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Receita chinesa de porco agridoce original

Receita chinesa de porco agridoce original


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  • Receitas
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  • Carne de porco
  • Pedaços de porco
  • Filé de porco

Esta é a receita de porco agridoce mais autêntica que você já encontrou. Melhor do que um take away!

16 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 300g de filé de porco
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta branca
  • 1 colher de chá de vinho de arroz chinês (vinho Shaoxing)
  • 3 colheres de sopa de farinha simples
  • 1 colher de sopa de farinha de milho
  • óleo para fritar
  • 2 colheres de sopa de ketchup de tomate
  • 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 3 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de alho picado

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 35min

  1. Corte a carne de porco em tiras grossas. Coloque em uma tigela. Misture com sal, pimenta e vinho e deixe marinar por 20 minutos.
  2. Combine a farinha e a farinha de milho e, em seguida, acrescente uma colher de chá de água de cada vez até que a mistura fique homogênea, mas não muito líquida. Despeje na carne de porco marinada e mexa bem.
  3. Aqueça o óleo em uma wok ou panela funda em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione as tiras de porco uma de cada vez, fritando por 1 minuto. Retire e coloque em um prato forrado de papel de cozinha para absorver o excesso de óleo. Repita com as tiras de porco restantes.
  4. Reaqueça o óleo na wok. Quando o azeite chegar ao fogo alto, coloque novamente as tiras de porco e frite até dourar, retire e escorra.
  5. Misture o ketchup, o vinagre e o açúcar em um molho. Deixou de lado.
  6. Escorra todo o óleo da wok, exceto um pouco. Adicione o alho e cozinhe e mexa por 30 segundos, depois adicione o molho. Deixe ferver, reduza para ferver e acrescente as tiras de porco. Cubra-os bem e sirva imediatamente sobre o arroz.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (1)

realmente muito bom, obrigado! -03 de março de 2016


Porco Doce e Azedo

Uma versão desta receita de porco agridoce vive nos meus arquivos há muito tempo. Ele precisava desesperadamente de uma foto remodelada e definitivamente vale a pena ser levado para o topo desta pilha de receitas. Há muito tempo que é o favorito da família! Pode ser montado até 12 horas antes de ser assado, o que é uma vantagem se você tiver uma tarde super ocupada.

É carregado com sabor doce e azedo.

A carne de porco é macia e deliciosa.

PS & # 8230feliz segunda-feira e tenha uma ótima semana!


INGREDIENTES E SUBSTITUIÇÕES PARA PORCO DOCE E SOUR

  • Abacaxi - Eu pessoalmente acho que o abacaxi fresco tem um gosto incrível neste prato, principalmente porque ele tem muito mais sabor e é muito mais suculento do que o abacaxi em lata, mas cortar um abacaxi fresco é demorado, então, em uma pitada, vou usar abacaxi em lata. Portanto, esta é totalmente a sua preferência se você deseja usar abacaxi fresco ou abacaxi em lata! Se tiver tempo, tente usar abacaxi fresco, mas se não tiver tempo, vá para o enlatado.
  • Pimenta - Qualquer tipo de pimentão (verde, vermelho, amarelo ou laranja) servirá para esta receita.
  • Cebola - Para esta receita, gosto de usar cebolas brancas, mas qualquer tipo de cebola serve.
  • Carne de porco - Para carne de porco agridoce, gosto de usar ombros de porco (ou bunda de porco) por causa do marmoreio da gordura dentro da carne. O marmoreio gorduroso torna os pedaços do tamanho de uma mordida macios, úmidos e saborosos. Se você está procurando uma alternativa mais saudável ou mais magra, pode usar o lombo de porco, mas pode ficar um pouco menos macio e menos úmido, pois é um pedaço de carne mais magro.
  • Molho de soja - Qualquer tipo de molho de soja vai servir para esta receita, mas eu gosto de usar molho de soja com baixo teor de sódio sempre que posso.
  • Gengibre / Alho / Cebola - Para dar um sabor extra à massa, ralo a cebola, o gengibre e o alho na marinada e misturo com a fécula de batata. Você definitivamente não deve omitir ou substituir esses ingredientes.
  • Amido de batata - Para fazer a massa crocante, uso fécula de batata. Achei muito mais crocante do que usar amido de milho. Se você não conseguir encontrar amido de batata, você definitivamente pode substituí-lo por amido de milho e ainda assim fará uma massa deliciosamente crocante.
  • Ovo - Embora eu tenha uma foto de um ovo em meus ingredientes, eu na verdade não uso ovo para fazer a massa de porco crocante. Descobri durante meus testes posteriores (depois que esta foto foi tirada) que a massa estava muito mais crocante sem o ovo, o que funciona porque é 1 ingrediente a menos!


Instruções

Para a carne de porco: Em uma tigela pequena, misture a clara de ovo, o amido de milho, o vinho de arroz e o sal até ficar bem misturado. Coloque a carne de porco fatiada em uma tigela e despeje a mistura de amido de milho por cima, mexendo para cobrir bem. Leve à geladeira por 30 minutos.

Encha a wok com água e leve para ferver em fogo alto, em seguida, adicione óleo. Adicione a carne de porco, mexendo com pauzinhos ou uma peneira para separar os pedaços e cozinhe até que a carne de porco esteja opaca e quase cozida, cerca de 40 segundos. Escorra o trabalho em uma peneira e agite bem para remover o excesso de água. Limpe a wok e seque completamente.

