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Da adega: Escolhas de vinho na Páscoa

Da adega: Escolhas de vinho na Páscoa


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Embora seja verdade que chardonnay e pinot noir são dois dos vinhos mais versáteis para a comida tradicional da Páscoa, existem outras opções, especialmente se você gosta de seus vinhos um pouco doces ou um pouco espumantes ou um pouco rosados ​​- ou os três! Considere estas possibilidades:

Tinto californiano apótico "Winemaker's Blend" 2011 ($ 11). É um vinho encantador e muito bem feito, embora seja mais doce do que eu preferiria para os vinhos de mesa. Uma marca Gallo, que mistura zinfandel, merlot, syrah e cabernet sauvignon para criar um vinho frutado e bem equilibrado que é o equivalente vínico a um torta de amora preta. Para levar: Eu serviria como aperitivo ou para saborear tortas de frutas vermelhas recém-preparadas.

Branco apótico da Califórnia 2011 "Winemaker’s Blend" ($ 11). Chardonnay, riesling e moscato vêm juntos para outro vinho bem feito e equilibrado que se dissolve na boca como um creme de hortelã. Takeaway: Para saborear com tiramisu, torta de creme de coco ou outras sobremesas cremosas.

Cabernet sauvignon "deep" rosé 2012 Isabel Mondavi Napa Valley ($ 15). Lindos sabores de cereja com toques de sabor mais escuro de amora que termina levemente cremoso, mas ainda seco. Para viagem: servi com espaguete coberto com avelãs torradas, flocos de presunto assado, pequenas mordidas de grapefruit, vinagre balsâmico, micro-verduras de mostarda azeda e queijo de ovelha ralado e raspado, e estava excelente. Experimente com qualquer massa saborosa.

Eccoci Giron rosé 2011 ($ 23). Um vinho de estilo "olho da perdiz" de bronze claro, magro, crocante e mineral, feito de uvas petit verdot cultivadas perto das montanhas a nordeste de Barcelona. Para levar: Este vinho ficaria excelente com ostras em meia concha.

2011 Raffaldini "Girasole" Swan Creek rosé ($ 13). Nossa trilha rosa nos levou de Napa a Barcelona e aqui à Carolina do Norte. O mais frutado dos nossos três rosas, apresenta sabores de cereja brilhantes com um final de giz. Para levar: experimente com queijos cremosos de leite de vaca.

2011 Marenco "Pineto" Brachetto d’Acqui ($ 21). Aqui você obtém rosé, doçura e bolhas em um só lugar, já que os vinhos Acqui são levemente rosados ​​com bolhas no estilo mousse, frutas doces e baixo teor de álcool - aqui apenas 5,5%. Embora fresco, apresenta no final sabores de passas escuras, figos e groselhas. Bom e bem equilibrado. Para levar: vai ficar ótimo com presunto assado, principalmente se for servido com um molho de frutas picante.

NV Banfi "Rosa Regale" Brachetto d’Acqui ($ 20). Este standby é menos refrescante que o Marenco, e seu frutado cereja escuro poderia usar um pouco mais de acidez no final. Para levar: sua melhor combinação é provavelmente comida asiática picante.

NV Adami "Garbel" prosecco brut ($ 15). Fruta muito bonita com um agradável final de noz - bastante clean e sofisticado. Takeaway: Isso seria muito bom com mariscos não muito picantes.

NV Adamai "Vigneto Giardino" prosecco di Valdobbiadene superiore seco ($ 22). Bastante crocante com um final ligeiramente doce em maçapão. Bolhas intensas e muitas especiarias secas - um vinho elegante com uma boa coluna vertebral. Para levar: Isso seria perfeito no final da refeição com petit fours e nozes torradas.

NV Adami "Bosco di Gica" prosecco di Valdobbiadene superiore brut ($ 18). Maçãs maduras e especiarias secas com milhões de pequenas bolhas - 'nuff disse! Para levar: um vinho de comida particularmente bom, seria excelente com pássaros assados ​​e amanteigados - peru, frango, faisões.


10 vinhos brilhantes que combinam com presunto para o seu jantar de Páscoa

O presunto é uma das entradas favoritas para o jantar de Páscoa, e há muitos vinhos excelentes que combinam perfeitamente com esta carne extra-saborosa. Os favoritos incluem vinhos brancos como Gewürztraminer e Riesling, enquanto os amantes do vinho tinto podem desfrutar de um bom Zinfandel ou de algumas combinações realmente adoráveis. Esteja você indo com um presunto tradicional ou experimentando algo novo este ano, coloque uma dessas garrafas de vinho em sua mesa de jantar de fim de ano e todos os seus convidados ficarão felizes.


Noites de néon: Istambul, Turquia

Um projeto sob medida preparado para mostrar os vinhos finos da Turquia, Neon Lights traz um visual moderno para adegas de vinho.

O que é especial sobre esta adega são as fileiras de vidro recortado curvo para abrigar a grande variedade de vinhos vintage e modernos.

Atrás dele, há uma iluminação LED oculta que confere uma aura futurista ao elegante piso preto e à madeira ao redor da adega. As luzes de ambiente nas proximidades também vêm em cores diferentes, adequadas para combinar com o humor do proprietário.

