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Receita de pão de soletrado com sementes torcidas

Receita de pão de soletrado com sementes torcidas


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  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Pão
  • Pão de fermento

Este pão usa uma técnica de torção simples para transformar um pão de espelta em um pão com sementes de aparência amorosa!

1 pessoa fez isso

IngredientesRende: 1 pão

  • Massa
  • 14g de fermento desidratado de ação rápida
  • 500g de farinha de espelta
  • 1 colher de sopa de sal
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 1/2 colher de sopa de açúcar refinado
  • 200ml de água morna
  • 75g de sementes mistas, como sementes de girassol e abóbora
  • 1 colher de chá de especiarias para pão (ver nota)
  • Para polvilhar
  • Fubá
  • 2 a 3 colheres de sopa de sementes de papoula moídas

MétodoPreparar: 30min ›Cozinhar: 30min› Tempo extra: 1h30min subindo ›Pronto em: 2h30min

  1. Pré-aqueça o forno à temperatura mais baixa possível. Esta etapa visa aquecer o forno, não quente, para acelerar o crescimento da massa.
  2. Adicione o fermento, a farinha, o sal, o óleo, o açúcar, a água, as sementes e as especiarias para o pão em uma tigela grande.
  3. Sove com o batedor da batedeira até obter uma massa lisa e elástica, cerca de 10 a 15 minutos. Se a massa ficar muito pegajosa, polvilhe com um pouco de farinha adicional. A melhor maneira de sentir a consistência da massa é amassando-a manualmente nesta fase.
  4. Retorne a massa para a tigela e cubra com um pano de prato limpo. Desligue o forno e coloque a tigela no forno morno (mas não quente). Deixe crescer por 15 minutos.
  5. Após 15 minutos, sove a massa brevemente com as mãos para remover as bolsas de ar e coloque-a de volta na tigela. Deixe crescer por 30 minutos.
  6. Neste ponto, a massa deve ter aumentado consideravelmente de tamanho. Amasse de novo brevemente e molde em um tronco de 70 a 80 cm que é um pouco mais fino no meio.
  7. Umedeça a metade do tronco no sentido do comprimento e polvilhe com fubá, cobrindo-o o mais espesso possível. Em seguida, umedeça a outra metade e polvilhe com sementes de papoula.
  8. Dobre o tronco ao meio para que as duas metades se juntem e a extremidade. Levante-o com cuidado e gire os dois lados um ao redor do outro.
  9. Coloque o pão retorcido em uma assadeira forrada com pergaminho de cozimento. Cubra e deixe crescer em local aquecido perto do forno por 45 minutos.
  10. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6.
  11. Pincele o pão com água e pincele também o pergaminho de cozimento. Asse no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 25 a 30 minutos.

Mistura de especiarias para pão

Encontre a receita para a sua própria mistura de especiarias para pão aqui.

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Laugenwecken

Eles são basicamente pretzels que não foram torcidos. Nesta receita, combinei o cozimento em lixívia com o uso de farinha de centeio e mingau de aveia. A julgar pela taxa de consumo, eles foram um grande sucesso com minha família.

Ingredientes

50ml de óleo de cozinha leve (por exemplo, flor do sol)

para a soda cáustica: 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio em 1 litro de água fervente

Combine as farinhas e a aveia com o fermento e o sal e acrescente a água. Amasse até formar uma massa firme e adicione o óleo. Deixe crescer por ca. 60mins. A forma de rolos de 8-10cm de diâmetro quando achatada um pouco. Coloque em uma folha antiaderente e deixe por 10 minutos. Agora mergulhe cada rolo por um minuto ou mais na lixívia fervente. Eles devem flutuar desde o início, se não os deixarem na lixívia quente até que subam à superfície. retire os rolos da soda cáustica com uma escumadeira e coloque de volta na assadeira antiaderente (se usar uma assadeira normal, o risco é que os rolos grudem). Bata um pouco de sal grosso nos rolos e corte com uma faca afiada (se quiser - isso não é essencial). Coloque os pãezinhos na prateleira do meio de um forno quente (220C, GM7) e leve ao forno por cerca de 20-25 minutos.

Eu gosto especialmente deles com carnes frias, queijo ou apenas com manteiga para uma opção vegana, manteiga de amendoim também é yummmmmmy.


Pães + pães

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Como você torna qualquer pão melhor? Faça fermento! Adicionar fermento fermentado à massa de pão sírio neste Pão Sourdough Pita da Travis Piper resulta em um pão sírio saboroso e fresco com aquele sabor picante de fermento azedo. Combina perfeitamente com falafel, ou pode ser usado para fazer pizzas de pita com massa fermentada.

