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VÍDEO: Pratos do Top Chef Paul Qui em seus novos empreendimentos

VÍDEO: Pratos do Top Chef Paul Qui em seus novos empreendimentos


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The Daily Meal conversa com Paul Qui sobre o conceito de seu novo restaurante

Ali Rosen

Paul Qui

O produtor de vídeo do Daily Meal, Ali Rosen, conversou com o chef Paul Qui, de Uchiko e East Side King em Austin, no City Grit Culinary Salon, em Nova York.

O vencedor do Top Chef: Texas anunciou recentemente que abrirá alguns novos empreendimentos, incluindo um novo local para seu florescente negócio de trailers, East Side King, perto do campus da Universidade do Texas.

Seu segundo projeto é um restaurante tradicional, para o qual Qui ainda está trabalhando no conceito. Ele explica: "Será meu restaurante principal, onde posso fazer o que quiser, com sorte, com a comida. O Eat Side King também trata de brincar com a comida e me divertir, mas este restaurante vai ser um pequena combinação de ambos. Ainda estou trabalhando para definir exatamente o que vou fazer naquele local. " Ele comenta ainda: "Eu sei o que não quero que seja, não quero necessariamente que seja um restaurante japonês. Não quero dizer que é kaiseki ou um lugar de tapas, ou uma degustação e pequenos pratos restaurante - não tenho ideia de como vou definir isso ainda. "

Com relação ao prazo para o novo restaurante, Qui espera abri-lo até dezembro. "O menu de 50 lugares está quase terminado", disse ele. "E, na verdade, tem um monte de coisas do Texas e da vizinhança de Austin - basicamente é comida proveniente de nossa área, e vou deixar vocês definirem isso."

Volte para mais atualizações sobre o desenvolvimento dos novos e emocionantes locais de Qui.


Aparentemente, Paul Qui ainda está tentando resgatar seu mau comportamento por meio da culinária

Na quinta-feira, a publicação Tasting Table ofereceu ao chef Paul Qui um tutorial virtual sobre como fazer lumpia caseiro, gerando polêmica entre aqueles que ainda estão furiosos com a prisão do chef em 2015 por violência doméstica.

Na série de vídeos, Qui descreve como fazer o que ele chama de carne e batata lumpia “redenção”, ou rolinhos primavera filipinos fritos, por meio de histórias do Instagram, junto com outras variações do prato favorito. O chef certamente não é o primeiro chef a participar de um desses tutoriais de culinária virtual, mas Qui é uma figura altamente controversa. Em 2015, o chef foi preso em Austin por supostamente espancar e sangrar sua então namorada, o que gerou uma conversa nacional sobre como lidar com chefs que foram acusados ​​de violência doméstica. Essas acusações foram posteriormente rejeitadas porque a suposta vítima de Qui se recusou a participar de sua acusação.

Confira uma captura de tela da postagem de Qui no Instagram aqui:

Vários comentários que aparecem no feed do programa no Instagram foram críticos sobre a decisão de apresentar Qui, mas já foram excluídos. Uma acusação de Qui permaneceu até a publicação. “Vocês ficaram sem chefs que não são agressores domésticos para apresentar, ou o quê?”, Escreveu um usuário.

A ideia de que Paul Qui seria capaz de se “redimir” após essas acusações de violência doméstica tem feito parte de sua narrativa. Após a prisão, o crítico do Austin Chronicle, Melody Fury, se perguntou em 2017 se o restaurante do chef Kuneho "ofereceria redenção" por meio de seu menu "ambicioso". Quando ele abriu um restaurante em Dallas, Qui o descreveu como “parte de seu esforço para seguir em frente” da “negatividade” associada ao seu nome.

Conforme relatado anteriormente por Eater, Qui está atualmente enfrentando acusações de dirigir embriagado em conexão com dois acidentes de carro que ocorreram em outubro de 2019. De acordo com os registros policiais, Qui foi autorizado a ser resgatado do local do primeiro acidente por um amigo, e se envolveu em um segundo acidente de carro menor naquela noite. Um relatório toxicológico revelou posteriormente que Qui tinha alprazolam, cocaína e THC em seu sistema, e o chef acabou sendo preso em dezembro.