Propriedade de um dos empresários de elite da Turquia, esta adega também está equipada com uma barreira de vapor e isolamento térmico para manter a qualidade do vinho.

Embora possuir uma adega pareça um sonho distante, construir sua coleção começa com uma coisa: comprar vinhos. Clique aqui para uma seleção de vinhos brancos finos para encontrar um que se adapte ao seu paladar.

Cortesia de Spiral Cellars


Todos os vinhos de 100 pontos de nossas melhores seleções de adega de 2020

Se o que você busca é a verdadeira excelência, esses vinhos de 100 pontos estão tão próximos da perfeição quanto você encontrará neste ano. Esta lista inclui os famosos Barolo e Brunello da Itália Tokaji da Hungria Grand Cru Champagne e Cabernet de Napa Valley e muito mais.

Pode ser difícil não abrir essas joias imediatamente, mas com o tempo no porão, a espera valerá a pena. Esta lista selecionada de nossas 100 melhores seleções de adegas será o complemento perfeito para sua coleção distinta.

Biondi-Santi 2012 Riserva (Brunello di Montalcino) $ 655, 100 pontos. Este é o Riserva final a se beneficiar da mão magistral do falecido Franco Biondi Santi & # 8217s. Possui aromas atraentes de rosa, arbustos, frutos vermelhos, couro novo e hortelã esmagada. No palato esculpido, destaca-se a suculenta cereja Morello, romã, casca de laranja, anis estrelado e um toque de tabaco, tudo emoldurado por taninos firmes e polidos. A acidez firme confere tensão jovem e mantém o equilíbrio impecável. Drink 2024–2062. Wilson Daniels Ltd. Seleção de adega. —Kerin O’Keefe

Brovia 2016 Brea Vigna Ca & # 8217 Mia (Barolo) $ 106, 100 pontos. Rosa, floresta de pinheiros, frutas silvestres, couro novo e anis estrelado são apenas alguns dos aromas que você encontrará neste lindo vinho de morrer. Firmemente estruturado, elegante e completamente delicioso, o paladar radiante mostra contenção e profundidade. Oferece cereja Marasca suculenta, compota de framboesa, alcaçuz e tabaco contra taninos nobres e bem unidos, enquanto a acidez fresca o mantém impecavelmente equilibrado. É focado e atraente, mas mantém ainda mais complexidade. Uma exibição absolutamente estelar. Drink 2026–2056. Rosenthal Wine Merchant. Seleção de adega.K.O.

Ferreira 2018 Vintage (Porto) $ 150, 100 pontos. Este vinho de estrutura impressionante apresenta um equilíbrio perfeito entre as suas frutas poderosas e picantes e os taninos firmes. Tons densos de frutos silvestres escuros e fumo são ricos e saborosos, levando o vinho a uma conclusão perfeita. É imensamente digno de uma idade. Bebida de 2030. Evaton, Inc. Seleção de adega.Roger Voss

Giovanni Rosso 2016 Ester Canale Rosso Poderi dell & # 8217Antica Vigna Rionda (Barolo) $ 450, 100 pontos. Este livro, Dream Barolo abre com aromas quintessenciais de vegetação rasteira, pétala de rosa, erva seca e baga da floresta, enquanto o paladar jovem e austero oferece cereja Marasca suculenta, compota de framboesa, alcaçuz e mentol antes de terminar o tabaco. Os taninos nobres conferem-lhe uma espinha dorsal firme e polida, enquanto a acidez brilhante o mantém equilibrado e transmite uma energia digna de nota. Drink 2026–2066. Vias Imports. Seleção de adega.K.O.

Heitz 2014 Martha & # 8217s Vineyard Cabernet Sauvignon (Napa Valley) $ 275, 100 pontos. Do famoso site de Oakville, este vinho envelhecido passa três anos em carvalho francês 100% novo, um em carvalho neutro e um ano adicional em garrafa. Embora tenha tido tempo para evoluir, ainda faltam anos para desenrolar seu núcleo de eucalipto, menta e cedro. Mostra uma crocância inconfundível de frutas vermelhas, casca de laranja e caroço, tudo afiado por um paladar generoso e pegajoso. Aproveite 2024–2034. Seleção de adega.Virginie Boone

Il Marroneto 2015 Madonna delle Grazie (Brunello di Montalcino) $ 300, 100 pontos. Violeta, íris, especiarias quentes, couro novo, terra e frutos silvestres são apenas alguns dos aromas que você encontrará neste tinto irresistivelmente perfumado e lindo. Linear e elegante, o paladar radiante mostra tensão jovem, ostentando cereja vermelha, romã, anis estrelado, especiarias cozidas e raspas de laranja emolduradas em taninos bem enrolados, polidos e acidez brilhante. Beba 2025–2040. LLS – Winebow. Seleção de adega.K.O.

Philipponnat 2010 Clos des Goisses Extra Brut (Champagne) $ 386, 100 pontos. Este famoso champanhe vem de um dos vinhedos mais íngremes de toda a região, de frente para o rio Marne. Com uma mistura de 71% Pinot Noir e 29% Chardonnay, o vinho de textura densa mostra grande riqueza, um magnífico sentido de lugar e estrutura. É um vinho muito fino, um monumento entre os champanhes, que envelhecerá muitos mais anos. Beba até 2030. Banville Wine Merchants. Seleção de adega.R.V.