Pretzels podem deixar você com sede ou não, mas a ideia de uma nuvem de massa retorcida, gorducha e salgada cozida com perfeição dourada é suficiente para deixar qualquer pessoa com fome. Experimente esses pretzels Sourdough de Vaishali Honawar!


Pão de Gergelim Italiano

Crocante e com cheiro de gergelim torrado, este pão é um ótimo acompanhamento para o seu banquete italiano favorito.

Ingredientes

  • 3 3/4 xícaras (447g) de farinha de pão artesanal ou farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1 colher de sopa (7g) Easy Roll Dough Improver, (opcional, mas útil)
  • 2 colheres de chá de fermento instantâneo
  • 1 1/2 colher de chá (9g) de sal
  • 2 colheres de sopa (25g) de azeite
  • 1 a 1 1/4 xícaras (255g a 283g) de água

Instruções

Pese a farinha ou meça colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, remova o excesso. Misture e sove todos os ingredientes da massa - manualmente, na batedeira, na máquina de fazer pão ou no processador de alimentos - até obter uma massa lisa e elástica.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada, vire para revestir, tampe e deixe levedar por 1 1/2 a 2 horas ou até inchar.

Esvazie suavemente a massa e divida-a em três partes iguais, cada uma pesando cerca de 9 a 9 1/4 onças. Enrole cada pedaço em uma corda de 20 "de comprimento, estreitando ligeiramente as pontas.

Coloque as cordas em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel manteiga. Trance-os levemente, aperte as pontas juntas e prenda-as embaixo.

Pincele o pão com clara de ovo batida, cubra a trança e deixe crescer por cerca de 1 a 1 hora e meia, ou até que esteja bem inchada.

Enquanto o pão está crescendo, pré-aqueça o forno a 400 ° F.

Imediatamente antes de colocar o pão no forno, pincele novamente com a clara do ovo e polvilhe com sementes de gergelim ou de linho.

Asse a trança por 20 a 25 minutos, até dourar. (Estenda levemente com papel alumínio após 15 minutos, se parecer que está dourando muito rápido.)

Retire a trança do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Armazene, embrulhado em temperatura ambiente por até 5 dias ou congele por até 3 meses.


Como fazer pão de centeio estilo padaria:

A chave para fazer um ótimo pão tipo padaria em casa está no método. As padarias usam fornos a vapor para obter aquela crosta crocante maravilhosa. Você pode criar seu próprio forno a vapor colocando uma panela rasa com água no forno com o pão. A água vai evaporar com o calor, enchendo o forno de vapor.

Usar uma pedra de cozimento ou pedra de pizza é vital para criar a crosta e o miolo perfeitos. As padarias usam fornos sofisticados da variedade de alvenaria. Veja, o forno em sua casa cozinha usando calor irradiado (a chama ou os elementos elétricos) e convectado (o ar circulando ao redor do forno. Um forno de convecção tem ventiladores para auxiliar na circulação do ar). Um forno de alvenaria é capaz de usar a condução em cima da convecção e do calor irradiado. Os fornos de alvenaria utilizam pedra, como o próprio nome sugere. A pedra retém o calor muito bem. Quando você coloca um pão diretamente sobre uma pedra quente, a pedra transfere seu calor para o pão por meio da condução. Portanto, quando você usa uma pizza / pedra para assar, está literalmente adicionando um terceiro método de aquecimento ao forno. Não é tão incrível? Aí está sua lição de ciências do dia!

Não tem um mixer? Sem problemas! Assista ao vídeo abaixo onde eu mostro como fazer esse pão com as mãos! Não são necessárias máquinas. É TÃO simples!


Pão da Suiça

Eu estava em Basel há alguns anos e comi um ótimo pão em forma de baguete em formato de sanduíche de queijo no mercado do subsolo de um supermercado. Era grão inteiro e escuro, com alguns grãos em forma de painço branco nele. Eu adoraria assá-lo aqui nos Estados Unidos, mas não tenho ideia do que era. Sugestões? Obrigado!!

Olá Breadprof, sou um padeiro nos EUA e dirijo uma padaria artesanal europeia no Chile. Morei na Suíça por cinco anos. Você sabe o nome do supermercado em Basel? Os nomes das grandes cadeias são Migros, Coop, Globus e PAM. Eles geralmente têm as informações do pão em seu site. É o nome da empresa seguido por .ch. Há uma escola de panificação em Luzern chamada Richemont e eu tenho todas as suas receitas, mas preciso de uma descrição melhor do seu pão. Tem certeza de que não está misturando painço com gergelim? A baguete suíça é conhecida como souche de dor em francês e Chnurzelbrot em alemão. É basicamente uma baguete torcida e a rústica contém sementes de gergelim, girassol e linhaça. A coloração também se deve ao malte e às costeletas de trigo integral. Saludos André

Foi o migros! você está certo, provavelmente não milho, mas era redondo, ao contrário das sementes de gergelim.

