover Sole
2 21 Days Dry Aged Rose County Beef Tenderloin
3 Corn Fed Free Range Baby Chicken
4 Grilled Portobello V

Isle Of Avalon Cheese, Crispy Shallots

DESSERTS

5 Baked Cheesecake
6 Rhubarb “bomb” Baked Alaska V
7 Valrhona Chocolate V

Cherry Ganache, Champagne Sorbet

8 Clementine Baked Custard V

Milk Chocolate, Kumquats, Star Anise

9 Montagu’s Sticky Date Pudding V

Vanilla Ice Cream And Toffee Sauce

10 Baileys Fondue (great For Sharing) V

Selection Of Seasonal Fruits

11 The Montagu Kitchen Signature Apple Pie V

Served With A Selection Of Condiments Including Fresh Cream And Ice-cream

12 Daily Home Baked Cake

Served With A Selection Of Condiments Including Fresh Cream And Ice-cream

ALCOHOLIC DRINKS

13 The Lavender V

William Chase Gin, Lavender

14 The Clementine V

Jw Black Label, Drambuie, Green Chatreuse, Clementine

15 The Fig V
16 The Pear & Ginger V

William Chase Potato Vodka, Pear, Ginger, Chapel Down Brut

STARTERS / APPETIZERS

17 Golden Beetroot Tart

Duxelle, Radish, Celeriac (*add Grated Fresh Truffle)

18 Courgette Royal

Dressed Crab, Candied Lemon, Coriander

19 Balik Smoked Salmon

Watercress Emulsion, Horseradish, Trout Roe

20 Steak Tartare

Quail Egg, Truffle Mayo, Caper Berries, Gherkins, Rosemary Croutons

21 Orkney Scallops

Hand Dived, Fennel, Black Quinoa, Apple

22 Yukon Kent Mashed Potatoes V
23 Tender Stem Broccoli V
24 British Farmhouse Cheeses

Canterbury Cobble, Isle Of Avalon, Golden Cross Goat’s Cheese, Kentish Blue Cheese - Served With Salty Crackers And The Montagu Kitchen Chutney

SALADS

25 Chartwell Salad V

Beetroots, Kent Apples, Goat’s Cheese, Almonds, Rocket Leaves

MAIN COURSE

26 Roasted Celeriac V

Seasonal Mushrooms, Braised Pearl Barley, Celeriac Puree, Vegetarian Jus

27 Canterbury Risotto V

Canterbury Cobble Cheese, Butternut Squash, Sage

28 Dingley Dell Pork Belly

Pork Loin, Roasted Carrots, Apples, Pork Jus

29 North Atlantic Halibut

Josper Charred Hispi Cabbage, Mussel Foam, Dill Oil

30 Romney Marsh Lamb

Cannon, Lamb Shoulder Croquette, Jerusalem Artichokes, Crosnes, Jus

31 Stone Bass

Swiss Chard, Sweet Potatoes, Spelt, Cider Creamy Sauce

32 Scottish Smoked Salmon Toast

Norfolk Bread, Horseradish-herb Cream Cheese, Cucumber, Shallots, Dill

CHEF SPECIAL

33 21 Days Dry Aged Striploin

Yorkshire Pudding, Roasted Yukon Mashed Potatoes And Honey Glazed Root Vegetables, Red Wine Jus

34 Roasted Rochester Pork Belly

Apple Sauce, Roasted Heritage Carrots, Glazed Kent Apple And Pork Jus

35 Charcoal Grilled Portobello Mushroom

Isle Of Avalon Cheese, Crispy Shallots

36 Pan Seared Catch Of The Day

Sautéed Swiss Chard, Roasted Sweet Potato And Apple Cider Sauce

STARTERS / APPETIZERS

37 Eggs

Kent Egg Florentine, Egg Benedict And Egg Lobster & Crab Fresh From The Kitchen (to Be Served A La Minute On The Table)