Quinta do Vale Meão 2017 Tinto (Douro) $ 80, 100 pontos. Este é o mais recente lançamento de uma quinta fundada no século XIX pela lendária Dona Antónia Ferreira numa época em que o Alto Douro era quase inacessível. Este vinho dá continuidade à linha de magníficos vinhos criados pelos seus descendentes. É estruturado e denso, mas equilibrado. A rica fruta escura se fundiu com os taninos, embora ambos levem muito mais tempo para se desenvolver completamente. Drink 2023–2030. Vinho e bebidas espirituosas da Família Deutsch. Seleção de adega.R.V.

Royal Tokaji 2013 SZT. Vinha única Tamás 6 Puttonyos Aszú First Growth (Tokaj) $ 135, 100 pontos. Brilhante âmbar salpicado de ouro no vidro, este atordoante húngaro vem do Szt. Vinhedo Tamas localizado em uma das colinas mais icônicas de Tokaj. Possui aromas de mel de flores silvestres, pêssego maduro, flor de madressilva, damasco recém-fatiado e flores de acácia. É uma mistura etérea de Furmint, Harslevelü e Muscat. Suave na entrada, oferece sabores atraentes de pêssego branco, conservas de damasco, favo de mel e mel de acácia. Na boca tem um belo corpo com acidez equilibrada e mineralidade crocante. A doçura elegante é perfeitamente neutralizada pela acidez estimulante e crocância no final. É assim que o vinho húngaro Tokaj Aszü deve ser feito. Beba até 2045. Wilson Daniels Ltd. Seleção de adega. -Jeff Jenssen

Terre Rouge 2016 Ascent Syrah (Sierra Foothills) $ 90, 100 pontos. Este é um vinho grandioso e digno de uma idade, do enólogo consistentemente estelar Bill Easton. Oferece sabores de ameixa defumada, carne seca e compota de amoras silvestres envoltos em uma estrutura aveludada de taninos superfinos e uma sensação completa, enquanto elementos de especiarias mais leves e intrincados se estendem desde o primeiro sopro até o final persistente. Melhor de 2026–2036. Seleção de adega.Jim Gordon


Melhores escolhas da adega: uma variedade para provar no Dia de Ação de Graças

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Quando a família e os amigos se reúnem para o jantar de Ação de Graças, diversas personalidades, opiniões políticas e gostos invariavelmente se reúnem à mesa. Uma variedade de pratos com sabores conflitantes aumenta a confusão. Para não se desesperar, lembre-se de que essa mistura potencialmente volátil também cria uma excelente oportunidade para servir vinhos divertidos.

Uma garrafa simplesmente não vai funcionar. Em vez disso, anime a festa com uma seleção intrigante de vinhos de vários tons, aromas e sabores. Com alguma sorte, as animadas discussões sobre o vinho afastarão todos da política e dos atritos familiares.

Experimente as seguintes opções saborosas:

& # 8226 Tudo começa com a garrafa Bocksbeutel com a deliciosa 2018 Michael Fr & # 246hlich, Silvaner, Erste Lage Escherndorfer Lump V.D.P., Franken, Alemanha (Luxo 80.918 $ 19,99). O Bocksbeutel achatado e barrigudo apresenta uma águia na cápsula, e na Alemanha e na região de Franken apenas os melhores vinhos vêm neste tipo de garrafa. Aqui, o vinicultor veterano Michael Fr & # 246hlich usa uvas Silvaner cultivadas em um único local de topo, o vinhedo Lump na vila de Escherndorf.

Esta encosta voltada para o sul oferece às vinhas muito sol e abrigo dos ventos frios. Fr & # 246hlich habilmente captura suas uvas Silvaner & rsquo mistura delicada de frutado e frescor. O vinho abre com aromas de pêssegos maduros e frutas cítricas. No copo, sabores suculentos de pêssego atingem um equilíbrio fino com notas de marmelo azedo, toranja e raspas de limão no final frutado, mas seco. Esta beleza faz você voltar para um gole após o outro. Altamente recomendado.

& # 8226 Graças à presença acolhedora das Montanhas Vosges & rsquo, a aldeia de Westhalten, na Alsácia, no nordeste da França, desfruta de condições secas e ensolaradas semelhantes às da costa mediterrânea. Enquanto isso, os complexos solos pedregosos dão à fruta uma personalidade viva, enquanto os ventos constantes ventilam a vila e as encostas íngremes para preservar o frescor. As vinhas para o delicioso 2017 Agathe Bursin, Riesling Dirstelberg, Alsácia (Luxo 81126 $ 24,99) crescem em substratos de arenito em um vinhedo de Westhalten cultivado pela meticulosa vinicultora Agathe Bursin. A vigneronne estudou na Borgonha e depois trabalhou em Chablis e no Vale do Rh & # 244ne antes de retornar a Westhalten em 2000 para aproveitar ao máximo os maravilhosos vinhedos da família Bursin e rsquos.