Isso soa como uma baguete realmente gostosa. Adoraria ter uma boa receita para isso!

A baguete suíça é conhecida como souche de dor em francês e Chnurzelbrot em alemão. É basicamente uma baguete torcida e a rústica contém sementes de gergelim, girassol e linhaça. A coloração também se deve ao malte e às costeletas de trigo integral.

Procurei no site da migros (obrigado por me ajudar a lembrar o nome da loja!) E acredito que era a Twister Rustico e o grão era amaranto. Se você tem uma receita, compartilhe! Obrigada!!

como farinha de trigo suíça que, infelizmente, provavelmente não está disponível nos Estados Unidos.

No bread pro: sim, tem muitos ingredientes e as coisas brancas são na verdade sorgo. Estou enviando a vocês uma foto de uma receita mais fácil de souche rustique de dor em alemão e francês. Com uma preferência e retardo de 20 horas.

Em Karin. Ruchmehl é uma farinha destinada a padeiros caseiros. Consiste em 20% de farinha multiuso (halbweissmehl) e o restante são gérmen e farelo de trigo. É uma espécie de farinha enriquecida. torna mais fácil para o padeiro doméstico fazer pães "integrais". Por outro lado, isso confunde as porcentagens para o padeiro profissional. O tipo de farinha é 1050 na Alemanha e na Suíça, mas é moída de forma que não seja enriquecida para o padeiro profissional. O padeiro doméstico não tem acesso a esta farinha, portanto, ruchmehl. Portanto a receita não tem o ruchmehl sendo uma receita profissional.

Isto é fantástico! Obrigada!!

Moagem de farinha suíça Ruchmehl / Halbweissmehl

Eu moro na Suíça, não sou um moleiro, mas sou padeiro de profissão, minha experiência em padarias aqui varia de industrial, médio a micro. (meu parceiro também fez carreira na indústria de alimentos à base de cereais: laboratórios de teste de farinha de panificação). O que li neste tópico sobre a Ruchmehl suíça começa completamente errado e fica cada vez pior à medida que avança, acho que isso merece ser corrigido: Os tipos de farinha Ruchmehl e Halbweissmehl são produtos da indústria suíça de moagem de alta tecnologia, muito usados ​​aqui, para pão e pãezinhos, em todo o país, em pequenas e grandes padarias. Este tem sido o caso há várias décadas e provavelmente permanecerá assim no futuro previsível. A farinha é embalada em sacos de 25kg ou entregue a granel, sendo carregada em silos de 1kg. sacos também estão disponíveis para compradores de varejo, também em lojas de pequenas aldeias (que também vendem pequenos blocos de 42 gramas de fermento de padeiro fresco) A moagem de alta tecnologia moderna é como a fabricação de suco de laranja, é completamente desmontada e reconstruída conforme desejado , no caso da moagem da farinha, o grão é separado em muitos fluxos, já ouvi até 18. Para criar as farinhas Ruch e Halbweiss, aproximadamente 20% do endosperma do grão é deixado de fora. Eles tiram o branco mais branco, que é usado pelos padeiros da indústria para fazer coisas como pãezinhos de hambúrguer branco para o comércio de fast food. Com Ruchmehl, a camada que divide o endosperma e o farelo está incluída, bem como parte do farelo, este é processado em um tamanho de partícula fina, manchas escuras são claramente evidentes na farinha acabada. Para evitar problemas de ranço, o germe também é certamente removido. (este também é o caso na chamada farinha de trigo integral) Infelizmente, as farinhas suíças não são rotuladas com um número conveniente # como na Alemanha, Áustria e França. É preciso cavar um pouco nos bastidores para obter essa informação. Normalmente suíço “Halbweissmehl”, usando o sistema alemão seria marcado como 750. A escuridão de Ruchmehl varia de fábrica para fábrica, mas normalmente poderia ser digitada como 1100 ou superior. As massas feitas com Ruchmehl, provavelmente devido aos finos flocos de farelo, são claramente mais escuras do que as feitas com a farinha alemã tipo 1050. Acredito que Karin está totalmente correta ao sugerir que Ruchmehl foi usado, muitos desses pães torcidos “Rústicos” apresentam uma migalha escura e são enrolados em sementes e grãos finamente quebrados. Infelizmente, porém, há uma tendência clara de Migros, Co-op e outros gostam de usar farinhas de baixa extração baratas, a escuridão do miolo é criada usando quantidades muito pequenas de farinha de malte preto torrado. O consumidor é levado a acreditar que está comendo pão integral saudável e eles são poupados do incômodo de ter que mastigar demais e as massas têm uma maior usinabilidade e se prestam melhor para retardar ou congelar.

