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Pão caseiro

Pão caseiro


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Prometo que vou postar os passos para o pão, então fiquei com pressa e não parei para posar.

  • 25 g de fermento fresco
  • pular uma faca
  • água quente 400 ml
  • quanta farinha contém

Porções: -

Tempo de preparação: menos de 90 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Pão caseiro:

O fermento se dissolve em um pouco de água morna e sal. Coloque um pouco de farinha, misture bem, depois novamente água e farinha e assim por diante, até obter uma boa massa. Deixe crescer até dobrar de volume, coloque na bancada, amasse um pouco e tricote a gosto, coloque na assadeira e deixe crescer um pouco, unte com ovo batido por cima e leve ao forno até dourar bem.


  • 1,2 kg de farinha de grão branco
  • 800 ml de água
  • 50 g de fermento fresco (ou 14 g seco)
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 4-5 colheres de sopa de azeite

Farinha Misture a peneira com o sal e coloque em uma tigela de paredes altas.
Dissolva o fermento em um pouco de água morna na qual derretemos a colher de chá de açúcar e deixe crescer.

Após 10 minutos, servimos levedura & # 8222 inchado & # 8221 no meio da farinha e comece a amassar adicionando aos poucos água quente e azeite de oliva. Sove bem, até que a massa adquira uma consistência elástica e macia. Cubra a tigela com um pano de prato e deixe repousar subir. uma hora.

Quando está pronto para ser cultivado, colocamos na mesa de trabalho e modelamos como quisermos, de acordo com nossa imaginação (fiz 2 pães tricotados). Simples (polvilhei sementes de papoula e sementes de gergelim). Deixe crescer novamente, cerca de 30 minutos e depois leve ao forno pré-aquecido por cerca de 45-50 minutos a 200-220 ° C. Divirta-se!

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Ingredientes pão caseiro simples

para 2 pães de 750-760 gr.

  • 1 quilo de farinha de pão (tipo BL 550 ou tipo 650 & # 8211 escolha uma farinha com no mínimo 9,5% de proteína) + 1 colher de sopa com ponta extra de farinha, para polvilhar
  • 650 & # 8211 700 ml. a água
  • 20 gramas de sal fino
  • 14 gramas de fermento seco

Como fazer pão caseiro simples

Adaptação de ingredientes

Este pão caseiro, como já disse, é até o mais simples possível. A receita foi desenhada para ser feita por um iniciante, não muito habilidoso. Se você fizer isso exatamente com os ingredientes acima, certamente terá sucesso, mesmo que sua experiência na área de padaria artesanal seja zero.

No entanto, depois de repetir a receita algumas vezes e perceber que você teve sucesso, você pode querer algumas mudanças.

R. Você pode substituir 30% da quantidade recomendada de farinha pela receita simples de pão caseiro (ou seja, 330 gramas) pela farinha integral. Cuidado, farinha integral, não a chamada "farinha preta", que é só uma farsa. Se usar farinha integral, você precisará aumentar a quantidade de água em 50 & # 8211 80 ml.

B. Você pode adicionar até 100 gramas de sementes à massa de pão simples. As sementes de girassol, abóbora, linho, etc. são adequadas. Tenha cuidado para não adicionar simplesmente as sementes à massa, porque o pão sairá seco e farelento! As sementes usadas para o pão são hidratadas durante a noite em água fria. Depois de retirar bastante água, escoam-se e podem ser adicionados à massa na última parte da amassadura.

C. Para este pão simples, você pode substituir o fermento seco por fermento fresco. Não recomendo usar o equivalente a 14 gramas de fermento seco, 40-50 gramas de fermento, mas apenas 20-25 (um cubo). Misture o fermento com 1 colher de sopa de farinha e cerca de 100 ml. de água morna (da quantidade total recomendada). Deixe em local aquecido por cerca de 15 minutos, até borbulhar. Adicione a mistura de fermento ativado à farinha misturada com o sal, seguida de água morna. Atenção, se em 15 minutos o fermento não borbulhar, NÃO use para fazer pão, está velho e a massa não vai crescer!

Preparação de massa

1. Peneire a farinha em uma tigela grande (da batedeira). Adicione o sal pesado. Você deve saber que, via de regra, o sal deve representar 2% da quantidade recomendada de farinha para pão. Adicione o fermento seco e misture os ingredientes secos.

2. Adicione 650 ml. de água morna. Algumas farinhas têm maior capacidade de absorção e pode ser necessário adicionar cerca de 50 ml. de água extra na massa de pão simples. Isso é o que vamos perceber durante a turbulência.

3. Misture a farinha com água, com a batedeira onde prendemos o acessório em forma de gancho ou com uma colher grande de madeira.

4. Sove a massa por cerca de 7-8 minutos com a batedeira, respectivamente cerca de 15 minutos com a mão. Se a massa ficar muito grossa, adicione aos poucos os 50 ml restantes. de água morna. Normalmente não é necessário, 1-2 colheres de sopa de água são suficientes, então vamos adicionando gradualmente.

