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O que os viciados em vinho estão bebendo

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Vinho esotérico fazendo movimentos populares

Embora nem todos os vinhos geek tenham esse tipo de sucesso, vale a pena prestar atenção aos vinhos geek do momento para ver o que pode estar em nosso futuro coletivo.

Há uma progressão no mundo do vinho que leva de forma não linear do mais mainstream ao mais esotérico. Existem muitas bifurcações ao longo do caminho para conectar os dois, mas o que se pode dizer é que o que é um dia esotérico pode muito bem ser bastante comum no dia seguinte, metaforicamente falando.

Tomemos, por exemplo, o grüner veltliner, talvez o exemplo mais marcante de uma uva que saiu do obscuro, passou pelos geeks do vinho e se destacou no palco principal. Embora nem todos os vinhos geek tenham esse tipo de sucesso, vale a pena prestar atenção aos vinhos geek do momento para ver o que pode estar em nosso futuro coletivo. Vinhos obscuros requerem uma certa devoção e mentalidade se alguém deseja realmente aprender sobre eles, e eu, pelo menos, fico feliz em aprender com aqueles amigos e colegas tão dispostos. Quem sabe eu posso até fazer uma ou duas descobertas aqui!

Clique aqui para cinco recomendações esotéricas de vinhos que você vai adorar.

- Gregory Dal Piaz, Snooth


Como saber se você é um viciado em cerveja ou um esnobe de cerveja

Então você experimentou todas as cervejas da lista Beer Advocate e # x2019s Top 250, possui 147 camisetas do festival de cerveja e tem uma foto emoldurada de sua chaleira fervendo em sua mesa de trabalho. Mas isso faz de você um geek da cerveja ou um esnobe da cerveja? Não, não são a mesma coisa. Eles são tão diferentes quanto cervejas e lagers, garrafas e latas, Stone e Keystone. Quais são exatamente as diferenças? Leia mais para descobrir.

1. Um geek da cerveja é exigente com o que ele bebidas. Um esnobe de cerveja é exigente sobre o que outras bebida. Os geeks podem não amar light lagers, mas ele não irá julgá-lo se você pedir um no bar. Um esnobe, por outro lado, fará uma diatribe sobre os males das cervejarias corporativas multinacionais antes que você possa dizer & # x201CPBR, por favor. & # X201D

2. Um geek da cerveja não coleta cervejas troféu. Um esnobe da cerveja pagou US $ 300 por uma garrafa de bronze das Utopias Sam Adams, voou para a Bélgica apenas por alguns Westy 12 e tem uma garrafa de O fim da história em exibição em sua adega de cerveja de US $ 3.000.

3. Um esnobe de cerveja está constantemente classificando suas cervejas favoritas. A cerveja favorita de um geek de cerveja é a que está na frente dela.

4. Um geek da cerveja acredita que existe uma cerveja para cada ocasião. Ele não deixa de beber uma Heineken no jogo de beisebol. Um esnobe de cerveja prefere ser pego morto do que beber qualquer coisa além de Mountain Dew em uma garrafa verde.

5. Uma esnobe de cerveja é determinada em seus caminhos e só bebe cervejas de estilos ou cervejarias aprovadas. Um geek da cerveja tem a mente aberta. Ela experimentará qualquer cerveja pelo menos uma vez, até aquela estranha cerveja de amendoim que seu irmãozinho Todd preparou na banheira.

6. Um geek da cerveja começou a beber cerveja artesanal em latas antes que esfriasse. Um esnobe de cerveja não compra mais seis packs, muito menos latas e cervejas velhas com rolha e tampa de cera envelhecidas em barris de Lagavulin.

7. Um geek da cerveja geralmente não dá muita importância aos vidros. Beber IPAs em copos plásticos vermelhos em um churrasco não a perturba. Uma esnobe de cerveja terá um ataque de raiva absoluto se alguma vez lhe servirem cerveja de um frasco de vidro.

8. Um esnobe de cerveja bebe para criticar. Cada cerveja deve ser avaliada e pontuada quanto à cor, clareza, sensação na boca e sabor e, em seguida, compartilhada imediatamente no RateBeer.com. Um geek de cerveja às vezes esquece o nome daquele barleywine incrível que ela acabou de beber, mas vai beber totalmente de novo.

9. Um esnobe de cerveja só bebe em bares de cerveja e ganhou & # x2019t pedido até que alguém lhe traz uma lista de garrafas vintage. Um geek da cerveja terá uma cerveja em qualquer lugar, desde que esteja entre amigos.


Valdespino Inocente pode ser o melhor negócio de vinhos do mundo

Se você se preocupa com vinho, um fato infeliz é que os preços de seus favoritos provavelmente estão subindo a cada ano. O que era ontem & # 8217s joia subestimada se torna grande no Instagram e, de repente, o novo vintage é o dobro do que você costumava pagar, se é que consegue encontrá-lo. Geralmente fico feliz pelos produtores de vinho, especialmente se eles forem uma operação independente de pequena escala - eles trabalham incrivelmente duro e mais ou menos ninguém está nisso para ficar rico. Mas ainda é uma chatice!

Então, fiquei surpreso com minha reação quando estava visitando minha loja de vinhos local recentemente e vi meia garrafa de um dos meus vinhos favoritos, Valdespino Inocente, por US $ 11. Fiquei vagamente ofendido? Parecia de alguma forma injusto para um dos grandes vinhos do mundo estar indo por tão pouco. Ao mesmo tempo, porém, ele determina objetivamente que você pode pegar uma garrafa pelo preço de um burrito Chipotle.