Qui estava programado para voltar ao tribunal para enfrentar essas acusações em abril, mas devido à pandemia de coronavírus, sua data de julgamento foi adiada para junho.


O chef do Texas, Paul Qui, está processando parceiros de negócios

Já se passou mais de um ano desde que as acusações de agressão do chef Paul Qui do Texas foram rejeitadas no tribunal, e agora o chef está processando seus ex-parceiros de negócios por mais de US $ 1 milhão em compensação monetária, de acordo com o processo originalmente relatado por Político e obtido por Eater. Qui alega que os ex-parceiros de negócios Bill Stapleton, Filadelfo Trombetta e suas empresas relacionadas, incluindo o grupo de hospitalidade de Austin New Waterloo, o enganaram e perderam seus salários enquanto tentavam sabotar seu relacionamento com seu restaurante de hotel em Miami, Pao by Paul Qui. Ainda não há data marcada para a audiência.

Qui começou a trabalhar com a New Waterloo em 2014, de acordo com o processo, sob um acordo comercial que dizia que a empresa iria "representar, aconselhar, aconselhar e auxiliar" Qui por meio de "sourcing, análise, negociação e execução" de coisas como "endosso , licenciamento, literatura, mídia, multimídia, aparições públicas, falar em público e outros serviços pessoais ”, em troca de 20% dos ganhos de Qui.

Na época, Qui tinha dois restaurantes em Austin, Qui (agora fechado) e East Side King. Ele ganhou Top Chef em 2011 e ganhou o prêmio James Beard em 2012, junto com vários outros elogios da mídia. Na reclamação, Qui alega que Stapleton e New Waterloo “procuraram tirar proveito da fama e do sucesso crescente de Qui como chef celebridade”.

O processo continua dizendo que, como consultor de Qui e ponto de contato, New Waterloo foi obrigado pela lei do Texas a "agir com a maior lealdade, cuidado e boa fé, e colocar os interesses de Qui acima dos seus." O processo defende que Stapleton e New Waterloo não cumpriram esses deveres fiduciários e “repetidamente se aproveitaram” de Qui, resultando em centenas de milhares de perdas de receita para Qui. A Stapleton, em particular, tornou-se o principal contato e consultor de Qui em assuntos relacionados aos negócios e à vida pessoal, alega a queixa.

A New Waterloo, de acordo com o processo, encorajou Qui a criar uma nova empresa, a VCQui, que era metade de propriedade de Qui e metade da New Waterloo. A VCQui foi criada em 2014, após o acordo original, como uma empresa de gestão dos negócios de Qui. O processo sustenta que Qui agora interpretou aquela decisão como a empresa “traçando um esquema para usurpar cada vez mais controle (e benefício financeiro) dele”. Como os negócios de Qui foram conduzidos por meio dessa nova empresa, New Waterloo “aumentou [d] suas ações [. ] de 20 por cento a 50 por cento sem qualquer obrigação de fornecer serviços adicionais. ”

Então, no final de 2015, Qui se aventurou em Miami com seu primeiro restaurante na Flórida, Pao, de Paul Qui, no Faena, por insistência de New Waterloo, de acordo com o processo. Como o negócio de restaurantes era conduzido por meio da VCQui, resultou em New Waterloo recebendo 50 por cento da receita líquida, como postula o processo, por causa da forma como a propriedade da VCQui funcionava.

Então, Qui e Stapleton firmaram outro contrato para o restaurante omakase Otoko dentro do South Congress Hotel de New Waterloo, como explica o processo, em 2015. A Stapleton criou a SoCo ATX Investments - uma LLC separada - para os restaurantes do hotel, por meio da qual Qui foi contratada como um indivíduo em vez de VCQui. Como parte do acordo, Qui concordou em "fornecer serviços extensos de pré e pós-abertura em relação ao conceito, design, branding, marketing, orçamento e pessoal" para "uma participação contínua nas receitas e lucros do restaurante por cinco anos , ”De acordo com o processo.

O processo sustenta que este contrato de prestação de serviços era um conflito de interesses porque a Stapleton era proprietária da SoCo ATX enquanto representava a Qui por meio de seu contrato original. Um acordo mais explícito explicando as funções claras dos participantes deveria ser elaborado, mas o processo explicava que isso nunca aconteceu.