5. Por fim, a massa deve ser lisa, agradável ao toque e destacável das paredes da tigela. Unte uma tigela limpa com uma gota de óleo. Formamos uma bola com a massa do nosso pão comum e colocamos na tigela. Cubra a tigela com filme plástico e coloque em um local aquecido. Em cerca de uma hora, se estiver quente, a massa vai crescer e dobrar de volume.

Dividindo a massa

6. Quando a massa crescer, meu "Professor" em casa ainda está pedindo ajuda. Ele não faz muito modelagem de pão. Não é grande coisa, se você não tem pretensões. Este pão caseiro simples vai crescer mesmo assim e vai ficar muito saboroso, mesmo que no início seja um pouco torto. Então, na foto abaixo, a massa levantada quase encheu a tigela.

7. Na superfície visível da massa de pão lisa, pronta para crescer, polvilhe 1 colher de sopa de farinha. Bata levemente, levemente com a palma da mão e a farinha espalhará até a borda. Usamos um rodo flexível para separar a massa da tigela. Quando colocamos o rodo entre a massa e a tigela, a farinha borrifada também vai penetrar, então não vai grudar.

8. Vire a massa de pão simples sobre a superfície de trabalho, com um único movimento. Em contato com a bancada sairá a parte polvilhada com farinha, por isso não grudará e não haverá necessidade de farinha extra. Você já pode ver na seção de massa como ela cresceu linda e quantas bolhas de ar ela tem.

Modelagem de pão e segunda fermentação

9. Divida a massa ao meio, com um cortador especial de pastelaria / pastelaria ou, caso contrário, com uma faca. Teremos dois pedaços de massa, para dois pães grandes, que depois de assados ​​pesarão mais de 750 gr. Seria um exagero fazer um único pão de toda a massa e seria ainda mais complicado de assar, e evitamos complicações, porque passamos a fazer um pão simples.

10. A parte visível dos dois pedaços de massa está úmida e pegajosa e a parte em contato com a superfície de trabalho é enfarinhada. Nosso objetivo é enrolar a massa de pão lisa de modo que a parte úmida e pegajosa chegue ao meio, para que não a vejamos novamente. Assim, por sua vez, dê forma a cada pedaço de massa, formando dois cilindros densos e feche bem a junta, rolando-os um pouco sobre a mesa.

10. De preferência, este pão caseiro simples pode ser cozido à vontade ou em forma. Para a primeira opção, basta colocar os dois pães formados, colados, em uma bandeja forrada com papel manteiga. Preferimos assá-los em formas, de modo que cada peça moldada venha em uma forma com dimensões de 25 * 11 * 8 cm, untada com óleo ou forrada com papel manteiga. Em qualquer caso, os pães moldados são cobertos com um pano de prato grosso e deixados para crescer por mais 30 minutos. Enquanto isso, ligue o forno e regule-o a 230 ° C, aqueça e aqueça. Se optamos pelo pão assado à vontade, no tabuleiro, antes de o assar temos que aumentá-lo com uma faca bem afiada ou com uma lâmina.

Pão para assar

11. Nos primeiros 15 minutos de cozimento, qualquer pão precisa de alta temperatura para crescer. Ao mesmo tempo, precisa de vapor, que pode vir de duas fontes:

  1. Se você tiver um forno a vapor, é o mais fácil, defina um programa adequado (50% de vapor está OK)
  2. Se você não tiver um forno a vapor, prepare uma panela / frigideira com água fervente. Ao colocar o pão no forno, coloque no fundo do forno e na bandeja com água, que formará vapor.

Assim, assamos o nosso pão caseiro no forno pré-aquecido a 230 ° C, a uma altura média, obrigatoriamente com vapor. Após 15 minutos, a temperatura desce para 200 ° C e o vapor pára / o tabuleiro é retirado (tenha muito cuidado para não se queimar!). O calor deve vir de baixo e de cima e nenhuma ventilação é necessária para assar o pão. Se você não consegue parar a ventilação, é preciso saber que o pão vai sair bem de qualquer maneira, só que terá uma crosta mais grossa. Pra saber se tá pronto não adianta furar o pão com o palito, é bobagem. O pão cozido tem uma crosta marrom-dourada e, levemente martelado no fundo, soará vazio. Para um teste mais rigoroso, o pão cozido tem uma temperatura interna de 95-96 ° C. Depois de cozido, o pão é deixado na grelha para esfriar bem antes de ser fatiado.

Seguindo a receita descrita acima e todas as recomendações, sai um pão simples e bonito, que é fatiado sem muitas migalhas e guardado na perfeição por 5 dias, enrolado em uma toalha de algodão limpa e colocado na caixa de madeira para o pão. Talvez possa ser guardado ainda mais tempo, no nosso país se esgotou todas as vezes após 5 dias. Que seja útil para você!