E Inocente é um dos grandes vinhos do mundo & # 8217s. É geralmente entendido que esses vinhos expressam o solo em que foram cultivados, o terroir. Inocente vem exclusivamente de Macharnudo, uma paisagem marciana de giz branco em uma colina fora de Jerez, no sudoeste da Espanha. É também o produto de uma vinificação cuidadosa e tradicional: o Inocente é fermentado em barricas de madeira com leveduras indígenas. Em seguida, ele envelhece por dez anos ou mais sob um véu de levedura protetora enquanto se move através de um sistema de barris de dez estágios chamado solera.

Mas você sabe o que? Não se prenda aos detalhes. O xerez é uma daquelas categorias que os sommeliers e outros geeks apreciam e compram muito mais do que o público consumidor em geral. Acho que é porque há tantas minúcias, como se você não pudesse beber e se deliciar sem uma compreensão perfeita do sistema solera, ou ser capaz de fazer a diferença entre um palo cortado e um oloroso.

Em vez disso, se você tem $ 11 extras em seu orçamento de alimentos esta semana, experimente. Pode ser difícil encontrar alguns vinhos geeks fora das grandes cidades, mas este não é um deles. Se você mora nos Estados Unidos, a melhor loja de vinhos perto de você provavelmente conseguirá pelo menos fazer um pedido especial. E se você não gosta do Inocente sozinho, ele também funciona bem em coquetéis.

Os melhores vinhos são mais do que uma bebida - eles são um portal para outra cultura que o deixa animado. Então pegue algumas amêndoas e azeitonas, talvez um pouco de jamón se você estiver gostando, e sirva-se de um copo bem gelado. Você não vai encontrar um monumento maior à cultura espanhola entre aqui e o Museu do Prado.


21 coquetéis de vinho perfeitos

Não saia. Basta esticar sua última garrafa com essas bebidas.

O vinho é o gémeos do álcool. Não só combina tão bem com massas extravagantes quanto com pizza (e batatas fritas e molho e dedos de frango e literalmente qualquer coisa), mas há & rsquos assim! Muito de! vocês! posso! Faz! com! isto!

Existem coquetéis de vinho tinto para o & ldquoOmg, odeio qualquer coisa doce & rdquo sippers, vinho branco açucarado para o & ldquoEu quero sentir como se estivesse literalmente bebendo suco & rdquo peeps e ros & eacute para os, bem, bebedores que querem virar a f * ck a qualquer momento de ano.

Claro que você pode beber direto, mas você estaria fazendo isso

o saboroso néctar alcoólico seria um péssimo serviço se você não o usasse como base de um coquetel.

Eles são fáceis, saborosos, embalados com ABV e simples de montar. Às vezes é tão fácil quanto um licor forte + vinho + agave (ou xarope simples). Mas se você precisar de alguma orientação ou inspeção, aqui estão 33 receitas para entrar no jogo dos coquetéis de vinho.

Oh, não relacionado, (mas também muito importante): Cosmo faz vinho agora e é tão bom pra caralho! Você pode ver aqui!


Como a Loirette se tornou a cerveja oficial da Natural Wine World

Antes que eu tivesse a chance de beber uma garrafa de Loirette - uma cerveja artesanal de estilo belga produzida pela Brasserie de la Pigeonnelle na área de Touraine no Vale do Loire na França - eu a encontrei virtualmente. Conhecida como a "cerveja oficial" do mundo do vinho natural, ela continuou aparecendo nos blogs e canais de mídia social usuais, seja sendo servida em marcos parisienses como Le Baratin ou Le Verre Volé ou postada por amigos da indústria durante suas peregrinações anuais à natural feiras de vinho como La Dive Bouteille.

Durante anos, cobicei minha própria garrafa. Esse dia finalmente chegou logo após 2011, quando a empresa Selection Massale, com sede em Oakland, começou a importar a cerveja. Minha primeira impressão de Loirette foi a de uma bebida perfeitamente bem feita no estilo saison: não muito lupulada, mais do que um pouco nebulosa e extremamente refrescante. Uma deliciosa cerveja de fazenda, com certeza - mas acho que estava esperando um pouco mais de “fazenda”. Além da nebulosidade característica, eu não conseguia entender a conexão naturalista. Como essa cerveja, de todas as cervejas, passou a ser considerada a cerveja emblemática do mundo do vinho natural - e não, digamos, uma das cervejas descoladas Brettanomyces- azedas fermentadas que parecem ter um apelo mais intrínseco?

De acordo com Ludovic Hardouin, proprietário da Paris & # 8217 Brasserie de la Pigeonnelle com seu irmão Stéphane, a conexão naturalista da dupla data dos primeiros dias do movimento. Em 1996, eles formaram uma pequena agência com sede em Paris para importar e distribuir cervejas artesanais belgas para a França, incluindo as lendárias lambics da Brasserie Cantillon. Entre as únicas cervejas orgânicas então disponíveis no mercado francês, celebradas por seus aromas e sabores de fermento selvagem complexos e emocionantes, Cantillon encontrou um público pronto na primeira onda de cerveja natural do país Cavistes e bar à vins.

“Através da nossa conexão com a Cantillon, começamos a conhecer proprietários de restaurantes que estavam muito presentes no mundo do vinho natural”, explica Hardouin. “Então, quando deixamos o negócio e decidimos abrir a brasserie em 2003, já tínhamos muitos amigos naquele mundo.”