A Otoko abriu com grande sucesso em março de 2016 com o chef Yoshi Okai. Logo após a abertura, Qui foi preso sob a acusação de agressão ao atacar sua namorada. Ele entrou em reabilitação logo depois.

Dois anos após a prisão de Qui, durante a qual "nenhuma questão ou reclamação [foi] levantada" entre New Waterloo e Qui, o Nova iorquino publicou o que o processo descreveu como um “artigo negativo” em fevereiro de 2018. O artigo tratava da responsabilidade dos críticos gastronômicos que avaliam restaurantes que envolvem maus atores. Qui foi o foco principal do artigo.

De acordo com o processo, Stapleton então “expressou seu desejo de se dissociar dele”. Qui alega que eles usaram o artigo como sua “oportunidade de tirar Paul dos negócios Faena e Otoko”, apesar do contrato original prometendo que eles agiriam de boa fé em relação aos interesses dele.

Embora não seja mencionado no processo, para mais contexto: no final daquele ano, em setembro, Qui decidiu fechar seu aclamado restaurante principal, Qui, e o transferiu para um novo restaurante chamado Kuneho em janeiro de 2017. Kuneho fechou vários meses depois.

Na seção do processo intitulada "receitas secretas", alega-se que New Waterloo mentiu para Qui sobre os ganhos da VCQui. De acordo com o processo, o Faena Group enviou um pagamento de mais de US $ 100.000 para a conta VCQui em março de 2018. Qui alega que Stapleton e Trombetta bloquearam seu acesso à conta do banco comercial de forma que ele não sabia o valor total. De acordo com o processo, New Waterloo apresentou a Qui um pagamento que era “menos de 50%” dos mais de $ 100.000. Qui também acusa a empresa de coletar o dinheiro ganho de VCQui em Faena e "misturá-lo" com outras contas bancárias de New Waterloo não relacionadas a ele.

A reclamação diz que New Waterloo dissuadiu Qui de investigar a contabilidade da empresa, alegando que seriam cobrados "honorários profissionais" se ele contatasse o preparador de impostos da VCQui, o que o processo afirma ser uma mentira para "esconder que eles estavam desviando indevidamente os fundos da VCQui para New Waterloo. ” O processo alega que New Waterloo não forneceu histórico contábil completo para Qui, que inclui "uma retirada de dinheiro inexplicada", um cheque escrito pessoalmente para Stapleton e "'reembolsos' inexplicáveis, totalizando dezenas de milhares de dólares."

Há também uma alegação de que New Waterloo mentiu para o Faena Group dizendo que a empresa "‘ se retirou como membro da VCQui ’" na época daquele Nova iorquino artigo, o que não aconteceu.

Como resultado dessa carta falsa, afirma a reclamação, o Faena Group “cancelou imediatamente o seu contrato com a VCQui”, com perdas estimadas em US $ 450.000. No entanto, de acordo com um representante do Pao by Paul Qui, Qui ainda está envolvido com o restaurante de Miami. Seu nome ainda consta do título do restaurante e sua fotografia e biografia aparecem no site.

Em maio de 2018, de acordo com a ação, a Stapleton, por meio da SoCo ATX, escreveu a Qui que a empresa estava rescindindo o acordo da Otoko com o chef em termos de pagamentos futuros. Qui afirmou que cumpriu sua obrigação contratual, mas não foi devidamente compensado pelo trabalho prometido. O processo alega que a empresa SoCo ATX “recolheu todas as receitas da Otoko sem pagar a Qui a sua parte”. Ele estima que os réus devem a ele pelo menos $ 300,00 do negócio do restaurante original.

Em resumo, o processo alega que “todos os acordos que New Waterloo celebrou com Qui [. ] tirou partido da sua relação com Qui para benefício próprio e da sua rede de afiliados [. ] resultando em danos financeiros substanciais para Qui e benefícios financeiros para eles. ”

Em resposta ao processo, New Waterloo forneceu a seguinte declaração para Eater:

”Quando Paul Qui foi preso sob a acusação de agressão e contenção ilegal, ele se comprometeu com a equipe de New Waterloo que iniciaria um processo para obter ajuda para seus vícios. Junto com seus outros sócios de negócios, tentamos apoiá-lo e chegamos ao ponto de encontrar e pagar seu tratamento. Depois de algum tempo, não ficamos satisfeitos com seu compromisso em melhorar seu comportamento e concluímos que a coisa certa a fazer por nossa empresa e por nossos funcionários era romper todos os laços com ele. As acusações da ação não têm mérito e nós apoiamos nossas ações ”.

