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Melhores receitas de peito de pato

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Dicas para comprar peito de pato

Faça uma pausa nos jantares habituais de frango e compre um pato no açougueiro local. Embora possa não ter tanta carne quanto um frango, o sabor do pato é único e vale a pena experimentar.

Dicas para cozinhar peito de pato

Como acontece com todas as aves, certifique-se de lavar tudo o que a carne tocar com água quente e sabão!

Emparelhamento de vinho

Chenin Blanc com sopas de creme; Pinot Noir, gamay, grenache, ou outros vinhos tintos leves com sopas à base de tomate, incluindo sopas de frutos do mar à base de tomate; sercial ou bual Madeira ou fino ou manzanilla xerez com consomê ou sopa de feijão preto; amontillado com sopa de feijão preto.


Preparação

Passo 1

Marque a gordura de cada peito de pato em um padrão cruzado, espaçando cerca de ½ & quot. Combine as raspas de laranja, suco de laranja, mel, molho de soja e pimenta em um grande saco plástico que pode ser fechado. Adicione o pato, sele o saco e gire para revestir. Refrigere por pelo menos 6 horas e até 12 horas.

Passo 2

Retire os peitos de pato da marinada e reserve a marinada. Coloque o pato, com a pele para baixo, em uma frigideira grande fria, depois leve ao fogo baixo e cozinhe, mudando os peitos na frigideira ocasionalmente para cozinhar uniformemente, até que a gordura se desfaça e a pele esteja profundamente marrom-dourada, 12-15 minutos. Vire o pato, tampe a frigideira e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 120 ° para mal passado, cerca de 3 minutos. Transfira para uma tábua e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar 10 minutos antes de cortar.

Etapa 3

Enquanto isso, retire a gordura da frigideira, adicione a marinada reservada e leve ao fogo brando até que o molho fique espesso e meloso, cerca de 5 minutos.


Peito de Pato Grelhado com Molho de Lingonberry

Quem disse que você só pode servir mirtilos com almôndegas suecas? Este peito de pato perfeitamente grelhado com molho de mirtilo é uma refeição simples e bonita.

Eu absolutamente amo geléia de lingonberry. É uma combinação doce e azeda que funciona tão bem com pratos ricos ou mais gordurosos. É por isso que combina perfeitamente com peito de pato tostado.

Nesta receita, peito de pato perfeitamente grelhado é combinado com purê de batata temperado levemente com noz-moscada, rúcula frita com gordura de pato e molho de mirtilo para um jantar fácil que chega surpreendentemente rápido.

Como cozinhar um peito de pato grelhado na perfeição:

Cozinhar peito de pato não é terrivelmente difícil, então, se você estiver se sentindo intimidado, fique comigo! Você ficará surpreso com a facilidade com que poderá preparar uma refeição de peito de pato deliciosa e perfeitamente cozida.

Comece com um peito de pato maior. Eu amo peito de pato Moulard Magret, de D & # 8217Artagnan. Os peitos de pato são bastante grandes, cerca de 1 libra por peito. Meu marido e eu geralmente dividimos um e é bastante, então se você precisar servir 4 pessoas, provavelmente ficará bem com apenas dois seios.

Leve o peito de pato à temperatura ambiente, deixando-o repousar na bancada por 15-20 minutos enquanto prepara o resto dos ingredientes. É muito mais fácil cozinhar os peitos de pato depois que a temperatura baixa, em vez de cozinhá-los direto da geladeira.

Quando estiver pronto para cozinhar o pato, você vai querer marcar a pele. Isso permite que a gordura se torne mais uniforme e deixa a pele crocante. Você pode pontuar em um padrão de hachura cruzada, no entanto, eu prefiro pontuar em um ângulo, com marcas de pontuação de aproximadamente 1/8 e # 8221 separadas em todo o comprimento do peito.

Depois de marcar o pato, tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque o peito com a pele voltada para baixo em uma frigideira fria e leve ao fogo médio. Deixe a pele cozinhar por cerca de 15 minutos, ajustando o fogo conforme necessário. Tenha cuidado para não queimar a pele! Você pode escolher colocar a gordura da frigideira em um prato à prova de calor e guardar para outro uso.