O processo de moagem de farinha que você descreve soa semelhante ao da produção do que é chamado de farinha "First Clear" aqui. Geralmente, não está disponível em lojas de varejo, mas você pode encomendá-lo na nybakers ponto com e na farinha do rei Arthur.

Embora eu ache que historicamente era mais barato do que as farinhas patenteadas (brancas), agora é mais caro.

Sim, acredito que a prática de extrair o "First Clear" seja bastante semelhante. Os métodos dos moleiros de alta tecnologia podem ser bastante complicados, é tudo muito interessante, mas ao mesmo tempo, simplesmente passar alguns quilos de grãos por um bom moinho de pedra é um processo tão saudável e fácil de entender.

felicidades e cozimento agradável para você

Obrigada Daniel! Agradeço muito por postar sua análise detalhada das farinhas moídas localmente.

O prazer é meu, e se você voltar por aqui, tem uma padaria regional muito boa aqui chamada "Sutter", eles têm muitos pontos de venda na área, um fica do outro lado da rua do Migro, na verdade, no centro da cidade. Existem algumas coisas mais interessantes do que migros.

E se acontecer de você ter espaço na sua mala, você pode levar alguns sacos da maravilhosa Ruchmehl de volta com você, a farinha de 1kg. as bolsas da Migro são muito boas, a alfândega dos EUA vai adorar você por isso.

Obrigado Daniel.copiado e colado. Então ruchmehl é basicamente um Weizenmischbrotmehl, correto? Você conhece alguém da Bühler? Eles possuem a melhor tecnologia de fresamento. Eu só disse isso sobre o padeiro doméstico porque minha experiência profissional na Suíça nunca foi usada. (Sion, Valais, anf Sankt Moritz, Graubünden) 2006 e 2010.

O termo Weizenmischbrotmehl ou Weizenmischbrot denota um produto que é pelo menos 50% trigo, mas é misturado com outro tipo de grão, como centeio ou espelta, etc. Ruchmehl contém apenas um tipo de grão, quase sempre trigo. A farinha de espelta também é moída aqui com a mesma técnica, vendida como Dinkelruchmehl.

A Bühler é, de fato, a líder global da indústria de moagem, meu parceiro fez cursos lá e relata que eles têm uma padaria de teste maravilhosa.

Obrigado Daniel. Copiado e colado. Então ruchmehl é basicamente um Weizenmischbrotmehl, correto? Você conhece alguém da Bühler? Eles possuem a melhor tecnologia de fresamento. Eu só disse isso sobre o padeiro doméstico porque minha experiência profissional na Suíça nunca foi usada. (Sion, Valais, anf Sankt Moritz, Graubünden) 2006 e 2010.

Visitamos a Suíça com frequência e há muito tempo me questiono sobre as farinhas. Vou marcar isso.

talvez na minha próxima visita possamos chegar a Basel e visitar a padaria Sutter.

Obrigado pela informação sobre farinhas. Recentemente, nos mudamos para a Suíça (Biel) e comecei a assar pão de massa fermentada no início deste ano com resultados mistos. Tenho usado uma mistura de Halbweissmehl e Vollkorn. Halbweissmehl é um bom substituto para farinha de pão americana ou Ruchmehl é melhor?

Olá! Este é o moleiro de origem DE que vende Ruchmehl. Afirma que Ruchmehl tem mais minerais, etc. Estou interessado em experimentar. Acho que a fábrica de orgânicos vende farinhas de melhor qualidade do que o padeiro suíço explicou sobre o ruchmehl industrial? Gosto de pão escuro, rústico e saudável.

Por acaso, recentemente encontrei uma receita de pão Ruchmehl em homebaking.at que pode ser do meu interesse.

Oi Lance! Um bom achado. Blog incrível! Tão meticuloso e faça boas receitas. Estou muito agradecido. Vou estudá-lo completamente.


Dinkle Begierde

UrDinkel (escrito, digite: Oberkulmer Rotkorn) pertence ao grupo de grãos antigos. Super saudável e em comparação com outros tipos de grafia, este é um 100% representativo ortográfico, também em & # 8217s estrutura genética (enquanto outros são freqüentemente um cruzamento com trigo). Durante o desenvolvimento & # 8220Dinkle Begierde & # 8221 (Spelty Desire), Eu queria destacar o típico sabor de nozes. Nada mais fácil do que isso adicionando o meu tempo todo avelãs favoritas & # 8220Tonda Gentile & # 8220 da região de Piemonte na Itália. É quase impossível explicar esse sabor encantador. Você simplesmente tem que experimentá-los.

