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Alcachofras refogadas com pimentão e alho

Alcachofras refogadas com pimentão e alho


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Ingredientes

  • 2 1/2 libras de alcachofras para bebês
  • 2 pimentões vermelhos grandes, cortados em cubos
  • 4 dentes de alho grandes, picados
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 2 colheres de chá de casca de limão ralada finamente
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Preparação de Receita

  • Corte 1 limão ao meio. Esprema o suco em uma tigela com água fria; adicione metades de limão. Limão de um quarto de segundo. Trabalhando com 1 alcachofra de cada vez, corte as folhas externas duras (cerca de 3 camadas). Corte 3/4 de polegada da parte superior; cortar o caule. Corte a alcachofra ao meio no sentido do comprimento; Esfregue todas as superfícies cortadas com um quarto de limão para evitar a descoloração. Retire qualquer estrangulamento do centro. Coloque as metades de alcachofra na água com limão.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebolinha. Refogue até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione os pimentões. Refogue até os pimentões amolecerem, cerca de 3 minutos. Adicione o alho; mexa 2 minutos. Escorra as alcachofras e adicione à frigideira. Adicione 1 xícara de água, 2 colheres de sopa de suco de limão, tomilho, louro e casca de limão. Polvilhe com sal e pimenta; traga para ferver. Cubra e cozinhe até que as alcachofras estejam macias, adicionando mais água por 1/4 xícara cheia se a mistura estiver seca e mexendo ocasionalmente, cerca de 20 minutos. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Reaqueça, coberto, em fogo baixo, adicionando mais água se secar.

  • Misture na salsa; Tempere com sal e pimenta.

Receita de Martha Rose Shulman, Seção de Críticas

Embora esta seja uma maneira romana clássica com alcachofras, não posso deixar de sentir o sul da França, onde saboreei tantos pratos variados feitos com alcachofras. Hortelã, alho e anchovas são uma combinação abençoada e esta técnica de refogar cria alcachofras macias e desintegradas. Esta receita se origina em um dos meus livros de receitas e restaurantes favoritos Buvette em Nova York.


Menu - Jantar

Carne de caranguejo tostada na frigideira servida com molho de tomate assado.

Um purê de grão de bico com alho, suco de limão e azeite de oliva.

Um molho de pepino ralado, creme de leite, suco de limão, endro fresco e alho.

Um purê de berinjela assada com tahine, suco de limão, coentro e alho.

Croquetes de grão de bico moído, coentro, alho, cebola, coentro. Flash frito e servido com homus.

Folhas de uva recheadas com arroz temperado, servidas com tzatziki.

Hummus, Tzatziki, Baba Ghanoush, Dolmas, Falafel, Tahini, azeitonas.

Saladas

Verduras mistas, dolmas, queijo feta esfarelado, azeitonas Kalamata, tomates, pepinos, com molho de erva de pepino.

Espinafre, mussarela, alcachofra, tomate, temperado com esmalte balsâmico, pesto fresco, parmesão.

Filé de salmão grelhado sobre verduras mistas, com damascos secos, queijo de cabra e nozes da estação, coberto com molho vinagrete de xerez de mel.

Verduras mistas, pepino, tomate, cenoura ralada, escolha de molho.

Erva de pepino, vinagrete balsâmico, vinagrete de mel e xerez, rancho

Do Grill

Temperos marinados em casa, espetados e grelhados. Servido com arroz de jasmim e mistura de vegetais.

A casa cortou 14 onças de bife, servido com molho de creme de Gorgonzola, batata amassada com alho e mistura de vegetais.

Peixe / Marisco

Vieiras tostadas na frigideira regadas com uma redução de chá de hibisco, cobertas com amêndoas torradas. Acompanha arroz de jasmim e aspargos.

Filé de salmão assado no forno coberto com manteiga fresca de endro-limão e acabamento com cobertura balsâmica. Acompanha arroz de jasmim e aspargos.

Camarão salteado ao alho, limão e molho de vinho branco. Com espinafre e tomate sobre macarrão de cabelo de anjo.