38 Soup V
39 Salad V

Quinoa, Butternut Squash And Pomegranate Salad

40 Salad

Coronation Chicken Rustic Salad

41 Salad V

Puy Lentil, Roasted Artichoke And Spicy Almonds Salad

42 Salad V

Goat’s Cheese And Beetroot Salad - Raspberry Dressing

43 Salad

Smoked Duck, Figs And Pears Salad

44 Salad V

The Montagu Kitchen Waldorf Salad - Green Apple, Celeriac, Cobnuts, Low Fat Yoghurt

45 Salad V

Kentish Grilled Pear And Stilton Salad

46 Fish

Smoked Salmon And Smoked Halibut - Lemon Wedges, Caper Berries, Sour Cream And Chives

47 Quiche V

Black Truffle And Wild Mushroom Quiche

48 Terrine V

Ham Hock Terrine - Cranberry And Walnut

49 Terrine

Chicken And Pistachio Terrine

BUFFET

50 Whitstable Oysters

Charcoal Baked With Herb Crust

51 Poached Prawns

Cocktail Sauce And Lemon Wedges

52 Leaves V

Mix Leaves, Rocket, Lamb’s Lettuce, Radicchio

53 Dressings V

Lemon Dressing, Lavender Dressing, Balsamic-pommery Grain Mustard Dressing

54 Condiments

Bacon, Diced Chicken, Cherry Tomato, Cucumber, Beetroot Wedges, Radish, Lord Of The Hundreeds Cheese, Fennel

55 Charcuterie

Turkey Breast, Salami, Dingley Dell Honey Smoked Ham, Chorizo And Cured Pork Ham, Bresaola

56 Farmhouse British Cheeses & Homemade Chutneys

Red Leicester, Golden Cross Goat Cheese, Kentish Blue, Keen’s Cheddar, Canterbury Cobble, Ashmore Farmhouse, Applewood Cheddar, Winterdale Cheese, Sussex Brie. - Blackcurrant Chutney And Red Onion Marmelade, Dried Apricots, Dried And Fresh Figs, Vanilla Kent Honey, Pumpkin Seeds, Sunflower Seeds, Grapes, Homemade Lavish, Assorted Bread


Rosemary Blue Cheese Wafers

We had some wonderful blue cheeses while in France so I decided this would be a nice little cracker to make upon coming home.

A friend made these from Ina Garten’s Paris cookbook and I loved them at first bite. Ina used Stilton in her recipe and I had thought about using a Roquefort cheese since that is from France. BUT, at our store they only carried one brand of Roquefort at $32.00 a pound. Yikes, I was not about to spend that much on a recipe I was trying out for the camera guy coming to my house that day.

So I bought another French blue cheese, D’Auvergne, which was around $16/lb and I only needed 8 ounces. This cheese is made in France and from cow’s milk which has a creamier taste than Roquefort which is made with ewe’s milk. I found this interesting — Blue d’Auvergne was created in 1854 by a producer of Roquefort. After noticing fungus on his bread, he tried to mix the same fungus with the cheese. A littler later, the farmer pierced the cheese so that the air could enter into it and help to develop the blue mould. These days the cheese is inoculated with Penicillin Roquefort. This cheese is best served at room temperature and is a perfect blue for salad dressings.

For anyone who does not know the different types of blue cheese, here’s a quick run down and I may have forgotten a few.

Roquefort is blue cheese from France

Stilton is blue cheese from England

Cabrales comes from Spain and is a very pungent blue cheese.

Cambozola is one of my favorites. this cheese is German and they combine camembert with blue gorgonzola.

Bavarian is a mild and creamy German blue cheese.

Then you have the Irish bleu, the Danish blue, the Maytag blue which is American, and the list goes on and on.

So, when it comes to blue cheese, just choose what your pocketbook will allow.

I decided to add some rosemary to the recipe because I love the flavor with the blue cheese.