Esses amigos incluíam o icônico baseado em Touraine vinhedos como Hervé Villemade, Thierry Puzelat e Christian Chaussard, que ajudaram a transformar seu canto do Loire no marco zero experimental do vinho natural. Não foi por acaso, então, que os irmãos decidiram se mudar para a área - onde também tinham família - para lançar a Brasserie de la Pigeonnelle. Feito de grãos orgânicos e engarrafado sem pasteurização ou filtração, Loirette logo solidificou sua reputação como a cerveja de colheita preferida dos produtores de vinho da região. “Todos aqueles caras começaram a beber e falar sobre nossas cervejas”, lembra Hardouin. “E quando alguém como Thierry Puzelat fala sobre você, as pessoas ouvem.”

Nos dias atuais, a cerveja pós-artesanal da América, é difícil apreciar o que Loirette sinalizou para a França no início dos anos 2000 - um país cuja cultura da cerveja, nunca particularmente pronunciada no início, evoluiu em um ritmo muito mais lento do que o nosso. “A cultura da cerveja na França está chegando, mas ainda não chegou”, explica a sommelier Pascaline Lepeltier, que serviu Loirette regularmente ao longo de sua carreira. “Durante anos, o mercado de cerveja na França foi ultrapassado por grandes cervejarias corporativas como Heineken e Kronenbourg, que forneciam o equipamento de que você precisava, mas você tinha que assinar uma cláusula de não concorrência e concordar em comprar a variedade de cervejas eles estavam oferecendo a você. "

Foi esse o caso quando Pigeonnelle entrou em cena. Indiscutivelmente a primeira cervejaria independente da França, ela se autodistribuiu por meio da mesma rede íntima de clientes que seu sistema lo-fi Vigneron seus pares, oferecendo a única alternativa semelhante a décadas de hegemonia da cerveja industrial.

“Sempre que você ia ao Le Verre Volé, ou a qualquer um desses lugares de Paris, se bebia cerveja, bebia Loirette”, lembra o cofundador da Selection Massale, Guilhaume Gerard. “A situação pode ter mudado desde então, já que agora há mais pequenas cervejarias na França, mesmo algumas com foco orgânico - mas, no início dos anos 2000, não havia nada além de Loirette.”

Na época em que pousou nos Estados Unidos, a popularidade da cerveja nas ruas já a precedia. Hoje, vendido quase exclusivamente em destinos com foco natural, como Frenchette de Nova York ou Ten Bells, Loirette faz companhia aos vinhos naturais com os quais cresceu. E como tantos outros vinhos, Loirette rapidamente se transformou em um fascínio cult. Nas palavras de Bill Fitch, ex-diretor de vinhos da Vinegar Hill House do Brooklyn, “Eu estava preparado para fetichizar isso, uma‘ cerveja para geeks de vinho natural ’- e fetichizar eu fiz.”


Bagas, fermento, terroir: veja como se tornar um viciado em vinho natural

Os nerds de vinhos naturais juram que, depois de mergulhar neste nicho em rápida expansão, você nunca mais olhará para trás. Não há nada de errado com uma garrafa convencional de cabernet, se é isso que você gosta, mas há muita magia para descobrir no mundo do vinho natural.

& # 8220Goodies & # 8221 muitas vezes, inadvertidamente, tornam-se mais conscientes sobre a origem dos alimentos em sua busca pelas melhores mordidas. O mesmo pode ser verdadeiro ao contrário para aqueles que procuram vinhos naturais & # 8211, eles muitas vezes descobrem um mundo totalmente novo de sabores mais complexos e únicos. Pedimos à especialista em vinhos naturais, autora e fundadora da feira de vinhos RAW, Isabelle Legeron, que nos dissesse tudo o que precisamos saber para estar por dentro & # 8230.

Vinho Natural 101 TCM: O que é vinho natural?

Isabelle: Vinho natural é, muito simplesmente, cem por cento de suco de uva de um vinhedo orgânico fermentado em vinho. A uva tem toda a água, açúcar, vitaminas, enzimas, fermento e bactérias necessários para que, ao esmagá-la, comece a fermentar e possa produzir vinho.

Os produtores de vinho natural não usam quaisquer aditivos e não removem nada. Quando uso a palavra natural, uso-a no sentido muito puro da palavra - significando apenas suco de uva. Existem alguns produtores que adicionam um pouco de sulfito, mas eles também podem ser encontrados no chá orgânico. Às vezes, as pessoas podem ser um pouco liberais e aplicar o termo até mesmo a uvas que não são orgânicas. O que importa é que haja o mínimo de intervenção possível.

TCM: Os vinhos naturais têm aparência e sabor diferentes dos vinhos convencionais?

Isabelle: Muitas vezes você não saberia realmente que está bebendo um vinho natural apenas pelo gosto, principalmente com um vinho tinto. Mas eles podem ter uma aparência um pouco diferente. Às vezes, porque o vinho não é refinado e filtrado, há sedimentos perceptíveis. Se quiser se livrar da ligeira nebulosidade, multa, filtre ou espere a hora de resolver tudo. E com o tempo, o sedimento vai se assentar, mas às vezes isso não acontece. Se você não filtrar ou filtrar o vinho, pode ficar um pouco turvo e turvo, por exemplo.