Vire o pato e cozinhe por mais 7 a 10 minutos, dependendo da espessura do peito, até que um termômetro de leitura instantânea alcance a temperatura interna desejada. Se você quiser mal passado, cozinhe o peito até 140ºF na parte mais grossa. Transfira o peito de pato para um prato e cubra frouxamente com papel alumínio e descanse por 10 minutos antes de fatiar.

É isso! Embora possa parecer intimidante, é realmente mais sobre apenas esperar que o seio retire a gordura da pele.

Como fazer peito de pato com molho de lingonberry:

Para fazer este prato, você começará com o purê de batata. Ferva as batatas Yukon douradas até ficarem bem macias. Use uma batedeira ou espremedor de batatas para misturar com queijo ricota, leite integral, noz-moscada, sal e pimenta branca até ficar homogêneo e cremoso. Continue quente.

Em seguida, passe para o peito de pato seguindo as instruções acima.

Enquanto o peito de pato cozinha, prepare o molho de mirtilo salteando as chalotas com um toque de gordura de pato e manteiga. Quando estiver macio, adicione a geléia de mirtilo, água, açúcar e suco de um limão pequeno. Leve para ferver e depois reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15-25 minutos até reduzir e engrossar. Desligue o fogo e coloque a manteiga no molho, mexendo até emulsionar. Deixou de lado.

Por fim, prepare a rúcula. Remova da frigideira tudo, exceto uma ou duas colheres de sopa de gordura de pato (reserve para outro uso!). Refogue uma chalota fatiada no azeite até ficar macia e depois acrescente a rúcula. Cozinhe por alguns minutos até murchar e tempere com sal e pimenta. É isso!

Para servir, divida o purê de batatas em tigelas rasas e coloque a rúcula por cima. Disponha o peito de pato em cima de cada prato e regue com o molho de mirtilo. It & # 8217s restaurante de comida de qualidade cozinhada em casa!

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Como fazer peito de pato crocante!

Melhor receita de peito de pato. Eu quero falar sobre uma das minhas coisas favoritas no mundo, um peito de pato crocante de pele crocante, bem cozido, mal passado. É algo que muitos restaurantes parecem bagunçar e isso me deixa louco. É realmente muito simples, só requer um pouco de tempo e paciência e, o mais importante, amor.

O primeiro passo é aparar o peito de pato para que você tenha apenas 1/4 e # 8243 de pele após a carne. Marque levemente a pele do peito de pato em um padrão cruzado. Certifique-se de que, ao marcar, não corte a carne.

A segunda etapa é adquirir uma panela de ferro fundido decente ou apenas uma panela sólida, antiaderente não funciona bem para esta aplicação. Não pré-aqueça a frigideira antes de cozinhar o pato. Seque o peito de pato com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Coloque o peito de pato em uma frigideira FRIA, sem a pele oleosa voltada para baixo, e leve ao fogo médio. Se você estiver fazendo vários peitos de pato, certifique-se de não lotar a panela em lotes, se necessário.

Melhor receita de peito de pato 1

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O que você está procurando é a maior parte da gordura para tirar do Pato. Continue deixando a pele virada para baixo e não deixe todo o peito de pato ficar coberto de gordura, drene a gordura continuamente para que você sempre tenha cerca de 1/4 de polegada de camada de gordura. Quando a pele ficar com um belo tom de marrom dourado, a gordura estará desfeita e o pato deve ficar mal passado.

Se estiver marrom dourado e crocante, mas você quiser que cozinhe mais, regue com uma colher de metal com a gordura de pato na panela. Você pode adicionar alguns raminhos de tomilho à panela enquanto faz isso para realçar o sabor. Se, no entanto, o seu pato for um bom meio mal passado, mas ainda não crocante, aumente um pouco o fogo e empurre para baixo para que a pele fique bem pressionada contra a frigideira.

Melhor receita de peito de pato 6

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Você também pode retirar o pato, deixe sua panela aquecer e coloque de volta para crocá-la sem cozer demais. Assim que o pato estiver do seu agrado, descanse com a pele voltada para cima em um local quente por 3-4 minutos. Fatie e sirva com seu molho favorito, uma Demi Glace à base de frutas, como uma Demi de cereja, funciona muito bem.