Este vinho & rsquos adorável cor dourada oferece abacaxi e aromas florais. Na taça, os sabores encorpados e concentrados de frutas tropicais, maçãs maduras e mel se equilibram com picante, acidez revigorante e um toque de taninos. Um final encorpado e frutado, mas essencialmente seco, permanece deliciosamente. Este vinho confundirá os céticos que pensam que todos os Rieslings são muito doces e fracos. Altamente recomendado.

Nenhum vinho anima mais uma refeição de Ação de Graças do que um Gew & # 252rztraminer altamente aromático. As pessoas adoram ou não gostam, mas não podem ignorá-lo. Experimente o delicioso 2017 Domaine Schoffit, Gew & # 252rztraminer, Harth Lieu-Dit & ldquoCuv & # 233e Caroline, & rdquo Alsace, França (Luxo 77890 $ 24,99), um delicioso branco dos dedicados vinicultores da Alsácia, pai e filho, Bernard e Alexandre Schoffit.

Após a colheita manual de uvas em vinhas com 50 anos cultivadas com práticas orgânicas e biodinâmicas, a dupla vitivinícola faz a fermentação em tanques de inox para captar aromas intensos de ananás e rosas. Na boca, os sabores concentrados de abacaxi maduro, pêssego e mel se equilibram com acidez picante e frescor de dar água na boca. O vinho termina seco mas muito equilibrado. Altamente recomendado.

& # 8226 Bebendo facilmente, os tintos frutados sempre dão as boas-vindas no jantar de Ação de Graças. Comece com o delicioso 2017 Pedroncelli Winery, Pinot Noir & ldquoSignature Selection, & rdquo Sonoma County Russian River Valley, Califórnia (Luxo 80289 $ 19,99). A fruta vem de vinhedos de Pinot Noir de clima ameno, a apenas 12 milhas de distância da vinícola no distrito mais quente de Geyersville.

As uvas são pré-embebidas e fermentadas em cubas de inox. O envelhecimento de 8 meses decorreu em carvalho francês com 25% em barricas novas. O vinho resultante oferece aromas de ameixa madura e cereja preta com notas de pétalas de rosa e leve fumaça. Suculentos sabores de cereja preta seguem com concentração média, frescor picante e taninos elegantes. Um tinto bem equilibrado e delicioso para agradar a galera. Recomendado.

& # 8226 Grower No & # 235l Bulliat e seu filho Lo & # 239c produzem vinhos excelentes a partir de frutas cultivadas organicamente no nível Beaujolais-Villages. Seu cru Beaujolais 2018 Vignobles Bulliat, Moulin - & # 224-Vent, França (Luxo 81429 $ 17,99) é ainda melhor e oferece um valor tremendo. O vinho vem de uvas Gamay cultivadas em vinhedos voltados para o sul de manganês rosa e granito quebradiço. O terroir destaca um frutado vibrante, ampla acidez e concentração.

A fermentação com leveduras indígenas em cubas de concreto preserva os traços naturais da uva. O vinho & rsquos busca a cor rubi abre com aromas de framboesa vermelha e amora preta com sutis terrosos. No copo seguem-se frutos vermelhos firmes e picantes, com acidez crocante e taninos firmes mas elegantes. Um vinho lindo e delicioso. Altamente recomendado.

& # 8226 Para uma expressão corajosa e cheia de personalidade de cru Beaujolais, experimente o distinto 2017 Nicolas Chemarin, R & # 233gni & # 233 & ldquoLe Haute Ronze, & rdquo França (Luxury 81030 $ 23,99 & mdash Center Avenue Premium Collection Store apenas). O dedicado vigneron Nicolas Chemarin trabalha meticulosamente cerca de 15 acres de vinhas treinadas principalmente em Marchampt para seu vinho exclusivo & ldquoP & rsquotit Grobis & rdquo Beaujolais-Villages. Este vinho, no entanto, vem de um pequeno lote de vinhas podadas na vizinha comuna de R & # 233gni & # 233, onde predominam os solos de granito rosa fino.

Após a colheita manual, a fermentação ocorre com as leveduras nativas em cubas de concreto. A colheita fermenta com cachos inteiros, caules e tudo. O envelhecimento ocorre por nove meses em barris franceses de quatro a 10 anos antes de Chemarin adicionar apenas o mínimo de sulfitos para engarrafamento. O vinho abre com fruta preta madura e aromas terrosos distintos. A fruta escura e firme desdobra-se no copo com uma frescura cintilante em equilíbrio requintado com taninos firmes, mas maduros e maduros. Decante por uma ou duas horas antes de servir. Altamente recomendado.

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Vinhos para o brunch de Páscoa e o jantar da Páscoa

A âncora do CTV News, Natalie Piero, e converso sobre vinhos para o brunch de Páscoa, Páscoa Judaica e outros vinhos de fim de semana de feriado.

Você encontrará outro vídeo sobre Vinhos de pascoa aqui. Postado com permissão da CTV News.

Vinhos para o brunch de Páscoa e o jantar da Páscoa

Natalie Piero: A Páscoa começa esta noite e, claro, a Páscoa está chegando neste fim de semana. Então Natalie MacLean está aqui para falar sobre os melhores vinhos para combinar com qualquer refeição que você esteja servindo ou tendo nas férias.