Os vinhos naturais tendem a ter uma cor mais escura do que os convencionais porque são feitos com muito pouco ou nenhum sulfito. Acho que, para mim, vinhos naturais ou vinhos de baixa intervenção tendem a ter um sabor mais direto, talvez mais suculento no estilo. Mas, novamente, nem sempre. É muito difícil generalizar porque esses vinhos são feitos a partir de centenas de variedades de uvas diferentes em centenas de lugares diferentes. Então, todos eles têm perfis de identidade e gosto muito diferentes & # 8212, é exatamente por isso que eles & # 8217são tão empolgantes. Há pureza, direi, uma autenticidade nos vinhos naturais e um toque terreno, eu acho, provavelmente está presente em todos eles.

TCM: O que os produtores de vinho convencionais estão colocando no vinho que os produtores de vinho naturais não estão?

Isabelle: Vou guiá-lo pelo processo de vinificação para dar alguns exemplos. Muitos produtores de vinho naturais usam colheitadeiras & # 8212 pessoas reais & # 8212 para trazer as uvas. Ao passo que hoje em dia muitas vinícolas maiores usam grandes máquinas para fazer a colheita. Quando as uvas são trazidas com uma máquina, você tende a ter muitas uvas amassadas.

Muitas vezes, muitos sulfitos são usados ​​para polvilhar as bagas - basicamente, isso é para matar a população de bactérias para retardar a população de leveduras. Em seguida, eles têm que usar sua própria cepa de levedura, para iniciar seu próprio processo de colonização. O fermento é um grande aditivo. Claro, é completamente inofensivo, mas naquele momento você realmente dá uma direção ao vinho. Você pode impactar o vinho - você cria o tipo de vinho que deseja, em vez de deixar o vinho fermentar sozinho, com sua própria população de levedura que veio com os frutos e que vivia no vinhedo e na adega.

Quando a fermentação começar, você pode querer alimentar o fermento com vitaminas e enzimas, porque se você tem vinhos convencionais, os bagos não são muito fortes, eles precisam de ajuda. Em seguida, você também pode adicionar cor para tornar seu vinho uma aparência muito específica. ou, você pode filtrar o seu vinho com carvão para perder um pouco da cor. Você pode adicionar tanino, carvalho líquido, gelatina, derivados de peixe e muito mais.

Basicamente, em cada etapa do processo de vinificação, as pessoas usam certas ferramentas para moldar o vinho da maneira que desejam. Muitas vezes, a grande maioria dos produtores que fazem vinho em grande escala vai olhar para o que o mercado exige. O que as pessoas querem? Queremos esse tipo específico de vinho, cabendo em uma prateleira por exatamente oito dólares ou algo entre sete e dez dólares? Como alcançamos isso? E então eles trabalham para trás.

Quando você trabalha com a natureza, como acontece com o vinho natural, ela realmente depende do que a safra oferece. Você tem muito menos controle. Você não retifica a acidez acidificando, por exemplo. Você tem muito menos ferramentas para trabalhar em seu vinhedo para ter certeza de que as uvas que você colhe são realmente saudáveis, fortes e naturalmente contêm muita acidez para fazer um vinho equilibrado. Bem feito, no entanto, você pode produzir um produto verdadeiramente mágico e único.

TCM: Qual a diferença do processo de passagem da videira à garrafa na produção de vinho natural?

Isabelle: Seu trabalho principal como enólogo, especialmente alguém que tenta fazer vinho natural ou vinho orgânico e biodinâmico de baixa intervenção, é trabalhar com o que o vinhedo oferece. Se você tiver realmente uma ótima matéria-prima para trabalhar, será muito mais fácil. Noventa por cento do trabalho necessário para fazer vinho natural acontece na vinha.

Você precisa ter uvas provenientes de vinhedos realmente vibrantes, saudáveis ​​e com biodiversidade & # 8212 e também solo vivo, porque quando você tem uma videira crescendo em solo realmente vivo e cheio de microbiologia, há uma conexão entre a planta, o solo e os nutrientes ao seu redor. A planta é capaz de absorver todos esses nutrientes, que você encontra na própria baga. Se você cultivar de maneira convencional e matar a vida do solo, você terá compactação do solo. Não há conexão - a videira depende apenas dos nutrientes que você dá à videira, então, quando você tem uma baga que vem de um vinhedo orgânico realmente bonito, essa baga está cheia de vida e com a capacidade de realmente lutar por si mesma e ter uma existência.

É muito parecido com criar crianças tomando antibióticos constantes - elas podem perder alguma força em seu sistema de autodefesa natural. Ao passo que se você tem filhos que comem no chão e não está realmente preocupado com eles pegando insetos - isso pode realmente torná-los mais fortes. Se você tiver uvas vibrantes realmente fortes ao fermentá-las e não matar a vida com sulfitos e outros conservantes, essa baga será capaz de se transformar em vinho de uma maneira muito forte e poderosa. É capaz de sustentar e criar vinho que, na verdade, não precisa de nada para se proteger, porque já tem toda a proteção dentro da baga.

TCM: Parece que o vinho natural é melhor para o meio ambiente. Você diria que isso é verdade?

Isabelle: Sem dúvida, isso é verdade, em vários níveis. Em primeiro lugar, se você é um agricultor e cultiva organicamente, o que deve ser feito se quiser reivindicar que está fazendo vinho natural ou de baixa intervenção, você não polui o planeta com toneladas de produtos químicos. Esses produtos químicos acabam na garrafa e no sistema de água. É uma questão muito simples de agricultura - agricultura orgânica versus agricultura convencional.

