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Receita de frango Sichuan quente e picante

Receita de frango Sichuan quente e picante


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Este é um prato tradicional chinês, de simples preparação. Desfrute com arroz branco acabado de cozer.

10 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 1 - 2

  • 1/2 (1kg) de frango inteiro
  • 1 (2cm) pedaço de gengibre esmagado
  • 1 colher de chá de pimenta sichuan
  • 6 cebolinhas (apenas partes brancas), cortadas em comprimentos de 2 cm
  • 4 colheres de sopa de molho de soja de boa qualidade
  • 2 colheres de açúcar
  • 4 colheres de sopa de óleo de pimenta quente
  • 1/4 colher de chá de óleo de pimenta Sichuan
  • 1/4 colher de chá de glutamato monossódico (MSG)
  • sementes de gergelim torradas para enfeitar

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1hr5min

  1. Leve uma panela grande com água para ferver. Escalde o frango por alguns minutos, escorra e descarte a água.
  2. Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o frango, o gengibre e os grãos de pimenta. Se necessário, acrescente mais água para cobrir o frango. Tampe e cozinhe por 35-45 minutos em fogo alto ou até que o suco escorra claro. Retire da panela e escorra.
  3. Pique o frango horizontalmente em pedaços de 2 cm de comprimento através do osso e da pele, depois corte verticalmente em quadrados de 2 cm. Coloque os quadrados em uma tigela.
  4. Penteie o molho de soja, o açúcar, o MSG, o óleo de pimenta malagueta e o óleo de pimenta em uma tigela para formar um molho.
  5. Despeje o molho sobre o frango e misture bem. Enfeite com as cebolinhas e as sementes de gergelim. Servir.

Ingredientes

Se o seu supermercado local não estocar grãos de pimenta Sichuan ou glutamato monossódico, você pode encontrá-los em lojas especializadas chinesas / orientais ou online.

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Receita de salada de frango sichuan quente e entorpecente (Bang Bang Ji Si)

Quer você o chame de Bang Bang Chicken (nome devido ao som que um martelo faz ao amaciar os peitos de frango duros do passado) ou Mysterious Flavor Chicken, esta clássica salada de frango Sichuan fria temperada com pimenta Sichuan, alho, gergelim e óleo de pimenta, pode ser atualizado usando algumas técnicas modernas. Cozinhar os peitos de frango diretamente em um saquinho com aromáticos garante um frango ultra-úmido e saboroso, sem necessidade de batidas.


Frango Chongqing Mala

Aprenda a fazer frango frito ao estilo chongqing crocante, quente e entorpecente com pimenta malagueta seca e pimenta Sichuan.

Em primeiro lugar: não coma os pimentões.

Frango Chongqing Mala geralmente se refere a frango Chongqing com pimenta (o sabor picante) e pimenta Sichuan (sensação de entorpecimento). Em chinês, chamamos o prato de La-zi-ji, que significa principalmente frango seco com pimenta malagueta. Alguns restaurantes podem chamá-lo de Frango Chongqing, pois é considerado bastante popular na área de Geleshan (歌乐山), na cidade de Chongqing. Embora este seja menos famoso fora de Sichuan, é considerado ainda melhor do que o frango Kung Pao para muitos habitantes de Sichuan.

Há uma bela descrição do prato dizendo que você precisa encontrar frango entre pimentas, que mostra o amor das pessoas por esses cubinhos de frango saborosos e também quantas pimentas serão usadas neste prato. Isso é 100% verdadeiro nas versões de restaurante. Para mala de frango caseiro, eu ajusto a quantidade de pimenta para que não precisemos trabalhar tanto para encontrar a carne. Recebe outro nome adorável na minha família chamado “floresta de mangue”.
Em geral, este prato é um prato frito seco. A temperatura mais alta do óleo ajuda a remover o conteúdo extra de água do frango, o que permite que o sabor do mala penetre melhor. Este é um método de culinária ao estilo de Sichuan muito popular e há um grupo de pratos que compartilham a mesma teoria, incluindo pedaços de carne de boi frita a seco e feijão verde frito com carne de porco picada.