Vieiras salteadas, camarões, lula fresca, com alcaparras e pancetta ao molho picante marinara. Servido com macarrão de cabelo de anjo.

Filé de tilápia de sete onças coberto com ervas recém-picadas, raspas de limão, cominho e sementes de coentro. Acompanha arroz de jasmim e aspargos.

Ensopados

O original com pedaços tenros de cordeiro refogado com damascos secos ao sol, cebolas caramelizadas e vinho tinto. Servido com arroz de jasmim.

Guisado doce e levemente temperado com abóbora, passas, tomate, cebola, pimentão, coberto com esmalte balsâmico e servido sobre arroz de jasmim.

Guisado de frango com tomate, pimentão, cebola, curry, abóbora, leite de coco, grão de bico, cenoura. Servido com arroz de jasmim.

Favoritos dos amantes de alho

Peito de frango grelhado marinado da casa coberto com pimentão vermelho assado, espinafre baby salteado e provolone derretido. Servido com batata amassada de alho.

Macarrão penne com peito de frango grelhado, alcachofras, azeitonas kalamata e mussarela em molho cremoso pesto fresco.

Chouriço grelhado, pimentos vermelhos, cebolas caramelizadas, temperadas com linguine num cremoso molho alfredo de alho.

Berinjela frita enrolada com ricota, espinafre, pimentão assado, coberto com mussarela defumada, assada e finalizada com molho de creme de tomate. Acompanha arroz de jasmim e aspargos.

Peito de frango frito Panko coberto com tomate grelhado, espinafre baby, mussarela defumada e finalizado com molho cremoso dijon. Servido com batata amassada de alho.

Lombo Angus de 8 onças, grelhado e em fatias finas. Refogado com cebola caramelizada, alho, cogumelos e misturado com macarrão penne em um molho cremoso e marrom rico.


Alcachofras estufadas com pimentão e alho - receitas

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Instruções

Se os tomates secos ao sol estiverem secos, leve uma pequena panela com água para ferver, desligue o fogo, acrescente os tomates, cubra com uma tampa e reserve. Se forem embalados em potes de óleo, reserve e prossiga com os peixes.

Corte os cogumelos e as cebolas, amasse o alho, corte as alcachofras em quartos inteiros e pique o manjericão. Adicione os vegetais preparados a uma panela grande adequada para refogar.

Adicione o caldo, o vinho e a manteiga à panela. Leve o líquido para refogar para ferver. Prove e ajuste os temperos com sal e pimenta. Deixe ferver por cerca de cinco minutos enquanto o peixe é preparado.

Retire as espinhas do peixe, corte em porções iguais, se ainda não tiver feito, e tempere todos os lados com sal e pimenta. Reduza o líquido do refogado para ferver. Adicione o peixe, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de cinco a sete minutos até estar cozido.

Para Espinafre: Pré-aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Corte o alho e adicione ao azeite. Refogue por um minuto. Adicione o espinafre com algumas pitadas de sal e pimenta. Refogue o espinafre até murchar e reserve.

Para Tapenade: Em um processador de alimentos, adicione as azeitonas, metade da salsa picada grosseiramente e o alho esmagado. Pulsar para cortar e combinar. Se necessário, adicione algumas colheres de sopa de azeite de oliva para ajudar e tempere com pimenta a gosto. A tapenade deve ser ligeiramente robusta, mas sem pedaços obviamente grandes de salsa ou azeitona.

Corte em fatias finas as folhas inteiras de manjericão e pique finamente o restante da salsa. Retire da água os tomates secos ao sol e corte-os no sentido do comprimento.

Para servir, em uma tigela grande e rasa, arrume um pequeno monte de espinafre no meio. Cubra com uma porção de peixe. Coloque o líquido para refogar com alguns vegetais na tigela em torno do peixe.

Enfeite com tomate seco e ervas picadas. Espalhe 2 colheres de sopa. de tapenade sobre o peixe. Sirva imediatamente.