Para saltear: Em uma tigela pequena, misture o suco de abacaxi, a pasta de tomate, o vinagre de arroz, o molho de soja, o óleo de gergelim e o amido de milho.

Aqueça o óleo vegetal na wok em fogo alto até soltar fumaça. Adicione o pimentão e a cebola e frite por 30 segundos. Adicione a carne de porco e continue a fritar até dourar em alguns pontos, cerca de 2 minutos. Usando uma espátula, empurre a carne de porco e os vegetais para cima da wok e, em seguida, adicione o molho para que se acumule no centro. Leve o molho para ferver, mexendo, depois misture com a carne de porco e os legumes até que o molho engrosse e cubra bem. Desligue o fogo e misture os pedaços de abacaxi. Transfira imediatamente para uma travessa e sirva com o arroz.


Porco Doce e Azedo

O jantar pode ser feito em 20 minutos, ter um sabor incrível e ser a refeição perfeita para a noite da semana quando você estiver em trânsito? Sim, sim e SIM! Tudo é possível com esta receita de porco agridoce.

Não há necessidade de entrar em pânico sobre o que fazer ou de não ter tempo para fazê-lo, isso estará pronto em um piscar de olhos e estourando com sabor do início ao fim. Este porco agridoce é temperado com um molho agridoce caseiro fácil, pedaços de abacaxi e vai deliciosamente sobre arroz ou macarrão.

Não estou brincando, refogar é um alimento básico na minha casa para o jantar, e um dos nossos favoritos é este refogado de almôndega teriyaki, rápido, fácil e delicioso.

Fazer refogados permite que você seja criativo com proteínas e vegetais, então sua família vai adorar o que comer. Carne de porco agridoce é uma ótima alternativa ao frango, mas ainda é magra e macia em cada mordida.

Eu sirvo este refogado com arroz branco, mas arroz integral, macarrão yakisoba, macarrão chow mein, macarrão de arroz ou apenas sozinho você não pode dar errado.


Porco (ou boi) agridoce

Se você vai dar uma festa ou se reunir com seus amigos, um prato que você pode servir que quase todo mundo adora é porco agridoce chinês. Os coreanos têm sua própria variação sino-coreana chamada Tangsuyuk. São pedaços crocantes de carne de porco frita revestida com um molho agridoce parecido com uma geleia, recheado com frutas e vegetais coloridos.

Este sempre foi meu prato favorito quando eu era jovem, e costumávamos pedi-lo em restaurantes como um deleite em dias especiais. Com o tempo, tornei-me um conhecedor de tangsuyuk! lol! E minha satisfação variava dependendo da habilidade do cozinheiro. Existem alguns critérios importantes para o tangsuyuk de alto nível: um molho delicioso e carne de porco crocante supercrocante.

Eventualmente, uma amiga minha na Coréia me mostrou seu segredo para uma massa crocante, e isso acabou sendo perfeito para mim desde então: amido solidificado embebido em água, misturado com clara de ovo, frito duas vezes.

Desde que aprendi isso, faço tangsuyuk sempre que tenho vontade, e sempre fica crocante, crocante e delicioso. Quando eu dou uma festa, meus convidados sempre me dizem: “Este tangsuyuk é melhor do que qualquer restaurante!”

Você pode substituir a carne de porco nesta receita por carne, frango ou até cogumelos shiitake para uma versão vegetariana. Este vídeo é um remake em HD de um vídeo anterior que fiz onde usei carne bovina, mas a receita é praticamente a mesma. Eu adicionei menos açúcar desta vez, mas se você quiser torná-lo mais doce, adicione ⅓ xícara de açúcar em vez de ¼ xícara.

E certifique-se de que, ao fritar a carne de porco pela segunda vez, ela ficará super crocante a ponto de se quebrar. Assim, quando for finalmente misturado ao molho pegajoso, ficará crocante por muito tempo. Seus convidados ficarão totalmente desmaiados!

Ingredientes:

  • 1 libra de ombro ou lombo de porco, cortado em 2 polegadas x ½ tiras de polegada
  • ½ colher de chá de gengibre picado
  • 1 ½ colher de chá de sal kosher
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • 2-3 cogumelos orelha de madeira secos, embebidos em água fria por 1½ hora
  • 1 xícara mais ¼ xícara de amido de batata
  • 1 clara de ovo grande
  • ⅓ xícara de cebola cortada
  • 1 cenoura pequena cortada em fatias finas
  • ⅓ Pepino inglês em fatias finas
  • 2 anéis de abacaxi (enlatado ou fresco), cortado ao meio
  • 1 pequena maçã vermelha, sem caroço e cortada em pedaços de ⅓ polegada de espessura
  • ¼ xícara de açúcar (açúcar branco, marrom ou turbinado)
  • 2 colheres de sopa mais ½ colher de chá de molho de soja
  • 3 colheres de sopa de vinagre branco ou maçã
  • 4 xícaras mais 1 colher de chá de óleo de milho ou óleo vegetal
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • agua

Direcções (4 porções)