Portanto, pode ter sido a falta de melhoria de Qui, conforme descrito no processo e / ou Nova iorquino artigo, ou algo totalmente diferente que levou ao rompimento dos laços em 2018.

Em outras notícias do processo judicial relacionadas a Paul Qui, o distribuidor local de alimentos agrícolas Farm to Table processou Qui em 2017 por serviços não pagos. O caso foi encerrado depois que o tribunal ordenou que Qui pagasse à empresa uma quantia reduzida do preço original pedido, mais juros. Mais recentemente, Qui abriu e fechou um restaurante em Houston depois que isso se tornou um ponto controverso na conversa sobre restaurantes que são propriedade de chefs acusados ​​de violência doméstica / má conduta sexual. Ele também abriu e fechou uma taqueria em Dallas e ainda está envolvido com o East Side King de Austin.


Primeiro olhar: o novo restaurante Aqui de Paul Qui

1 de 24 The Tuna Kinilaw: coco, palmito, jaca, vinagre de coco e leite de coco no novo restaurante do chef Paul Qui, vencedor do prêmio James Beard, Aqui, no 520 Westheimer. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

2 de 24 O chef Paul Qui, vencedor do prêmio James Beard, em seu novo restaurante, Aqui, no 520 Westheimer. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

3 de 24 The Perfect Bites: Bolinho de Tapioca, carne de porco moída, amendoim e rabanete salgado no Aqui. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

4 de 24 Chef de cozinha Gabriel Medina em Aqui. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

5 de 24 Bar no novo restaurante do chef Paul Qui, vencedor do prêmio James Beard, Aqui, no 520 Westheimer. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

6 de 24 The Perfect Bites: Bolinho de Tapioca de cima para baixo à esquerda, Fois Gras e Ensaymada Ladrilho branco de cima para baixo: Turon, Dinuguan & amp Bolo de Arroz e Tsamporado. Curry Puff, Chilean Uni Toast e Vieira Nam Chim. Black tile Cured Salmon Roe, Duck Tar Tar e camarão e folhas de Betal no novo restaurante do chef Paul Qui, vencedor do prêmio James Beard, Aqui, em 520 Westheimer. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

7 de 24 The Chilli Crab e Fried Bao (carne de caranguejo azul Port Arthur, pimenta de tomate, ovo e galanga) no novo restaurante do chef Paul Qui, vencedor do prêmio James Beard, Aqui, no 520 Westheimer. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

8 de 24 As mordidas perfeitas: folhas de camarão e betal aqui.
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9 de 24 The Perfect Bites: Duck Tartar, arroz folhado cracker, muscovy e pasta de pimentão torrado no Aqui.
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10 de 24 The Perfect Bites: Ovas de salmão curadas, ikura de salmão fermentado e torradas com abacate aqui.
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11 de 24 Interior do novo restaurante do chef Paul Qui, vencedor do prêmio James Beard, Aqui, no 520 Westheimer. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

12 de 24 The Perfect Bites: Curry Puff, top, coco, coração de banana e condimentos e Chilean Uni Toast, bottom, pandesal e caramelo doce aqui.
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13 de 24 The Perfect Bites: Tsamporado, pudim de arroz com chocolate, creme de abacate e anchovas aqui.
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14 de 24 The Perfect Bites: Turon, creme de banana, feuille de brick e geléia de coco aqui. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

15 de 24 O ventre de porco (lechon) em Aqui.
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16 de 24 Detalhe da configuração do prato com Lego's como restos de pauzinhos no novo restaurante do chef Paul Qui, vencedor do prêmio James Beard, Aqui, no 520 Westheimer. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

17 de 24 Macarrão de Sangue, Caldo de Carne, Peito, Vinagrete de Sangue de Porco, Tripas e Fígado em Aqui. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