Para os pimentões e alcachofras:

Lata de 14 onças de corações de alcachofra, dividida em quatro partes, drenada e seca

1/2 pimentão amarelo, fatiado

1/2 pimentão laranja, fatiado

1/4 colher de chá de pimenta preta rachada

Adicione manteiga, pimentão, alcachofra, orégano, sal e pimenta na panela. Refogue por 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a mistura de linguiça e cebola junto com a salsa na panela. Refogue todos juntos por 1-2 minutos.


As alcachofras podem ser preparadas no forno. Depois de preparar as alcachofras, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire o estrangulador. Regue com azeite, vinagre balsâmico ou sumo de limão. Tempere com sal e alho. Para assar as alcachofras, embrulhe cada metade (ou toda a alcachofra) em papel alumínio e coloque-as diretamente na grade do forno. Asse a 425 graus por 60-90 minutos. Deixe esfriar antes de remover o papel alumínio. Para assar as alcachofras, coloque-as em uma assadeira ou caçarola com uma tampa grande o suficiente para que se acomodem confortavelmente e adicione um pouco de água à assadeira (cerca de 2 colheres de sopa de água por alcachofra).

Cubra a panela com papel alumínio ou a tampa da caçarola e leve ao forno por meia hora a 400 graus. Destampe a assadeira e continue assando por mais 20-30 minutos até dourar e ficar macio. Faça uma crocante de alcachofra assando-as conforme as instruções acima e cobrindo as alcachofras com uma mistura de pão ralado, sal, pimenta, raspas de limão, tomilho, azeite de oliva e parmesão ralado vegan ou fermento nutricional. Asse por 10 minutos e você terá uma crosta crocante e dourada sobre as alcachofras macias e doces.


20 maneiras de comer alcachofras

Um dos primeiros vegetais da primavera, as alcachofras são de baixa caloria, e um cozido médio contém incríveis 10 gramas de fibra. Mas esses globos verdes de sabor suave podem ser desanimadores e intimidantes de preparar. Cozinhar no vapor é realmente super fácil (saiba como abaixo), ou você pode comprar corações de alcachofra (embalados em água, não em óleo) e apreciá-los em qualquer uma das receitas a seguir.

1. Alcachofras cozidas no vapor

Corte as alcachofras de baixo e de cima e remova as folhas externas mais fibrosas. Coloque em uma panela, adicione 1 polegada de água e leve para ferver. Tampe e cozinhe no vapor até ficar macio, cerca de 25 minutos. Para comer, puxe as folhas do estrangulamento e puxe as folhas entre os dentes para remover a polpa do fundo. Descarte as folhas. Assim que chegar ao coração, descarte o estrangulamento fuzzy e coma a parte inferior restante.

2. Pão achatado de alcachofra

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Regue 1 tortilha de trigo integral com 1 colher de chá de azeite. Cubra com 5 corações de alcachofra picados e 1/4 xícara de queijo parmesão. Asse até dourar e espumante. Rende 1.

3. Molho de Alcachofra

Combine 1 xícara de corações de alcachofra picados, 1 tomate picado, 1/2 cebola roxa picada, 1 pimenta jalapeño em cubos e 1 dente de alho picado. Tempere com sal a gosto.

4. Alcachofras Grelhadas para Bebês

Pré-aqueça a grelha. Divida 5 alcachofras pequenas no sentido do comprimento e misture com 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de chá de sal. Grelhe 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem carbonizados e crocantes. Serve de 4 a 6 porções como aperitivo.

5. Queijo Creme De Alcachofra

Misture 1 xícara de cream cheese com pouca gordura com 1/2 xícara de corações de alcachofra picados.

6. Peitos de frango recheados com alcachofra

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Butterfly 2 peitos de frango. Misture 1 xícara de corações de alcachofra, 1 colher de chá de azeite e sal a gosto em um processador de alimentos. Espalhe a mistura no frango e dobre os peitos. Cozinhe por 35 minutos ou até a temperatura interna atingir 165 graus. Rende 2 porções.