  1. Misture a carne de porco, ½ colher de chá de sal kosher, o gengibre e a pimenta-do-reino moída em uma tigela. Misture bem, cubra e leve à geladeira.
  2. Misture 1 xícara de amido e 3 xícaras de água em uma tigela com uma colher. Deixe repousar na bancada da cozinha até que o amido atinja o fundo da tigela e solidifique (cerca de uma hora e meia).
  3. Escorra os cogumelos, remova as raízes duras e corte em pedaços pequenos.
  4. Misture 2 colheres de sopa de amido com 2 colheres de água em uma tigela pequena e deixe descansar para depois, para engrossar o molho.
  5. Encha uma frigideira funda de 25 a 30 cm com 4 xícaras de milho ou óleo vegetal. Aqueça em fogo médio alto até atingir 330 ° F.
  6. Retire a carne de porco da geladeira e misture com as 2 colheres de sopa restantes de amido.
  7. Despeje a água da tigela de amido que estava encharcada. Adicione a clara de ovo e misture bem.
  8. Adicione a mistura de amido à carne de porco. Use sua mão para misturar suavemente.
  9. Mergulhe um pedaço de carne de porco no azeite para ver se está pronto. Se chiar, está pronto.
  10. Coloque os pedaços de porco no óleo. Use pinças para separá-los se eles grudarem uns nos outros. Frite em lotes, se necessário, até que estejam crocantes e dourem (5 a 7 minutos). Deve haver espaço de sobra na frigideira para fritar sem sempre se tocar.
  11. Quando terminar, transfira para uma peneira colocada sobre uma tigela para escorrer.

Faça o molho:

  1. Aqueça 1 colher de chá de óleo de milho em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, a cebola e a cenoura e frite por 1 minuto.
  2. Adicione a maçã e frite por 1 minuto.
  3. Adicione 3 xícaras de água, o açúcar, o vinagre, 1 colher de chá de sal kosher e leve para ferver.
  4. Mexa a tigela pequena de água com amido uma última vez antes de adicionar ao molho. Mexa com uma colher de pau. O molho vai engrossar e ficar brilhante.
  5. Deixe chiar por alguns minutos e retire do fogo.
  1. Misture 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de vinagre em uma tigela pequena para usar como molho.
  2. Aqueça o azeite e frite a carne de porco pela segunda e última vez, até que estejam bem crocantes e douradas (cerca de 3 a 4 minutos). Você pode amontoá-los na frigideira desta vez, mas a cor da carne de porco deve ser marrom-dourada e crocante. Você deve ser capaz de sentir a crocância pela pinça.
  3. Transfira para a peneira para escorrer e coloque em um prato grande.
  4. Reaqueça o molho em fogo médio-alto até que borbulhe. Junte o pepino e o abacaxi por 1 minuto. Adicione o óleo de gergelim e mexa por 10 segundos.
  5. Despeje o molho em uma tigela grande e sirva ao lado da carne de porco frita, permitindo que os comensais mergulhem a carne no molho enquanto comem. Alternativamente, você pode derramar o molho sobre a carne de porco e deixar todos comerem. Seja qual for a sua escolha, o molho à base de molho de soja sempre vai para o lado.

150 comentários:

Oi maangchi, eu & # 8217 tentei esta receita para o jantar da noite passada, mas usei lula em vez de carne e cortei os vegetais em cubos & # 8230
era delicioso, mas saudável. ^^
Eu acho que isso é bom para o rito do menu de dieta?

안녕하세요,
Eu sigo sua receita para fazer 탕수육, mas não consigo & # 8217t & # 8216crispy & # 8217. Já fritei uma vez, mas na 2ª vez quero fritar à tarde. Meu 탕수육 não tinha nem mesmo uma pele crocante: '(

Cozinhe a carne de porco frita por mais tempo até ficar bem crocante quando for fritar pela segunda vez. É isso! :)

Parece tão gostoso. Meu marido acabou de mencionar isso outra noite que eu não cozinhava comida coreana há um tempo e ele estava certo! Acho que vou cozinhar tangsuyuk neste fim de semana! Primeira comida coreana cozinhando em 2015! Feliz ano novo para você e sua família !

Fui criado em uma casa com pouco apreço por vegetais e folhas verdes. Sei que bons hábitos de alimentação são importantes, mas mudar de hábitos não é fácil. O Youtube está repleto de receitas e vídeos de culinária, mas ninguém foi capaz de mudar meu gosto e hábitos. Meu marido e meu filho eram homens em forma, mas agora eles começaram a ganhar muito peso e eu senti a necessidade de fazer algo a respeito. Então você entrou na minha vida com seus vídeos incríveis e legais. Meu filho e eu assistíamos juntos, isso faz parte da nossa rotina agora. Onde eu moro não há asiáticos, então não tenho um lugar onde comprar coisas como óleo de gergelim, cogumelos, pasta de pimenta e assim por diante, mas mantenho as motivações e a inspiração que você me dá e faço adaptações usando os ingredientes disponíveis. Meu marido perdeu 25kg, meu filho perdeu algunskg também. Não perdi muitos quilos porque tenho alguns distúrbios metabólicos que necessito de tratamentos médicos, mas me sinto muito bem depois de comer e paro de comer junk food. Meus exames de sangue estão muito bons agora. A razão da nossa mudança é que você nos faz acreditar que vegetais e legumes são realmente saborosos. Nunca me canso de curtir o jeito que você prova a comida e dizer: Delicioso. Obrigado do fundo do meu coração.