Natalie MacLean: Com certeza, temos uma variedade de tradições, é claro que temos presunto de Páscoa, cordeiro e coelhinhos de chocolate, é claro. Temos vinhos Kosher para a Ceia do Seder hoje ... Páscoa, então temos uma grande variedade aqui. Por onde você gostaria de começar Natalie?

Natalie Piero: Vamos começar de novo aqui à esquerda.

Natalie MacLean: Os vinhos espumantes. Eu tenho 2 de Ontário, um de Niágara e o outro de Prince Edward County, ambos valores excelentes. Você paga cerca de um terço do preço do champanhe. Estes são ótimos com pratos de ovos, não do tipo de chocolate, mas os verdadeiros pratos de ovos, incluindo quiches, ovos mexidos e omeletes e coisas que gostamos de comer durante os brunches de Páscoa. Os ovos são duros para o vinho.

Natalie Piero: Sim, não me parece uma combinação deliciosa.

Natalie MacLean: É possível se você estiver determinado, realmente determinado. Assim, os ovos cobrirão a boca. Eles têm compostos de enxofre e as gemas têm ferro. O que você quer é a efervescência, aquele enxame de bolhas para lavar esses tipos de compostos e cortar direto. Vinhos espumantes vão funcionar.

Natalie Piero: Fique longe dos vermelhos, eu imagino.

Natalie MacLean: Sim, a menos que você realmente queira ser mau com alguém pela manhã.

Natalie Piero: Ou estou pensando mais em um jantar tipo ovo, talvez ou um almoço de quiches ou algo assim.

Natalie MacLean: Isso é verdade, mas geralmente não funciona.

Natalie Piero: Vinho no café da manhã.

Natalie MacLean: Exatamente, e temos alguns outros vinhos espumantes. Este é da Austrália e esta é a Nova Zelândia. Novamente, você está pagando uma fração do custo. Mas aqui temos um ótimo champanhe da França, então você tem muitas opções ... em qualquer lugar de $ 25 a $ 30 até cerca de $ 60.

Natalie Piero: Ok, e quanto a estes?

Natalie MacLean: Bem, esses 3 vinhos são vinhos kosher. O que é realmente interessante, é claro, são os vinhos que são servidos nas ceias do Seder na Páscoa ... Eles foram supervisionados, todo o processo de vinificação é supervisionado por um rabino, mas esses vinhos não são mais os vinhos da aflição quando se trata de suas papilas gustativas.

Natalie Piero: Eles costumavam ter uma má reputação.

Natalie MacLean: Eles eram o xarope para a tosse do mundo do vinho, mas atualmente os vinhos kosher realmente cresceram em popularidade porque a qualidade está lá. Não existem estatísticas concretas e rápidas, mas eles estimam que mais de um terço dos consumidores está se mantendo kosher. Eles bebem esses vinhos apenas por causa da qualidade e você procura o pequeno símbolo "k" no rótulo de trás, é assim que você sabe que eles são kosher.

Natalie Piero: Ok, é bom saber.

Natalie MacLean: Absolutamente.

Natalie Piero: E indo embora, que vinho é esse?

Natalie MacLean: Bem, temos um Pinot Grigio. Este é um vinho branco fresco e enérgico. Bem ao lado dele está um Riesling. Este é da Itália e este é do Niágara. Tudo isso vai funcionar com seus pratos de ovos.

Natalie MacLean: Mas então se você quiser entrar no presunto glaceado com um toque de doçura ou cravo ou especiarias. Você realmente precisa de algo com um toque floral.

Natalie MacLean: Nos tintos, você estará olhando para um Zinfandel ou um Shiraz que tem aquela riqueza de cereja.

Natalie MacLean: Como o cordeiro pode ser um tipo de prato suculento e gorduroso, você quer algo igualmente voluptuoso em seu copo.

Natalie Piero: Certo. Então você fica com o vermelho?

Natalie MacLean: Eu tenho tendência, embora, novamente, se você está realmente determinado e ama seus vinhos brancos, vá com o amanteigado Chardonnay. Você está procurando por algo suculento, redondo e encorpado como o California Chardonnay aqui.

Natalie Piero: Isso, imagino, também ficaria muito bom com chocolate.

Natalie MacLean: Sim absolutamente.

Natalie Piero: Aqui é onde você também vai falar sobre o vinho de sobremesa.

Natalie MacLean: Você pode obter um vinho tinto encorpado para acompanhar o chocolate, principalmente o chocolate amargo, que é o mais fácil de combinar com o vinho. Isso porque ele tem menos açúcar e mais sólidos de cacau, por isso não se choca tanto com o chocolate. Você também pode ir para um grande vinho tinto como Amarone e você tem seus vinhos doces de sobremesa. Este é da Califórnia, tem um sabor adorável de laranja Muscat. Pense se você faria um bolo de chocolate e laranja. O redemoinho vem da laranja no copo e depois do chocolate ... você poderia ir com porto, vintage, tawny também funcionou lindamente com chocolate.