Finely chopped rosemary from my herb garden.

The butter and blue cheese gets creamed.

After you have added the flour and rosemary, divide this into two balls.

Brush egg wash over the rolls.

Roll in the chopped walnuts and then wrap in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.

Slice 1/4″ thick and put on Silpat or parchment lined cookie sheets.


The Stump, near Cirencester, Gloucestershire

What’s it like?
This roadside inn on Roman road the Fosse Way has been licensed since at least 1772. It was formerly called the Hare and Hounds and was looking a little tired before it reopened as the Stump – the local nickname for the pub – in August. Unlike many Cotswold inns, it hasn’t been gutted and turned into a characterless, overpriced restaurant, but has been restored as a proper pub that happens to do great food. It has three open fires, exposed beams, cosy nooks, friendly staff – and great beer: from the Tap Brewery up the road and the DEYA Brewing Company in Cheltenham. It also serves wine from £18 a bottle and barrel-aged negronis for £8. Encouragingly, the bar area is for drinkers, and those playing pool, rather than given over to diners.

There are 10 bedrooms, in an adjoining building. The master suite features a rolltop bath in the bedroom and a wetroom with a walk-in shower and Bramley products. Its style is spare but appealing: mostly white with one accent wall hooks rather than a wardrobe a colourful still life. The other rooms are similar in style but on a smaller scale (and minus the bath).

What about breakfast and dinner?
The Stump is run by Baz and Fred, two best mates in their late 20s, who started providing pizzas at events, and now have a permanent spot in Flat Iron Square, a street-food hub near London Bridge. The Stump is their first pub and here they have branched out to include pasta but otherwise kept things simple: four starters (each around £5), seven pizzas and four pastas (from £8), and four desserts (£2-£5).

The quality of ingredients and the standard of cooking are outstanding. We loved it all: the starters of wild mushroom croquettes and fig and burrata salad. The mains of marinara pizza (anchovies, capers, oregano) and ragu pappardelle, made with slow-braised beef shin. An irresistible wodge of boozy tiramisu. In fact, we loved it so much that we changed our plans and ate there the next night, too. And that experience included sea bass cooked in the wood-fired oven, from the short specials board, and a decadent cheesy garlic pizza bread with lardo and truffle aioli (£6). Yes, cheesy bread topped with pig fat, dipped in more fat. Paraíso.

Breakfast is a restrained affair of sourdough toast with jam, eggs and/or bacon. After an overindulgent dinner, it is more than enough. For those who can’t face more carbs, there is a lighter option of homemade granola with berries and yoghurt.

What’s on the doorstep?
Cirencester, the biggest town in the Cotswolds, is 10 minutes away by car or infrequent bus. We went to its Corinium Museum, which has one of the best collections of Roman artefacts in the country. We also watched glassblowers in action at the New Brewery Arts centre visited the cathedral-like St John the Baptist church and walked in the Abbey Grounds, where an Augustinian monastery once stood. Chedworth Roman Villa is within walking distance of the Stump, and pretty Cotswolds villages, such as Bourton-on-the-Water, are a short drive away.

How much?
From £95 for a small double, £99 for a double, £109 for a twin or £119 for the suite, all B&B.

Value for money?
By Cotswolds standards, the accommodation is good-value and the food is an absolute steal.
thestump.co.uk
Rachel Dixon


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Assista o vídeo: How Traditional English Stilton Cheese Is Made At A 100-Year-Old Dairy. Regional Eats


Comentários:

  1. Huntingtun

    Na minha opinião, você está cometendo um erro. Eu proponho discutir isso. Envie -me um email para PM.

  2. Rovere

    Você provavelmente está errado?

  3. Talkis

    Na minha opinião, o tema é muito interessante. Sugiro que você discuta isso aqui ou em PM.

  4. Proinsias

    Você não está certo. Tenho certeza. Vamos discutir. Escreva em PM, falaremos.



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