As pessoas que fazem vinho natural também estão muito conscientes de sua pegada de carbono. Eles reciclam, usam garrafas muito leves, tentam e têm o menor impacto possível no meio ambiente. Muitas pessoas se afastam da irrigação excessiva, de modo que não colhem muito no sistema de água e, em alguns casos, irrigam apenas quando absolutamente necessário. Mas muitos vinhedos são plantados em áreas onde realmente não deveriam ser plantados - eles só sobrevivem porque usam muita água para mantê-los funcionando.

Quando você trabalha organicamente, você também tenta trazer a biodiversidade para o seu vinhedo. Você deve ter vários tipos de gramíneas, plantas, insetos, animais - você quase cria pequenos céus. Céus, área protegida onde a vida selvagem estará crescendo e chegando para passar um tempo nela, em sua pequena área.

Existem muitos aspectos na agricultura orgânica e em ser um observador atento da natureza, porque você deseja fazer as melhores uvas possíveis - e essa é a única maneira de fazer o melhor vinho possível. Então eu acho que esses produtores contribuem muito com o meio ambiente. E, de certa forma, é realmente o ponto principal do que estamos fazendo e do que o vinho existe. Porque no final do dia, coletivamente, podemos fazer a diferença. Podemos ter um grande impacto. Podemos, juntos, converter mais e mais hectares para a agricultura orgânica e, juntos, podemos ter um impacto sobre o meio ambiente.

TCM: Para aqueles interessados ​​em aprender mais sobre vinhos naturais, por onde eles devem começar?

Isabelle: Tudo começa com a agricultura. Acho que as pessoas precisam ser um pouco mais sensíveis à agricultura. É muito fácil esquecer que o vinho é resultado da agricultura porque você o vê na garrafa. Você pede na lista de vinhos. O vinho tem uma conotação social. De alguma forma, ele se tornou um produto muito intelectual sobre o qual as pessoas escrevem e discutem, o que é realmente ótimo. Mas, fundamentalmente, acho que as pessoas realmente precisam pensar sobre o trabalho que foi feito.

Uma garrafa que chega à sua mesa, e principalmente uma garrafa feita de forma natural, é literalmente o resultado de anos de trabalho. Muitas pessoas trabalhando na vinha, muitas pessoas cuidando da vinha e então fazendo a vindicação. É realmente importante que entendamos o valor desse trabalho porque, de outra forma, as pessoas podem achar que o vinho natural é desnecessariamente mais caro e não vale a pena. Mas fazer vinhos naturais realmente bons é uma arte, um artesanato e é muito exigente. Não é um trabalho das nove às cinco e requer muito empenho e muitas horas passadas na vinha e na adega. Eu acho que é por isso que nossas feiras de vinhos RAW são tão importantes, porque quando você vem e encontra os produtores e olha em seus olhos, você vai perceber a quantidade de dedicação que isso envolve. De repente, as coisas estão muito diferentes.

Claro, as pessoas deveriam perguntar mais sobre aditivos porque é fácil esconder atrás do rótulo - não existe uma lei de rotulagem de ingredientes. Então, acho que é importante fazer perguntas: Como este vinho foi fermentado? Foi fermentado em sua própria levedura? Acho que o conceito de fermento é muito importante porque o fermento faz parte do terroir. Além disso, pergunte: Este vinho foi multado? Você está familiarizado com o conceito de multas? O processo de colagem é quando precipitamos parte desse sedimento no vinho. E você faz isso, normalmente, com clara de ovo, bentonita, derivado de peixe ou gelatina de origem animal. Muitos produtores de vinho querem que seu vinho seja super brilhante e superlímpido. Eles não querem nenhuma confusão. Mas se você é vegano ou vegetariano e tem uma opinião forte sobre isso, acho que você tem o direito de saber o que foi usado durante o processo de vinificação que pode afetar suas escolhas.

Fazer essas perguntas é muito importante. Acho que você deve estar familiarizado com o conceito de sulfitos se gosta de vinho natural. Os sulfitos são conservantes. Eles são resultado da indústria petroquímica. Eu diria que noventa e cinco a noventa e nove por cento dos sulfitos usados ​​na vinificação vêm da indústria petroquímica.

Eles são aditivos e conservantes e são usados ​​em todos os estágios do processo de vinificação. Mas você pode usar números como dez partes por milhão (minúsculas) ou você pode usar 200 partes por milhão (muito). O problema é que você não pode dizer isso no rótulo - mesmo se houver apenas vestígios de elementos de sulfitos, legalmente eles têm que colocar isso no rótulo. É muito bom ser capaz de fazer a pergunta: Quanto sulfito tem na garrafa? Eu, pessoalmente, não quero beber nada que tenha mais de 30 partes, 30 ppm ou 30 miligramas.

Com o vinho, o segredo é fazer com que as pessoas façam todas as perguntas certas. Quanto mais perguntas fizermos, mais a indústria do vinho sentirá que temos a necessidade e o dever de informar. No momento, não há necessidade de saber nada sobre como o vinho é feito. Não temos ideia. E eu acho que, coletivamente, é isso que precisamos lutar.

TCM: Quem é melhor para perguntar? para onde devemos direcionar as perguntas?

Isabelle: Essa é uma ótima pergunta. Acho que há um número crescente de pessoas abrindo bares de vinho, restaurantes, pequenas lojas e pequenas lojas de garrafas. Portanto, é uma oportunidade única de apoiar empresas locais e pessoas que estão tentando descobrir e que estão tentando ser responsáveis ​​e éticas na forma como vendem vinho. Além disso, online há cada vez mais recursos. Nosso site é um recurso substancial de informações. Temos um monte de lojas e restaurantes listados como lugares onde você pode ir e beber vinhos, e eles são um bom lugar para ir e conversar com as pessoas. Portanto, acho que você precisa explorar sua rede local independente de pequenas lojas e pequenos varejistas independentes que listam esses vinhos porque tendem a saber.