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Fonte do artigo: http://EzineArticles.com/3329874

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Uma nota sobre a temperatura

Peitos de pato são servidos malpassados, na minha opinião. O FDA e o USDA recomendam cozinhar a 165 graus, que é mais médio. Mas a maioria dos chefs concorda que uma temperatura mais baixa é melhor, e uma vez que o pato não é um transmissor comum de doenças de origem alimentar (já que geralmente não é produzido em massa), o prato perfeito vale o pequeno risco.

Eu prefiro cozinhar os peitos de pato a uma temperatura entre 125 ° e 130 ° F para mal passado. Se você é um defensor da segurança alimentar, talvez a temperatura mais alta seja para você. Mas saiba que há muitas outras maneiras mais prováveis ​​de patógenos em sua cozinha fazerem você adoecer do que o pato mal passado.


Peito de pato crocante chinês

Aprenda a fazer rolos de pato laqueado usando essa abordagem simples, junto com o segredo para fazer pato crocante, suculento e saboroso em sua própria cozinha!

Quan Ju De (全聚德), o restaurante mais conhecido, abriu sua primeira loja em 1864. Bian Yi Fang (便宜 坊), outra rede famosa, foi criada em 1416. Mesmo para grandes redes como essas, somos muito exigentes sobre qual restaurante ir para obter o pato da mais alta qualidade.

Ao longo dos anos, recebi muitos pedidos de pato assado cantonês e receitas de pato à Pequim. Tenho trabalhado neles constantemente, mas até agora não encontrei uma receita que esteja satisfeito o suficiente para publicar neste blog. Dominar a técnica de assar pato laqueado é uma longa jornada que ainda não conquistei. Dito isso, isso não significa que temos que reservar uma viagem a Pequim para saborear deliciosos rolos de pato laqueado.

Recentemente, recebi pato fresco da Tasty Duck & # 8211, um conhecido fornecedor de patos da América do Norte. Eles fazem parceria com 27 famílias de fazendeiros locais em toda a Pensilvânia para criar patos de Pequim. Os rebanhos são criados de forma humana em celeiros com temperatura controlada, alimentados apenas com milho e soja, sem antibióticos ou hormônios. Se você precisa de um pato inteiro ou de qualquer corte para os próximos jantares de feriado, confira o site deles!

Hoje eu quero apresentar uma receita de pato fácil que é prática de cozinhar mesmo em uma noite de dia de semana, e duas ótimas maneiras de servir para controlar sua vontade de comer pato!

Pato chinês & # 8211 como marinar e preparar

Não importa se você está pedindo pato à Pequim ou pato assado cantonês em um restaurante chinês, verá que a pele do pato é super crocante e a carne bem passada. É contrário à maneira tradicional e # 8211 sempre sirva peito de pato mal passado. A verdade é que, se você marinar o pato antes de assar, a carne permanecerá suculenta e macia mesmo quando estiver cozida no ponto médio ou médio.

Nesta receita usamos uma marinada simples feita com molho hoisin, vinho de cozinha, cinco especiarias, alho e gengibre. Além de infundir uma fragrância agradável no peito de pato e manter a carne macia durante o cozimento, também elimina o sabor de caça de qualquer pato selvagem.

A outra etapa fundamental é marcar o pato antes de cozinhar. Eu comparei o cozimento de peito de pato marcado e não marcado & # 8211 um peito de pato marcado renderá quase o dobro da quantidade de gordura!

Para marcar o pato sem furar a carne, use uma faca afiada e pressione suavemente para cortar a pele. Observe que a pele do pato não é uniforme e uma extremidade é sempre mais grossa do que a outra. Portanto, certifique-se de reduzir gradualmente a pressão conforme você desce.

Como cozinhar peito de pato

Existem duas abordagens para cozinhar peito de pato: o método do fogão e o método do fogão + forno.

Quando você usa pato selvagem ou qualquer corte de peito de pato que seja menor em tamanho e tenha uma pele mais fina, o primeiro método é o caminho mais rápido. Por exemplo, quando eu cozinho peito de pato que pesa cerca de 7 onças (200 gramas) por peça, eu simplesmente frito em uma frigideira (veja a receita aqui).