Muito obrigado por compartilhar sua história!
Estou muito orgulhoso de você e de sua família. Seu marido perdeu 25 kg e seu filho perdeu um pouco de peso e o resultado do seu exame de sangue melhora! Parece que é uma dieta de enorme sucesso.
Você tem alguma dica de como planejar refeições ou manter uma dieta alimentar? Se sim, diga-nos no fórum. https://www.maangchi.com/talk/forum/general-discussion

Continue assim e boa sorte com sua culinária coreana!

Que salva-vidas essa receita foi para nós no dia de Natal. Nossa família tinha um desejo ardente de macarrão de feijão preto no Natal e queríamos adicionar tangsuyuk porque é um dia especial, mas o restaurante fechava às 16h e não podíamos ir. Vi esta receita e experimentei com o que tinha em mãos e foi um enorme sucesso, tanto para crianças como para adultos.

Eu não tinha cogumelo espiga de madeira, então usei dashima 다시마 como um experimento e nada de abacaxi, mas cortei as maçãs para parecerem grandes pedaços de abacaxi e aconteceu de ter algumas cerejas secas, algumas colocaram alguns também. O molho é perfeito e não muito doce. Não importava que eu não tivesse os ingredientes certos. Da próxima vez, usarei abacaxi e fungo para torná-lo ainda melhor. Muito obrigado por esta receita!

Parece que você fez tangsuyuk crocante crocante! Parabéns!

& # 8220como um experimento e sem abacaxi, mas cortei as maçãs para se parecerem com grandes pedaços de abacaxi e aconteceu de ter algumas cerejas secas, algumas colocaram um pouco também. & # 8221
rsrsrs, vejo sua paixão por cozinhar! Saúde meu amigo! :)

Oi maangchi! Quando meu marido e eu estávamos na Coréia, ele pedia isso o tempo todo. Decidi fazer hoje à noite para ele e o frango estava muito gostoso! Super crocante e saboroso. Mas tive um problema com o molho! Não ficou grosso e não tinha muito sabor. Foi sem graça e apenas um pouco doce. O que você sugere que eu faça da próxima vez?

oh você pode modificar a receita do molho. Adicione mais amido ao fazer água com amido, talvez 3 colheres de sopa em vez de 2 colheres de sopa (na direção 4), e use mais açúcar para torná-la mais doce. Tentei não usar muito açúcar nesta receita. boa sorte!

Nossa, parece super gostoso! Está com água na boca vendo este vídeo !! Estamos dando uma festa para o grupo de teatro da igreja do qual faço parte, e vou tentar fazer isso para eles. Mal posso esperar para fazer isso. Obrigado por uma receita maravilhosa e saborosa!

p.s. se tudo mais falhar, posso fazer kimbap! lol: P

Tenho certeza de que não falhará. Frite a carne de porco o mais crocante possível e pegue o molho à parte e despeje sobre a carne de porco na frente do seu grupo. Boa sorte! Tire algumas fotos e mostre a mim e aos meus outros leitores. :)

Obrigado por compartilhar esta receita. Lembro-me de quando tentei pela primeira vez há alguns anos, era tããão crocante e bem sucedido. No entanto, isso foi apenas uma vez sorte! Eu havia tentado ganhar mais três vezes na semana anterior, pois estava determinado a acertar, e segui seu método tão firmemente, mas falhei três vezes. A crocância desapareceu depois de um minuto a carne deixou o óleo antes mesmo de eu despejar o molho e eles ficaram muito crocantes. Não sei o que fiz de errado.
Molhei 1 xícara de amido de batata-doce em duas xícaras de água por pelo menos três horas, depois acrescentei uma clara de ovo e mais 1/4 de xícara de amido. Eu fiz alguma coisa errada nessa parte?

Oi Vita,
Sua primeira tentativa foi perfeita. Acho que você pode verificar a etapa 2: Retire a água do amido. O amido será sólido e rígido. Adicione 1 clara de ovo e ¼ xícara de amido em pó e misture bem com uma colher de pau

Boa sorte em fazer tangsuyuk doce crocante!

Muito obrigado pela sua resposta rápida, eu realmente apreciei!
Eu derramei a água do amido e ele se tornou muito sólido e duro. E então eu adicionei 1 clara de ovo e 1/4 xícara de amido em pó, misturei todos juntos.

Talvez seja quando eu misturei todas as tiras de carne na massa, a massa não cobriu e grudou muito na carne, então, eu só agarrei a massa e cobri toda a carne como uma camada grossa.

De qualquer forma, vou tentar novamente e direi como foi. Como eu não conseguia esquecer a crocância e o sabor delicioso que havia saboreado na minha primeira tentativa.


Porco (ou boi) agridoce

Se você vai fazer uma festa ou se reunir com seus amigos, um prato que você pode servir que quase todo mundo adora é porco agridoce chinês. Os coreanos têm sua própria variação sino-coreana chamada Tangsuyuk. São pedaços crocantes de carne de porco frita revestida com um molho agridoce parecido com uma geleia, recheado com frutas e vegetais coloridos.

Este sempre foi meu prato favorito quando eu era jovem, e costumávamos pedi-lo em restaurantes como um deleite em dias especiais. Com o tempo, tornei-me um conhecedor de tangsuyuk! lol! E minha satisfação variava dependendo da habilidade do cozinheiro. Existem alguns critérios importantes para o tangsuyuk de alto nível: um molho delicioso e carne de porco crocante supercrocante.