Dicas importantes da adega: Combine essas refeições, vinhos do norte da Itália

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Nota do editor: as lojas de bebidas da Pensilvânia estão fechadas para ajudar a combater a disseminação do covid-19.

Com os italianos do norte vivendo agora em um bloqueio virtualmente completo, mostre seu apoio apreciando e saboreando deliciosos vinhos e receitas da região. A maioria das receitas do norte da Itália usa ingredientes disponíveis aqui. E os vinhos da região e rsquos oferecem muitas garrafas saborosas e de alta qualidade a preços razoáveis.

Comece com um prato de risoto cremoso combinado com um vinho branco do norte da Itália torrado. Risotto usa arborio, um arroz extra-amido de grão curto. Depois de refogar levemente as cebolas picadas no azeite de oliva, adicione o arborio à panela e cozinhe por alguns instantes até que o arroz fique translúcido. Em seguida, adicione gradualmente o caldo de frango ou de vegetais, mexendo constantemente o arroz em fogo baixo. Repita até que o arroz absorva líquido suficiente para ficar macio e cremoso. A agitação paciente e constante é a chave para um risoto de sucesso.

Como opção, adicione pontas de aspargos cozidos no vapor ou cogumelos a gosto. Em seguida, cubra o risoto quente com uma pitada de azeite de oliva extra virgem de alta qualidade e queijo picante ralado, de preferência Asiago ou Parmigiano-Reggiano. Sirva imediatamente.

Combine com o crisp 2018 Tiefenbrunner, Pinot Grigio, I.G.P. Vignetti delle Dolomiti, Itália (Luxo 81753 $ 14,99). O vinho vem da Itália e rsquos vinhedos mais ao norte nas Montanhas Dolomitas, perto da fronteira com a Áustria. Os vinhedos de grande altitude preservam a acidez fresca, e a fermentação em tanques de aço inoxidável capturou o frescor de forma primorosa.

Os aromas de vinho e rsquos florais, maçã e toranja levam a sabores frescos e crocantes. Um toque de cremosidade adiciona um bom equilíbrio. Seu final é frutado, porém seco. Altamente recomendado.

Em seguida, experimente uma comida clássica do norte da Itália & ldquofinger, & rdquo Involtini di Vitello & mdash Roll Ups de vitela com presunto e queijo mussarela. Basta enrolar finas tiras de scallopini de vitela com um pedaço de presunto cozido e um pequeno pedaço de queijo mussarela. Segure cada rolo junto com um palito de madeira. Em seguida, polvilhe levemente a farinha de rosca sobre os rolos antes de colocá-los em uma assadeira untada. Asse os rolos a 350 graus F até que o queijo derreta ligeiramente e as migalhas de pão dourem.

Sirva o Involtini di Vitello com os saborosos Paolo Scavino, Vino Rosso, Itália (Luxury 80454 $ 14.99), uma mistura vermelha de uvas tradicionais do norte da Itália (Dolcetto, Barbera, Nebbiolo) com Merlot. As vinhas crescem em torno de Castiglione Falletto, uma comuna no coração da famosa denominação Barolo D.O.C.G. O viticultor Enrico Scavino e suas filhas Enrica e Elisa mantêm uma tradição familiar de fazer tintos clássicos enfatizando a elegância, a finesse e a pureza frutada sobre o poder.

Este vinho de cor rubi rsquos é fácil de beber e oferece aromas de ameixa, cereja e pimentão. No copo, fruta vermelha madura com corpo médio equilibra-se lindamente com acidez fresca e taninos suaves através do final agradavelmente persistente. Absolutamente delicioso. Altamente recomendado.

Em seguida, Tagliatelle alla Bolognese oferece um prato farto de macarrão com macarrão de ovo com um molho rico e carnudo da cidade de Bolonha, no norte da Itália. Use macarrão seco ou fresco, normalmente disponível em mercearias italianas especializadas.

O molho incorpora uma mistura de vitela moída, porco e vaca com purê de tomate, creme, pancetta picada (ou bacon), cenoura picada, aipo picado, cebola picada e caldo. Basta seguir qualquer receita clássica disponível on-line, como Taste Atlas (tasteatlas.com/bolognese/recipe) e você e rsquore para um verdadeiro deleite.

Emparelhe o Tagliatelle alla Bolognese com o 2016 Alessandro e Gian Natale Fantino, Barbera d & rsquoAlba Superiore & ldquoCascina Dardi & mdash Bussia & rdquo Itália (Luxo 75577 $ 21,99) do noroeste da Itália e região de Piemonte rsquos. Os irmãos vinicultores Alessandro e Gian Natale Fantino cultivam vinhedos na Bussia, um dos locais de encosta mais famosos de Barolo & rsquos. Sua subseção & ldquoDardi & rdquo apresenta solos arenosos e argilosos e uma exposição ensolarada ao sul e sudeste. Os irmãos buscam a viticultura sustentável, e suas vinhas Barbera & ldquoold & rdquo fornecem uma produção escassa de frutas excelentes.

A cor rubi escuro do vinho & rsquos oferece aromas terrosos com notas de cereja preta e especiarias marrons. Cereja preta fresca e sabores carnudos se fundem com taninos terrosos e acidez fresca. Recomendado.