18 de 24 O Atum Kinilaw, coco, palmito, jaca, vinagre de coco e leite de coco no Aqui. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

19 de 24 The Perfect Bites: Ensaymada, brioche, ibérico, scamorza e manchego em Aqui. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

20 de 24 Exterior do novo restaurante do chef Paul Qui, vencedor do prêmio James Beard, Aqui, na 520 Westheimer. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

21 de 24 Detalhe da configuração do prato com Lego's como restos de pauzinhos no novo restaurante do chef Paul Qui, vencedor do prêmio James Beard, Aqui, no 520 Westheimer. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

22 de 24 Detalhe da configuração do prato com Lego's como restos de pauzinhos no novo restaurante do chef Paul Qui, vencedor do prêmio James Beard, Aqui, em 520 Westheimer, sexta-feira, 18 de agosto de 2017, em Houston. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

23 de 24 Interior of Aqui. Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

24 de 24 Pátio externo da Aqui.
Karen Warren / Houston Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

Quem sabe se Paul Qui fez um desejo de aniversário na segunda-feira, 14 de agosto, quando fez 37 anos. Mas se o fez, talvez ele tenha realizado seu desejo e um grande desejo na forma do novo restaurante mais movimentado de Houston.

O novo restaurante Montrose de Qui, Aqui, abriu ao público naquele dia e, em qualquer medida, um motivo para celebração culinária. Afinal, Qui não é qualquer chef, ele é um toque vencedor do James Beard Award e campeão de "Top Chef" com um punhado de restaurantes bem conceituados em Austin, incluindo o Kuneho rebatizado (anteriormente seu carro-chefe Qui), Otoko, East Side King e o food truck Thai Kun, além de Pao de Paul Qui no hotel Faena Miami Beach em Miami Beach. Aqui, seu primeiro projeto em Houston, o traz de volta à cidade onde morou entre 1998 e 2003 e onde mantém um forte vínculo de familiares e amigos.

A segunda-feira também deu início a um novo capítulo importante para Qui (Aqui é seu maior e mais caro projeto até hoje), que ama Houston tanto que está pensando em abrir ainda mais restaurantes aqui.

"Com certeza", disse ele, "East Side King e Thai Kun iriam matá-lo aqui."

E acrescenta, em meio de confissão / pedido de desculpas: "Tenho dificuldade em dizer não aos projetos."

Mas isso está nos adiantando. Afinal, há a abertura de Aqui para receber. A nova construção em Westheimer 520, com seus dois telhados dramaticamente inclinados, foi inaugurada silenciosamente após alguns dias de jantares particulares. O edifício, projetado pela Parallel Architecture em Austin (que projetou o Qui original), é um espaço sereno dominado por vastos planos não decorados de madeira clara e vidro interrompidos por vislumbres de paredes de pedra e pops de cinza e azul ardósia. Uma enorme cozinha aberta & ndash um passo incrivelmente longo que oferece vistas desimpedidas para o funcionamento interno & ndash é um teatro de pura culinária notável.

Mas a estrela do show é obviamente a comida e ndash uma colaboração entre o chef / proprietário Qui e o chef de cuisine Gabriel Medina, há muito um foodie local favorito por seu trabalho no Kata Robata, Soma Sushi, e um ano no mundialmente famoso Narisawa Japanese restaurante em Tóquio. A equipe da cozinha é completada pelo sous chef Niki Vongthong, ex-sous chef do Uchi Houston, e Jillian Bartolome, ex-chef executivo do Common Bond que atua como chef de confeitaria.

O menu do sudeste asiático com fortes influências filipinas (tanto Qui quanto Medina compartilham a herança filipina) é um documento bem editado que oferece algumas preparações cruas, quase uma dúzia de "Perfect Bites" (pequenos pedaços com preços entre US $ 2,50 e US $ 12), alguns pratos quentes , preparações de arroz e macarrão e sobremesas. Os alimentos e sabores das Filipinas aparecem com frequência no menu, para a alegria de Qui. "Minha esperança secreta é que seja realmente mais um restaurante filipino", disse ele.