Sobre o ingrediente: frango

Normalmente usamos coxa de frango para este prato por causa do maior conteúdo muscular. Peito de frango não é recomendado. Nós cozinhamos isso com ossos. Portanto, não há problema em cortar diretamente as coxas em pequenas mordidas. Mas também é muito cuidadoso retirar os ossos do seu convidado.

Como remover os ossos de uma coxa de frango:

  1. Prepare uma tesoura de cozinha, encontre o lado solto da coxa do frango e corte-o.
  2. Em seguida, corte todas as outras conexões na parte inferior da coxa do frango.
  3. Segure a coxa com uma mão e empurre toda a carne para baixo. E então use uma tesoura para cortar a carne esquerda com o osso.

Algumas dicas para controlar o sabor picante:

  1. Corte apenas parte dos pimentões secos em seções e mantenha o restante inteiro. Ou você pode usar pimentas mais suaves diretamente
    Remova as sementes depois de cortar os pimentões secos
  2. Mergulhe os pimentões em água e frite em fogo lento por um curto período de tempo pode reduzir bastante o sabor picante cru e melhorar o aroma.

Posso reduzir a quantidade de pimenta malagueta seca usada?

Absolutamente sim! Estou reproduzindo o autêntico frango mala ao estilo Chongqing, então uma grande quantidade de pimentas é necessária. Você pode reduzir as pimentas quentes e usar apenas 15 a 20 pimentas secas. Reduzir a quantidade de pimenta malagueta não influencia muito o sabor, mas pode economizar muito dinheiro se as pimentas secas forem muito caras.

Ingredientes

  • 4 coxas de frango
  • óleo de cozinha para fritar
  • 1 e 1/2 xícara de pimenta
  • 1 e 1/2 colher de sopa. Pimenta sichuan
  • 1 raiz de gengibre, fatiada
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolinhas, parte branca e parte verde separadas e cortadas em pequenas seções
  • 1 colher de chá. açúcar
  • 1 Colher de Sopa. sementes de gergelim ou conforme necessário
  • pitada de sal
  • 1 Colher de Sopa. molho de soja
  • 1 Colher de Sopa. vinho de arroz
  • ¼ colher de chá pimenta branca em pó
  • 2 colheres de chá amido de milho (opcional)
  • pequena pitada de sal

Passos

Corte os pimentões secos e coloque-os de molho em água por 15 minutos. Estamos fazendo isso para que possamos fritar os pimentões mais tarde e evitar que queime os pimentões.

Retire o osso das coxas do frango e corte em pequenos cubos. Em uma tigela grande, marinar os cubos de frango com todo o molho marinado. Misture bem e reserve por cerca de 10 minutos.

Aqueça o óleo em uma wok ou frigideira para fritar. Aqueça até ficar bem quente (você pode ver as bolhas ao colocar um pauzinho). Adicione os cubos de frango e frite até dourar. Transferir para fora. Eu recomendo usar uma frigideira e fritar o frango aos poucos. Por um lado usa menos óleo e por outro lado o frango é muito tocado com o fundo da panela, o que pode acelerar bastante o processo. Depois de adicionar os cubos de frango, deixe repousar um pouco (possível cerca de 40 segundos a 1 minuto) até um lado ficar com sobrancelha e depois mexa levemente o frango e frite o outro lado.

Pegue uma wok limpa e adicione apenas 1/2 colher de sopa de óleo e, em seguida, frite os pimentões por 1-2 minutos em fogo lento até que a maioria deles fique vermelho escuro. Adicione o grão de pimenta Sichuan e continue fritando por mais 1 minuto em fogo lento.

Empurre os temperos para um lado e adicione 1/2 colher de sopa de óleo na wok e frite o gengibre, a cebolinha branca e o alho até ficarem aromáticos.

Retorne os cubos de frango, adicione as sementes de gergelim torradas, o açúcar, o sal e as seções de cebolinha verde. Misture bem e sirva imediatamente.