TCM: Muitos vinhos naturais têm um sabor único e algo surpreendente. Para alguém que está apenas começando, como eles podem desenvolver uma paleta?

Isabelle: Eles devem se despreparar. As pessoas estão muito preparadas. As pessoas estão focadas no que pensam que sabem. As pessoas estão muito focadas na maneira como acham que o vinho deve ser ou no que lhes foi dito sobre o vinho. Volte a pensar no vinho como alimento - você não se prepara para sair e comprar um pedaço de queijo muito bom. Você não se prepara para isso. Você não acha que preciso estar preparado para provar este pedaço de queijo muito forte. Você apenas prova e desfruta pelo que é. E acho que é exatamente isso que as pessoas precisam fazer.

As pessoas precisam voltar a degustar e beber vinho com o estômago, intestinos, reações e instintos, em vez de com a cabeça. Se eu der a você um sauvignon blanc ou um chardonnay e, na sua cabeça, você achar que já sabe qual será o gosto dele, ficará muito arruinado para realmente provar o vinho. Porque na sua cabeça você já estará lá, e você sempre supõe qual será o gosto do vinho.

Acho que a chave é realmente provar o vinho, beber vinho do jeito que você comeria e sempre fingir que não sabe nada sobre vinho. Porque alguns desses vinhos, como você disse, podem ser um pouco surpreendentes ou inusitados. Eles não foram formatados ou globalizados. Para fazer um sauvignon blanc em uma escala muito grande usando uma levedura muito aromática, você pode estar na África do Sul, Chile, Argentina & # 8230 você pode estar em qualquer lugar do mundo, você pode estar na França. Por quê? Porque o vinho é feito a partir de uma receita e tem sempre o mesmo sabor. É incrivelmente difícil hoje em dia fazer uma degustação às cegas e realmente ser capaz de identificar de onde vem um vinho quando ele é feito com a mesma levedura.

Eu acho que você precisa beber vinho natural e convencional da mesma forma que se alimentaria. Você não entra em um restaurante pensando Tenho que me preparar para este tipo de cozinha. Você simplesmente vai e está preparado para ser desafiado ou surpreendido pelos pratos que irá comer. É exatamente o mesmo com o vinho.

TCM: Os vinhos naturais têm uma vida útil diferente?

Isabelle: Eles têm uma vida útil melhor do que os vinhos convencionais, com certeza. Eles são todos filtrados de forma que não haja microbiologia, nem vida. É apenas um líquido interno. Não há evolução. É quase como uma mumificação do momento. Ele realmente não evolui particularmente para nada. É quase como um processo de decomposição, que pode levar muito tempo.

Eu diria que a maioria dos vinhos naturais que conheço realmente tem um gosto muito melhor depois de um ou dois anos, quando tudo está calmo. E eles têm uma tremenda capacidade de envelhecimento porque a vida bacteriana dentro da garrafa continua. Existe uma evolução. Há uma vida que está sempre mudando. Eles só os veem em vestígios diminutos de açúcar e outros nutrientes. E eles continuam evoluindo. Assim, você pode definitivamente envelhecer e amadurecer vinhos naturais. Eu & # 8217 provei coisas dos anos 20, 40, 50, 60, 70, 80 feitas de forma completamente natural. E foi incrível.

TCM: Qual é a maneira correta de armazenar vinhos naturais?

Isabelle: sim. Ele precisa ser mantido bem fresco. Mas esse é o caso de qualquer vinho, na verdade. Se você armazenar o vinho em um ambiente quente, ele evoluirá muito mais rapidamente. Portanto, é definitivamente melhor mantê-lo em um ambiente fresco e bastante úmido - um ambiente que você faria com o armazenamento de qualquer vinho, na verdade. Porque é assim que você pode desacelerar o processo de evolução. Então, eu diria para acelerar ou mantê-lo como faria com qualquer vinho. É muito melhor mantê-lo em condições mais frias (14, 15, 16 Celsius, por exemplo).

TCM: Você pode recomendar alguns recursos para aprender mais sobre o vinho natural?

Isabelle: Meu livro é um bom recurso. Alice Feiring é uma ótima autora. Acho que o melhor é apenas ler sobre os produtores porque você realmente começa a entender um pouco mais sobre a agricultura, a importância da agricultura, a importância de certos aspectos do ambiente vitivinícola. Conheça os produtores e passe dez minutos perguntando a eles: Ok, por que você faz o que faz? Conte-me mais sobre sua agricultura. Fale-me mais sobre a importância de toda a diversidade da sua vinha.

Se você não pode vir às nossas feiras de vinhos RAW, você pode fazer uma degustação de vinhos diretamente com um dos produtores e aprender com eles. Eu recomendo dar uma olhada no The World Wine e olhando Semana Mundial do Vinho. Veja se há um evento acontecendo perto de você porque essa é a melhor maneira de se envolver e aprender.


Descubra algumas de nossas garrafas de vinho natural favoritas aqui e onde comprá-las em LA aqui.

