O Garoto Foodish Come Formigas e Minhocas na Cidade do México
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Nosso colaborador continua seu ano de empregos na área de alimentos, lidando com alguns ingredientes mais incomuns em uma cozinha mexicana: formigas e minhocas
Formigas prontas para serem incorporadas a um prato do cardápio de degustação do restaurante Pujol, na Cidade do México.
Conselho: Quando em cozinhas estrangeiras, é sempre aconselhável ouvir com atenção os nomes dos ingredientes antes de experimentá-los. Sonhando acordado como de costume, recebi do chef Jesus uma bolinha marrom-escura e disse-me para prová-la. Achei que Jesus murmurou "chocolate", por isso foi um verdadeiro choque sentir o gosto de um líquido rico, salgado e fumegante que escorreu da casca crocante. Só então percebi que Jesus havia dito "chicantana", um tipo de formiga vermelha apreciada no México desde os tempos astecas. Jesus riu enquanto eu estava lá parecendo ter participado de um Julgamento de Bush Tucker. Se acreditarmos na ONU, é melhor eu me acostumar com uma dieta de formigas, pois em breve estaremos comendo insetos em uma tentativa de lutar contra a fome mundial. (Sinta-se à vontade para sugerir algumas receitas abaixo ... agite alguém?)
Tendo passado os últimos dias como um commis na cozinha Pujol, mudei para a seção de pastelaria para ajudar a separar as cabeças das formigas de seus abdomens. As formigas em questão apareceriam no primeiro prato de Pujolo menu de degustação de 12 pratos, uma abordagem da comida de rua mexicana conhecida como elotes (milho na espiga). Em muitas esquinas, você encontrará barracas que vendem milho grelhado dentro ou fora da espiga. A isso você adiciona pimenta em pó, queijo, suco de limão e maionese - um 'danadinho' lanche se eu já vi um. Pujol, no entanto, serve mini milho, grelhado e coberto com maionese de formiga, apresentado em uma abóbora oca com a fumaça das folhas de milho queimadas para adicionar à ocasião. Grandes ideias em uma pequena mordida, os sabores deste prato dançam na boca despertando as papilas gustativas em preparação para o jantar, o amuse-bouche perfeito.
Seguindo "palhaçadas" anteriores, foi para algo mais tradicional na forma de chocolate. O chocolate nasceu no México e é produzido há mais de três milênios. Pujol orgulhosamente obtém seu chocolate de Héctor Galván, um "ativista do chocolate," e eu nunca provei chocolate assim. Chef Coko me puxou de lado radiante como um gato Cheshire. Ele queria que eu experimentasse seu pudim especial recém-introduzido no menu - um bolo de ganache de chocolate com ágar de maracujá, amendoim caramelizado e folha de ouro. Amor ao primeiro gosto; Eu não poderia ter um sorriso maior no rosto se tentasse. Coko, se você receber um aumento repentino de pessoas comemorando seus aniversários em Pujol, a culpa é sua!
É notável, esta opinião divertida
Você está enganado. Vamos discutir isso.
Mas existe outra saída?
Eu para você me lembrarei disso! Eu vou pagar com você!
Lamento interferir, mas é necessário para mim um pouco mais de informação.
É simplesmente tema incrível :)
Eu estou certo disso.