Tudo receitas de pão no blog você pode encontrá-los clicando na imagem abaixo.


A receita de pão mais simples

4-5 colheres de chá de fermento seco ativo

600-700 g de farinha integral

Misture o leite, o açúcar, o sal e a manteiga numa panela, ao lume, em lume brando, até a manteiga derreter e o sal e o açúcar se dissolverem. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar um pouco.

Aqueça a tigela da batedeira, deixando a água quente correr da torneira por um ou dois minutos.

Dissolva o fermento nos 360 ml de água morna da tigela da batedeira, mexendo lentamente.

Combine o leite morno com 480 g de farinha em uma tigela separada e, em seguida, adicione a mistura resultante à tigela da batedeira. Usando o gancho de amassar, mexa em velocidade baixa por 2 minutos. Continuando na mesma velocidade, acrescente o restante da farinha, 50-60 g de cada vez, até que a massa grude no gancho e limpe as laterais da tigela.

Deixe a batedeira sove na mesma velocidade por mais 3-5 minutos, ou até que a massa fique lisa e elástica. Vai ficar ligeiramente pegajoso ao toque, o que é um bom sinal!

Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e gire delicadamente para que a manteiga alcance toda a superfície. Cubra o recipiente com um material têxtil e deixe a crosta crescer por cerca de uma hora ou até dobrar de volume.

Retire a massa da tigela e divida-a em duas metades iguais com uma faca. Polvilhe farinha na superfície de trabalho e manuseie a crosta com as mãos, formando duas formas ovais em "barriga".

Coloque cada forma oval no recipiente de pano, sobre o qual você polvilhou a farinha anteriormente, e deixe a crosta crescer novamente por cerca de uma hora.

O forno deve ser pré-aquecido a 200 ° Celsius e o cozimento leva cerca de 30 minutos. Claro que esse tempo não é padrão, pois pode oscilar, dependendo do forno, mas a indicação de que o pão está pronto é a cor dourada da crosta.


Pão caseiro com cebola caramelizada

Até recentemente, eu acabei de comprá-lo, admito. Eu não sabia que era tão bom em casa. Ah, é realmente muito melhor, mais fofo, mais perfumado do que aquele do mercado. Ele desapareceu tão rapidamente que da próxima vez eu faço dois diretamente em vez de um!

Comece, claro, com a cebola caramelizada. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio a alto. Refogue a cebola levemente por 5 minutos, até ficar macia. Reduza o fogo para médio para baixo e deixe a cebola (mexendo ocasionalmente para não queimar ou grudar) dourar. Tempere com sal (se quiser um pouco mais doce pode adicionar meia colher de chá de açúcar refinado) e deixe esfriar.

Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Dissolva o fermento fresco em água morna e adicione sobre a farinha. Misture tudo bem e depois acrescente a cebola caramelizada e as folhas de cebolinha verde. Sove bem até que a massa fique fofa e saia da borda da tigela. Cubra-o com um pano de prato limpo e deixe crescer por cerca de 1 hora & # 8211 deve dobrar.

Pré-aqueça o forno a 240 graus Celsius 30 minutos antes de assar. Coloque a massa em uma fôrma antiaderente (retangular, redonda, como quiser está ok).

Ao colocar no forno, despeje um copo d'água na panela do fogão - que deve ficar no degrau mais baixo, embaixo da grelha onde vai colocar o pão. Assim, devido ao vapor que se formará, o pão ficará fofo e não pegajoso. Asse o pão por 25-30 minutos, até que a massa permaneça no palito.

Se quiser, você pode liberar sua imaginação e adicionar gergelim extra, cominho, pimentão vermelho cozido e picado (como fizemos), etc.


Massa de pão caseiro!

Asse pão fofo e saboroso em casa. A estrutura porosa dos bagels não difere do produto comercial. Você pode fazer seu próprio pão caseiro de acordo com suas preferências.

INGREDIENTE:

& # 8211 5 gr de fermento (1½ colher de chá)

& # 8211 11 gr de sal (1¾ colher de chá)

MÉTODO DE PREPARAÇÃO:

1. Peneire a farinha, enriquecendo-a com oxigênio para obter uma massa macia e fofa. Como a farinha tem qualidade diferente, guarde ½ copo de reserva e adicione conforme necessário.

2. Faça um buraco, no qual você adiciona fermento, açúcar, sal e misture.

3. Cave um buraco novamente, despeje o óleo e a água e misture com uma colher.

4. Polvilhe a massa com um pouco de farinha e amasse à mão durante 20 minutos, adicionando gradualmente a farinha se a massa aderir às suas mãos, até ficar lisa, não pegajosa e elástica.

Adendo. Se sua massa for muito grossa, significa que a farinha contém mais glúten e você pode adicionar 1 colher de chá ou 1 colher de sopa de água.

Se for difícil para você amassar a massa, você pode cobrir com filme plástico, deixe por 5-10 minutos e então fica mais fácil de trabalhar.