Um prato totalmente filipino, o lechon (barriga de porco assada), é apresentado imaculadamente cortado em uma tábua de madeira, acompanhado por pequenas tigelas de pickle doce, kimchee caseiro com camarão, molho de chile doce e molho de fígado de porco). Outros pratos provenientes das Filipinas incluem kinilaw (uma salada de atum cru feita com coco, palmito, jaca com leite de coco e vinagre de coco), pandesal (pãezinhos filipinos), dinuguan (um saboroso guisado de sangue de porco servido com arroz bolo), e para a sobremesa bibingka (bolo de coco filipino).

Os chefs dedicaram atenção às pequenas preparações "Perfect Bite" e pedacinhos do tamanho de um bombom de perfeição: uma minúscula torrada com salmão fermentado, abacate e ovas de salmão curadas, um bolacha de arroz coberto com tártaro de pato muscovy uma junta de vieira e rabanete de mergulhador uma esfera de brioche segurando queijo italiano e presunto usando uma nevasca de bolinhos de tapioca translúcida de manchego ralada segurando carne de porco moída e amendoim e tempura de camarão em uma folha de bétele esmeralda profunda.

Pratos maiores incluem macarrão de sangue (caldo de carne, peito, tripa, fígado) bolas de bao fritas servidas com carne de siri azul com molho de pimenta, ovo e galanga) galinha da Cornualha assada com arroz pegajoso e óleo de gengibre com alho e um bife wagyu americano com cebolas carbonizadas.

Doces lindos: turon de inspiração filipina, pudim de arroz com chocolate, mousse de caril de chocolate, tamarindo, hibisco granita e sorvete de coco com gaspacho de melancia salgada.
Qui elogiou a "paixão genuína por comida" de Medina e sua capacidade de inspirar a equipe da cozinha, "o que é uma grande bênção".

Qui disse que a identidade culinária do restaurante se juntou, como a maioria de seus projetos, de forma orgânica trabalhando com toda a equipe. “Mais do que cozinhar, gosto de trabalhar com pessoas, incentivando talentos e descobrindo talentos”, disse. "Para mim, isso é mais emocionante do que fazer uma mordida deliciosa."

Ele compara o processo à criação de música com Qui como produtor e sua equipe de cozinha como talento. Mas é definitivamente um trabalho, já que sua equipe "descobre a linguagem que está em meu cérebro juntos & ndash é um pouco um processo."

Mas um processo que culminou esta semana com a inauguração daquele que com certeza será um dos restaurantes mais comentados da temporada.


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& # 8220Thai Kun Tributary formado sob um novo grupo de parceria para ajudar a desenvolver a visão do chef Thai Changthong & # 8217s para a autêntica comida de rua tailandesa & # 8221 Hoang disse. & # 8220Só posso falar pelo que estamos fazendo no Tributary, e posso (dizer) Paul não está envolvido com o grupo de gerenciamento do projeto Thai Kun no Tributary. & # 8221

A página da web de Thai Kun & # 8217s descreve seu negócio como um & # 8220spinoff & # 8221 do East Side King que foi & # 8220conceptualizado por & # 8221 Moto Utsunomiya, Changthong e Qui.

Qui lista Thai Kun em sua página do Instagram ao lado de seus outros restaurantes, incluindo dois conceitos Tacqui e Aqui fechados.

Mesmo após a tentativa fracassada de abrir o East Side King em Avanti, a equipe de Qui & # 8217s disse que ainda planejava trazer seu conceito para Denver.

“Ao longo do processo, o chef Paul e a equipe foram diretos, colaborativos e trabalharam de boa fé em direção a um objetivo comum”, disse a equipe do Qui & # 8217s em um comunicado em março. “Ainda acreditamos que Denver é uma comunidade maravilhosa, diversificada (e) de mente aberta e planejamos trazer o conceito para a cidade. O apoio que recebemos é muito apreciado e (nós) estamos ansiosos para estar aqui em um futuro próximo. ”

Quando questionado sobre o envolvimento de Qui & # 8217 no Thai Kun no Tributary, o coproprietário do food hall Josh Dinar enviou esta declaração: & # 8220Paul Qui foi preso por um ato repulsivo. Não o conhecemos pessoal ou profissionalmente e não fazemos negócios com ele. Foi-nos garantido que ele não está associado a Thai Kun em Golden, direta ou indiretamente. & # 8221

O chef foi preso em seu estado natal em 2016 por suspeita de agredir sua então namorada e impedir que ela e seu filho fugissem, mas as acusações foram retiradas em 2018 depois que a suposta vítima se recusou a participar do julgamento.