Frango com três pimentas: instruções para a receita

Em uma tigela média, misture todos os ingredientes da marinada: molho de soja, pimenta branca, vinho Shaoxing, amido de milho, óleo de gergelim e pasta de feijão picante. Jogue o frango na marinada e reserve por 30 minutos.

Aqueça uma colher de sopa de óleo em sua wok em fogo alto até soltar fumaça. Adicione os pimentões verdes picantes longos e os pimentões vermelhos picantes longos. Cozinhe por 3-5 minutos, até que os pimentões estejam macios, mas ainda um pouco crocantes.

Você quer ver algumas marcas de queimado na parte externa das pimentas. Adicione uma pitada de sal. Retire os pimentões da wok e reserve.

Adicione outra colher de sopa de óleo à wok em fogo alto. Adicione o frango à frigideira em uma única camada. Não se mexa. Você quer obter uma marca boa e crocante no frango. Doure o frango até que esteja cozido. Retire da wok e reserve.

Deixe a wok esfriar um pouco. Agora adicione ½ colher de sopa de óleo à wok. baixo aquecer. Adicione a pimenta vermelha seca, a pimenta Sichuan e o alho. Mexa por 2 minutos para torrar tudo junto.


Aumente o fogo novamente e acrescente os pimentões, o frango e o molho de soja. Mexa tudo por mais um minuto e sirva!

Você vai querer um pouco de arroz com este frango picante com três pimentas!

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Dicas de receita e notas

  • O fator de especiarias. Eu uso muita pimenta nesta receita, especificamente pimentão, pimenta serrano e pimenta de arbol. Os serranos e chiles de arbol são bastante picantes e totalmente opcionais. Use uma pimenta jalapeño para um nível mais brando de calor, ou omita-a totalmente, ou retire-a para reduzir o fogo.
  • Prepare o Molho Szechuan. Você pode facilmente fazer este molho com antecedência, na noite anterior ou mesmo até uma semana. Basta mantê-lo na geladeira, coberto, até precisar dele. Você também pode fazer um grande lote de molho Szechuan e usá-lo para várias receitas.
  • Szechuan Peppercorns. Pimenta de Sichuan (também conhecida como pimenta de Sichuan) é um gosto adquirido, então tenha isso em mente se você nunca experimentou antes. São diferentes da pimenta-do-reino, com sabor quase floral descrito como cítrico, perfumado, quase ensaboado. Eles costumam ser um sucesso ou um fracasso com as pessoas, então sugiro que você experimente um antes de cozinhar com eles.

É isso, meus amigos. Espero que gostem da minha receita de frango Szechuan. O melhor refogado de frango chinês! A minha é uma versão extra picante! Eu amo comida chinesa picante. Quem precisa de comida para viagem? Deixe-me saber se você fizer isso. Eu adoraria saber como foi para você. Mantenha-o picante!


Frango Frito Wok Picante com Chilis (Frango Chongqing)

Fazia algum tempo que pretendia atualizar esta receita. Sempre que dou aulas de introdução à culinária em Sichuan, focamo-nos em pratos fritos simples e fáceis de amar, como frango Kung Pao, Mapo Tofu e Dan Dan Noodles. Mas qualquer pessoa que já passou tempo suficiente em bons restaurantes de Sichuan provavelmente experimentará um prato listado como frango Chongqing, frango Sichuan com pimenta, frango frito no wok ou vários nomes semelhantes. (Lazi jiding é o nome em mandarim.) E, inevitavelmente, em todas as aulas, quando ando pela sala durante a introdução para quebrar o gelo e peço aos alunos que listem seu prato de Sichuan favorito de todos os tempos, pelo menos um ou dois mencionarão esse prato.

Quando um aluno de uma aula particular que dei recentemente solicitou que trabalhássemos neste prato, isso me lembrou de quanto tempo fazia desde que eu o fiz em casa. E então decidi atualizar isso, tornando-o ainda mais crocante com o método que desenvolvi para pratos como Frango do General Tso e Frango com Limão Chinês no meu livro de receitas.