Existe outro método, você pode assustar a massa: basta bater a massa na bancada.

Se uma parte da massa ficar lisa e uma parte ficar mais homogênea, continue a amassar: o oxigênio chega à farinha, enriquece a massa e ela fica lisa.

5. Corte a massa em 2 pedaços, cole os cortes, rodeie a massa e coloque em sacos plásticos.

6. Amarre o saco frouxamente para que haja espaço para a massa crescer, mas não deixe furos para que o ar não entre, o que faz com que a massa seque. Remova o ar da bolsa.

7. Deixe a massa levedar à temperatura ambiente, em local sem correntes de ar, por 1,5-6 horas.

8. Após 1,5 horas, trabalhe a massa diretamente no saco, mas não pressione com muita força para não quebrar o saco.

9. Após mais 2,5 horas, desamarre o saco, desgaseifique a massa, mexendo da mesma forma, através do saco, e transfira para a bancada polvilhada com um pouco de farinha. A massa sai do saco com muita facilidade.

10. Sove a massa mais uma vez, corte cada pedaço ao meio e espalhe as bancadas retangulares, usando o rolo de massa ou com as mãos.

11. Vire a bancada com o lado mais liso para baixo e role um rolo em toda a largura. Cole as bordas e pontas.

12. Bata suavemente na barra de massa com a mão para remover o excesso de ar.

13. Unte o cárter de óleo apenas onde vai colocar os pães.

14. Coloque a massa na assadeira, faça incisões oblíquas na superfície e leve o pão ao forno (35 ° C) ou em local aquecido por cerca de 40-60 minutos, cobrindo-o com uma toalha.

15. Em seguida, unte os bagels com água e leve ao forno por 30 minutos a uma temperatura de 200 ° C. Em seguida, defina a temperatura para 180 ° C e leve ao forno por mais 15 minutos.

16. Retire o pão do forno e unte-o com água para deixar a crosta mais macia.

Deixe os bagels esfriarem na bandeja, cobrindo-os com uma toalha, para que fiquem mais saborosos e não se esfarelem ao serem cortados.


Pão sem amassar

Se amassar pão lhe parece o processo mais difícil, pode optar por uma receita de pão caseiro que não exija esta etapa. Para isso, você precisará do seguinte ingredientes:

  • 450 gramas (cerca de 3 xícaras) de farinha
  • 2 colheres de chá de sal
  • Três quartos de uma colher de chá de fermento seco
  • Um copo e meio de água morna.

Preparação e modelagem da massa

Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento, depois acrescente a água e vá incorporando na massa. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato limpo e mantenha-a em um lugar quente para que a mistura resultante levante por 6 a 8 horas.

Polvilhe um pouco de farinha na bancada e retire a massa levedada da tigela para moldá-la em uma forma esférica associada ao pão caseiro. Em seguida, coloque de volta na tigela, tampe a panela e deixe no fogo novamente por uma hora.

Pão para assar

Esta receita é assada em uma panela funda de ferro fundido, coberta com uma tampa. Por isso, enquanto espera a massa crescer novamente, leve a panela ao forno e aqueça-a a uma temperatura de 220 graus. Em seguida, coloque a massa sobre um papel manteiga para assar e coloque-a cuidadosamente na panela, com todo o papel. Aumente ligeiramente a parte superior da massa para obter um padrão bonito e deixe a massa crescer durante o cozimento.

Cubra a tigela com a tampa de ferro fundido e asse o pão por 30 minutos. Após este tempo, levante a tampa e deixe o pão assar por mais 15 minutos. Por fim, retire o pão do forno e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos, antes de cortar e saborear.


Receitas de pão caseiro - métodos ao seu alcance

  • sem maionese ou para fazer a massa diretamente - ao amassar a massa, coloque toda a quantidade de farinha, água / leite, sal e fermento se optar por este método, vai precisar de uma quantidade 2-3 vezes maior que o fermento do que para o preparo indireto (com maionese) lembre-se que se você opte por fazer pão sem maionese, você não obterá o mesmo sabor intenso, o miolo ficará mais poroso
  • com maionese ou faça a massa indiretamente - envolve duas etapas: primeiro fazer a maionese, depois a massa de acordo com a receita, para obter a maionese, use 50% da quantidade de farinha, ⅔ de água e todo o fermento amassado, mas cuidando para que a maionese tenha menos consistência do que a massa A duração da fermentação da maionese pode durar entre 1h30 e 2h, dependendo da qualidade da farinha e do fermento utilizado na segunda etapa, após a fermentação da maionese adicionar o resto da farinha e o sal após amassar, guardar a massa levedar minutos, até dobrar de volume depois disso, coloque a massa na mesa sobre a qual polvilhou um pouco de farinha, corte nos formatos desejados e deixe levedar por mais 30 minutos e só então coloque no forno.
  • com ou sem agitação - Existem também receitas de pão caseiro que não precisam ser amassadas então, se você usar uma máquina de fazer pão, ela faz todo o trabalho: levedar, amassar e assar, bastando colocar os ingredientes.

