Sorvete de pêra carbonizado com queijo de cabra "neve"
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Não se preocupe em colocar muita cor em suas peras - elas ganharão mais sabor de caramelo no mercado em que vão. Esta sobremesa incomum é um jogo de sabores - salgados e doces - e texturas.
Ingredientes
- 4 onças de queijo de cabra fresco, esfarelado
- 4 peras Bosc grandes, com casca, cortadas ao meio
Preparação de Receita
Na batedeira em velocidade alta, bata o queijo de cabra e o sal em uma tigela pequena até ficar cremoso; Bata gradualmente em 1/2 xícara de água. Transfira para uma assadeira rasa, cubra e congele por pelo menos 6 horas. FAÇA ANTES: O gelo pode ser feito com 1 semana de antecedência. Mantenha congelado.
Cozinhe as peras em uma frigideira de ferro fundido seco em fogo médio, virando ocasionalmente até ficarem bem carbonizadas e amolecidas, 15-20 minutos. Deixe esfriar. Core, pique grosseiramente e transfira para um processador de alimentos; purê até ficar homogêneo. Transfira o purê para uma tigela média e congele até ficar completamente sólido, pelo menos 6 horas. FAÇA ANTES: O sorvete de pera pode ser feito com 1 semana de antecedência. Mantenha congelado.
Pré-aqueça o forno a 170 °. Torre as bagas de zimbro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo sempre, até perfumar, por cerca de 3 minutos. Moa finamente no moinho de especiarias.
Na batedeira em velocidade média, bata as claras em uma tigela média até espumar. Com o motor ligado, bata gradualmente o açúcar de confeiteiro. Aumente a velocidade para alta; bata até formar picos firmes, 8 a 10 minutos. Dobre em zimbro. Espalhe o merengue em uma camada fina em uma assadeira grande de silicone ou forrada de papel manteiga.
Asse até que o merengue esteja completamente duro e seco no centro, cerca de 4 horas. Deixe esfriar e quebre em pedaços grandes. DO AHEAD: Merengue pode ser feito 2 dias antes; armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
Deixe o sorbet de pêra em temperatura ambiente até ficar macio o suficiente para se espalhar, cerca de 1 hora. Coloque o sorvete em pratos e cubra com pedaços de merengue. Com um garfo, raspe o queijo de cabra até formar neve pulverulenta; polvilhe sobre o merengue.
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