Lazi jiding (辣子 鸡丁) é como uma versão mais sofisticada do frango kung pao. É mais fumegante, mais picante (muito mais picante se você picar os pimentões), e apenas um pouco mais complexo no preparo. (A forma como eu faço é mais parecida com uma fritura rasa. Eu uso cerca de 3 xícaras de óleo e dreno o frango em uma mistura de amido de milho-sal e pimenta de antemão.) Poucos pratos de frango frito são envolvidos por um molho tão suculento .

Experimente este, especialmente se você já experimentou alguns dos pratos mais básicos de Sichuan e quer aumentar a aposta!


É muito picante?

Fritar as pimentas mexendo e liberando seus óleos saborosos e picantes, que dão sabor ao prato. Mas o efeito é sutil.

Se quiser picante, vá em frente e coma as pimentas. Se você não quiser muito picante, pode simplesmente colocá-los de lado enquanto come.

Eu gosto de meus pratos com um tempero extra, então geralmente adiciono óleo de pimenta-malagueta caseiro à minha porção.


7 receitas de frango picante e picante para satisfazer seus desejos de temperos

Destaques

Precisamos mesmo de um motivo para morder frango? Na verdade, às vezes avistar um pedaço de frango em algo é nossa única motivação para experimentar aquele prato. Se você também é um amante ferrenho de frango e um fã de todas as coisas picantes e agradáveis, você terá um deleite! Fizemos a curadoria de uma lista de algumas das receitas de frango mais ardentes e saborosas de todos os tempos (você pode nos agradecer mais tarde). De receitas fáceis de frango, receitas internacionais a deliciosas desi receitas - você encontraria todas aqui e ficaria impressionado com a versatilidade do frango novamente.

Aqui estão 7 receitas de frango picante e quente para satisfazer seus desejos de especiarias:

1. Buldak
O ardente prato coreano está ganhando bastante impulso entre os desi juventude também. A entrada vermelha vibrante é feita com os pimentões da melhor qualidade, molho de soja, mel, pimenta preta e frango. Clique aqui para a receita.

2. Frango Picante 65
Vamos admitir, todo prato de 65 é um showstopper por si só. Este frango picante 65 precisa de um punhado de ingredientes básicos como farinha de milho, pimenta vermelha em pó, sementes de mostarda, pasta de gengibre e alho, ovos, folhas de curry e peitos de frango. Este lanche irresistível tem todo o nosso coração e depois de experimentá-lo, você saberá por quê. Clique aqui para a receita.

Frango 65 é uma receita popular de frango do sul da Índia

3. Caril de Frango Malvani Picante
O curry de frango Malavani tem tudo para ser o destaque do seu dia. Pedaços suculentos de frango misturados em uma mistura deliciosa de coco masala, especiarias rústicas e pimenta vermelha seca, este prato popular da região de Konkan com certeza irá impressionar. Clique aqui para a receita.

4. Bunt Chicken Curry
O curry de frango mangaloriano é uma das receitas mais preciosas da comunidade Bunt. Elaborada com temperos rústicos, cebola, alho, leite de coco e polpa de tamarindo, a receita com certeza vai ser o ponto alto da sua pasta. Clique aqui para a receita.

6. Asas De Frango Picantes
Quentes e estalando os lábios, essas asas de frango revelam indulgência em cada mordida. Jogado em um molho atordoante feito de pimenta em pó, alho, orégano, esta entrada de frango atrai multidões. Clique aqui para a receita.

7. Chilli Chicken
Você viu isso chegando, não é? Este prato de fusão indo-chinês tem seguidores em todo o país. Combine arroz ou macarrão e você tem um vencedor. Faça este deleite picante e aveludado em casa com esta receita estelar. Clique aqui para a receita.

8. Murgh Kali Mirch Tikka
As suculentas tikkas de frango são tão bem complementadas pelo sabor pronunciado da pimenta-do-reino. Grelhado no tandoor antes de terminar no 'dum', este tikka de frango também pendura requeijão e queijo na marinada, tornando-o palatável para quem não gosta do calor. Clique aqui para a receita.