Nesse caso, basta polvilhar sal nos dois lados do pato. Cozinhe o peito de pato, com a pele para baixo, em uma frigideira pré-aquecida com manteiga (ou óleo) em fogo médio-baixo. As peles de peito de pato-real ou Muscovy levam cerca de 6 a 8 minutos para ficarem crocantes. Um pequeno pato selvagem só precisa de cerca de 3 a 4 minutos (em fogo médio). Em seguida, você vira o peito de pato para cozinhar do outro lado, até atingir o ponto médio ou médio-malpassado no centro. Demora mais 4 a 5 minutos para pedaços maiores e 1 a 2 minutos para pequenos patos selvagens.

No entanto, o método de fritar não produzirá os melhores resultados quando você cozinhar com peito de pato (ou ganso) maior e mais gordo.

Por exemplo, o peito de pato que usei nesta receita pesa cerca de 340 gramas por peça. A pele tem cerca de 1/4 de polegada (1/2 cm) de espessura e a parte mais grossa tem quase 1/3 de polegada (1 cm) de espessura. Para cozinhar pedaços grandes como esses, você precisa usar a segunda abordagem para processar a gordura do pato de forma mais completa.

Nesse caso, usei uma abordagem que aprendi em Duck, Duck, Goose & # 8211, um livro de receitas escrito por Hank Shaw, um premiado escritor e chef cuja especialidade é cozinhar com caça selvagem.

Aqui está o método de fogão + forno:

  • Coloque o peito de pato com a pele virada para baixo em uma frigideira fria e cozinhe em fogo médio.
  • Assim que a pele começar a ferver suavemente, leve ao fogo médio-baixo e cozinhe por 10 a 12 minutos. Este processo é como transformar a gordura do bacon que você deseja reduzir e devagar.
  • Quando a pele ficar dourada, transfira a assadeira para um forno pré-aquecido e leve ao forno a 425 ° F (218 ° C). Continue processando a gordura com o lado da pele para baixo por 8 minutos.
  • Vire o peito de pato e continue a assar por 6 a 8 minutos. O pato ficará médio por dentro e a pele ficará perfeitamente crocante.
  • Descanse o pato sem cobertura, por 10 minutos. Esta etapa é muito importante, porque o peito de pato ficará mais crocante quando esfriar ligeiramente.

Esta é a forma mais rápida de servir o pato. Antes de assar o pato, transfira 2 colheres de sopa de gordura de pato para outra frigideira. Cozinhe vegetais em espiral na gordura do pato para obter vegetais extra deliciosos & # 8211 meus acompanhamentos favoritos são abobrinha e batata doce. Tempere os vegetais com uma pitada de sal e pimenta-do-reino e cozinhe até ficarem macios e caramelizados. Em seguida, você terá um prato principal e um lado colorido para o jantar. Para o pato, basta mergulhá-lo no molho de ameixa. YUM!

Se você está com vontade de comer pato laqueado, este é o melhor caminho a percorrer.

Para obter os melhores resultados, confira a receita secreta de Duck Pancake da minha mãe. Você precisará de uma hora para preparar e cozinhar as panquecas, mas obterá as panquecas mais incríveis com sabor 10 vezes melhor do que as de uma embalagem congelada. Se você for dar uma festa, pode fazer essas panquecas com alguns dias de antecedência e reaquecê-las antes de servir. É de longe a melhor maneira de mostrar o seu jantar de pato e impressionar todos os seus convidados!

Quando estiver pronto para servir, corte o peito de pato em pedaços finos e sirva com panquecas quentes, pepino fatiado e cebola e molho de feijão doce (ou molho hoisin).

molho de feijão doce (Tian Mian Jiang) & # 8211 é o acompanhamento autêntico do pato à Pequim & # 8211 tem um sabor muito semelhante ao molho hoisin, mas menos doce e um pouco mais saboroso. Recentemente descobri uma coisa interessante: muitos restaurantes chineses nos Estados Unidos oferecem molho de feijão doce quando você pede pato assado cantonês ou porco moo shu, mas eles chamam de molho hoisin. Se você gosta do molho que vem com sua comida chinesa, mas acha que tem um gosto diferente do seu molho hoisin, experimente o molho de feijão doce & # 8211 é provavelmente o que você tem comido!


Peito de pato à l'Orange

Coloque o açúcar em uma panela média e leve ao fogo médio-alto. Quando o açúcar começar a derreter, use um garfo para mexer delicadamente o açúcar das bordas ao centro da panela. Continue mexendo dessa maneira até que o açúcar tenha uma cor âmbar profunda.