Eventualmente, uma amiga minha na Coréia me mostrou seu segredo para uma massa crocante, e isso acabou sendo perfeito para mim desde então: amido solidificado embebido em água, misturado com clara de ovo, frito duas vezes.

Desde que aprendi isso, faço tangsuyuk sempre que tenho vontade, e sempre fica crocante, crocante e delicioso. Quando eu dou uma festa, meus convidados sempre me dizem: “Este tangsuyuk é melhor do que qualquer restaurante!”

Você pode substituir a carne de porco nesta receita por carne, frango ou até cogumelos shiitake para uma versão vegetariana. Este vídeo é um remake em HD de um vídeo anterior que fiz onde usei carne bovina, mas a receita é praticamente a mesma. Adicionei menos açúcar desta vez, mas se quiser torná-lo mais doce, adicione ⅓ xícara de açúcar em vez de ¼ xícara.

E certifique-se de que, ao fritar a carne de porco pela segunda vez, ela ficará super crocante a ponto de se quebrar. Assim, quando finalmente for misturado ao molho pegajoso, ficará crocante por muito tempo. Seus convidados ficarão totalmente desmaiados!

Ingredientes:

  • 1 libra de ombro ou lombo de porco, cortado em 2 polegadas x ½ tiras de polegada
  • ½ colher de chá de gengibre picado
  • 1 ½ colher de chá de sal kosher
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • 2-3 cogumelos orelha de madeira secos, embebidos em água fria por 1½ hora
  • 1 xícara mais ¼ xícara de amido de batata
  • 1 clara de ovo grande
  • ⅓ xícara de cebola cortada
  • 1 cenoura pequena cortada em fatias finas
  • ⅓ Pepino inglês em fatias finas
  • 2 anéis de abacaxi (enlatado ou fresco), cortado ao meio
  • 1 pequena maçã vermelha, sem caroço e cortada em pedaços de ⅓ polegada de espessura
  • ¼ xícara de açúcar (açúcar branco, marrom ou turbinado)
  • 2 colheres de sopa mais ½ colher de chá de molho de soja
  • 3 colheres de sopa de vinagre branco ou maçã
  • 4 xícaras mais 1 colher de chá de óleo de milho ou óleo vegetal
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • agua

Direcções (4 porções)

  1. Misture a carne de porco, ½ colher de chá de sal kosher, o gengibre e a pimenta-do-reino moída em uma tigela. Misture bem, cubra e leve à geladeira.
  2. Misture 1 xícara de amido e 3 xícaras de água em uma tigela com uma colher. Deixe repousar na bancada da cozinha até que o amido atinja o fundo da tigela e solidifique (cerca de uma hora e meia).
  3. Escorra os cogumelos, remova as raízes duras e corte em pedaços pequenos.
  4. Misture 2 colheres de sopa de amido com 2 colheres de água em uma tigela pequena e deixe descansar para depois, para engrossar o molho.
  5. Encha uma frigideira funda de 25 a 30 cm com 4 xícaras de milho ou óleo vegetal. Aqueça em fogo médio alto até atingir 330 ° F.
  6. Retire a carne de porco da geladeira e misture com as 2 colheres de sopa restantes de amido.
  7. Despeje a água da tigela de amido que estava encharcada. Adicione a clara de ovo e misture bem.
  8. Adicione a mistura de amido à carne de porco. Use sua mão para misturar suavemente.
  9. Mergulhe um pedaço de carne de porco no azeite para ver se está pronto. Se chiar, está pronto.
  10. Coloque os pedaços de porco no óleo. Use pinças para separá-los se eles grudarem uns nos outros. Frite aos poucos, se necessário, até que estejam crocantes e dourem (5 a 7 minutos). Deve haver espaço de sobra na frigideira para fritar, sem sempre se tocar.
  11. Quando terminar, transfira para uma peneira colocada sobre uma tigela para escorrer.

Goloyok 咕噜 肉: & # 8216 NÃO É porco agridoce & # 8217

Me incomoda muito os chineses SEMPRE traduzirem o nome de seus pratos. É como se eles se sentissem obrigados a se explicar, enquanto os japoneses apenas apresentam “unagi" Como "unagi”, Enguia não grelhada, e os coreanos insistem“Kimchi" é "Kimchi”Não repolho fermentado.
Goloyok é um exemplo disso.

O fato de que foi traduzido para 'porco agridoce'É revelador sobre a então subserviência cultural da raça chinesa e ainda mais sobre as habilidades culinárias inferiores dos primeiros migrantes cantoneses.
Goloyok 咕噜 肉 é um prato cantonês puro, não era conhecido em outras cozinhas chinesas. Seus ingredientes traem uma história bastante recente & # 8211 ingredientes estrangeiros que apenas o porto mais movimentado do Mar da China Meridional poderia fornecer. Tomate, abacaxi e pimentão eram todos produtos estrangeiros das Américas. Os cantoneses muito rapidamente pegaram os tomates e os transformaram em um molho, que ainda hoje se pronuncia em cantonês em todo o mundo: “ketchup”茄汁

Um dos primeiros pratos cantoneses a usar esse molho recém-descoberto foi o goloyok.