9. Frango Peri-Peri
Quente e cativante, o frango peri-peri é um lanche ideal para uma festa. Não acredita em nós? Experimente colocar uma bandeja com esses frangos tenros e veja por si mesmo! Clique aqui para a receita.

Experimente todos estes pratos de frango, não se esqueça de nos dizer qual é o seu prato preferido. Bom apetite!

Sobre Sushmita Sengupta Compartilhando uma forte inclinação por comida, Sushmita adora todas as coisas boas, com queijo e gordurosas. Seus outros passatempos favoritos além de discutir comida incluem, ler, assistir filmes e assistir programas de TV compulsivos.


Ingredientes

  • Frango Marinado: Usei coxas de frango desossadas e sem pele aqui porque adoro como ficam suculentas e macias depois de cozidas. Mas seios desossados ​​e sem pele também funcionam se você preferir usá-los. Cortei as coxas em pedaços pequenos e as joguei em uma marinada simples feita com dente de alho ralado, pimenta branca moída, molho light de soja com baixo teor de sódio, amido de milho e óleo de gergelim.
  • Vegetais: Eu mantive a simplicidade e usei apenas cebola e pimentão vermelho. Mas sinta-se à vontade para submergir ou adicionar quaisquer vegetais amigáveis ​​salteados que você goste. Aipo em cubos, ervilhas, cenouras, brócolis, etc., todos têm um gosto muito bom.
  • vermelhoPimentas: Sinta-se à vontade para usar quantos quiser com base na sua preferência de nível de calor. Você é bem-vindo para removê-los para tornar o prato mais suave ou omiti-los completamente.
  • Óleo: Eu uso óleo de canola, mas qualquer outro óleo de cozinha de sabor neutro com um alto ponto de fumaça funcionará.
  • Pimenta Vermelha de Sichuan (& # 33457 & # 26898 & ndash hu & # 257ji & # 257o): Isso dá ao prato seu sabor aditivo e apimentado e entorpecente! Eles também são conhecidos como cinzas espinhosas. Você pode tentar encontrá-los em supermercados chineses ou asiáticos ou encomendá-los online. Devemos tostá-los primeiro para realçar seus sabores e, em seguida, moê-los em um pó fino.
  • Vinho de arroz Shao Xing: Este é um vinho de cozinha chinesa perfumado. Você pode encontrar em supermercados asiáticos (ou online). Se não estiver disponível, use xerez seco.
  • Molho de soja escuro: Este é um molho de soja escuro chinês, e é usado para colorir. Se você não tiver em mãos, simplesmente use o molho de soja light com baixo teor de sódio adicional em seu lugar.
  • Vinagre Chinkiang: Este é um vinagre preto chinês. Deve estar disponível em supermercados asiáticos ou chineses. Substitua por meio vinagre balsâmico e meio vinagre branco, se você puder encontrar.

A lista completa de ingredientes e as quantidades estão no cartão de receita abaixo.


Notas de culinária

  • A carne e os vegetais usados ​​neste prato devem ser ralados de maneira uniforme e fina com uma faca de cozinha. Leva algum tempo e esforço, mas fará com que o melhor sabor seja revelado e o tempo de cozimento reduzido. Se você achar que fatiar os ingredientes em pedaços finos é muito problemático, outra opção é cortá-los em tiras maiores (como eu fiz aqui, ou um pouco maiores). A última opção é fatiar os ingredientes em pedaços pequenos (como este). Observe que o tempo de cozimento será diferente dependendo de como você corta a carne e os vegetais.
  • Para desfiar o frango, corte sempre ao longo do grão, caso contrário, as tiras de frango se desfarão facilmente.
  • Você pode substituir o frango por porco ou boi.
  • Para os vegetais, você pode escolher entre cenouras, pimentões, cogumelos orelha-de-pau, cogumelos shiitake, brotos de bambu (recomendado), batatas e jalapenos.
  • Duplique a quantidade de molho nesta receita se quiser mais molho para acompanhar o arroz.


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Assista o vídeo: cooking Benben Chicken with chicken stomach and duck intestine. so satisfying