Receita de pão caseiro clássico

  • 10 g de fermento seco ou 25 g de fermento fresco
  • 1 kg de farinha
  • 550 ml de água (50 ml são para maionese, se você quiser usar fermento fresco)
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 60 ml de óleo.

Método de preparação: se usar fermento fresco, você terá que preparar primeiro a maionese: misture bem o fermento com o açúcar, depois adicione 50 ml de água morna (nem quente nem fria), uma colher de sopa de farinha e deixe levedar por um quarto de uma hora. dobra o volume). Coloque a maionese sobre a farinha para a massa, acrescentando água morna aos poucos. A massa é amassada das bordas para dentro para poder absorver o ar. Bata a massa 10 vezes, para que o ar fique uniformemente distribuído na massa. Se notar que a massa gruda na sua mão, acrescente um pouco mais de farinha e amasse por mais cinco minutos. Deixe crescer em uma tigela. Quando dobrar de volume, divida a massa em dois, sove mais uma vez, aumente, se quiser dar um toque especial e deixe crescer novamente, por pelo menos meia hora. Em seguida, coloque a massa nas assadeiras e unte com água ou ovo batido com água, para obter uma crosta fina que ficará com um aspecto dourado. Asse o pão por 10 minutos a 160 graus, depois aumente a temperatura para 180. Após 40 minutos, verifique o pão com um palito. Se estiver limpo, está pronto, se a massa ainda grudar, então deve ser assado.

Receita de pão caseiro com sementes

  • 500 g de farinha branca tipo 650
  • 250 g de farinha integral ou preta
  • 250 g de farinha de centeio
  • 500 ml de água (ou mais, dependendo de quanto a massa exigirá)
  • 25 g de fermento fresco ou 7 g de fermento seco
  • 1 colher de sopa de mel
  • 20 g de sal
  • 250 g de sementes e nozes
  • óleo de mesa de trabalho.

Método de preparação: coloque todos os tipos de farinha em uma tigela, despeje toda a água sobre eles, adicione as sementes de cominho moídas. Misture tudo com uma colher de pau, cubra a tigela com filme plástico e deixe tudo em temperatura ambiente por pelo menos seis horas (você terá uma massa preferida). Enquanto isso, esfregue o fermento com o mel e espere fermentar. Coloque a massa preferida em uma tigela e despeje o fermento sobre ela. Sove a massa até ficar elástica. Pique as nozes finamente e misture com as sementes. Adicione à massa, amasse um pouco mais e dê um formato retangular. Divida os olhos em três partes iguais e dobre-os em três. O lado esquerdo e o lado direito, sobre o do centro. Deixe crescer por uma hora e, em seguida, dobre-o em três novamente. Depois de mais 60 minutos, dobre mais uma vez em três e deixe descansar por 30 minutos. Divida ao meio e amasse um pouco. Deixe a massa crescer novamente por meia hora. Enquanto isso, aqueça o forno. Primeiro, você assará o pão a 180 graus, depois aumentará a temperatura para 200 graus Celsius. Você faz o teste do palito e quando vê que a massa não gruda mais, o pão está pronto.

Receita de pão caseiro com queijo, alho e salsa

  • 800 g de farinha
  • 60 ml de manteiga derretida
  • 50 ml de azeite
  • 350 ml de leite
  • 300 g de queijo ou queijo
  • 1 ovo amarrado
  • 30 g de fermento
  • 200 g de manteiga não derretida
  • 6 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa
  • sal, açúcar - a gosto.

Método de preparação: aqueça o leite e dissolva o fermento nele, misturando-o com um quarto de colher de chá de açúcar. Em uma tigela grande coloque a farinha, o sal, um ovo, a manteiga derretida, o leite com o fermento e amasse por 10 minutos. Despeje o óleo e sove por mais 10 minutos. Cubra a massa com uma toalha e deixe levedar por duas horas. Enquanto isso, misture a manteiga derretida com o alho picado e leve à geladeira. Depois que a massa dobrar de volume, pré-aqueça o forno a 180 graus e leve o pão ao forno por cerca de 20 minutos. Unte com a mistura de manteiga e alho, reservando uma colherada da composição de manteiga. Asse por mais 7 minutos, retire do forno e, depois de esfriar por um quarto de hora, corte os bolsos e recheie com fatias finas de queijo. Leve ao forno o pão caseiro com queijo e alho por mais 5 minutos, unte com o restante da manteiga de alho, pique a salsa e polvilhe por cima. Leve ao forno por mais 2 minutos e está pronto.

Receita de pão de centeio caseiro

  • 250 g de farinha de centeio
  • 250 g de farinha branca tipo 650
  • 12 g de fermento fresco ou 4 g de fermento seco ou 75 g de maionese natural
  • 15 g de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 400 ml de água.