7. Alcachofras Assadas

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Em uma caçarola, misture o suco de 1 limão, 1/2 xícara de vinho branco seco, 1 xícara de pimentão vermelho torrado fatiado, 1/2 xícara de azeitonas verdes esmagadas e 5 corações de alcachofra. Refogue 40 a 45 minutos até ficar macio. Serve 6 a 8 como acompanhamento.

8. Macarrão de Alcachofra

Cozinhe 1 quilo de macarrão de trigo integral até ficar al dente. Misture com 1 xícara de corações de alcachofra, 1/2 xícara de queijo parmesão e 1 colher de sopa de azeite de oliva. Serve de 4 a 6 porções.

9. Sopa de Alcachofra

Aqueça 1 litro de caldo de galinha com baixo teor de sódio. Misture com 2 xícaras de corações de alcachofra e tempere com sal e pimenta. Serve de 4 a 6 porções.

10. Purê de Alcachofra e Abacate

Amasse 1 abacate com 1 xícara de corações de alcachofra picados. Tempere com sal e espalhe sobre uma torrada de trigo integral.

11. Omelete de alcachofra

Bata 1 ovo e 2 claras em neve e tempere com sal. Cozinhe em uma omelete e recheie com 1 xícara de corações de alcachofra picados.

12. Molho de alcachofra com baixo teor de gordura

Combine 1 xícara de creme de leite desnatado com 1/2 xícara de cada alcachofra picada e espinafre cozido no vapor, 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de azeite.

13. Ovos Deviled De Alcachofra

Cozinhe 6 ovos. Corte os ovos pela metade e remova as gemas para uma tigela. Adicione 1/2 xícara de iogurte grego, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1 colher de chá de sal e 1 pitada de pimenta caiena. Amasse até ficar bem misturado. Cane ou coloque a mistura de volta na clara do ovo.

14. Salada de Atum Mediterrânea

Combine 1 lata de atum escorrido (embalado em água), 1/2 xícara de corações de alcachofra picados, 1/4 xícara de tomate seco picado, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de suco de limão e 1 colher de sopa de azeite. Espalhe entre os pães ou sirva com biscoitos. Rende 2 porções.

15. Hummus de alcachofra

Em um processador de alimentos, misture 1 lata de grão de bico enxaguado e escorrido com 1 xícara de corações de alcachofra, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de cada molho de tahine e azeite de oliva e suco de 1 limão.

16. Alcachofras Recheadas com Quinoa

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Cozinhe 1 alcachofra no vapor (veja no. 1), corte longitudinalmente e remova o estrangulamento espinhoso. Combine 1 xícara de quinoa cozida, 1 colher de sopa de azeite, raspas e suco de 1 limão e 1/2 xícara de queijo feta. Recheie a alcachofra e leve ao forno por cerca de 15 minutos até que o queijo derreta e a quinua esteja levemente dourada. Rende 2 porções.

17. Bolos de Caranguejo Alcachofra

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Combine 1 quilo de carne para cãibras, 1 xícara de corações de alcachofra picados, 1/2 xícara de maionese desnatada e 1 colher de chá de cada sal e tempero Old Bay. Faça bolinhas com a mistura e coloque em uma assadeira borrifada. Asse por 12 a 15 minutos até que esteja levemente dourado e cozido. Rende 4 porções.

18. Relish de Alcachofra

Pique 1 xícara de cada coração de alcachofra e picles de endro. Combinar.

19. Quesadilla de Alcachofra

Pulverize uma panela com spray de cozimento antiaderente e coloque em fogo médio-alto. Coloque 1 tortilha de trigo integral na panela. Cubra com 1/4 xícara de cada coração de alcachofra picado e queijo de jack pimenta ralado. Cubra com outra tortilha. Cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos até derreter e a tortilha estar torrada. Vire e cozinhe do outro lado por mais 3 a 5 minutos. Rende 2 porções.