Desde então, Qui abriu e fechou vários restaurantes no Texas. Quando ele abriu o Kuneho em Austin em 2017, um crítico do Austin Chronicle perguntou se o novo conceito do chef & # 8217s poderia & # 8220 oferecer redenção & # 8221 para si mesmo. A formulação provocou uma fúria de respostas à noção de que a abertura de um bom restaurante poderia resgatar as acusações de agressão.

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Amy McCarthy, editora dos sites de notícias de comida Eater Dallas e Houston, disse ao The Denver Post que quando a postagem de Qui & # 8217s no Instagram foi excluída, o Houston Food Hall & # 8220 se recusou a confirmar & # 8221 que ele estava envolvido no novo restaurante.

& # 8220O verdadeiro problema quando Paul Qui fez o que fez & # 8230 ele prejudicou seus restaurantes, ele prejudicou seus parceiros de negócios, ele prejudicou todos que estavam envolvidos nesses projetos, & # 8221 McCarthy disse. & # 8220Para mim, se (parceiros de negócios) não estiverem dispostos a assumir uma posição real contra isso, a se distanciarem o máximo que puderem & # 8230, então eles & # 8217são culpados. Eles não são tão culpados. Mas se você ainda está trabalhando com ele, por quê? E se você não está, por que o está protegendo? & # 8221


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Este guisado é do Chef Paul Qui, vencedor do Top Chef Temporada 9. É uma receita inspirada em sua infância nas Filipinas. Esta receita apresenta abóbora kabocha doce (uma abóbora japonesa) e pasta de camarão filipina cozida com outros vegetais e finalizada com barriga de porco crocante.
Receita Pinakbet e foto do CHOW

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Casca de melancia em conserva, folhas de limão e vinagre preto chinês doce combinam bem com especiarias como pimentão de pássaro tailandês, gengibre e coentro vietnamita nesta salada refinada.
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O porco é com certeza a estrela desta receita, servida sobre uma salada leve de frisée e regada com um molho de gengibre cítrico.
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Foto e receita do Huffington Post via Food52

7. Ultimate Pork Tacos com Feijão Preto Picante e Salada Verde de Abacate

Abacate cremoso, tortilhas de milho crocantes e carne de porco suculenta são usados ​​no taco recheado com zing do Chef Jamie Oliver.
Foto e receita de jamieoliver.com

8. Barriga de porco picante estilo coreano

Esta é uma boa receita para entreter. O porco de churrasco coreano é servido com arroz em um envoltório de alface. Se você substituir o molho de soja por tamari, não terá glúten!
Foto e receita de Spoon Fork Bacon

9. Batata doce - Hash de barriga de porco

E não é só para o café da manhã. Este hash simples é perfeito para uma ceia de domingo preguiçosa.
Foto e receita da imagem do cabeçalho Bon Appétit da Simple Comfort Food

Nyanyika Banda trabalhou como chef por mais de 15 anos em restaurantes em Massachusetts, San Francisco e Nova York, e como testadora de receitas para uma publicação nacional. Atualmente, ela dirige uma empresa de ramen popup e catering em Minnesota, enquanto cursava estudos de alimentos.


Top Chef: Portland S18E05

Desafio Quickfire: Em referência ao apelido de Portland & # 8217s como & # 8220City of Roses & # 8221, os chefs tiveram que incorporar rosas ou produtos derivados de rosas em seus pratos. O vencedor recebeu imunidade de eliminação e uma vantagem no Desafio de Eliminação.

Vencedor: Chris
Desafio de eliminação: Os chefs, divididos em duas equipes, competiram frente a frente com os clientes em um cinema drive-in pop-up localizado no Portland Expo Center. Cada equipe ficou responsável por seis pratos, que tiveram que ser inspirados nos seguintes gêneros cinematográficos: comédia, drama, ação, ficção científica, terror e romance. Os juízes e convidados votaram em seus pratos favoritos em cada rodada. Em caso de empate 3-3, o melhor prato geral determinava a equipe vencedora. O chef com os jurados e o prato favorito # 8217 recebeu US $ 10.000. Como vencedor do Quickfire Challenge, Chris pôde se juntar à equipe de sua escolha.