Método de preparação: coloque toda a farinha e o sal em uma tigela. Dissolva o fermento e o açúcar em água morna e quando tiver espumado despeje sobre a farinha e misture. Deixe a composição em temperatura ambiente por meia hora, mexendo a cada 15 minutos. Leve a massa à geladeira até a noite, depois deixe a 20-21 graus Celsius até a manhã seguinte. Polvilhe bastante farinha na superfície de trabalho, pois a massa de centeio é muito pegajosa. Sove a massa, dobrando-a várias vezes. Deixe crescer por 1h30, até dobrar de volume. Pré-aqueça o forno a 250 graus e asse o pão por meia hora.

Receita de pão de batata caseiro

  • 600 g de batata branca
  • 600 g de farinha branca
  • 300 ml de água
  • 3 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 25 g de fermento fresco ou 7 g de fermento seco
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo.

Método de preparação: ferva as batatas e esmague-as. Esfregue bem o fermento fresco com o açúcar, até ficar como creme azedo. Se estiver seco, misture com o açúcar e 2 colheres de sopa de água, 2 colheres de chá de farinha e deixe levedar. Coloque as batatas sobre a farinha e misture. Despeje o fermento fermentado e sove a massa até aderir às palmas das mãos. Deixe crescer por 40 minutos. Em seguida, coloque a massa na mesa de trabalho, divida em dois e dobre em três. Deixe crescer por mais 35 minutos. Pré-aqueça o forno a 230 graus e coloque uma bandeja com água no fundo. Asse o pão e após 15 minutos, retire a bandeja com água. A temperatura cairá para 200 graus e deixe a massa assar por mais 30 minutos.

Receita de pão caseiro com azeitonas, cebola e alecrim

  • 600 g de farinha
  • 300 ml de água
  • 15 g de fermento fresco
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 50 ml de óleo
  • 400 g de cebola
  • 200 g de azeitonas sem sementes
  • Alecrim.

Método de preparação: demolha o fermento em água morna com açúcar e duas colheres de sopa de farinha. Deixe crescer por um quarto de hora, até espumar. Misture a farinha, o sal, o fermento liquefeito, o óleo e amasse. Deixe a massa crescer por cerca de uma hora. Pique finamente as azeitonas e as cebolas. Cozinhe a cebola, escorra bem o azeite e deixe esfriar. Depois que a massa dobrar de volume, espalhe, coloque a cebola e as azeitonas e dobre. Deixe crescer por mais 45 minutos. Pré-aqueça o forno a 230 graus. Asse o pão nesta temperatura por 25 minutos, depois abaixe para 180 graus e mantenha a massa por mais 30 minutos, até dourar.

Receita de pão caseiro com queijo / queijo e tomate seco

  • 500 g de farinha branca tipo 650
  • 250 ml de leite
  • 1 colher de chá de açúcar e uma colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de fermento seco
  • 200 g de iogurte
  • 1 ovo amarrado
  • 270 g de queijo ou queijo
  • 6 tomates secos.

Método de preparação: misture o leite morno com o fermento e o açúcar e deixe a composição de lado por 20 minutos. Bata o ovo e o iogurte e regue com a farinha com sal. Adicione o fermento embebido e sove a massa. Deixe crescer por pelo menos duas horas. Depois de dobrar o volume, divida ao meio e amasse cada metade junto com o queijo / queijo ralado e os tomates picados finamente. Guarde o queijo para decoração. Deixe a massa crescer por mais duas horas. Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse o pão por 40 minutos.

Receita de pão caseiro sem amassar

  • 1 kg de farinha branca tipo 650
  • 500 ml de água
  • 10 g de fermento fresco
  • 2 colheres de chá de sal, uma colher de chá de açúcar
  • 50 ml de óleo.

Método de preparação: misture farinha, fermento seco, água morna, sal, óleo, açúcar até obter uma composição homogênea, sem grumos. Unte a massa com óleo, para que não grude na crosta, cubra com papel alumínio e leve à geladeira para levedar. Antes de fazer o pão, deixe a massa em temperatura ambiente por uma hora. Para assar o pão, escolha um prato que tenha tampa e mantenha a 200 graus Celsius, ou opte por um recipiente sem tampa e deixe a 180 graus. Qualquer que seja o método escolhido, nos primeiros 30 minutos não abra o forno, depois verifique a massa de vez em quando por mais 20-30 minutos, fazendo o teste com o palito.


Massa de pão caseiro!

Asse pão fofo e saboroso em casa. A estrutura porosa dos bagels não difere do produto comercial. Você pode fazer seu próprio pão caseiro de acordo com suas preferências.

INGREDIENTE:

& # 8211 5 gr de fermento (1½ colher de chá)

& # 8211 11 gr de sal (1¾ colher de chá)

MÉTODO DE PREPARAÇÃO:

1. Peneire a farinha, enriquecendo-a com oxigênio para obter uma massa macia e fofa. Como a farinha tem qualidade diferente, guarde ½ copo de reserva e adicione conforme necessário.