O próximo prato, Brasato al Barolo, oferece uma versão do norte da Itália do bom assado à moda antiga. Várias receitas, como Certified Piedmontese Online (piedmontese.com), pedem peito de carne assado lentamente no vinho Barolo, mas fique à vontade para substituí-lo por um dolcetto ou Barbera menos caro. A adição de cenouras picadas, cebolas, folhas de louro, alecrim e bagas de zimbro contribuem com sabores saborosos e aromas intrigantes.

Sirva o tenro e suculento assado com o delicioso 2017 G.D. Vajra, Langhe Nebbiolo, Itália (Luxo 81357 $ 21,99), um tinto fresco e frutado da região de Piemonte. "Este vinho é a nossa busca pela inocência de Nebbiolo, sua expressão mais pura", afirma o viticultor Giuseppe Vajra. Este domaine de propriedade familiar tem um sucesso admirável com este adorável vinho que vem de vinhas jovens Nebbiolo cultivadas organicamente.

A cor rubi clara do vinho & rsquos revela aromas brilhantes de framboesa e cereja vermelha com especiarias castanhas e leves notas terrosas. A fruta vermelha pura e fresca segue no copo equilibrada por uma acidez viva e viva e taninos finos e elegantes emolduram o final longo e frutado. Excelente qualidade pelo preço. Altamente recomendado.

O 2017 Azelia, Langhe Nebbiolo, Itália (Luxo 81470 $ 23,99) oferece outra deliciosa interpretação de Nebbiolo, norte da Itália e rsquos de uva de vinho tinto premier. O viticultor de quarta geração oferece cor rubi escuro com reflexos de tijolo vermelho claro. Aromas de ameixa madura e amora aberta a sabores de frutas maduras frescas e rica concentração. Acidez viva e pronunciada e taninos finos equilibram um final frutado e exuberante. Altamente recomendado.

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O painel de vinhos escolhe vinhos para um banquete do Oriente Médio

Este mês, o painel de vinhos antecipou uma propagação do Dia do Trabalho sem trabalho: um banquete casual de comida mediterrânea, reforçada por vinhos que não têm nenhum problema com o orçamento.

Em vez de acender a grelha, pedimos alguns de nossos pratos favoritos do Oriente Médio, que podem ser servidos em temperatura ambiente. A refeição é ancorada por giroscópios - fatias raspadas de cordeiro assado com especiarias, servidas com pão sírio e molho tzatziki, e comidas como um taco. Salada de tabule, homus e baba ghanoush (molho de berinjela assada) funcionam tanto como entradas quanto como acompanhamentos dolmas (folhas de uva recheadas) complementam os petiscos. A refeição pode ser um buffet sem garfo e o custo é quase o mesmo que um churrasco para viagem.

Provamos 20 vinhos que custam menos de US $ 18 e um por US $ 24, em busca dos melhores jogos para nossa festa do Oriente Médio. A grande variedade de pratos representou um desafio, mas encontramos cinco bons resultados. Tínhamos grandes esperanças de um casamento rosé, mas nenhum dos três exemplares combinou com a refeição.

Alguns vinhos foram prejudicados pela comida, e um tinto forte e frutado provou ser demais para a carne. Não é de surpreender que os vinhos mediterrâneos do Velho Mundo funcionassem melhor com esses pratos. Nossas cinco escolhas incluíram dois versáteis brancos frutados e três tintos terrosos com boa fruta e acidez. Todos os nossos vencedores podem ser encontrados por menos de $ 15, e o nosso mais barato custou menos de $ 11.

Continue lendo para aprender sobre os vinhos que combinam com uma variedade de pratos do Oriente Médio.

Tina Danze é escritora freelance em Dallas.

El Coto de Rioja Crianza, 2008, Espanha

$ 10,52- $ 10,99 Centennial Big Daddy's seletas Kroger, Super Target e Tom Thumb armazena as especificações da Sigel's

Este tempranillo seco mostra sabores de frutas vermelhas com notas de pimenta do reino e cedro. “Funciona com tudo no prato e é uma opção boa e econômica”, disse James Tidwell. Courtney Luscher gostou especialmente do vinho com dolmas e o chamou de "um vinho versátil, intermediário e fácil de beber". Este vinho foi o mais barato das nossas escolhas e uma pechincha, considerando os seus 12 meses de envelhecimento em carvalho e seis meses de repouso na garrafa.

Cantina Zaccagnini Montepulciano d’Abruzzo, D.O.C. 2009, Itália

$ 14,52- $ 15,99 Centennial on Preston Road em Sherry Lane Big Daddy's em Pogo's Whole Foods Market de Northwest Highway Spec em Lakewood Mr. G's em Plano

Feito com uvas 100 por cento Montepulciano da região de Abruzzo, este tinto seco foi a nossa primeira escolha para unir todos os pratos na mesa. Possui sabores de frutos silvestres maduros misturados com notas de ervas e especiarias. “Esse componente de fruta mais rico e terroso é bom com a carne e funciona com os temperos”, disse Luscher. Tidwell concordou, acrescentando: “A acidez crocante corta a riqueza e os sabores fortes da comida.” It’s a good, food-friendly wine, and it’s a good value.