Retire o caramelo do fogo e junte com cuidado o vinagre, as raspas e o suco da laranja, o caldo de galinha e a cebola. Volte ao fogo médio-alto e ferva, mexendo ocasionalmente, até reduzir para 2/3 de xícara, 20 a 25 minutos.

Corte a gordura dos peitos de pato com a ponta de uma faca em um padrão hachurado para formar diamantes de 1 polegada. Tempere os dois lados do peito com sal e pimenta. Coloque os peitos, com a gordura voltada para baixo, em uma frigideira média e leve ao fogo médio-alto. Cozinhe sem perturbar até que a pele esteja crocante e dourada, cerca de 10 minutos. Vire e continue cozinhando até o ponto desejado, cerca de 8 minutos mais para mal passado (125 graus). Deixe a carne descansar 10 minutos antes de fatiar e servir.

Adicione sumo de laranja ao molho e despeje sobre o pato fatiado antes de servir.


Peito de pato grelhado

Esta é uma maneira simples, mas perfeita de servir pato. Tem gosto de bife. Você pode usar os seios e guardar o resto da ave para o ensopado ou caldo.

Receita de: Rochelle Karina

Peitos de pato assados ​​na frigideira com molho de framboesa e # x25ba

Os peitos de pato são assados ​​na frigideira com um toque de canela e depois servidos com molho de framboesa vermelho-rubi.

Peito de pato grelhado com mel, soja e gengibre

Esses peitos de pato são os melhores que já cozinhei. E também é muito rápido e extremamente fácil de fazer. Gosto de servir esses peitos de pato com vegetais da estação assados.

Pato frito com laranja e mel

Uma marinada picante traz à tona a suculência da carne de pato, frita rapidamente para selar seus sucos. Experimente servir com macarrão de trigo simples ou arroz, ou arroz.

Receita de: Brenda Houghton

Peito de pato com molho de mirtilo

Os peitos de pato são grelhados com perfeição e depois servidos em uma cama de pak choi, cogumelos, pancetta e chalotas, regados com molho de mirtilo e um lado de batatas com ervas de alecrim.


Receitas de peito de pato: Gordon Ramsay

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Como fazer peito de pato crocante Gordon Ramsay

O guia abaixo descreve as etapas de como cozinhar peito de pato crocante com pele. Agora vá pegar seu equipamento e vamos começar a cozinhar.

Equipamento necessário para pato crocante com receita de batata confitada:

1. Preparando o peito de pato

Usando uma pequena faca afiada, corte a pele do pato em um padrão cruzado (não fure a carne). Tempere os peitos de pato com sal e pimenta e coloque-os com a pele virada para baixo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Aumente o fogo sob os peitos de pato e frite por cerca de 5 minutos até que a pele fique crocante. Vire-os e frite do outro lado por 1–2 minutos até que estejam cozidos. Coloque a bandeja no forno quente por 8–10 minutos, até que o pato esteja ligeiramente elástico quando pressionado.

2. Faça batatas confitadas

Coloque as batatas, o alho, a cebola e o tomilho em uma panela média. Cubra as batatas com azeite (ou gordura de pato, se usar) e leve ao fogo médio para ferver lentamente. Cozinhe as batatas até ficarem macias, 30-35 minutos.

Deixe as batatas esfriarem no óleo, escorra e coloque em uma tigela. Corte cada um ao meio, no sentido do comprimento.

3. Prepare o molho

Enquanto isso, faça o molho. Coloque o vinho tinto em uma panela com o alho e o tomilho e ferva por 7–8 minutos até reduzir pela metade. Despeje o caldo e reduza novamente pela metade. Junte a geleia de groselha preta ao molho e acrescente alguns caroços de manteiga para dar brilho. Prove e ajuste o tempero, depois passe por uma peneira fina e descarte os sólidos.

4. Faça creme de alho-poró

Em uma panela grande, refogue o alho-poró na manteiga e no sal com a tampa. Quando estiver macio, adicione o creme APENAS para cobrir. Cozinhe até a inconsistência espessa. Tempere a gosto.



Comentários:

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    Que palavra é significa?

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