2. Faça um buraco, no qual você adiciona fermento, açúcar, sal e misture.

3. Cave um buraco novamente, despeje o óleo e a água e misture com uma colher.

4. Polvilhe a massa com um pouco de farinha e amasse manualmente por 20 minutos, adicionando farinha aos poucos se a massa grudar em suas mãos, até que fique lisa, não pegajosa e elástica.

Adendo. Se sua massa for muito grossa, significa que a farinha contém mais glúten e você pode adicionar 1 colher de chá ou 1 colher de sopa de água.

Se for difícil para você amassar a massa, você pode cobrir com filme plástico, deixe por 5-10 minutos e então fica mais fácil de trabalhar.

Existe outro método, você pode assustar a massa: basta bater a massa na bancada.

Se uma parte da massa ficar lisa e uma parte ficar mais homogênea, continue a amassar: o oxigênio chega à farinha, enriquece a massa e ela fica lisa.

5. Corte a massa em 2 pedaços, cole os cortes, rodeie a massa e coloque em sacos plásticos.

6. Amarre o saco frouxamente para que haja espaço para a massa crescer, mas não deixe furos para que o ar não entre, o que faz com que a massa seque. Eliminați aerul din pungă.

7. Lăsați aluatul la temperatura camerei, într-un loc fără curenți de aer, să dospească timp de 1,5-6 ore.

8. Peste 1,5 ore, lucrați aluatul direct în pungă, dar nu presați foarte tare, ca să nu rupeți punga.

9. Peste alte 2,5 ore, dezlegați punga, degazați aluatul, lucrându-l, la fel, prin pungă, și îl transferați pe suprafața de lucru presărată cu puțină făină. Aluatul se dezlipește foarte ușor de pungă.

10. Mai lucrați o dată aluatul, tăiați fiecare bucată în jumătate și întindeți blaturi dreptunghiulare, folosind sucitorul sau cu mâinile.

11. Întoarceți blatul cu partea mai netedă în jos și rulați o ruladă pe lățime. Lipiți marginile și capetele.

12. Loviți ușor batonul de aluat cu mâna, astfel încât să eliminați aerul în exces.

13. Ungeți tava cu ulei doar în locurile unde veți așeza franzelele.

14. Așezați aluatul pe tavă, faceți incizii oblice pe suprafață și dați pâinea la cuptor (35°С) sau la loc cald pentru aproximativ 40-60 de minute, acoperind-o cu un prosop.

15. După care, ungeți franzelele cu apă și le coaceți timp de 30 de minute la temperatura de 200°С. Apoi setați temperatura de 180°С și le coaceți timp de încă 15 minute.

16. Scoateți pâinea din cuptor și o ungeți cu apă, pentru ca să fie mai moale coaja.

Lăsați franzelele să se răcească pe tavă, acoperindu-le cu un prosop, astfel vor fi mai gustoase și nu se vor fărâmița la tăiere.


Aluat pentru pâine de casă!

Coaceți în casă pâine pufoasă și gustoasă. Structura poroasă a franzelelor nu se deosebește de produsul din comerț. Puteți să vă faceți propria pâine de casă după preferințe.

INGREDIENTE:

– 5 gr de drojdie (1½ linguriță)

– 11 gr de sare (1¾ linguriță)

MOD DE PREPARARE:

1. Cerneți făina, îmbogățind-o astfel cu oxigen pentru un aluat moale și pufos. Deoarece făina are diferită calitate, păstrați ½ de pahar de rezervă și o veți adăuga după necesitate.

2. Faceți o adâncitură, în care adăugați drojdie, zahăr, sare și amestecați.

3. Faceți din nou o adâncitură, turnați uleiul și apa, apoi amestecați cu lingura.

4. Presărați aluatul cu puțină făină și îl frământați manual timp de 20 de minute, adăugând treptat făină dacă aluatul se lipește de mâini, până devine neted, nelipicios și elastic.

Sfat. Dacă aluatul dumneavoastră este prea dens, înseamnă că făina conține mai mult gluten și puteți adăuga 1 linguriță sau 1 lingură de apă.

În cazul în care vă este greu să frământați aluatul, îl puteți acoperi cu folie de plastic, îl lăsați pentru 5-10 minute și atunci acesta devine mai ușor de lucrat.

Mai există o metodă, puteți speria aluatul: pur și simplu bateți aluatul de blatul de lucru.

Dacă o parte de aluat e netedă, iar o parte rămâne mai neomogenă, continuați să frământați: oxigenul ajunge pe făină, îmbogățește aluatul și acesta devine neted.

5. Tăiați aluatul în 2 bucăți, lipiți tăieturile, rotunjiți aluatul și îl puneți în pungi de plastic.

6. Legați punga liber, astfel încât să rămână loc pentru creșterea aluatului, dar nu lăsați nici o gaură, ca să nu pătrundă aerul, din cauza căruia aluatul se usucă. Eliminați aerul din pungă.