Então, o que o nome Goloyok significa?
Em cantonês, 'yok'肉 significa' carne '. ’Golo'É uma onomatopeia, um som que supostamente se faz quando se está salivando. Existem duas teorias para este nome estranho:

Uma é que quando um general foi servido pela primeira vez este prato, ele amou tanto o cheiro que não conseguia parar de salivar. A outra teoria é que a palavra 'golo’咕噜 é na verdade uma representação incorreta do nome original, que soa igual & # 8216 古老’: ’ancestral’. O que infere que isso é na verdade umreceita antiga’.

Minha teoria é que o fato de a carne de porco ter sido frita pode realmente significar que a carne estava & # 8216 velha, não a receita. Pode ser que a fritura mais o molho forte fossem usados ​​para mascarar o gosto da carne velha. Mas o nome mudou com o tempo porque o barulho da salivação era uma denominação mais engraçada e interessante, à medida que o prato ganhava popularidade.

Mas é claro que este pedaço incrivelmente interessante da história se perdeu na tradução, se ao menos os migrantes cantoneses tivessem mais autoconfiança cultural!

Para piorar as coisas, esta receita foi desgraçada além do reconhecimento no oeste. De modo que às vezes a carne de porco não ficava bem frita, nem duplamente frita, e certamente não ficava crocante. A pimenta tem que ser crocante e fresca quando servida, não pegajosa e cozida demais. Na minha receita, assim como na versão tradicional, o porco é frito duas vezes. A ideia não é cozinhar a carne de porco no molho, e a carne de porco tem que ficar crocante mesmo depois de tocar no molho.

  • 150g espádua de porco
  • 1 clara de ovo
  • 1 pequeno abacaxi (ou uma lata dele, escorrido)
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 200ml de ketchup de tomate
  • 3 colheres de sopa de farinha simples
  • 3 colheres de sopa de farinha de batata
  • 2 colheres de sopa de molho de soja leve
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • Óleo vegetal para fritar
  • Guarnição: 1 talo de cebolinha, picado
  1. Lave e corte a carne de porco em cubos de 3x3cm. Deixe marinar com molho de soja leve por 15 minutos.
  2. Descasque e corte o abacaxi em rodelas. Limpe as sementes do pimentão e corte em fatias grossas. Ponha ambos de lado.
  3. Aqueça o óleo de fritura em uma frigideira a cerca de 150 graus.
  4. Misture a farinha em uma tigela. Passe o porco na clara do ovo, pedaço por pedaço, passe levemente na farinha e frite.
  5. Uma vez feito isso, deixe-os arejar por 30 min. Certifique-se de que estão espalhados para que não fiquem encharcados.
  6. Frite-os novamente mergulhando-os novamente na clara de ovo e depois na farinha. Reserve e mantenha aquecido no forno a 70 graus Celsius.
  7. Em uma wok, aqueça duas colheres de sopa de óleo, misture rapidamente o açúcar e o ketchup de tomate. Assim que o molho engrossar, adicione os pimentões e o abacaxi. A ideia é não deixá-los amolecer, apenas aquecê-los.
  8. Por favor, seu porco frito duplo em uma travessa e despeje o molho sobre eles. Enfeite com cebolinha e sirva imediatamente.

Goloyok é o nome original do onipresente prato chinês cantonês & # 8211 porco agridoce. Esta receita é autêntica e vou explicar porque, embora a maioria dos estrangeiros conheça o prato, nunca provou a sua forma original, nem sabe o nome verdadeiro do prato.


Editar Ásia Oriental

Cozinha chinesa Editar

Alguns autores dizem que o molho agridoce original (chinês simplificado: 糖醋 酱 chinês tradicional: 糖醋 醬 pinyin: tángcùjiàng ) veio da província chinesa de Henan, [2] mas o molho nesta área é uma mistura leve de vinagre e açúcar, não parecida com o que a maioria das pessoas, incluindo os chineses, chamaria de doce e azedo. Muitos lugares na China usam um molho agridoce como molho para peixes e carne, em vez de cozinhar, como é comumente encontrado na culinária chinesa ocidentalizada. [3]

Este estilo de usar molhos é popular entre os chineses que associam certos molhos a carnes específicas, como pimenta e soja para camarão e vinagre e alho para ganso. Existem, no entanto, alguns pratos, como o porco agridoce cantonês ou Loong har kow (bolas de lagosta agridoce), em que a carne é cozinhada e adicionado um molho à wok antes de servir. [4]

Nem todos os pratos são cozinhados; alguns, como a salada de "frutas e vegetais agridoces" das regiões orientais da China, também encontram seu caminho na culinária chinesa. [5] Este prato combina vegetais para salada como pepino, tomate, pimentão e cebola com uma mistura de abacaxi (ou pêra), vinagre e açúcar para fazer um prato servido frio.