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Sangria de pêssego branco e manga

A sangria vem em muitos sabores hoje em dia e não importa a receita que você escolher, não há dúvidas de que é o ponche de vinho definitivo. Esta sangria de manga e pêssego branco é uma receita mais leve e brilhante que é perfeita para festas de verão. Para esta receita, escolha um vinho branco clássico. O rum com sabor de manga é outra reviravolta divertida. O schnapps de pêssego traz um sabor frutado ao adicionar um toque de doçura, que combina muito bem com o cítrico brilhante.


Wine Talk - Texas Master Sommelier desmascara os Wine Geeks, elogia os bares do Texas

Adoro falar sobre vinho com pessoas que partilham a minha paixão por ele. We open bottles, and we trade stories about travel and winemakers and terroir and residual sugar, and we talk of taste and food pairings and cost. We recommend wines to one another, and we drink, and we learn a lot. Em Wine Talk, I will introduce you to some of my friends and acquaintances — individuals who love wine as much as I do, who live to taste and learn about it. You’ll appreciate their insight, and I hope you’ll learn something from them as well.

I moved to Houston in the summer of 2013 and almost immediately began seeking out wine people, because I had no idea where I should buy my bottles and knew almost nothing about the wine-bar environment. One name that kept coming up was Guy Stout. I soon learned that Stout owned a vineyard in Texas’ Hill Country, and that he was a Master Sommelier. (Stout is also corporate director of beverage education for Dallas-based Glazer’s, one of the nation’s largest wine and spirits distributors.) A few months and many conversations later, a friend introduced me to Stout during dinner we spoke briefly about, of course, wine and food, and I have made it a point to keep in touch with him ever since.

Tell me about three wines that are drinking well at the moment. What makes them worthwhile? How about a food pairing for each?
This time of year, I am drinking quite a bit of rosé and unoaked dry whites. I have a case of Chateau Bonnet Bordeaux Blanc at the house that I use for sommelier tastings and to just sip. We were at our vineyard in the Texas Hill Country recently and drove in for dinner at the Redbud Cafe in Blanco we had a bottle of Pedernales Viognier from Texas. When we returned to the vineyard, we had a glass of Marques de Caceres Rioja Rose, and I finished with a glass of Alexander Valley Vineyards Merlot served cool out of the fridge cellar we have. The wines are moderately priced between $10 and $20 a bottle at stores, [between] $30 and $45 in restaurants.

Let’s say that cost is no consideration: What’s the one bottle you would add to your personal collection?
I would get a bottle of 1989 Petrus and drink it with my family. My oldest son was born in 1989, and it is an amazing vintage and wine, from a winery I have enjoyed a number of vintages from. In addition, I know the owner, Christian Moueix. I would also have a 1989 Château Léoville-Barton for the same reason — except I would get two bottles.

What is your favorite grape? E porque?
We planted Syrah at our vineyard because I love the grape and the wine it makes. It also suited for our climate here in Texas. The second grape we planted is Tempranillo, which is making some really nice wines.

How about one bottle that our readers should buy now to cellar for 10 years, to celebrate a birth, anniversary or other red-letter day?
It depends on what they like to drink. Big reds will age well, of course, and Burgundy, Bordeaux, Brunello and Napa Cabernet fit the bill. Late-harvest wines also hold up very well.

What is the one thing you wish everyone would remember when buying and drinking wine?
It’s just grape juice. Some wines are better than others, but just go with your personal taste and don’t let wine geeks influence you. No one starts out drinking big Cabernets. Be careful, and drink safely and wisely.

Where is your go-to place when you want to have a glass or bottle?
That is a loaded question for someone like me. I sell wine and spirits to all of them, so my answer is: We are truly blessed because we have so many excellent restaurants and mixology bars in Houston.

What was your “wine eureka moment” — the incident/taste/encounter that put you and wine on an intimate plane forever?
Drinking sangria with my family as a kid at Tupinamba restaurant in Dallas. My dad let us have a glass, and it tasted good.


What Is Grower Champagne…And Why Do Wine Geeks Love It?

Should grower Champagne matter to you? If you’re a trend chaser, then yes. If you care about hands-on production and that chain of agricultural accountability (think farm-to-table), also yes. If you like Champagne, again, yes. sim. A thousand times yes. (We just wanted to say that.)

But yeah, what matters before you get that “Farmer Fizz or Bust” tattoo on your upper thigh is what on earth é grower Champagne? All Champagne, so far as we know, is grown (yes, in the chalky, transcendent soils of the Champagne region). So what makes this different?

To understand the cachet of grower Champagne (affectionately dubbed “Farmer Fizz” by wine importer/guru Terry Thiese), you’ve got to know how most Champagne is made. We don’t mean second fermentation or dosage. We mean the production process, from soil and grapes to fermentation, bottling, and yes, marca.

Everyone Needs A Champagne Stopper When Staying At Home

Believe it or not, branding has a place in the world of Champagne. Think about it: you probably associate “Champagne” with a handful of the major labels, or grandes marques (“big brands”). And that’s apt. The big Champagne houses (Maisons de Champagne) that dominate the market and capture our bubbly imaginations. Per the Comité Champagne, a Champagne trade organization, “Their special talent lies in the crafting of cuvées with a timeless style that is unique to the House in question.”

We know and love those timeless styles, but the truth is, those “houses” don’t grow most (if any) of their grapes themselves. Says the Comité, “the bulk of this production is made from bought-in grapes that are supplied under long-term contracts with independent growers.” For instance, Moët & Chandon might buy grapes for Dom Pérignon from any of the 19,000 or so vineyards in the Champagne region. Some houses buy grapes from as many as 1,000 different vineyards to achieve their “unique” character. And altogether, this style and process dominates the Champagne export market to the tune of over 90%.