Muga Rioja Blanco, 2010, Spain

$14.41-$14.99 Centennial on Preston Road at Sherry Lane Big Daddy’s on Northwest Highway Spec’s Pogo’s and Mr. G’s in Plano

Made mostly from viura grapes native to the Rioja region, this barrel-fermented, medium-body white shows bright fruit flavors with mineral notes and a touch of oak. It proved a versatile white for the meal, working with everything except the smoky baba ghanoush dip. Luscher was surprised by how well the tabbouleh played with the wine. “It cuts the oak and makes the wine fruitier — I like that,” she said. Tidwell noted that the wine also played well with the dolmas.

Italo Cescon Pinot Grigio, 2011, Italy

$13.67-$13.99 Central Market Spec’s Whole Foods Market select Goody Goody stores True Spirits in West Plano and Wine Cellar at Starwood in Frisco

This was the panel’s favorite white of the tasting — and a great pinot grigio for the money. It’s crisp and refreshing, with rich, ripe fruit. “It’s got good structure, and it’s not lacking in fruit like a lot of pinot grigios,” Luscher said. “It’s got nice acidity but also a fruit sweetness that works with the herbal notes in the tabbouleh,” Tidwell said. Blythe Beck found this refreshing wine a good match for the baba ghanoush.

Cuvée Première du Président Cabernet Sauvignon Red Wine, Zenata, 2008, Morocco

$12.99-$13.67 Spec’s Pogo’s and Wine Cellar at Starwood in Frisco

Aged 10 months in oak, this blend of 70 percent cabernet sauvignon and 30 percent grenache has juicy dark-cherry and plum flavors with spicy notes. It was the most unusual wine we sampled and an affordable venture into a lesser-known wine region. “It has more impact than many of the wines we tasted,” George Howald said. Luscher liked the wine’s fruit and finish. Although some panelists weren’t keen on the nose, all agreed that the flavors made a good match with the food.

THE MISSION: Find wines costing less than $18 to pair with Middle Eastern takeout food

THE FOOD: Lamb gyros with tzatziki (herbed yogurt sauce) and pita bread hummus baba ghanoush (a smoky roasted eggplant dip) lamb dolmas (stuffed grape leaves) tabbouleh (a salad of chopped parsley, tomatoes and bulgur wheat with a lemon and olive oil dressing) and kalamata olives, pickles, onions and tomatoes.

THE RESTAURANT: The dishes were ordered to-go from Ali Baba, which has locations in Dallas, Richardson and Irving it's also in Fort Worth under the name Terra Mediterranean Grill.

THE TASTERS:

Blythe Beck, chef

George Howald

Courtney Luscher, co-owner and general manager, The Grape

James Tidwell, certified wine educator master sommelier, Cafe on the Green, Four Seasons Resort and Club in Las Colinas


Ironstone Chardonnay 2018 VINTAGES#: 355776 $17.95 California, USA

If you are looking for reliable source for classic California Chardonnay – rich, vanila, oak, tropical and creamy this will fit the bill. Drink now.

A couple of Alsatian choices that will pair with ham, turkey, seafood, salmon etc.


Joseph Cattin Gewurztraminer 2017 VINTAGES#: 224626$18.95 Alsace, France

If your gatherings are smaller during these times of self-isolation you might consider a bit of a splurge on one of these -guaranteed-to-be-elegant wines.

Roger & Didier Raimbault Sancerre 2018 VINTAGES#: 82255 $32.95 Loire, France Sancerre is the elegant version of Sauvignon Blanc. Andreas Larsson of blindtasted.com gave this a 92 and describes stone fruits, lemon zest, crushed stone and a long finish.

or a classic white Burgundy

or another great value classic Loire Sauvignon Blanc that got a 90 from Natalie Maclean

And… I am not done with France yet. Here are 2 more perfect ham or poultry wines. This Vouvray is described as complex and intriguing with waxy peach, honey and pear.

or this white Cotes du Rhone with is rich and fresh with floral, orange and peach notes.


From the Wine Cellar: Easter Wine Picks - Recipes

In 1974, Wine Cellar opened its doors as a small but exclusive wine shop and bistro. From these beginnings, Vicki Dugan created the tradition of culinary excellence that has become the trademark of the Wine Cellar menu.

Over the years, the menu has evolved to combine eclectic, new world dishes with Asian and American influences, as well as the more classic European traditions. To add regional flavor, local produce and indigenous fresh seafood have become integral elements of the recipes.

Consistently rated among the top 500 restaurants in Florida by Florida Trend Magazine the Wine Cellar continues to win the coveted “Award of Excellence" from the Wine Spectator Magazine, and is rated by Jacksonville Magazine as one of the top 25 restaurants in Jacksonville.

We invite you to join the Wine Cellar’s loyal following, including local and visiting celebrities, who frequent the restaurant to appreciate the excellent food, attentive service and warm ambiance.


Assista o vídeo: Abrindo a Adega 2007 - Vinhos


Comentários:

  1. Negar

    É interessante. Dando onde posso ler sobre isso?

  2. Bazahn

    I believe that you are wrong. Vamos discutir isso. Envie -me um email para PM, vamos conversar.

  3. Shakticage

    antiquado



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