Na China, tradicionalmente, os molhos são feitos da mistura de açúcar ou mel com um líquido azedo, como vinagre de arroz, molho de soja e especiarias como gengibre e cravo. Às vezes, uma pasta feita de tomate é usada, mas isso é raro e normalmente restrito à culinária ocidental. [6]

O molho agridoce cantonês é o ancestral direto do molho de mesmo nome no Ocidente, e foi originalmente desenvolvido para carne de porco agridoce. O falecido chef renomado de Hong Kong, Leung King, incluiu o seguinte como sua receita de molho de origem agridoce: vinagre de arroz branco, sal, doce marrom chinês, ketchup, molho inglês e molho de soja escuro. O gourmet de Hong Kong, Willie Mak, amigo de longa data de Leung, sugere aos restaurantes contemporâneos que não recorram a versões baratas e manufaturadas de vinagre, ketchup e molho inglês, ou o molho corre o risco de ficar com gosto muito picante e pode quebrar o equilíbrio de sabores. Ele sugere que o vinagre de arroz branco mais ácido poderia ser substituído por vinagre de cidra de maçã, e o ketchup e o molho inglês deveriam ser de marcas gourmet renomadas. [7]

Editar Hong Kong / Cantonês

O porco agridoce cantonês original (chinês simplificado: 咕噜 肉 chinês tradicional: 咕嚕 肉 pinyin: gūlūròu Cantonês Yale: gūlōuyuhk aceso. 'carne estrondosa') é feita com vinagre, ameixas em conserva e bala de espinheiro para uma cor quase escarlate e sabor agridoce. [8] Um prato semelhante à base de Hong Kong / cantonês é entrecosto agridoce (chinês: 生 炒 排骨 pinyin: Shēngchǎo páigǔ Cantonês Yale: sāangcháau pàaigwāt aceso. 'costelinha frita') e é idêntico nos métodos, exceto que a costela é usada no lugar dos lombos de porco.

Guo bao rou Editar

Guo bao rou (chinês simplificado: 锅 包 肉 chinês tradicional: 鍋 包 肉 pinyin: Guō bāo ròu ) é um prato clássico do Nordeste da China (Dongbei), originário de Harbin, na província de Heilongjiang. [9] Consiste em grandes pedaços de frango ou carne de porco em fatias finas em massa de amido de batata, fritos duas vezes até ficarem crocantes. Em seguida, são levemente cobertos por uma variação de molho agridoce, feito de xarope preparado na hora e vinagre de arroz, aromatizado com gengibre e alho. A massa absorve o molho e amolece. Uma variante de Pequim tem o molho fino e aguado, enquanto o prato preparado no Nordeste costuma ser um molho mais espesso com um pouco de ketchup. No entanto, o verdadeiro guō bāo ròu é feito com um molho de cor âmbar devido ao fato de usar açúcar caramelizado. [ citação necessária ]

Peixe mandarim em forma de esquilo Editar

Originário de Suzhou, província de Jiangsu, o peixe mandarim em forma de esquilo (Chinês: 松鼠 鳜鱼 pinyin: Sōngshǔ Guìyú ) tem uma pele nítida, mas com um centro macio. O corpo do peixe de Siniperca chuatsi é pontuado de tal forma que se espalha quando cozido, semelhante em aparência a uma espessa cauda de esquilo. O peixe é servido com molho agridoce regado por cima e guarnecido com um pouco de carne de camarão e brotos de bambu secos. [10]

Carpa do Rio Amarelo doce e azeda Editar

Uma especialidade da província de Shandong, em particular a cidade de Jinan, [11] o Carpa do rio amarelo é preparado fazendo fatias diagonais parcialmente através de sua carne. Em seguida, é coberto com farinha de milho e depois frito, fazendo com que o peixe se enrole e as fatias se abram. Por fim, rega-se o peixe cozinhado com um molho agridoce. Este é um dos pratos distintos da cozinha Lu.

Costelinha doce e azeda Editar

Um prato popular na culinária de Xangai, entrecosto agridoce (chinês: 糖醋 小 排 pinyin: tángcù xiǎopái ) são feitas com costelas de porco levemente revestidas com amido de milho e temperadas antes de serem fritas e servidas com molho agridoce.

Cozinha coreana Editar

Na Coreia do Sul, um prato de carne agridoce conhecido como Tangsuyuk (탕수육 糖水 肉) é um dos pratos chineses coreanos mais populares. Feitos com carne de porco ou de vaca, os pedaços pequenos são geralmente revestidos com batata / amido de batata doce / amido de milho ou farinha de arroz glutinosa e fritos duas vezes em óleo. [12] [13] [14] O prato é servido com molho agridoce, normalmente feito com vinagre fervente, açúcar e água, com uma variedade de frutas e vegetais como cenoura, pepino, cebola, cogumelo de orelha-de-pau e abacaxi. A pasta de amido é usada para engrossar o molho. [12]

Europa Editar

Cozinha Inglesa Editar

Molhos agridoces são usados ​​na culinária inglesa desde a Idade Média, com receitas para carne e peixe agridoces no livro de culinária de 1390 A forma de Cury. [1]

Cozinha francesa Editar

Na cozinha francesa, uma base de molho agridoce feito de açúcar e vinagre é um gastrique. "Aigre-doux" é um molho agridoce em geral. [15]

Cozinha italiana Editar

Agrodolce [ˌAɡroˈdoltʃe] é um molho agridoce tradicional da culinária italiana. Seu nome vem de "agro" (azedo) e "dolce" (doce). O Agrodolce é feito reduzindo os elementos azedos e doces, tradicionalmente vinagre e açúcar. Às vezes, aromatizantes adicionais são adicionados, como vinho, frutas ou até mesmo chocolate. Uma receita de agrodolce de cordeiro é servida com rigatoni ou macarrão largo, como pappardelle. [16]