7. Lăsați aluatul la temperatura camerei, într-un loc fără curenți de aer, să dospească timp de 1,5-6 ore.

8. Peste 1,5 ore, lucrați aluatul direct în pungă, dar nu presați foarte tare, ca să nu rupeți punga.

9. Peste alte 2,5 ore, dezlegați punga, degazați aluatul, lucrându-l, la fel, prin pungă, și îl transferați pe suprafața de lucru presărată cu puțină făină. Aluatul se dezlipește foarte ușor de pungă.

10. Mai lucrați o dată aluatul, tăiați fiecare bucată în jumătate și întindeți blaturi dreptunghiulare, folosind sucitorul sau cu mâinile.

11. Întoarceți blatul cu partea mai netedă în jos și rulați o ruladă pe lățime. Lipiți marginile și capetele.

12. Loviți ușor batonul de aluat cu mâna, astfel încât să eliminați aerul în exces.

13. Ungeți tava cu ulei doar în locurile unde veți așeza franzelele.

14. Așezați aluatul pe tavă, faceți incizii oblice pe suprafață și dați pâinea la cuptor (35°С) sau la loc cald pentru aproximativ 40-60 de minute, acoperind-o cu un prosop.

15. După care, ungeți franzelele cu apă și le coaceți timp de 30 de minute la temperatura de 200°С. Apoi setați temperatura de 180°С și le coaceți timp de încă 15 minute.

16. Scoateți pâinea din cuptor și o ungeți cu apă, pentru ca să fie mai moale coaja.

Lăsați franzelele să se răcească pe tavă, acoperindu-le cu un prosop, astfel vor fi mai gustoase și nu se vor fărâmița la tăiere.


PAINE CU SEMINTE FACUTA IN CASA

Cand vine vorba de paine cu seminte imi aduc aminte instant de o expozitie unde am gustat dintr-o multitudine de tipuri cu faina neagra sau integrala, cu diverse seminte si bineinteles cu o crusta atat de buna incat o mancai goala fara sa te mai gandesti la vreo dieta.

Voi pregati astazi o reteta de paine cu seminte facuta in casa la care voi folosi un mix de faina alba si integrala cu un amestec de seminte diverse- dovleac, in, susan si floarea soarelui.

Ingrediente:

  • 400 gr. faina alba
  • 200 gr. faina integrala
  • 250 ml. apa
  • 150 ml. lapte de soia
  • 20 gr. drojdie proaspata
  • 1 lingurita zahar
  • 1 lingura sare
  • 50 ml. ulei de masline
  • 3 lingurite mix seminte

Incep, ca de obicei, cu o maia pe care o pregatesc din drojdie frecata cu zahar, o lingura de faina si foarte putina apa calduta. Dupa 10-15 minute este gata de incorporat in amestecul de faina alba si integrala.

Sarea o pun cat mai intr-o parte astfel incat sa nu intre in contact direct cu drojdia pregatita.

Adaug treptat apa si laptele pe care le-am incalzit putin inainte, apoi framant aluatul pana ce voi omogeniza toata faina.

Torn uleiul si continui cu framantatul timp de 10-15 minute pana voi obtine o coca foarte consistenta.

Cand simt ca este aproape gata, adaug si semintele, mai framant de cateva ori cat sa le incorporez uniform, apoi testez aluatul cu degetul sa vad daca este gata. Revine la forma initiala asa incat il acopar cu o folie unsa cu ulei peste care pun un prosop si il las la dospit pentru aproximativ 50 de minute.

Presar putina faina pe blat atunci cand rastorn coca dospita, scot aerul din ea printr-o framantare foarte scurta si o modelez astfel incat sa imi incapa in tava de chec.

O mai las la dospit timp de 15-20 de minute dupa care o ung cu putina apa apoi presar cateva seminte si un praf de faina.

Se va coace in doua etape in cuptorul incalzit in prealabil la 210°.

Voi lasa painea pentru inceput la aceasta temperatura timp de 25 de minute si cobor temperatura pentru alte 20 de minute la 190°.

Este cu adevarat o paine foarte reusita care abia daca imi ajunge pentru 2 zile.



Comentários:

  1. Ahern

    Ochun agrada em ler isso de você !! Obrigado. icemen.ru - o melhor !! (Aqui, alguns artesãos Spamilka sabem como inserir o endereço do site desejado, mas ele escreveu a palavra "muito" com um erro)

  2. Tonya

    Absolutamente concordo com você. Há algo nisso também, parece-me uma boa ideia. Concordo com você.

  3. Andre

    pode e deve ser :) examinar é infinito

  4. Braleah

    Que palavras adequadas... pensamento fenomenal, magnífico

  5. Walmond

    Esta mensagem, é correspondente))), é muito interessante para mim :)



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