20. Alcachofras Recheadas Saudáveis

Alcachofras recheadas são um item de menu exclusivo em todos os restaurantes italianos e geralmente carregadas com queijo, pão ralado e manteiga. Aqui está uma versão mais leve e saudável do clássico.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Pré-aqueça o frango. Corte as alcachofras de baixo e de cima e remova as folhas externas mais fibrosas. Esfregue os lados cortados das alcachofras com limão. Coloque as alcachofras com o fundo para baixo em uma panela. Adicione 1 polegada de água e 1/2 limão e leve para ferver. Tampe e cozinhe até ficar macio, cerca de 30 a 35 minutos. Retire da panela e deixe esfriar completamente.

Combine o panko, a manteiga, o azeite, a salsa e o parmesão até que fique esfarelado. Recheie as folhas de alcachofra uniformemente com a mistura. Coloque em uma assadeira e grelhe por 4 a 5 minutos até dourar e ficar crocante. Rende 4 porções.


Alcachofras Assadas

Eu sei que a primavera está aqui porque vejo alcachofras pipocando por toda parte nas lojas. Acontece que as alcachofras são um dos meus 5 melhores vegetais sem os quais eu não poderia viver! Dito isso, sempre que os vejo cozidos de uma maneira diferente ou com uma receita nova que ainda não experimentei, acabo repetindo!

Esse é o caso de alcachofras assadas, você acredita que eu nunca realmente cozinhei uma alcachofra antes?
Eu já enchi muitos na minha vida com vários recheios, não conseguia colocar um número nisso.

Eu os fritei (não faça mais isso), grelhei (tão bom), coloquei em tudo que você possa imaginar, saladas, omeletes, quiche, molhos, bruschetta, crostini, homus, salsa, pratos de massa, risoto, pizzas, sopas, acompanhados de pratos de carne, marinados, congelados ou frescos, não importa!

Encontrei esta receita do livro Sal para saborear, e estou muito feliz por ter feito isso, agora isso fará parte do meu amado repertório de alcachofras. Ótimo para um buffet ou uma mesa de antepasto, fica melhor quando ligeiramente quente ou em temperatura ambiente. Usei alcachofras frescas para esta receita, então demorei um pouco para cortá-las em quartos e prepará-las, mas valeu a pena. Não vejo nenhuma razão pela qual você não poderia usar congelado em vez disso, eu não recomendo marinado.

Aqui está a receita fabulosa:
Adaptado de Sal para Sabor
4 alcachofras grandes cortadas em pedaços com estrangulamento e esfregadas com limão, apenas folhas tenras
2 limões
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho fatiados
3 pequenos pepperoncini vermelhos inteiros, ou menos, se quiser
1 colher de sopa de orégano seco
1 cebola grande, fatias grossas
2 raminhos de alecrim
1/4 xícara de vinho branco
1/2 T de vinagre de vinho branco, usei suco de limão fresco no lugar
1/4 xícara de caldo de galinha
Sal e pimenta-do-reino moída

Depois que as alcachofras estiverem preparadas e prontas para ir, coloque o azeite, o alho, a pimenta-do-reino e o orégano em uma frigideira grande e funda. Delicadamente, aqueça o alho até ficar macio por cerca de 5 minutos. Adicione a cebola, o alecrim e cozinhe em fogo baixo até a cebola ficar macia. Adicione vinho, vinagre ou suco de limão e caldo. Leve para ferver e depois reduza para ferver, adicione as alcachofras e cozinhe até ficarem macias. Deixe esfriar, sirva morno ou em temperatura ambiente.

Os sabores se misturam perfeitamente e você tem uma pitada de picante porque você nunca corta o pepperoncini, você pode apenas colocá-los no final para que o fogo vaze um pouco. Enfeite com rodelas de limão.

Imagine isso com um bom pão crocante para mergulhar o suco, alguns queijos importados como provolone, azeitonas e algumas carnes frias italianas, o céu!


Etapa 3/3

Descubra e asse por aprox. 10 - 15 minutos mais, ou até que estejam bem douradas e macias, regando periodicamente as alcachofras com seus sucos durante o cozimento. Deixe esfriar um pouco antes de servir junto com os sucos da frigideira. Aproveitar!


Assista o vídeo: Alcachofra Refogada Light