Sudeste Asiático Editar

Cozinha filipina Editar

In Filipino cuisine, sweet and sour sauces are known as agre dulce ou Filipino sweet and sour sauce. It is made by mixing cornstarch with water, salt, sugar, and a tangy ingredient typically tomato ketchup, banana ketchup, or pineapples. The mixture is brought to a boil then simmered until it thickens. Labuyo chilis may also be added. [17] [18] [19] The name means "sour-sweet" in Philippine Spanish, from Spanish agrio ("sour") and dulce ("sweet"). Também é conhecido como agri dulci in Chavacano and can refer to dishes cooked with the sauce. [20] Agre dulce is commonly used as a dipping sauce for appetizers like lumpia ou okoy. [19]

Sweet and sour chicken is a dish frequently served in Chinese restaurants in various countries in Oceania, Europe, North America and South America, and is available at some restaurants in East Asia and Southeast Asia in an essentially identical version. The dish generally comprises cubes of white meat chicken deep-fried in batter and served with sweet and sour sauce. Sometimes it is topped with pineapple, green pepper, carrot, or sweet pickles.

Sweet and sour pork is a Chinese dish particularly popular in westernised Cantonese cuisine and may be found all over the world. Several provinces in China produce various dishes that claim to be the ancestor including a traditional Jiangsu dish called Pork in a sugar and vinegar sauce (糖醋里脊 pinyin: táng cù lǐjǐ).

The dish consists of deep fried pork in bite sized pieces, and subsequently stir-fried in a more customized version of sweet and sour sauce made of sugar, ketchup, white vinegar, and soy sauce, and additional ingredients including pineapple, green pepper (capsicum), and onion. In more elaborate preparations, the dish's tartness is controlled by requiring that Chinese white rice vinegar be used sparingly and using ketchups with less vinegary tastes, while some restaurants use unripe kiwifruits and HP sauce in place of vinegar. [ citação necessária ] [21]

Western cultures use sweet and sour sauce in two different ways. Dishes can either include the sauce as an ingredient in cooking or use the sauce as a pour-over or dipping sauce for the meal.

Chinese restaurants in Western countries commonly serve chicken, pork, or shrimp that has been battered and deep-fried, then served with a sweet and sour sauce poured over the meat. It is also common to find the sweet and sour sauce cooked with sliced green peppers, onions and pineapple before it is poured over the meat.

Many western dishes involve cooking the meat with a variety of ingredients to make a complete sweet and sour dish in the manner of the Gu lo yuk. The most popular dishes are those of pork and shrimp. In French cuisine, it has been developed contrary to traditional French cooking practices and preparation of sweet and sour sauce (Aigre-douce) often involves immersing the food in a plentiful amount of sauce. [22]

Common in Western sweet and sour sauce is the addition of fruits such as pineapple and vegetables such as sweet pepper and green onions. Traditional rice vinegar is becoming more readily available due to the increase in Asian food stores but a mixture of vinegar and dry sherry is often still used in sweet and sour dishes. Also common is the use of corn starch as thickener for the sauce and tomato ketchup to give a stronger red colour to the dish and to add a Western taste. Most supermarkets across Europe and North America carry a range of prepared sweet and sour sauces either for adding to a stir-fry or for use as a dipping sauce.

Primarily in North America, sweet and sour sauce is available in small plastic packets or containers at Chinese take-out establishments for use as a dipping sauce.

In Britain, Thai-style sweet chilli dipping sauce has recently overtaken the previous popularity of Chinese-style sweet-sour sauce to the extent it can often be found at non-Asian establishments for a wide variety of western-style snacks from fishcakes to chips and seafood such as calamari and prawns.

A number of variations are used in barbecue cuisine, either home-made or prepared from a number of common brands.

Besides American Chinese restaurants, popular fast food restaurants such as McDonald's, [23] [24] Burger King, [25] [26] and Wendy's [27] carry their own proprietary brands of sweet and sour sauce packets. These are commonly offered and used as a dipping sauce for chicken fingers and chicken nuggets. [25]


Peking Pork with Sweet-and-Sour Sauce

In a large, deep-sided skillet, bring the water to a boil with the sugar and white vinegar. Cook for 1 minute, stirring frequently, until the sugar dissolves.

In a small bowl, whisk the soy sauce, ketchup and sesame oil until smooth. Whisk the soy sauce mixture into the vinegar mixture. Bring the sauce to a boil and cook, stirring occasionally, until syrupy, about 5 to 7 minutes, then lower the heat to a simmer.

Season both sides of the pork slices with salt and pepper. Pour the rice wine into a bowl and dredge the pork in the wine. In a shallow bowl, mix the flour and cornstarch until evenly combined. Dredge the pork in the flour mixture, shaking off any excess.

In a wok or large deep-sided skillet, heat the peanut oil until it reaches 350 degrees on a deep-frying thermometer, or until a pork slice sizzles and rapidly rises to the top when placed in the oil. When the oil is ready, carefully add 2 pork slices to it, using tongs. (Stand back from the stove when lowering the pork into the hot oil.) Fry the slices for 1 minute, then remove the pork to a paper towellined plate. Repeat with the remaining pork.

Allow the oil to reheat for 2 minutes, then quickly refry the pork slices, 2 at a time, for 1 more minute, and drain on fresh paper towels. The slices should be crisp and golden on the outside, tender and cooked throughout.

Transfer the cooked pork slices to the pan of simmering sweet-and-sour sauce, turning them until they are well coated. Remove the pork to a serving plate. Garnish with cilantro and serve with rice.



Comentários:

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