Grower Champagne—which isn’t quite a new phenomenon, but catching on, and you’ll see why—is more like The Sopranos of French Champagne: they keep it all in the family. If the beauty (and there is beauty) of the big Champagne houses is the precision with which they blend their cuvées from such a dizzying patchwork of vineyards, the beauty of grower Champagne is that it comes from one vineyard, and thus carries with it one of the most marketable intangibles in all of wine: terroir.

Not that classic Champagnes don’t have terroir, it’s just the larger, regional terroir of the Champagne region. Grower Champagne has the kind of singularity of character that, say, a single barrel bourbon does. If it all comes from a handful of acres on the same vineyard, there’s a sense of micro terroir, “authenticity of place” that, yes, a bunch of us crave (and/or angrily demand) in our food and beverage these days.

Some growers are more hyper-specific than others, with Champagnes produced from single grapes in a single vintage year from a single plot of land. Not all operate this way, but the basic distinction is grower Champagne expresses idiosyncrasy of place vs. the expression of brand-consistent character of big Champagne houses.

The hiccup for grower Champagne, beyond rising popularity and possibly limited demand/rising prices, is that idiosyncrasy itself. Champagne houses will put excruciating effort into creating consistency—though that consistency only tends to get really sublime at slightly higher prices. Grower Champagnes express terroir, the character of a particular vintage, and that—again, like a single barrel bourbon—can vary for better or worse. One bottle might be sublime and the next, well, not.

But where identity and place still have so much marketability (not to mention soul), grower Champagne will keep its little share of the market enthralled. Like Burgundy vs. Bordeaux, where you land in the debate doesn’t matter, as long as you like what you’re drinking.


17 Signs You’re A Wine Snob

UMA wine snob is a particularly posh type of creature and most certainly not to be confused with a wine geek. Geeks are wine lovers who seek out obscure grapes, unknown wine regions, unconventional winemaking methods. Geeks geek out over acidity levels, yeast strains, brix. Wine snobs, on the other hand, are a different type of oenophile. Pretentious, insufferable, as concerned with what&rsquos on the bottle as what&rsquos inside. If you&rsquove ever glimpsed that look in someone&rsquos eyes as you pontificate on &ldquogood years&rdquo and the correct glassware, a look that suggests that person is about to punch you in the face, we hate to break it to you, but you might a wine snob. Here are 17 other signs:

1. You decant like a fiend. In fact, you think nothing of calling a restaurant a day ahead of your reservation to ask them to decant the bottle you intend to drink at a prescribed hour to give it time to breathe before your arrive. You have even requested they use a specific decanter that you feel does a better job than their lesser vessels.

2. Your dream house is about 17% wine cellar. In the meantime, while you&rsquore still living in your cramped one-bedroom apartment in the city, you&rsquove resigned yourself to monthly energy bills of at least $300 so that you can run your four mini wine fridges continuously.

3. You not only insist on the correct stemware, but audibly cringe at the use of tumblers, generic wine glasses, goblets, cups and those god-awful stemless wine glasses that have somehow weaseled their way into polite society.

4. When a fellow dining companion grips his or her glass at the bowl instead of the stem, leaving grubby little fingerprints all over it and perceptibly raising the wine&rsquos temperature a half-degree from ideal, you gasp. Occasionally, such a transgression will cause you to have to excuse yourself to collect yourself in the ladies&rsquo/men&rsquos room.

5. You take wine with you on the plane. But because of current regulations, you&rsquore forced to carry a dozen 3-oz. garrafas. Actually, this is a really smart way to travel and your non-wine snob friends should take note.

6. You know every good vintage of Burgundy, Bordeaux and Napa in recorded history. And everyone knows you know this because you take every remotely relevant opportunity to remind them. Remembering friends&rsquo and family birthdays, however, is beyond you.

7. You don&rsquot buy wine from bad years and you don&rsquot understand wine geeks who find this to be a fun challenge.

8. You collect more wine than you drink.

9. You won&rsquot collect anything below 94 points.

10. You prefer to collect bottles that are older than you are or at least would have reached puberty were they people.

11. On your last trip to wine country, you tasted the vineyard dirt, then quickly spat it out realizing this is more of a hippie wine geek thing to do.

12. You&rsquove developed a swirling tic. It causes you to swirl everything &ndash coffee, water, empty air, your two-year-old niece.

13. You can detect boysenberry, slate, coconut, honeysuckle, a hint of nutmeg, a soupçon of baby feet and just the echo of a whisper of puppy breath in a wine. All on the nose, of course. Don&rsquot even get you started on the mid-palate.

14. You believe butterfly corkscrews, rabbits and other idiot-proof bottle-opening devices are harbingers of evil and that the only civilized way to uncork a bottle of wine is an old-fashioned sommelier&rsquos corkscrew or, in the case of champagne, a saber.

15. You won&rsquot even touch screw-top wine. You&rsquove heard nasty rumors about wine being stored in boxes, but refuse to accept this as true.

16. If the wine list is delivered to someone else at your table and they don&rsquot immediately pass it to you for you to make your inevitably wise and insightful selection, you are at very serious risk of having a conniption. If someone else actually orders the wine instead of you, they can expect you to utterly lose your shit and flip the table, Real Housewives of New Jersey& ndashestilo.

17. Your annual wine budget is on par with your car payments. And you have absolutely no problem with that.

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