Equipe Verde: Avishar, Byron, Dawn, Gabe, Maria
Time Amarelo: Chris, Gabriel, Jamie, Nelson, Sara, Shota
Vencedor: Byron
Eliminado: Jamie

Resumo do programa do Top Chef

Top Chef é um reality show americano que estreou em 8 de março de 2006 na Bravo. O show apresenta chefs competindo entre si em desafios culinários. Eles são julgados por um painel de chefs profissionais e outros notáveis ​​da indústria de alimentos e vinhos, com um ou mais competidores eliminados em cada episódio. O show é produzido pela Magical Elves Productions, a empresa que criou o Project Runway.

O programa gerou várias séries spin-off, incluindo Top Chef Masters, apresentando chefs premiados e conceituados, e Top Chef: Just Desserts, apresentando chefs confeiteiros. Top Chef Junior, que apresenta competidores no início da adolescência, estreou em outubro de 2017 no Universal Kids. Um spin-off com cozinheiros domésticos, Top Chef Amateurs, está programado para estrear em 2021. Várias adaptações internacionais do Top Chef também foram produzidas.

Em setembro de 2020, a Bravo anunciou que a 18ª temporada seria filmada em Portland, Oregon, para ir ao ar em 2021.

Top Chef FAQ

Quanto tempo dura a filmagem do Top Chef?

Você já assistiu ao programa e pensou: & # 8216Eu poderia fazer isso ... ou melhor! & # 8216 O próprio aplicativo diz que as filmagens ocorrerão “por aproximadamente dez (10) dias ou possivelmente mais ou menos por volta de outubro de 2020 e novembro de 2020,” embora, como sempre, isso & # 8217s sujeito a alterações.

How much do Top Chef contestants get paid?

According to “USA Today,” the would-be pop stars don’t get anything unless they reach the final 12, at which point they must join the American Federation of Television and Radio Artists union, and they begin receiving a proper paycheck of at least $921 per episode.

Is Top Chef scripted?

There are scripted aspects of the show. Many parts of Top Chef are spontaneous, but when it comes to judging, it’s not all off the cuff commentary.

Who is the most successful Top Chef contestant?

After Tom Colicchio singled him out as the most talented Top Chef contestant ever, the season six champ opened the hotly anticipated ink.

What happens to leftover food on Top Chef?

The producers of Top Chef have more to do with the show’s leftovers than just scraping it into the trash can, however. The crew members actually take home the waste! Any pieces of the meals, unused ingredients, and those which are due to expire, go home with whichever producers want them!


Paul Qui

No less an authority than Tom Colicchio said that Paul Qui was the most talented chef he’d seen in the first 12 seasons of “Top Chef,” so it should come as no big shock that Paul won Season 9 of “Top Chef” and secured a place on this list. In addition to his “Top Chef” win, Paul has also earned a place on Comida e vinho magazine’s “Best New Chefs of 2014” list, and he has also been awarded “Chef of the Year” by Escudeiro magazine in 2014, the James Beard Foundation’s “Best Chef: Southwest” award in 2012, and was the winner of the 2013 “S. Pellegrino Cooking Cup Young Chef of the Year.”

Born in Manila, Philippines and raised in the United States, Paul has tapped into his varied cultural experiences to become one of the more unique chefs on this list. After graduating from Le Cordon Bleu in Austin, TX, Paul began his culinary career working for Tyson Cole, the chef and owner of Uchi and Uchiko restaurants in Austin. After having worked his way up to the role of executive chef and chef de cuisine at Uchiko, Paul opened his eponymous restaurant Qui in Austin in 2012.

Qui closed earlier this year, but fans of Paul’s need not worry: he’s planning on opening a new restaurant in the same location called Kuneho next month.


Assista o vídeo: Thai Food - GIANT FRIED DUCK EGGS Aoywaan Bangkok Thailand


Comentários:

  1. Deshawn

    Obviamente ele está errado

  2. Elsworth

    a resposta compreensível

  3. Abracham

    Muito interessante. Eu gostaria de algo mais sobre o mesmo.

  4. Daibhidh

    O que acontece?



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