Water Roux (Tangzhong)

Water Roux é um originalmente Técnica asiática, aplicado para aumentar a pão & # 8217s hidratação, o que leva a um migalha mais macia e fofa e um macacão frescor duradouro de pães. Especialmente os pães de espelta, dizem que sofrem de migalhas secas logo após a cozedura & # 8211 por isso & # 8217s Water Roux é muito comumente usado para pães com um alta porção de farinha de espelta.

Enquanto desenvolvia a receita, encontrei um estudo bastante interessante da Ásia: em vários testes de cozimento, Water Roux foi usado em diferentes versões de mistura. Ou seja, um diferente % De farinha (em relação à farinha total), tempo de descanso e temperatura da água para a construção de Water Roux. O resultado final mostrou que usando uma porção de farinha de até 10%, com um tempo de descanso de 12 horas e 70 graus Celsius água temperada leva a um máximo de frescor e um migalha úmida, ao mesmo tempo que garante um boa mola do forno.

Meu resultado pessoal, considerando estes fatos históricos: a altamente aromático e super gostoso pão de espelta com frescor duradouro e um incomparável destaque de avelã.

Feliz cozimento e um desejo muito saboroso com Dinkle Begierde!


Apenas para amantes de chocolate ao leite escuro e # 038 • Receitas saborosas

Receitas:
https://tasty.co/recipe/dark-chocolate-peanut-butter-cups.
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Estamos cientes de como o surto atual de coronavírus pode estar afetando seu acesso a lojas e itens de mercearia em geral. Saiba que muitos desses vídeos foram filmados antes do surto e novos vídeos adicionais filmados por nossos produtores, trabalhando em segurança de suas casas, podem ter uma aparência e uma sensação diferentes do que você está acostumado. Não esperamos que você faça todas as nossas receitas agora, mas esperamos que você encontre uma distração alegre que seja divertida, inspiradora e que valha a pena economizar para um futuro desafio alimentar ou refeição compartilhada com amigos.
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Receita de pão de soletrado com sementes torcidas - Receitas

Uma tarde fria de inverno, quase anoitecer, é o momento em que preciso de uma fatia de pão de malte.
Corte grosso e amanteigado, é deliciosamente nostálgico.
Ocorreu-me que o pão básico poderia ser enfeitado com sementes e mais frutas secas, para dar um pão doce, quase um bolo, adequado para comer com queijo, da mesma forma que um bolo de frutas pode ser comido com queijo cheddar.

Faz 1 pão
150g de extrato de malte
100g de açúcar muscovado light
2 colheres de sopa de melado preto

250g de farinha simples
1 colher de chá de fermento
uma pitada de sal
50g de aveia em flocos
100g de ameixas apedrejadas

2 ovos
125ml de chá preto
100g de sultanas ou passas
5 colheres de sopa de sementes de abóbora
4 colheres de sopa de linhaça 4 colheres de sopa

Terminar
extrato de malte um pouco mais
sementes de abóbora 1 colher de sopa
linhaça 1 colher de sopa
queijo azul com sabor integral para servir

Você vai precisar de um profundo, forma de bolo retangular medindo 20cm x 9cm forrado com papel manteiga.

Pré-aqueça o forno para 160C/ marca de gás 3.
- Aqueça suavemente o extrato de malte, açúcar muscovado e melado preto em uma pequena panela, sem mexer, até que o açúcar se dissolva.
- Combine o farinha, fermento em pó, sal e aveia em uma tigela grande.
Corte as ameixas em pedaços pequenos e mexa.
- Faça o chá.
- Quebre os ovos em uma tigela pequena, bata levemente com um garfo.

Despeje a mistura quente de malte e açúcar na farinha junto com o chá e os ovos batidos.
Em seguida, dobre o sultanas, sementes de abóbora e linhaça na massa.

Coloque a mistura, que ficará macia e líquida, como uma massa de pão de gengibre, na forma de bolo forrada.
Asse por 60-75 minutos até crescer e ligeiramente elástico.
Retire do forno e deixe esfriar na forma.
Enquanto o bolo esfria, pincele a superfície com um pouco mais extrato de malte e polvilhe com as sementes de abóbora e linhaça extras.
Deixe esfriar completamente antes de fatiar e servir com queijo azul.


Assista o vídeo: RECEITA DE PÃO INTEGRAL MAIS FOFINHO ao vivo